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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

23
Dez24

Bolo de Maçã com Café e Vinho do Porto

A maçã a dar humidade à massa, o café e o vinho do porto a prover sabor e, para brindar, um chocolate crocante a cobrir... o que se pode pedir mais?!

O melhor é partilhar com quem ama! Porque esse, é o verdadeiro espírito do Natal!

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Bolo de Maçã com Café e Vinho do Porto

  • (250 g) +/- 3 maçãs médias, descascadas (Golden)
  • 80 ml de café expresso forte (frio)
  • (30 ml) 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 4 ovos grandes
  • 270 g açúcar amarelo
  • 100 g de manteiga 
  • 370 g de farinha de trigo extra fina T55 com fermento
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de café solúvel 
  • 1 colher de chá de sal fino
  • 160 g de chocolate culinária (43% cacau)


Preparação:

  1. Rale as maçãs, sem a casca, na parte mais grossa de um ralador. Misture metade do café e o vinho do Porto. Reserve.
  2. Bata os ovos com o açúcar, em velocidade alta, até obter uma mistura bem cremosa e esbranquiçada. Continuando a bater, junte a manteiga derretida até ficar bem misturada, seguindo-se o restante café.
  3. Adicione a farinha (peneirada) misturada com o fermento, o café solúvel e o sal e misture com uma espátula de silicone somente até obter uma massa uniforme. Tenha o cuidado para não mexer demasiado ou ficará com um bolo borrachudo. Acrescente as maçãs raladas e envolva delicadamente, com uma vara de arames, para incorporar.
  4. Transfira a massa para uma forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e alise a superfície.

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  5. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 35 a 40 minutos, até que ao inserir um palito no centro do bolo saia limpo.
  6. Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Quando estiver frio, transfira o bolo para um prato de servir.
  7. Prepare a cobertura: derreta o chocolate, no micro-ondas ou em banho-maria. Deite-o sobre a superfície do bolo e, com uma espátula, espalhe. Deixe o chocolate endurecer e sirva!

Bom apetite!

10
Dez24

Papas de Carolo douradas!

As papas de carolo são um doce tradicional da região da Beira interior, com particular relevância na Beira baixa.

Nos tempos antigos houve uma carência de arroz e todos tinham milho branco ou amarelo, assim como leite de vaca ou cabra. Desta privação começaram a cozer o carolo no leite e assim surgiram as deliciosas papas! Estas papas eram uma sobremesa frequente, por não ser muito dispendiosa.

Para enriquecer estas papas de carolo dei-lhes um toque especial do Alto Douro Vinhateiro e juntei um cheirinho d'um vinho doce, fortificado, que, provavelmente, é um dos mais conhecidos no mundo! Estou a falar do... Vinho do Porto!

Partilho convosco a minha receita, que apesar de alguma inovação a base de execução é a tradicional e muito semelhante ao arroz doce.

Enquanto as papas estão quentes têm uma textura mole mas, ao arrefecer, ganham consistência (apresentando alguma firmeza em cima e mantendo-se cremosas por baixo).

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Papas de Carolo douradas
(👥 2 pessoas) 

  • 360 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão 
  • 100 g de sêmola de milho 
  • 500 ml de leite
  • 85 g açúcar amarelo
  • (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • q.b canela em pó


Preparação:

  1. Coloque a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão num tacho e leve ao lume até ferver. De seguida, remova o pau de canela e a casca de limão.
  2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, sem parar de mexer, e deixe cozer até absorver a água por completo. (Para evitar que se formem grumos é recomendável o uso de uma vara de arames.)
  3. Junte o leite quente em fio, mexendo sempre. Pouco depoisacrescente o açúcar e deixe cozinhar lentamente cerca de 10 minutos, mexendo constantemente, ou até que as papas apresentem uma consistência bem cremosa. Por fim, sem parar de mexer, adicione o vinho do Porto e deixe cozinhar mais 1 minuto.
  4. Retire o tacho do lume e deite numa travessa ou distribua por taças individuais.
  5. Deixe arrefecer e, antes de servir, decore com canela em pó. Coma morno ou frio, à colher.

