A maçã e a amêndoa formam uma combinação clássica que dificilmente falha. Este bolo é muito saboroso, fácil de preparar e não excessivamente doce. Além disso, tem um lado mais saudável, uma vez que apresenta um teor reduzido de gordura (~7%) e uma boa quantidade de fruta (~34%). É, por isso, uma excelente opção para servir tanto aos mais pequenos como aos adultos.

A cobertura é uma verdadeira surpresa: um puré cremoso pontuado por pequenos pedaços crocantes, composto por cerca de 77% de maçã e 10% de amêndoa torrada. O sabor e textura desta cobertura é o complemento perfeito para a leveza da massa.

Bolo de Maçã coberto de Puré de Maçã com Amêndoa

• 250 g farinha de trigo para bolos 
• (2 g) 1/2 colher de chá de fermento em pó
• (2 g) 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• (2 g) 1/2 colher de chá de sal fino
• (45 g) 3 colheres de sopa de manteiga
• 150 g açúcar mascavado
• 2 ovos
• (4 g) 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 200 g iogurte natural cremoso
• 150 g maçã Bravo de Esmolfe ou Golden, descascada e picada
• (15 ml) 1 colher de sopa de sumo de limão 

Puré de Maçã com Amêndoa:

• 300 g maçã Bravo de Esmolfe ou Golden, descascada e ralada
• (10 g) 1 colher de sopa de açúcar mascavado (se desejar, que a cobertura fique um pouco mais doce, junte mais 1/2 colher de sopa)
• (7 g) 1 colher de chá de mel 
• (1 g) 1/2 colher de chá de canela em pó
• (15 ml) 1 colher de sopa de licor de amêndoa amarga ou, se preferir, sumo de limão
• 40 g amêndoa granulada ou palitada
• (15 g) 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

🔹️Preparação do Bolo:

1. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2. Pique bem a maçã com o sumo de limão. Reserve.
3. Noutra tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha batendo bem entre cada adição. 
4. De seguida, junte a mistura de farinha, em três fases, alternando com o iogurte. Sem bater demasiado. Adicione a maçã picada e envolva na massa.
5. Verta a massa numa forma (24 cm) untada e enfarinhada.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Deixe arrefecer 10 minutos na forma, desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cobrir.

🔹️Enquanto o bolo arrefece, prepare a Cobertura:

1. Coloque as maçãs raladas, o açúcar mascavado, o mel, a canela e o licor de amêndoa/sumo de limão num tacho. Coza em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem bem macias e desfeitas (cerca de 10 a 15 minutos). Se necessário, adicione um pouco de água para evitar que queime.
2. Para uma textura mais cremosa, adicione a manteiga ao puré, enquanto estiver quente, e mexa até derreter. Deixe arrefecer completamente.
3. Numa frigideira anti-aderente, torre as amêndoas, em lume baixo, mexendo com frequência até ficarem douradas e crocantes (cerca de 5 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer.
4. Misture bem as amêndoas no puré.

🔹️Montagem:

1. Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe o puré de maçã com amêndoa por cima.

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Dicas:

• A manteiga e os ovos devem estar à temperatura ambiente.
• O toque crocante das amêndoas contrasta na perfeição com a suavidade do puré, tornando a cobertura deliciosa e única.
• Se o puré ficar demasiado líquido, deixe-o reduzir um pouco em lume brando antes de juntar a amêndoa, para evitar que escorra ao cortar o bolo. Se ficar demasiado espesso, um fio de água resolve o problema.