Outubro é o mês de excelência dos cogumelos!

Aproveitando a magia do Reino dos Fungos, preparei este arroz malandrinho com o sabor dos diferentes tipos de cogumelos: cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii.

Normalmente compro cogumelos frescos, no entanto, alguns são difíceis de encontrar como é o caso dos cogumelos orelha-de-judas, que gostamos imenso por ter uma textura semelhante à orelha de porco. 

Os cogumelos secos são de preparo fácil e permitem a confecção de uma refeição simples, rápida e deliciosa como esta!

Arroz de Cogumelos 

• 20g Mix de Cogumelos secos (cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 3 Colheres de sopa de Azeite 
• 3 Colheres de sopa de Cerveja 
• 1/2 Cenoura
• 135g Arroz Carolino
• 725ml Água quente 
• 1 Colher de chá de Manteiga 
• Pimenta preta e Sal a gosto
• Alecrim

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 125 ml água quente por 20 a 25 minutos. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Refogue, em azeite, a cebola e os alhos picadinhos com os cogumelos hidratados.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a cerveja, deixe evaporar o álcool, e depois a água dos cogumelos. Mexa bem.
4. Acrescente 600 ml água quente, mexendo sempre. Junte a cenoura ralada e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe cozer em lume médio. Sempre que necessário, acrescente um pouco de água quente.
   Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a manteiga, e misture bem. Rectifique os temperos, se necessário .

Bom apetite!

O Feijão Mungo é um pequeno feijão verde, também conhecido como green gram ou Feijão Moyashi, originário da Índia. É bastante utilizado no sul e sudeste da Ásia, especialmente na culinária indiana, indonésia, chinesa e filipina.

Comparado a outros tipos de feijões, o feijão mungo é mais pequeno e tem uma textura macia, um sabor suave, levemente doce, que lembra o sabor da ervilha. E também cozinha mais rápido. É uma leguminosa rica em proteína.

Esta Jardineira vegetariana é divinal. Se ainda não conhecem os cogumelos Shimeji e o Feijão Mungo, então sejam audaciosos e experimentem esta deliciosa e saudável refeição!

Jardineira com Shimeji e Feijão Mungo

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 40 ml azeite
• 1 tomate maduro 
• 1 folha de louro
• 50 ml vinho branco
• 500 ml água
• 150 g cogumelos Shimeji
• 1 cenoura média 
• 100 g feijão verde
• 60 g alho francês 
• 60 g ervilhas congeladas
• 100 g feijão mungo seco
• 300 g batata (descascada)
• 1 raminho tomilho fresco
• sal
• pimenta preta
• salsa fresca

Preparação:

1. Num tacho, refoge no azeite, a cebola picada e os alhos picados.
2. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e a folha de louro. Tape e deixe apurar.
3. Refresque com o vinho e a água e deixe ferver. De seguida, junte as batatas (cortadas em cubos), as cenouras (cortadas em meias luas), o feijão verde (sem os fios laterais e cortado em pedaços), o alho francês (cortado em rodelas), o feijão mungo (*), os cogumelos e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio-baixo cerca de 8 minutos.
4. Adicione as ervilhas, prove e retifique os temperos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar mais 10 minutos e confirme com a ponta de uma faca que as batatinhas estão macias. (A água vai reduzir e o molho fica grossinho e apurado.)
5. Finalize com salsa picadinha e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• (*)Demolhe o Feijão Mungo: Lave o feijão mungo seco, coloque-o numa tigela ou panela e cubra com água; Deixe o feijão de molho à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo deixar de molho, mais rápido eles vão cozinhar. Então, se puder, deixe-os a demolhar durante a noite (cerca de 8 horas); Para cozinhar o feijão mungo, escorra a água e adicione-o ao tacho. (Lembre-se, o tempo de cozimento varia dependendo do tempo que deixou de molho, pode levar 20 a 30 minutos).
• Para melhor tolerância e digestão do feijão mungo sugiro que coloque a demolhar com um pouco de alga kombu.
• Podem adaptar esta receita ao vosso gosto substituindo ou adicionando outros ingredientes, comogrão-de-bico, feijão preto, lentilhas, courgette, batata doce, couve flor. Ou podem também adicionar soja texturizada ou seitan para ter uma textura semelhante à carne.