Bom apetite!

05
Out24

Operação "Aproveitar"! Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta

Na Páscoa fiz o Pão-de-Ló húmido e depois fiquei com 7 claras de ovo guardadas no congelador. Então, num dia destes, decidi fazer este bolo para o lanche.

Já tinha feito este bolo anteriormente e há várias dicas importantes que foi percebendo ao longo do processo, e que partilho convosco para que possam desfrutar da melhor qualidade do bolo logo na vossa primeira experiência.

Este bolo tem uma massa fofa, macia e húmida, com o sabor distinto da amêndoa, um toque subtil de canela, e a maravilhosa intensidade da ameixa aromatizada com vinho do Porto.

Também fizeram um Pão-de-Ló recentemente ou, talvez, uns Papos de Anjo? Sim! Então, tal como eu ficaram com muitas claras. Aproveitem, desocupem o vosso congelador, e refastelem-se a comer um pedaço de bolo!

Ainda para mais neste fim de semana com previsão de chuva forte e persistente (com aviso amarelo), óptimo para se ficar em casa!

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Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta 

  • (+/- 8 claras) 250 g de claras de ovo
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de sumo de limão 
  • 50 ml de leite
  • 30 g de amêndoa sem pele
  • 100 g de geleia de arroz
  • 120 g de açúcar mascavado 
  • 200 g de farinha para bolos T55 com fermento
  • 1/2 colher de chá de sal fino 
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
  • (5 g) 1 colher de sopa de psyllium em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó 
  • 100 g de manteiga
  • 7 ameixas pretas secas
  • 2 colheres de sopa de vinho do Porto 
  • 40 g amêndoa sem pele picada grosseiramente 

 

Preparação:

  1. Caso as suas ameixas tenham caroço retire-o. Coloque as ameixas numa taça com o vinho do Porto durante 1 a 2 horas, quanto mais tempo deixar melhor.
  2. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Comece por colocar 30 g de amêndoa e o leite no liquidificador e triture até ficar o mais parecido com um creme. Esta parte é muito importante. Também pode fazer com a varinha mágica. Passe para uma tigela e reserve.
  4. Bata as claras com uma batedeira, numa velocidade média, até começar a ficar bem espumoso. Vá adicionando metade do açúcar (60 g), enquanto bate as claras. Bata alguns minutos até ficar um merengue firme, mas não demasiado. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco para envolver bem. Reserve.
  5. Na tigela que tem o creme de amêndoa, junte a gema, a geleia de arroz e o restante açúcar e bata, em velocidade alta, até obter uma mistura cremosa e fofa (cerca de 3 minutos).
  6. Noutra tigela, misture a farinha (peneirada), o sal, o bicarbonato, o psyllium e a canela e depois junte à massa. Misture até obter uma massa homogénea. Adicione a manteiga derretida e misture em velocidade baixa.
  7. Por fim, envolva gentilmente as claras em castelo com uma colher de silicone.
  8. Verta a massa na forma. Distribua por cima as ameixas cortadas em pedaços pequenos e depois a amêndoa picada.

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  9. Leve ao forno por cerca de 32-35 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
  10. Depois de cozido, deixe arrefecer 10 minutos em cima de uma grelha. Retire o bolo da forma e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • As claras de ovo podem ser congeladas e consumidas no prazo de um ano. Quando quiser usar as claras, deve colocar no frigorífico a descongelar. Depois, na altura de as bater, é recomendável retirá-las 30 minutos antes, para que fiquem à temperatura ambiente.
  • O psyllium é um ingrediente facultativo, no entanto, é importante para criar uma massa mais fofa e leve. Maravilhoso para usar em bolos que não se quer densos. Além disso, facilita a confecção de bolos deliciosamente húmidos. Mas se não tiver em casa ou não conseguir encontrá-lo, não se preocupe, existem vários substitutos que funcionam bem! Por exemplo, a goma xantana. A proporção é: 1/2 colher de chá de goma xantana ou 2 g por 1 colher de sopa de psyllium ou 5 g. Deve ter o cuidado de misturar a goma xantana com os ingredientes secos, antes de adicionar aos líquidos, para evitar grumos.
  • Utilizar a farinha de trigo com a moagem certa pode fazer toda a diferença no resultado final da receita. Uma farinha mais refinada, super fina (T55), por exemplo, resultará num bolo mais fofo e leve.
  • Certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente.
24
Set24

