Um bolo fofo e cheio de sabor, super fácil de preparar, que mistura a cremosidade/humidade da batata-doce e o aroma do coco. O coco está em grande destaque.

É um bolo simples, mas elegante!

Bolo de Batata-doce e Coco

• 240g batata-doce branca cozida
• 80g manteiga
• 240g açúcar amarelo
• 3 ovos grandes 
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 300g farinha fina com fermento T65 
• 1 colher de chá fermento em pó
• 40g coco ralado
• 1 colher de chá de sal fino 

Cobertura:

• geleia de agave
• coco ralado

Preparação:

1. Lave bem as batatas. Coza-as inteiras com a casca. Depois de cozidas, remova a casca e triture com a varinha mágica para ficar em puré. Reserve.
2. Forre uma forma redonda com papel vegetal.
3. Com uma batedeira, bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar durante 2 minutos na velocidade máxima. Junte os ovos, um a um, batendo bem.
4. Acrescente 240g de puré de batata-doce e a essência de baunilha e misture bem.
5. Adicione a farinha e o fermento peneirados, o sal e o coco. Envolva até ficar uma massa uniforme. Verta a massa na forma e alise gentilmente a superfície com uma espátula.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 a 35 minutos. Faça o teste com o palito, se sair limpo está pronto. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer para desenformar. Depois, barre ou pincele o bolo com geleia de agave e polvilhe o bolo com coco ralado (até ficar completamente coberto).

Bom apetite!

Dicas:

• Deve cozinhar cerca de 340g de batata-doce com casca, já que ao retirá-la o peso diminuirá e no final deverá ficar com 240g de puré.
• Caso não tenha em casa geleia de agave, também pode usar geleia de arroz ou de marmelo para pincelar o bolo.