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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

29
Abr24

Rancho vegetariano com Shittake

Quando um prato é bonito, com cores e texturas que conversam entre si, ele torna-se muito mais saboroso!

Embarque nesta conversa onde a larica conhece a satisfação!

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Rancho vegetariano com Shittake

  • 1 Cebola
  • 1 Tomate maduro 
  • Azeite q.b.
  • 1 Folha de louro
  • 3 Dentes de alho
  • 30 ml Vinho branco
  • 1/2 colher de chá Paprika fumada
  • +/- 500 ml Caldo de legumes ou água
  • 125 g Massa argolinhas
  • Sal q.b
  • Pimenta preta q.b
  • 1 Cenoura
  • 1/2 Couve-lombarda
  • 1 Alho-francês 
  • 1 colher de sopa Salsa, picadinha
  • 1 colher de chá Orégãos secos
  • 100 g Grão-de-bico cozido (escorrido)


Preparação:

  1. Pique muito finamente a cebola e refogue num generoso fio de azeite. Assim que estiver amolecida, junte o tomate (pelado e cortado aos bocadinhos), uma folha de louro, os dentes de alho picadinhos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Refresque com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Junte a paprika fumada, a salsa, os orégãos, e um pouco de caldo e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
  2. Acrescente os cogumelos (cortados em quartos), a cenoura (às rodelas), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. 
  3. Acrescente o caldo e junte a massa, a couve (cortada em tiras grossas) e o alho-francês (às rodelas), e mexa bem. Se necessário rectifique os temperos. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Acrescente caldo ou água quente sempre que for necessário, pois deverá ficar com bastante molho.
  4. Por fim, junte o grão de bico e deixe cozinhar, em lume baixo, cerca de 10 minutos. Retire do lume e sirva num prato fundo.

Bom apetite!

02
Fev24

Judas e a messe negra: Feijoada de Feijão Preto com Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus

A armadilha do amor, depois de experimentar não se consegue largar! Quando experimentei este petisco fiquei apaixonada.

Os mais ousados também podem experimentar!

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Feijoada de Feijão Preto com Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus

  • 500g Feijão Preto (seco)
  • Alga Kombu
  • 2 Cebolas
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite Virgem Extra q.b
  • 2 Tomates maduros, pelados
  • 50ml de Vinho Branco
  • 1 Cenoura grande
  • 2 Couves Repolho
  • 100g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
  • 350g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
  • Pimentão doce fumado q.b
  • Cominhos q.b
  • 1 Chávena Arroz Basmati
  • 2 Chávenas de Água
  • 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
  • 20g Cenoura, ralada
  • 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
  • Sal q.b

 

Preparação da Feijoada:

  1. Demolhe o feijão preto, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
  2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o pimentão, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar por 5 minutos;
  3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos (aos pedaços), a couve (cortada ao meio), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
  4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.


Preparação do Arroz Basmati:

  1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
  2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
  3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
  4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
  5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!


Dicas
:

  • A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.
19
Jul23

Sopa com Bagos e Cogumelos Shimeji

Não sei se é do tempo, mas, andava a almejar há já uns dias uma sopa com massa, uma refeição confortante e relaxante. No dia em que encontrei os cogumelos Shimeji (fresquinhos), na prateleira do supermercado, soube que era a ocasião para preparar a sopa. Adicionei a cenoura e as ervilhas para ser mais nutritiva, ter mais texturas, sabor e cor! Soube-me tão bem como um "manjar dos deuses"!