Bolo com Peras Bêbedas

Este bonito e húmido bolo tem umas peras macias, escalfadas em vinho do Porto, combinadas com uma massa embebida de sabores. A combinação é maravilhosa e o resultado é um bolo visualmente apetecível!

Com as especiarias quentes como a canela e a estrela de anis, este bolo captura a essência da estação que chegou. Olá outono!

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Bolo com Peras
Bêbedas

  • 6 Peras Packham's maduras (mas firmes)
  • 300 ml Vinho do Porto
  • 100 ml de Água 
  • 1 Estrela de Anis
  • 2 Cascas de Limão 
  • 1 Colher de Sopa de Mel
  • 1 Pau de Canela 
  • 4 Ovos
  • 245 g Açúcar Mascavado 
  • 100 g Manteiga
  • (240 ml) 1 chávena de Calda da cocção da Pera
  • Raspa de 1/2 Limão
  • 375 g Farinha de Trigo para bolos com Fermento
  • 1/2  Colher de Chá de Fermento em pó  
  • 1 Colher de Chá de Sal fino
  • 6 Cajus
  • 15 g Amêndoa, picada grosseiramente


Preparação:

  1. Descasque as peras, coloque numa panela juntamente com o vinho, a água, o mel, o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão, tape com uma folha de papel vegetal e leve a escalfar em lume brando. Vá rodando as peras de forma a que fiquem escalfadas por todo. Quando as peras estiverem escalfadas (sem se desfazerem), retire-as para uma taça e coloque-as no frigorífico durante 20 minutos (para arrefecerem). Por fim, remova o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão e deixe a calda arrefecer para usar mais tarde.
  2. Aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga, forre com papel vegetal e unte com manteiga. Corte as peras ao meio. Corte um pouco da base,  se for necessário, para mantê-las retas na forma. Acomode 11 metades das peras na lateral da forma. Distribua a amêndoa picada pela base da forma. Reserve.

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  3. Numa tigela, junte o açúcar e a manteiga (amolecida) e bata, com uma batedeira, durante 2 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e torne a bater bem, até obter uma mistura cremosa. Adicione 240 ml de calda, em fio, a raspa de limão e misture bem.
  4. Com uma colher de silicone, envolva a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.
  5. Vire a massa com cuidado sobre a forma, tendo o cuidado para não tombar as peras. Introduza a metade da pera que restou no centro da forma. Insira um caju no topo de cada pera sem pedúnculo. 

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  6. Leve ao forno pré-aquecido por 65 a 70 minutos. Faça o teste com um palito para saber se está cozido.
  7. Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de retirar da forma. Quando estiver completamente frio, retire cuidadosamente o papel vegetal e sirva.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Coloque um pouco de massa numa ponta do caju para servir de "cola".
  • Este bolo é muito delicado, portanto, sugiro que desenforme a 4 mãos, uma para cada canto do papel vegetal.
17
Set24

Bolo com Marmelada e Nozes (Isento de glúten)

Há pouco tempo, a minha Mãe confecionou uma generosa quantidade de uma deliciosa marmelada. No entanto, ficou um pouco mais mole do que é habitual (muito provavelmente porque o açúcar não atingiu o ponto certo) assemelhando-se mais a uma compota de marmeloPara que fique mais durinha pousei as tigelas junto a uma janela a abraçar o sol.

Contudo, a sua textura mais molenga é perfeita para a preparação deste saboroso bolo com uma textura compacta, mas macia e leve (não é borrachuda), e uma doçura delicada! Além de ter a boa crocância das nozes!

Caso tenham uma marmelada aí em casa, quer seja caseira ou de compra, mais mole ou mais dura, não hesitem em experimentar!