Quando um prato é bonito, com cores e texturas que conversam entre si, ele torna-se muito mais saboroso!

Embarque nesta conversa onde a larica conhece a satisfação!

Rancho vegetariano com Shittake

• 1 Cebola
• 1 Tomate maduro 
• Azeite q.b.
• 1 Folha de louro
• 3 Dentes de alho
• 30 ml Vinho branco
• 1/2 colher de chá Paprika fumada
• +/- 500 ml Caldo de legumes ou água
• 125 g Massa argolinhas
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• 1 Cenoura
• 1/2 Couve-lombarda
• 1 Alho-francês 
• 1 colher de sopa Salsa, picadinha
• 1 colher de chá Orégãos secos
• 100 g Grão-de-bico cozido (escorrido)

Preparação:

1. Pique muito finamente a cebola e refogue num generoso fio de azeite. Assim que estiver amolecida, junte o tomate (pelado e cortado aos bocadinhos), uma folha de louro, os dentes de alho picadinhos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Refresque com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Junte a paprika fumada, a salsa, os orégãos, e um pouco de caldo e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
2. Acrescente os cogumelos (cortados em quartos), a cenoura (às rodelas), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. 
3. Acrescente o caldo e junte a massa, a couve (cortada em tiras grossas) e o alho-francês (às rodelas), e mexa bem. Se necessário rectifique os temperos. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Acrescente caldo ou água quente sempre que for necessário, pois deverá ficar com bastante molho.
4. Por fim, junte o grão de bico e deixe cozinhar, em lume baixo, cerca de 10 minutos. Retire do lume e sirva num prato fundo.

Bom apetite!

A armadilha do amor, depois de experimentar não se consegue largar! Quando experimentei este petisco fiquei apaixonada.

Os mais ousados também podem experimentar!

Não sei se é do tempo, mas, andava a almejar há já uns dias uma sopa com massa, uma refeição confortante e relaxante. No dia em que encontrei os cogumelos Shimeji (fresquinhos), na prateleira do supermercado, soube que era a ocasião para preparar a sopa. Adicionei a cenoura e as ervilhas para ser mais nutritiva, ter mais texturas, sabor e cor! Soube-me tão bem como um "manjar dos deuses"!

Sopa com Bagos e Cogumelos Shimeji 

• 1 Cebola
• 1 Dente de Alho
• 1 Cenoura pequena 
• 1 Alho-francês 
• 1 Folha de Louro 
• 1/4 Raminho de Salsa, fresca
• 1/2 Chávena de Chá de Ervilhas
• 150 g de Cogumelos Shimeji, frescos
• 1,5 L de Água
• 125 g de Massa Bagos
• Sal, a gosto
• Pimenta preta, a gosto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Colher de Chá de Manteiga

Preparação:

1. Comece por colocar a água a ferver.
2. Inicie a preparação do caldo de legumes: descasque e pique a cebola, e coloque numa panela com azeite. Deixe cozinhar por alguns minutos até a cebola ficar translúcida. Junte a água fervente, o alho inteiro, o alho-francês em pedaços, a salsa e a folha de louro, e deixe cozinhar por 30 minutos, em lume brando.
3. Enquanto confecciona o caldo, limpe e corte a base dos pés dos cogumelos; descasque e corte a cenoura (bocados pequenos).
4. Coe o caldo e adicione a massa. Mexa muito bem. Junte a cenoura e as ervilhas. Mexa, novamente, tempere com sal e pimenta, e deixe ferver.
5. Deixe cozinhar por 5 minutos, em lume médio-alto, e depois adicione os cogumelos e a manteiga. Mexa e retifique o tempero.
6. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, durante 12 minutos. Se a massa absorver  o caldo todo, junte um pouco de água quente.
7.  Disponha a sopa nos pratos e sirva.

Bom apetite!

Logo na primeira vez que provamos este Guisado que este passou a ser um dos pratos favoritos da casa.

A forma incomum de cocção desta hortaliça, pelo menos para mim, resulta! Inicialmente estava reticente em preparar a Couve-flor inteira, principalmente por não ser uma grande adepta do seu sabor particular, mas arrisquei e ficou muito boa (o molho entranha-se no seu corpo, tornando-a suculenta e saborosa).

