A Tarte de Maçã, com aquela massa quebrada crocante e creme de pasteleiro sedoso, combinados com a maçã assada "al dente", sempre fez as delicias das nossas tardes de domingo. 

Como o amido de milho e a farinha de tapioca são ambos agentes espessantes, um pode facilmente substituir o outro!

Dado que tinha em casa tapioca hidratada, para fazer crepiocas, decidi fazer um teste com uma pequena porção de creme de pasteleiro de tapioca. O creme ficou sedoso e igualmente saboroso! Gostei bastante e dei a provar! Foi aprovado! 
Vai daí, avancei para a preparação desta maravilhosa Tarte Cremioca de Maçã! Superou as expectativas!

Se gostam de Tarte de Maçã e de aventuras, "comprem o bilhete" e "voem" para a cozinha. No final, desfrutem da vossa delicia!

Tarte Cremioca de Maçã 

➡️Massa quebrada:

• 225 g farinha de trigo sem fermento
• 25 g açúcar amarelo 
• 100 g manteiga
• 1 ovo grande
• 1 clara (para pincelar)

➡️Recheio:

• 100 g tapioca hidratada
• 700 ml leite magro ou meio-gordo 
• 2 cascas de limão (só a parte amarela)
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal 
• 100 g açúcar amarelo
• 2 gemas
• 3 maçãs (descascadas e descaroçadas)
• sumo de laranja q.b
• geleia e canela em pó q.b

Preparação:

1. Para a massa, comece por colocar num processador a farinha, o açúcar, a manteiga fria em pedaços e processe até obter uma farinha. Junte o ovo (bem batido) e misture bem. Se necessário, junte um pouco de água. Quando o ovo já estiver incorporado, verta na bancada e amasse com as mãos para juntar os pedaços. Forme um disco, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

2. Retire a massa do frio e estenda-a, entre duas folhas de papel vegetal, com um rolo. Transfira para uma tarteira. Com uma faca apare as bordas e leve novamente ao frigorífico por cerca de 30 minutos. Depois, pique o fundo com um garfo e cubra com uma folha de papel vegetal. Coloque um peso por cima (use feijão ou grão).

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Retire a massa do forno, descarte o peso e o papel, pincele com a clara de ovo e volte a levar ao forno por mais 5 minutos. Retire e reserve.
4. Corte a maçã em fatias finas e uniformes coloque numa taça e vá regando com sumo de laranja.
5. Ferva o leite, com as cascas de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Numa taça, coloque as gemas e o açúcar e misture bem. Junte o leite quente, mexendo sempre. Acrescente a tapioca hidratada, mexa bem, e leve a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até obter a consistência pretendida (cerca de 2 minutos). Retire-o do lume e verta-o sobre a massa na tarteira. 
6. Disponha as fatias de maçã e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180ºC ou até que a massa esteja cozida e bem dourada.
7. Retire, pincele com um pouco de geleia e deixe arrefecer por completo antes de retirar da forma.
8. Na hora de servir, corte uma fatia e polvilhe com um pouco de canela em pó.

Bom apetite!

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8. Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno
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10. Sabores d' Outono: Arroz de Cogumelos!

Compro habitualmente à D "M", vendedora no mercado local, chuchus caseiros. Podem não ser os mais bonitos, mas, são mais saborosos e duradouros. Faz um tempo, falou-me de uma "Tarte de Chuchu" muito boa. Fiquei a salivar e pedi-lhe a receita. Com a receita numa mão e os chuchus na outra, preparei a afamada tarte e foi um sucesso. Pediram bis!

Num destes dias, pediram-me que fizesse novamente a tal "Tarte de Chuchu". Vai daí, preparei-a novamente mas, dando um cunho pessoal com a adição de noz.

A tarte tem uma textura cremosa, com uma suavidade e brilho como a da seda, e notas de raspa de limão e canela. Faz-me lembrar a "Tarte de Leite". 

Tão boa que não se consegue resistir à segunda fatia! Vejam como é deliciosa!