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Bolo com Marmelada e Nozes
(Isento de glúten)

  • 250 g de marmelada
  • (120 g) 1 iogurte sólido natural 
  • (45 ml) 3 colheres de sopa de azeite
  • 80 g de açúcar amarelo
  • 4 ovos grandes 
  • raspa de 1/2 limão pequeno 
  • (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • 250 g de fécula de batata  
  • (14 g) 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 75 g de miolo de noz, picado grosseiramente 

 

Preparação:

  1. Com uma batedeira, bata o azeite com o açúcar e as gemas até obter uma mistura cremosa. Adicione a marmelada e continue a bater até estar completamente desfeita e a mistura uniforme. Acrescente a raspa do limão, o iogurte e o vinho do Porto e bata novamente. 
  2. Adicione a fécula de batata (peneirada), o fermento em pó, o sal e as nozes picadas e misture com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea.
  3. Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as à massa mexendo suavemente. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com fécula de batata.

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  4. Leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 27 a 30 minutos. Não se esqueça de fazer o teste com um palito.
  5. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. (O bolo estava com uma textura fofa ao sair do forno. No entanto, abateu um pouco ao arrefecer.)

Bom apetite!

21
Jun24

Belo Encanto com Porto: Bolo de Ameixa seca e Vinho do Porto

Na minha rotina, tanto me imaginei a comer um bolo com a riqueza de sabor celestial que, neste luminoso dia do Sol, preparei este bolo divinamente saboroso para acabar com minha tortura graciosa.

O bolo é bastante fofo, húmido e leve para comermos na hora do lanche, mas tem a devida intensidade para servirmos como sobremesa.

Experimentem a excelência sensorial que encanta!

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Bolo de Ameixa seca e Vinho do Porto

  • 100 g de manteiga com sal
  • 195 g de açúcar mascavado claro 
  • 4 ovos
  • 225 ml de leite meio-gordo
  • (15 ml) 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 50 ml de vinho do Porto
  • Raspa de 1/2 limão grande ou de 1 médio 
  • 75 g de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • 300 g de farinha de trigo com fermento
  • 25 g de amido de milho
  • 1 colher de chá de fermento em pó 
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura:

  • 100 ml de leite
  • 140 g de chocolate meio amargo
  • (10 g) 1 colher de sopa de manteiga
  • 45 g miolo de noz, picado

 

Preparação:

  1. Triture muito bem as ameixas com o leite e o sumo de limão. Reserve.
  2. Com uma batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente a mistura de ameixa, o vinho do Porto e a raspa de limão.
  3. Por fim, envolva a farinha peneirada e misturada com o amido, o fermento e o bicarbonato. Verta a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada.

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  4. Leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por 35 a 40 minutos. Faça o teste com um palito.
  5. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

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  6. Prepare a cobertura: num tacho pequeno ferva o leite; adicione o chocolate picado e mexa bem até derreter; acrescente a manteiga e torne a mexer bem; transfira para uma taça e deixe arrefecer. (Use o creme frio para cobrir o bolo.)
  7. Quando o bolo estiver frio, cubra-o com o creme de chocolate e termine decorando com as nozes picadas.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Se a ameixa que usar estiver muito seca vai ser mais difícil de triturar. Por isso, a minha sugestão, é que deixe a ameixa de molho em leite morno por 30 minutos ou então em leite frio por 1 hora.
  • Utilize o leite que está na receita para demolhar a ameixa e, claro, use depois o restante na massa do bolo.
05
Mai24

Para a minha MÃE: Bolo com Damascos (secos)!

Uma beleza que sai à minha Mãe, é claro, só pode ser um Doce!

Há momentos que requerem um bolo rico e luxuoso. Hoje, "Dia da Mãe", definitivamente não serve qualquer coisa, portanto preparei esta maravilhosa surpresa, com damascos nucleares e o charme natural na decoração do bolo!

Escolhi o damasco como protagonista, pela sua versatilidade gastronómica, pois além de saboroso e carnudo é uma fruta neutra que harmoniza bem com diversos ingredientes como, o vinho do Porto, o chocolate e as nozes. 