Cá está um prato principal delicioso para qualquer estilo alimentar, até para um vegetariano (basta retirar o queijo ou substitui-lo por um vegan)!

Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais:

(Cogumelos Marron, Beringela, Cenoura, Alho-francês, Pimento, Azeitonas, Queijo Esrom e Ervas Aromáticas)

• 1 Cabeça grande de Couve-flor, de preferência com folhas
• 300 g de Cogumelos Marron frescos (laminar grosso)
• 1 Beringela (cubos grandes)
• 1 Cenoura grande (em rodelas)
• 2 Alhos-franceses grandes (às rodelas)
• 1 Colher de Sopa de Pimento Verde (aos cubinhos)
• 2 Chalotas 
• 6 Dentes de Alho
• 1 Tomate Coração-de-Boi grande, maduro
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 4 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 2 Colheres de Sopa de Salsa fresca, picada
• 1 Colher de Chá de Folhas de Tomilho fresco
• 1 Colher de Chá de Orégãos frescos ou secos
• 6 Azeitonas pretas, sem caroço (aos pedaços)
• 25 g de Queijo Esrom
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

1. Coloque no copo da varinha mágica as chalotas, os alhos e o tomate cortados em pedaços. Junte a mostarda, a paprika, o vinho branco, as folhas dos orégãos, da salsa e do tomilho. Triture bem com a varinha mágica.
2. Coloque a mistura anterior numa panela com 4 colheres de sopa de azeite e cozinhe, em lume brando, por 5 minutos.
3. Adicione 500ml de água, mexa e deixe ferver. Tempere, a gosto, com sal e pimenta.
4. Retire as folhas externas e o talo da couve-flor, de forma a ficar plana. Acomode-a na panela (empurre gentilmente até ao fundo). Se necessário, acrescente água quente de forma a que metade da couve-for fique dentro do molho e metade fique fora.
5. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos, regando de vez em quando.
6. Depois, junte os cogumelos, o talo e as folhas da couve-flor (cortados aos bocadinhos), a beringela, a cenoura, o pimento e o alho-francês, mexa gentilmente, prove e ajuste o tempero. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos .
7. Disponha numa assadeira a couve-flor e os restantes elementos. Acrescente as azeitonas e o queijo aos pedaços.
8. De seguida, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 minutos, ou até que a couve-flor esteja dourada.
9. Depois de pronto, retire a assadeira do forno. Pique mais um pouco de salsa e espalhe pelas laterais da assadeira. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato o guisado "solteiro" ou "casado" com, p.ex., Arroz Jasmin (como eu fiz!).

Bom apetite!

Habitualmente, quando se pensa em Feijoada, pensa-se em comida de conforto. O que, na maioria das vezes, significa uma refeição gordurosa, calórica e de difícil digestão! Ora, não neste caso!

Esta Feijoada vegetariana com cheiros, sabores e texturas incríveis, além de ser uma refeição deliciosa é saudável! E, claro, o mais importante... conquista paladares podendo ser  saboreada em conjunto! 

Comida de conforto é aquela que acalenta a alma, satisfaz o estômago e enche o coração!

Feijoada com Tofu fumado e Pleurotus ostreatus

(Para 4 pessoas)

Para o Arroz Thai Jasmim:

• 225g de Arroz Thai Jasmim
• 1 Dente de Alho, picadinho 
• 1 Cebola pequena, picadinha 
• 450ml de Água
• 1 pitadinha de Noz-moscada
• 1 Fio de Azeite
• 1/3 Cenoura, ralada (opcional)
• Sal marinho (a gosto)

Preparação:

1. Coloque num tacho, o fio de azeite, a cebola, o alho, a noz-moscada e o arroz (lavado e bem escorrido). Adicione a água (a ferver), a cenoura, o sal, e mexa com uma colher. Deixe cozer por 12 minutos. Desligue o lume e deixe, uns minutos, a descansar com a tampa.