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Sopa com Bagos e Cogumelos Shimeji 

  • 1 Cebola
  • 1 Dente de Alho
  • 1 Cenoura pequena 
  • 1 Alho-francês 
  • 1 Folha de Louro 
  • 1/4 Raminho de Salsa, fresca
  • 1/2 Chávena de Chá de Ervilhas
  • 150 g de Cogumelos Shimeji, frescos
  • 1,5 L de Água
  • 125 g de Massa Bagos
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 1 Colher de Chá de Manteiga


Preparação:

  1. Comece por colocar a água a ferver.
  2. Inicie a preparação do caldo de legumes: descasque e pique a cebola, e coloque numa panela com azeite. Deixe cozinhar por alguns minutos até a cebola ficar translúcida. Junte a água fervente, o alho inteiro, o alho-francês em pedaços, a salsa e a folha de louro, e deixe cozinhar por 30 minutos, em lume brando.
  3. Enquanto confecciona o caldo, limpe e corte a base dos pés dos cogumelos; descasque e corte a cenoura (bocados pequenos).
  4. Coe o caldo e adicione a massa. Mexa muito bem. Junte a cenoura e as ervilhas. Mexa, novamente, tempere com sal e pimenta, e deixe ferver.
  5. Deixe cozinhar por 5 minutos, em lume médio-alto, e depois adicione os cogumelos e a manteiga. Mexa e retifique o tempero.
  6. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, durante 12 minutos. Se a massa absorver  o caldo todo, junte um pouco de água quente.
  7.  Disponha a sopa nos pratos e sirva.

Bom apetite!

28
Jun23

Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais!

Logo na primeira vez que provamos este Guisado que este passou a ser um dos pratos favoritos da casa.

A forma incomum de cocção desta hortaliça, pelo menos para mim, resulta! Inicialmente estava reticente em preparar a Couve-flor inteira, principalmente por não ser uma grande adepta do seu sabor particular, mas arrisquei e ficou muito boa (o molho entranha-se no seu corpo, tornando-a suculenta e saborosa).

Cá está um prato principal delicioso para qualquer estilo alimentar, até para um vegetariano (basta retirar o queijo ou substitui-lo por um vegan)!

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Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais:

(Cogumelos Marron, Beringela, Cenoura, Alho-francês, Pimento, Azeitonas, Queijo Esrom e Ervas Aromáticas)

  • 1 Cabeça grande de Couve-flor, de preferência com folhas
  • 300 g de Cogumelos Marron frescos (laminar grosso)
  • 1 Beringela (cubos grandes)
  • 1 Cenoura grande (em rodelas)
  • 2 Alhos-franceses grandes (às rodelas)
  • 1 Colher de Sopa de Pimento Verde (aos cubinhos)
  • 2 Chalotas 
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Tomate Coração-de-Boi grande, maduro
  • 1 Colher de Chá de Paprika fumada
  • 4 Colheres de Sopa de Vinho Branco
  • 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • 2 Colheres de Sopa de Salsa fresca, picada
  • 1 Colher de Chá de Folhas de Tomilho fresco
  • 1 Colher de Chá de Orégãos frescos ou secos
  • 6 Azeitonas pretas, sem caroço (aos pedaços)
  • 25 g de Queijo Esrom
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta preta

 

Preparação:

  1. Coloque no copo da varinha mágica as chalotas, os alhos e o tomate cortados em pedaços. Junte a mostarda, a paprika, o vinho branco, as folhas dos orégãos, da salsa e do tomilho. Triture bem com a varinha mágica.
  2. Coloque a mistura anterior numa panela com 4 colheres de sopa de azeite e cozinhe, em lume brando, por 5 minutos.
  3. Adicione 500ml de água, mexa e deixe ferver. Tempere, a gosto, com sal e pimenta.
  4. Retire as folhas externas e o talo da couve-flor, de forma a ficar plana. Acomode-a na panela (empurre gentilmente até ao fundo). Se necessário, acrescente água quente de forma a que metade da couve-for fique dentro do molho e metade fique fora.
  5. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos, regando de vez em quando.
  6. Depois, junte os cogumelos, o talo e as folhas da couve-flor (cortados aos bocadinhos), a beringela, a cenoura, o pimento e o alho-francês, mexa gentilmente, prove e ajuste o tempero. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos .
  7. Disponha numa assadeira a couve-flor e os restantes elementos. Acrescente as azeitonas e o queijo aos pedaços.
  8. De seguida, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 minutos, ou até que a couve-flor esteja dourada.
  9. Depois de pronto, retire a assadeira do forno. Pique mais um pouco de salsa e espalhe pelas laterais da assadeira. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato o guisado "solteiro" ou "casado" com, p.ex., Arroz Jasmin (como eu fiz!).