A dupla, Damasco - "Porto", articula-se de forma empática desde o início, criando um momento de conhecimento profundo, cujo resultado é um bolo frutado e bem  humedecido.

Neste dia mimei a Mãe com um raminho de flores campestres e encantei com este delicioso Bolo com Damascos (secos)! Tudo planeado com amor, para fazê-la sentir-se tal como ela é... especial!

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Bolo com Damascos (secos)

  • 210 g de damascos secos (descaroçados)
  • Água fervente q.b
  • 4 ovos 
  • 225 g de açúcar amarelo
  • 300 g de iogurte sólido natural (*)
  • (30 ml) 2 colheres de sopa de vinho do Porto Vintage
  • 75 g de manteiga com sal
  • 300 g de farinha de trigo para bolos com fermento T55
  • 40 g de amido de milho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura:

  • 130 g de chocolate semi-amargo
  • 40 ml de natas líquidas

Decoração:

  • damascos secos
  • miolo de noz, picado grosseiramente
  • ervas aromáticas, frescas
  • flores naturais 


Preparação:

  1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
  2. Pique finamente 60 g de damascos e reserve.
  3. Corte 150 g de damascos ao meio, no sentido do longitudinal, separando as metades e coloque numa tigela. Despeje água fervente sobre os damascos, até os cobrir, e deixe-os a demolhar por cerca de 15 minutos, para que amoleçam. De seguida, escorra-os bem e reserve.
  4. Bata as claras em castelo com duas colheres de açúcar amarelo.
  5. Numa tigela, junte as gemas com o restante açúcar e bata, com uma batedeira, até obter uma massa cremosa. Adicione o iogurte e o vinho do Porto e depois a manteiga derretida. Junte os damascos picadinhos e mexa.
  6. Misture a farinha de trigo peneirada (2 vezes), o amido e o bicarbonato, somente até verificar que a massa está uniforme. Por fim, envolva as claras em castelo em duas fases.
  7. Coloque metade da massa no fundo da forma, de seguida, as metades de damascos e termine com uma camada de massa. 

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  8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 45 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo este saia seco.
  9. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

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  10. Prepare a cobertura: derreta o chocolate, em banho-maria ou no microondas, juntamente com as natas e mexa até obter uma mistura uniforme.
  11. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme de chocolate, decore com os damascos, as folhas verdes, as flores e as nozes . 

Bom apetite!

Dicas:
(*) Usei o iogurte skyr, mas pode usar iogurte grego.

27
Fev24

Bolo de Batata doce e Cenoura perfumado

A receita deste bolo fazia parte do meu top 10 para publicação há já algum tempo e como tinha batatas doces laranjas em casa, foi desta.

Ao desenvolver esta receita, tive o cuidado de experimentar diferentes ingredientes e ajustar as suas quantidades para obter a textura e o sabor perfeitos. O primeiro ingrediente que realço é o amido de milho que torna a massa do bolo mais macia e em segundo lugar, o iogurte que aumenta a sua suavidade.

A batata doce e a cenoura não só concedem um sabor delicioso ao bolo como, também, garantem que não fica seco. Além de que, é uma magnífica forma de acrescentar alguns tubérculos à dieta!

Esta é uma receita que vai demorar um pouco a confecionar, pois primeiro é necessário cozer a batata doce e a cenoura para preparar o puré, o que não dá muito trabalho e indubitavelmente não é difícil, mas deve-se ter em consideração no tempo de preparação.

O resultado final, é um bolo maravilhosamente húmido e super macio/cremoso, tendo como "cereja no topo do bolo" uma massa com um sabor profundo, visto ser perfumada com especiarias e vinho do Porto.