Tarte de Chuchu

• 1 kg de chuchus (descascados e descaroçados)
• 1 pau de canela 
• 1 colher de chá de sal
• 200 g de açúcar amarelo
• 4 ovos
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento 
• 2 colheres de sopa de manteiga
• raspa de 1 limão
• 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó 
• q.b manteiga para untar a tarteira
• q.b noz triturada para cobrir a tarteira 
• q.b canela em pó
• q.b metades de noz para enfeitar 

Preparação:

1. Descasque, remova o caroço dos chuchus e corte aos pedaços. Coloque num tacho com água, o pau de canela, o sal, e leve a cozer. Quando estiver cozido, escorra num pano. Deixe arrefecer e esprema. Coloque o chuchu numa tigela grande e passe a varinha mágica até ficar um puré. (*)
2. Unte bem uma tarteira com manteiga e cubra com a noz triturada.

3. Junte ao puré de chuchu, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e a raspa de limão e bata com uma batedeira por 30 segundos, na velocidade máxima.
4. Acrescente e misture a farinha (peneirada) com o fermento. Verta a massa na tarteira e polvilhe com um pouco de canela. Enfeite com as metades de noz.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 42-45 minutos.
6. Quando a tarte estiver cozida deixe arrefecer e desenforme. Se desejar, quando servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Bom apetite!

Dicas:
(*)Pode preparar esta etapa de véspera, até porque, o chuchu tem que arrefecer completamente.

Se precisarem rapidamente de uma sobremesa, esta tarte é perfeita! O seu interior é cremoso e exteriormente tem a crocância da maçã e da amêndoa. Além disso, não é muito doce e tem sabores em abundância.

Pode-se dizer que é uma despretensiosa delícia! Experimentem!

Tarte Cremosa de Bolacha, com Maçã e a Riqueza da Canela

• 3-4 Maças (usei, Reineta)
• 470 g de Bolachas de Canela 
• 470 ml de Leite meio-gordo
• Sumo de 1 Laranja 
• Raspa de 1 Laranja
• 35 g de Amêndoa com pele
• 1 Colher de Sopa de Açúcar
• 1 Colher de Chá de Canela 

Preparação:

1. Coloque o forno a pré-aquecer a 180C.
2. Descasque as maçãs e corte em fatias. Coloque numa tigela com o sumo da laranja, para não ficarem escuras. 
3. Numa taça misture o açúcar e a canela.
4. Num processador de alimentos, triture grosseiramente a amêndoa.
5. Unte bem uma forma com manteiga. De seguida, polvilhe a amêndoa pelas laterais da forma e a mistura de açúcar e canela pelo fundo. Distribua as fatias de maçã.

6. Coloque as bolachas, aos pedaços, no processador de alimentos e triture bem, até obter uma farinha. De seguida, adicione a raspa da laranja e misture. Adicione o leite, em fio, e processe até formar uma massa homogénea.
7. Verta a massa cuidadosamente sobre a maça.

8. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.

9. Desenforme para um prato, deixe arrefecer completamente e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• No caso do vosso processador ser muito pequeno, há solução - triturem algumas bolachas de cada vez e vertam tudo para uma tigela grande. De seguida, adicionem a raspa da laranja e misturem. Com uma batedeira, misturem aos poucos o leite e batam até formar uma massa homogénea (cerca de 1 minuto).

Experimentem e tentem não sucumbir a esta tarte, com uma "fachada" estaladiça e uma cobertura crocante (do crumble, inglês, ou streusel, alemão), numa "cama" macia de sabor marcante a mirtilos! Posto isto, esta, é uma das melhores tartes de verão!

Não têm muito tempo para elaborar esta receita? Há solução! Preparem a massa e a cobertura no dia anterior e guardem no frigorífico. No dia seguinte, façam o recheio, juntem as três frações da tarte e coloquem no forno. Rápido, fácil, doce, em suma, magnifico!