Bom apetite!

26
Fev23

Feijoada com Tofu fumado e Pleurotus ostreatus

(Acompanhada com Arroz Thai Jasmim)

Habitualmente, quando se pensa em Feijoada, pensa-se em comida de conforto. O que, na maioria das vezes, significa uma refeição gordurosa, calórica e de difícil digestão! Ora, não neste caso!

Esta Feijoada vegetariana com cheiros, sabores e texturas incríveis, além de ser uma refeição deliciosa é saudável! E, claro, o mais importante... conquista paladares podendo ser  saboreada em conjunto! 

Comida de conforto é aquela que acalenta a alma, satisfaz o estômago e enche o coração!

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Feijoada com Tofu fumado e Pleurotus ostreatus

(Para 4 pessoas)

Para o Arroz Thai Jasmim:

  • 225g de Arroz Thai Jasmim
  • 1 Dente de Alho, picadinho 
  • 1 Cebola pequena, picadinha 
  • 450ml de Água
  • 1 pitadinha de Noz-moscada
  • 1 Fio de Azeite
  • 1/3 Cenoura, ralada (opcional)
  • Sal marinho (a gosto)

Preparação:

  1. Coloque num tacho, o fio de azeite, a cebola, o alho, a noz-moscada e o arroz (lavado e bem escorrido). Adicione a água (a ferver), a cenoura, o sal, e mexa com uma colher. Deixe cozer por 12 minutos. Desligue o lume e deixe, uns minutos, a descansar com a tampa.

 

Para a Feijoada:

  • 500g de Feijão Azuki
  • Alga Kombu q.b
  • 2 Cebolas médias
  • 4 Dentes de Alho
  • 3 Colheres de Sopa de Azeite
  • 2 Tomates maduros, pelados
  • 1 Folha de Louro
  • 30ml de Vinho Branco
  • 1 Cenoura grande
  • 200g de Tofu fumado
  • 250g de Cogumelos frescos (Pleurotus ostreatus)
  • 3 Repolhos (+/-300g)
  • 1 Colher de Chá de Cominhos
  • Paprika fumada (a gosto)
  • Sal marinho e Pimenta preta (a gosto)
  • Salsa fresca (a gosto)


Preparação :

  1. Na noite anterior coloque o feijão azuki (juntamente com um pedaço de Alga Kombu) a demolhar  - com uma boa quantidade de água em relação à quantidade de feijão, cerca do triplo - por, pelo menos, 12 horas de antecedência. 
  2. Após a demolha, descarte toda a água. Coloque numa panela (sem pressão) o feijão e a alga (que além de dar sabor, também ajuda na digestão das leguminosas), com 1,5L de água. Deixe a água aquecer em lume alto e depois, quando começar a ferver, reduza para lume médio. Junte uma pitada de sal e deixe cozer, por cerca de 40 minutos. Desligue e deixe repousar 10 minutos. Reserve a água para colocar mais tarde na feijoada.
  3. Passe o tofu por água corrente e seque com um pano ou um guardanapo de papel. Corte em cubos e reserve.
  4. Limpe os cogumelos e corte aos pedaços. Reserve.
  5. Num tacho, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos, até dourarem (sem queimar).
  6. Junte o tomate (aos bocadinhos), a paprika fumada, os cominhos e a folha de louro. Deixe apurar, por uns minutos.
  7. Adicione o tofu, os cogumelos, a cenoura (em rodelas), o vinho, uma pitada de sal e um pouco de água da cozedura do feijão.  Deixe cozinhar, em lume médio, durante 10 minutos.
  8. Enquanto isso, separe as folhas do repolho e lave-as em água corrente. Coza ligeiramente, numa panela pequena, em água temperada com 1 colher de chá de sal marinho. Escorra a água e reserve.
  9. Acrescente, no tacho, o feijão escorrido e um pouco da água da sua cozedura. Mexa e ajuste o sal e a pimenta. Deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
  10. Junte o repolho e deixe apurar, por mais 10 minutos. Junte a salsa picadinha e um raminho (para decoração).
  11. Sirva quente acompanhada com Arroz Thai Jasmim.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Os enchidos passam para a feijoada um sabor fumado delicioso, é verdade, o problema é que são pouco saudáveis devido a conterem elevadas quantidades de sal, conservantes e aditivos. Deixe o seu consumo para ocasiões especiais e, de preferência, reduza a quantidade.
  • O tofu fumado (uma variação do tofu natural) além de dar o sabor fumado à feijoada, é uma magnifica alternativa à carne já que possui um alto teor de proteína e contem os 8 aminoácidos essenciais, que contribuem para o crescimento e manutenção da massa muscular. O tofu tem um baixo teor de gordura saturada e não contém colesterol além disso é fonte de ferro, magnésio e cálcio.
22
Fev23