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Bolo de Batata doce e Cenoura perfumado

  • 200 g de batata doce laranja (descascada)
  • 200 g de cenoura (descascada)
  • 3 ovos grandes 
  • 200 g de iogurte sólido natural 
  • 40 g de manteiga com sal
  • 260 g de açúcar amarelo
  • (30 ml) 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • 360 g de farinha de trigo para bolos com fermento
  • (8 g) 1 colher de sopa de amido de milho
  • (3 g) 1 1/2 colheres de chá de canela em pó
  • (1 g) 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
  • (4 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura:

  • 150 g de leite condensado cozido
  • 30 g de chocolate branco  
  • raspa de 1/2 laranja
  • 50 g de amêndoa palitada torrada

 

Preparação:

  1. Coza a batata doce e a cenoura, aos pedaços, num pouco de água. Escorra bem e deixe arrefecer. Depois, triture com a varinha mágica até obter um puré homogéneo. 
  2. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Numa tigela, junte o puré, o iogurte, os ovos, a manteiga (derretida), o açúcar e o vinho do Porto e bata, com uma batedeira, até incorporar bem todos os ingredientes.
  4. Noutra tigela, misture as farinhas com as especiarias e o bicarbonato de sódio (peneirados). Acrescente nos líquidos e misture, na velocidade mais baixa da batedeira, somente até obter uma massa uniforme. (Certifique-se que não bate demasiado a massa, caso contrário o bolo ficará denso).
  5. Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 50 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia seco.
  6. Deixe o bolo arrefecer e depois desenforme.
  7. Prepare o creme: derreta o chocolate branco, em banho-maria ou no microondas, e misture com o leite condensado e a raspa da laranja, até obter uma mistura uniforme.
  8. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme e distribua a amêndoa. 

Bom apetite!

05
Jan24

Para o Dia de Reis - Escangalhado de Batata-doce!

Para receber, em bom, os 3 Reis Magos, um bolo-rei com uma apresentação diferente, de massa elegantemente espirituosa, recheada com maçã e frutos secos!

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Na terceira ronda, o "Rei" aparece na festa ... desmontado!💥

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Escangalhado de Batata-doce

  • 200g de Batata-doce branca (descascada)
  • 400g de Maçã Reineta (descascada e descaroçada)
  • 70ml de Leite 
  • 30ml de Vinho do Porto
  • 10ml de Licor de Anis 
  • 10ml de Aguardente
  • 50g de Manteiga com Sal
  • 7g de Fermento de Padeiro seco
  • 1 Ovo M
  • 100g + 2 Colheres de Sopa de Açúcar amarelo 
  • Raspa de 1 Limão
  • Raspa de 1 Laranja
  • 450g de Farinha de trigo
  • 2 Colheres de Chá de Canela em pó 
  • 120g de Frutos secos, cortados grosseiramente (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, amendoins, ...)
  • 60 g de Sultanas
  • Decoração: Amêndoa palitada q.b; 1 Gema de ovo (pincelar); Geleia q.b; Canela em pó; Açúcar em pó q.b


Preparação:

  1. Coza a batata-doce, cortada em rodelas, em água com uma pitada de sal. Depois, escorra bem e deixe arrefecer completamente.
  2. Coloque num copo, a batata-doce, a manteiga (amolecida), o leite (morno), o vinho do Porto, o licor de anis, a aguardente, e triture bem com a varinha mágica. Transfira para a tigela da batedeira ou para o robot de cozinha e adicione o fermento, o ovo (à temperatura ambiente), 100g de açúcar, a raspa do limão e da laranja, 1 colher de chá de canela e a farinha. Amasse muito bem, em velocidade média, usando o gancho de massa, até formar uma massa lisa que se desprende das laterais da tigela. Este processo pode demorar 10 a 20 minutos dependendo da batedeira, da farinha e até da humidade do ar, por isso seja paciente. O resultado será uma massa solta.
  3. Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela e tape com película aderente. Deixe a levedar 1 a 2 horas, até que duplique de tamanho.
  4. Entretanto, coloque a cozer, com um pouquinho de água, as maçãs descascadas, descaroçadas, e cortadas aos pedaços. Depois, escorra e deixe arrefecer. Triture com a varinha mágica até obter um puré e misture bem 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Reserve.
  5. Depois de a massa levedar, transfira a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e estique-a, em forma de retângulo grande até obter uma espessura de cerca de 4mm. Barre uniformemente com o puré de maçã e sobreponha os frutos secos cortados e as sultanas, enrole uma das laterais até meio da massa e faça o mesmo do outro lado, formando dois caracóis com o mesmo diâmetro. Vire a massa ao contrário. Coloque num tabuleiro forrado com papel siliconizado e achate ligeiramente. Com uma faca afiada dê uns golpes nas laterais da massa, com 5 cm de distância, mas tendo o cuidado de não separar o bolo em fatias. Deixe levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