Para a Feijoada:

• 500g de Feijão Azuki
• Alga Kombu q.b
• 2 Cebolas médias
• 4 Dentes de Alho
• 3 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Tomates maduros, pelados
• 1 Folha de Louro
• 30ml de Vinho Branco
• 1 Cenoura grande
• 200g de Tofu fumado
• 250g de Cogumelos frescos (Pleurotus ostreatus)
• 3 Repolhos (+/-300g)
• 1 Colher de Chá de Cominhos
• Paprika fumada (a gosto)
• Sal marinho e Pimenta preta (a gosto)
• Salsa fresca (a gosto)

Preparação :

Bom apetite!

Dicas:

• Os enchidos passam para a feijoada um sabor fumado delicioso, é verdade, o problema é que são pouco saudáveis devido a conterem elevadas quantidades de sal, conservantes e aditivos. Deixe o seu consumo para ocasiões especiais e, de preferência, reduza a quantidade.
• O tofu fumado (uma variação do tofu natural) além de dar o sabor fumado à feijoada, é uma magnifica alternativa à carne já que possui um alto teor de proteína e contem os 8 aminoácidos essenciais, que contribuem para o crescimento e manutenção da massa muscular. O tofu tem um baixo teor de gordura saturada e não contém colesterol além disso é fonte de ferro, magnésio e cálcio.

Ontem foi dia de Brunch e estava-me a apetecer uma refeição leve e simples, para equilibrar as coisas, depois de um festim no fim-de-semana. Então lembrei-me, que me podia refastelar com uma tigela de Sopa de Miso com Cogumelos Shiitake e Vegetais. Em apenas 10 minutos, consegui ter uma sopa saudável, deliciosa e natural! 

Asseguro que, nesta Sopa vegan/vegetariana, cada colherada está carregada de sabor umami! 

Sopa de Miso com Cogumelos Shiitake e Vegetais

(Para 4 pessoas)

• 1L de Água
• 8 Cogumelos Shiitake frescos
• 1 Cenoura, pequena
• 1 Batata-doce, pequena
• 1 Pastinaca, pequena
• 1 Alho francês
• 2 Colheres de Sopa de Miso Branco de Arroz Integral

Preparação:

1. Coloque a água a ferver, numa panela.
2. Adicione a cenoura e a pastinaca (cortados em cubinhos ou "flores"), e cozinhe durante 2 minutos.
3. Junte a batata-doce (cortada em cubinhos ou "flores"), o alho francês (cortado em rodelas finas) e os cogumelos (inteiros).
4. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8 minutos. O tempo de cozedura, depende do tamanho dos legumes e dos cogumelos.
5. Desligue o lume e misture o miso.
6. Coloque numa tigela e sirva a sopa.

Bom apetite!

Dicas:

• Em vez da cenoura, pode utilizar: abóbora manteiga/ hokkaido ou japonesa.

Planeei um almoço vegetariano, para o fim-de-semana, e comprei no Mercado do Bolhão uns cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus (biológicos). Os cogumelos são um alimento de alto valor nutritivo, rico em fibras e proteínas.

• O cogumelo Orelha de Judas ( aurícula-judae) é um dos cogumelos mais utilizados na gastronomia oriental e actualmente, também, na gastronomia ocidental. Tem um aroma a algas e uma textura crocante muito semelhante à cartilagem da orelha de porco.
• O cogumelo Pleurotus ostreatus, tem um aroma e sabor delicado, fica excelente em estufados e guisados.

Esta Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus,  acompanhada com um arroz Basmati, é uma perdição. Uma versão de Feijoada 100% vegetal, saudável e igualmente saborosa.

Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus

• 500g Feijão Azuki, seco
• Alga Kombu
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• Azeite Virgem Extra
• 2 Tomates, pelados
• Vinho Branco q.b
• 1 Cenoura grande
• 2 Couves Repolho
• 50g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
• 300g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
• Cominhos q.b
• 1 Chávena Arroz Basmati
• 2 Chávenas de Água
• 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
• 20g Cenoura, cortada aos quadradinhos
• 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
• Sal q.b
• Pimenta Preta q.b

Preparação da Feijoada:

1. Demolhe o feijão azuki, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar 5 minutos;
3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos, a couve (cortada aos pedaços), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.

Preparação do Arroz Basmati:

1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!

Dicas:

• A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.