Sopa de Miso com Shiitake e um jardim de Vegetais

Ontem foi dia de Brunch e estava-me a apetecer uma refeição leve e simples, para equilibrar as coisas, depois de um festim no fim-de-semana. Então lembrei-me, que me podia refastelar com uma tigela de Sopa de Miso com Cogumelos Shiitake e Vegetais. Em apenas 10 minutos, consegui ter uma sopa saudável, deliciosa e natural! 

Asseguro que, nesta Sopa vegan/vegetariana, cada colherada está carregada de sabor umami! 

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Sopa de Miso com Cogumelos Shiitake e Vegetais

(Para 4 pessoas)

  • 1L de Água
  • 8 Cogumelos Shiitake frescos
  • 1 Cenoura, pequena
  • 1 Batata-doce, pequena
  • 1 Pastinaca, pequena
  • 1 Alho francês
  • 2 Colheres de Sopa de Miso Branco de Arroz Integral


Preparação:

  1. Coloque a água a ferver, numa panela.
  2. Adicione a cenoura e a pastinaca (cortados em cubinhos ou "flores"), e cozinhe durante 2 minutos.
  3. Junte a batata-doce (cortada em cubinhos ou "flores"), o alho francês (cortado em rodelas finas) e os cogumelos (inteiros).
  4. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8 minutos. O tempo de cozedura, depende do tamanho dos legumes e dos cogumelos.
  5. Desligue o lume e misture o miso.
  6. Coloque numa tigela e sirva a sopa.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Em vez da cenoura, pode utilizar: abóbora manteiga/ hokkaido ou japonesa.
19
Dez22

Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus

Planeei um almoço vegetariano, para o fim-de-semana, e comprei no Mercado do Bolhão uns cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus (biológicos). Os cogumelos são um alimento de alto valor nutritivo, rico em fibras e proteínas.

  • O cogumelo Orelha de Judas ( aurícula-judae) é um dos cogumelos mais utilizados na gastronomia oriental e actualmente, também, na gastronomia ocidental. Tem um aroma a algas e uma textura crocante muito semelhante à cartilagem da orelha de porco.
  • O cogumelo Pleurotus ostreatus, tem um aroma e sabor delicado, fica excelente em estufados e guisados.

Esta Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus,  acompanhada com um arroz Basmati, é uma perdição. Uma versão de Feijoada 100% vegetal, saudável e igualmente saborosa.

 

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Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus

  • 500g Feijão Azuki, seco
  • Alga Kombu
  • 2 Cebolas
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite Virgem Extra
  • 2 Tomates, pelados
  • Vinho Branco q.b
  • 1 Cenoura grande
  • 2 Couves Repolho
  • 50g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
  • 300g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
  • Cominhos q.b
  • 1 Chávena Arroz Basmati
  • 2 Chávenas de Água
  • 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
  • 20g Cenoura, cortada aos quadradinhos
  • 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
  • Sal q.b
  • Pimenta Preta q.b

 

Preparação da Feijoada:

  1. Demolhe o feijão azuki, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
  2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar 5 minutos;
  3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos, a couve (cortada aos pedaços), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
  4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.


Preparação do Arroz Basmati:

  1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
  2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
  3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
  4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
  5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!

Dicas:

  • A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.

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