     

  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  7. Pincele com a gema de ovo (misturada numa colher de sopa de leite) e decore com a amêndoa palitada. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (dependendo do seu forno). Verifique se está cozido ao fim de 25 minutos.

    IMG_3306.jpeg

  8. Retire do forno, pincele com geleia e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Polvilhe com um pouco de canela e açúcar em pó e sirva.

Bom apetite!

30
Dez23

👑 O Bolo do Rei XXIII

O Rei vai... o Rei vai, encantador, para a Passagem de Ano! 🎊

Com tudo planeado para que nada falhe na noite mais animada do ano, há velhos hábitos que se mantêm e no réveillon é tradição ter na mesa o bolo-rei e comer as 12 passas.

Um EXCELENTE 2024 para todos os que passam os seus dias neste espaço! 🍾🥂

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Bolo-rei

Massa Mãe:

  • 125 g Farinha de trigo
  • 30 g Fermento de padeiro fresco
  • 60 ml Água (morna)
Massa:
  • 500 g de Farinha de trigo
  • 100 g de Açúcar
  • 100 g de Manteiga (à temperatura ambiente)
  • 2 Ovos L
  • Raspa de 1 limão
  • 100 ml Leite
  • 8 g de Sal
  • 30 ml de Vinho do Porto
  • 10 ml de Aguardente Bagaceira  
  • 10 ml de whisky
  • 5 ml de Licor de Amêndoa Amarga
  • 200 g de Frutos secos (nozes, pinhões, avelãs, amêndoas, etc.)
  • 70 g de Sultanas


Cobertura:

  • Ananás; Morango; Laranja; Tangerina; Melão; Pera; Cereja; Alperce; outros.
  • 1 Gema de ovo (pincelar)
  • Açúcar em pó q.b

 

Preparação:

  1. Pique a fruta seca, junte as sultanas, coloque numa taça, regue com o Vinho do Porto e deixe macerar.
  2. Amasse os ingredientes para a Massa Mãe, faça uma bola, coloque numa tigela e tape. Deixe levedar durante 2 horas.
  3. Misture bem o açúcar, os ovos, o leite, o sal, a raspa do limão e as bebidas. Depois, acrescente a farinha e amasse.
  4. Junte a Massa Mãe e amasse mais ou menos 10 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite morno.
  5. Deixe descansar cerca de 5 minutos.
  6. Tenda a massa, coloque os frutos secos, as frutas secas e as sultanas (maceradas no Vinho do Porto), e amasse apenas o necessário para envolver bem.
  7. Deixe a massa levedar 5 a 6 horas, até dobrar de volume, tapada com um pano, num local temperado.
  8. Coloque a massa em cima da bancada, forme uma bola e deixe descansar 10 minutos (tapada).
  9. Insira o cotovelo no centro da bola e carregue; com as mãos faça uma argola não muito fina (para que o buraco central não se feche, pode colocar um copo até à hora de ir ao forno).
  10. Coloque no tabuleiro forrado com papel siliconizado, pincele com a gema e decore com os frutos.
  11. Deixe levedar, cerca de 1:30h ou até dobrar de volume, num local temperado.
  12. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  13. Coloque no forno para cozer. O tempo de cozedura para porções de, mais ou menos, 500 g é de 25 a 30 minutos (varia consoante o forno). Faça o teste do palito.
  14. Quando retirar do forno pode pincelar com geleia diluída num pouco de água, para dar brilho, e decorar com açúcar em pó.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Junte todos os frutos para a cobertura numa taça, regue com um pouco de Vinho do Porto e deixe a macerar, para que não queimem quando forem ao forno.

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