FICHA SENSORIAL - Cor: dourado estrelar; Fragrância: combinado de legumes (cenoura) e especiarias; Sabor: suave e equilibrado.

Uma mestria, com um sabor e textura notáveis. Experimentem estes bolinhos e tenham um momento de descoberta e prazer!

Bolinhos de Maçã e Cenoura com Canela
(Sem ovos)

• 100 g Maçã, descascada e descaroçada (Fuji)
  
• 100 g Cenoura, descascada
• 75 ml Leite
• 1 Colher de sopa de Vinagre de Arroz ou de Cidra
• 200 g Farinha de trigo com fermento
• 200 g Farinha de milho fina (fubá)
• 50 g Manteiga com sal
• 75 g Açúcar mascavado
• 1 Colher de chá de Fermento em pó
• 1/2 Colher de chá de Noz-moscada
• 1 colher de chá de Canela em pó + q.b para polvilhar

Preparação:

1. Triture bem a maçã e a cenoura (raladas) com o leite e o vinagre. Reserve.
   
2. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga (fria) com a farinha de trigo e a farinha de milho. Acrescente o açúcar, o fermento, a noz-moscada e a canela e misture. Faça uma cova no centro e adicione os líquidos. Envolva até obter uma massa uniforme.
3. Verta a massa sobre uma superfície enfarinhada, e forme um cilindro com cerca de 5 cm de diâmetro. Com uma faca corte os bolinhos com cerca de 2 cm de espessura. Ou estique a massa com um rolo de cozinha e, usando um cortador de biscoitos ou um copo, corte os biscoitos. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
4. Para finalizar, pincele um pouco de leite na parte superfície de cada bolinho e polvilhe com canela.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por aproximadamente 15-18 minutos, ou até dourar e cozer por completo. Depois, retire os bolinhos do tabuleiro e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Dicas:

• Usei umas maçãs Fugi, bem madurinhas, que por serem mais doces e terem pouca acidez possibilitam a redução da quantidade de açúcar.

Sabem aquela textura leve e húmida, típica dos bolos de manteiga, que se dissolve na boca? Deliciosa, no entanto a elevada quantidade de gordura que é adicionada propicia o aumento do nível de colesterol! Então, a pensar na hipercolesterolemia, preparei esta receita sem ovos e com diminuta adição de gorduras saturadas e, para conseguir atingir a humidade e maciez perfeitas, utilizei um queijo "quark" (com teor reduzido de gordura e de hidratos de carbono).

Eis um delicioso bolo, com fruta suculenta aninhada numa massa fofa, húmida e super macia, numa conexão equilibrada, em que uma enaltece a outra. E como se não bastasse, o caviar da floresta (o pinhão), com o seu sabor ímpar, entre o resinoso e o adocicado, de textura aveludada, acrescenta outra dimensão ao bolo!

Sintam o entrelaçar da cremosidade natural com uma suavidade de fundo de rasgos aromáticos e tenham uma experiência sensorial labiríntica!

Bolo de Milho com Pera e Pinhão 
(Sem glúten e ovos)

• 2 peras maduras, mas firmes (usei: Pera Packman’s)
• 30 g de azeite 
• 50 g de manteiga com sal
• 150 g de queijo "quark" baunilha
• 250 ml de leite magro ou meio-gordo
• 290 g de farinha de milho fina (fubá)
• 30 g de farinha de arroz 
• (15 g) 1 colher de sopa de psyllium (facultativo)
• 220 g de açúcar mascavado
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• (14 g) 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa (cheia) de açúcar mascavado+1 colher de chá de canela em pó (p/ polvilhar a forma)
• pinhões tostados q.b

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar mascavado e canela.
2. Descasque as peras, corte-as em quartos e retire os caroços. Corte cada um em três fatias. Disponha as fatias de pera em forma de leque pelo fundo da forma.

3. Numa taça, misture com uma colher, o azeite, a manteiga derretida e o queijo "quark". Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre. 
4. Numa tigela, misture as farinhas (peneiradas), o psyllium, o açúcar, a noz-moscada e o fermento. De seguida, envolva os líquidos até obter uma massa uniforme. (A massa fica bastante espessa.)
5. Coloque, cuidadosamente, colheradas de massa por cima das peras e depois alise ligeiramente.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos ou até visualizar uma crosta dourada e ao inserir um palito no centro do bolo este sair seco.