Tarte de Mirtilos 

Massa: 

• 200 g de Farinha de Trigo
• 4 Colheres de Sopa de Açúcar
• 120 g de Manteiga sem Sal
• 1/2 Colher de Chá de Sal
• 1 Ovo

Recheio:

• 6 Colheres de Sopa (cheias) de Farinha de Trigo (sem fermento)
• Sumo e Raspa de 1/2 Limão
• 1 Ovo
• 30 ml de Água ou Leite
• 1/2 Chávena de Açúcar
• Noz-moscada q.b
• 20 g de Amêndoa com pele (triturada grosseiramente)
• +/- 2 Chávenas de Mirtilos (frescos ou congelados)

Cobertura:

• 80 g de Farinha de Trigo
• 1/2 Colher de Chá de Canela em pó
• 40 g de Açúcar
• 60 g de Manteiga com Sal (fria)

Preparação:

1. Junte num processador a farinha, o açúcar, a manteiga (bem fria) e o sal. Triture até obter uma massa arenosa. Incorpore o ovo e volte a processar durante 5-6 segundos.
2. Transfira para uma taça e ligue tudo com as mãos (sem amassar muito). Faça um disco, envolva com película aderente e coloque no frigorífico por 30 minutos.
3. Passado esse tempo, enfarinhe a bancada e estenda a massa com a ajuda de um rolo. Passe-a para a tarteira, que deve estar bem untada com manteiga ou forrada com papel vegetal.

4. Tape com película e reserve no frigorífico.
5. Entretanto, pré-aqueça o forno nos 180º C e trate do recheio. Numa taça, bata com uma vara de arames  a farinha, o açúcar, uma pitadinha de noz-moscada, a raspa e o sumo do limão, o ovo e a água.
6. Retire a tarteira do frigorífico e distribua pela base a amêndoa triturada.

7. Preencha toda a base da tarteira com mirtilos e deite o recheio por cima.

8. Coloque numa taça todos os ingredientes para fazer a cobertura. Amasse, com as pontas dos dedos, até que fique tudo bem misturado e granulado.
9. Disponha a cobertura sobre os mirtilos.

10. Finalmente, leve ao forno por cerca de 60-70 minutos, até a tarte ficar dourada e crocante.
11. Deixe arrefecer, desenforme cuidadosamente e, se pretender, pode servir decorada com açúcar em pó.

Bom apetite!

Dicas:

• Se desejar, no recheio, pode substituir 3 Colheres de Sopa de Farinha de Trigo por Fécula de Batata.
• Se não quiser fazer a cobertura manualmente, utilize o processador para misturar todos os ingredientes, até formar uma espécie de areia grossa. Com as pontas dos dedos, aperte a mistura (para formar "grânulos") e deixe cair sobre o recheio.

Esta receita faz parte do "Guarda-Jóias" da família, há já muito tempo, e vai sendo ajustada consoante o gosto de cada um. Eu modifiquei o tipo de açúcar a utilizar, de branco para amarelo.

Esta Tarte de Amêndoa arrebata com a sua cobertura de Amêndoa, soberbamente caramelizada e super crocante, e a sua massa amanteigada, tão saborosa!

Uma Tarte que é uma delícia "decadente"! Mas, o que é a vida desprovida do "Dia da Decadência"?! Um dia, não são dias!

Tarte de Amêndoa 

Massa:

• 150 g de Manteiga com Sal
• 175 g de Açúcar Amarelo
• 3 Ovos
• 200 gr de Farinha com Fermento
  
• 50 g de Farinha sem Fermento T55

Cobertura:

• 125 g de Açúcar Amarelo
• 125 g Manteiga com Sal
• 150 g de Leite
• 150 g de Amêndoa palitada

Preparação:  

1. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Para a Massa: Numa tigela, bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar. Junte depois os ovos, um a um, e bata bem. Por fim, junte as farinhas.
3. Disponha a massa na tarteira e alise com uma espátula.

4. Leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC durante 15 minutos. 
5. Para a Cobertura: Num tacho junte o leite e a manteiga, e deixe derreter um pouco. Adicione o açúcar e mexa para ficar bem dissolvido. Quando estiver a ferver, adicione a amêndoa e deixe o molho engrossar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Nesta altura já deve ter a base fora do forno, para poder deitar a cobertura. Pique-a com um palito.
7. Coloque a cobertura na forma, por cima da base, e leve novamente ao forno a 180ºC durante 15 minutos ou até ficar douradinha. (A cobertura borbulha durante a cocção. Quando ela deixar de borbulhar ou borbulhar pouco está pronta).
8. Retire do forno e desenforme.
9. Deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Só se deve iniciar a preparação da cobertura quando a base estiver prestes a sair do forno, dado que, logo que a cobertura acabe de ser preparada, tem de ser colocada na base, sem deixar que arrefeça.