7. Coloque um prato de servir sobre o bolo e vire com cuidado. Distribua os pinhões tostados sobre o bolo.
8. Deixe arrefecer completamente e, se pretender, polvilhe com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• Muitas variedades de pera funcionam, mas a Pera Packman’s tem uma textura maravilhosa. A polpa é cremosa, muito suave, consistente, aromática e sumarenta.

Com esta receita os Scones sem glúten ficam com o look dos tradicionais bolinhos da realeza britânica e também têm o seu sabor.

Na hora de substituir o ovo, o Psyllium torna-se um excelente ingrediente pois ajuda a formar uma textura macia e mais elástica na preparação, deixando a massa dos bolinhos mais fofa, leve e macia. Além de ser um útil aglutinante é um brilhante substituto do glúten. 

Mas o que é o Psyllium? É uma fonte de fibra natural feita a partir das cascas de sementes da planta Plantago ovata. É rico em fibras solúveis e também atua como prebiótico. Os prebióticos são componentes não digeríveis pelo nosso sistema, que nos afetam beneficamente, e, portanto, acabam no intestino grosso ou no cólon, onde são fermentados pela nossa microbiota intestinal.

Experimentem saborear a leveza de cada migalha com a doçura de um sorriso!

Scones Baunilhados (sem glúten e ovo)

• 350 g de farinha universal sem glúten (*)
• 12 g de fermento em pó
• (4 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de chá de psyllium em pó 
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de 1/3 vagem de baunilha
• 80 g de manteiga com sal
• 50 g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão 
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Opcional: 1 gema de ovo + 1 colher de chá de água (p/ pincelar)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Numa taça, misture o leite (frio) com o sumo de limão e o extrato de baunilha e reserve.
3. Coloque num processador de alimentos a farinha, o psyllium e a manteiga fria (cortada em cubos). Processe até ficar uma massa parecida com migalhas de pão. De seguida, misture o açúcar, a raspa de limão, o fermento e o bicarbonato. Verta numa tigela e, com uma colher, envolva a mistura de leite, mexendo somente até unir todos os ingredientes. Coloque no frigorífico por 30 minutos.
4. Por fim, faça bolinhas de massa com as mãos ou com a ajuda de uma colher e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas.
5. Numa taça pequena, misture a gema com a água e pincele o topo de cada bolinha.

6. Coloque o tabuleiro na zona central do forno e deixe cozer por 12 minutos ou até que os scones estejam bem dourados.

Bom apetite!

(*) A farinha universal sem glúten que usei, é da marca Belbake.

Na construção do puzzle dos doces momentos em 2024 esta "peça" gastronómica é basilar. Uma Aletria cheia de Alegria, concebível para todos! Uma receita saudável, com um resultado final cremoso e primoroso!

Aletria de Arroz com Banana e Sultanas

• 100 g de Massa de Arroz fina
• 2 Bananas* (bem maduras)
• 2 Colheres de Sopa (cheias) de Xarope de Agave
• 500 ml Bebida vegetal de Aveia 
• 2 Colheres de Sopa de Manteiga (sem lactose)
• 2 Cascas de Limão 
• 1 Pau de Canela 
• 1 Pitada de Sal
• Canela em pó q.b
• Sultanas q.b

Preparação:

1. Coloque ao lume um tacho com a bebida vegetal, o xarope de agave, uma pitada de sal, a manteiga, as cascas de limão e o pau de canela e deixe ferver. Entretanto, esmague bem as bananas com um garfo e desfaça levemente a massa de arroz. Para soltar a massa parta o novelo nas extremidades.
2. Adicione a massa e a banana à bebida vegetal e mexa gentilmente. Cozinhe a massa cerca de 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo.
3. Depois de a massa estar cozida, remova o tacho do lume, retire o pau de canela e as cascas de limão. Verta o preparado em pratos individuais ou numa travessa. Distribua umas sultanas (ao seu gosto) e decore com canela em pó. Deixe arrefecer, sirva e...

Bom apetite!

Dicas:

*Para esta receita sugiro que utilizem a nossa Banana da Madeira, a mais saborosa e doce.

Este brownie mega cremoso, tem uma camada fina e rica de chocolate a cobrir a sua superfície, que fica estaladiça quando fria, acrescentando sabor e textura.

É um bolo incrivelmente extasiante!

Adoro esta receita por diversas razões, uma delas por ser uma opção simples ao clássico brownie de chocolate. É extremamente fácil de preparar, não há necessidade de usar a batedeira, e não contém glúten. Além disso, também é suficientemente delicioso para impressionar os aficionados do chocolate!

Experimentem e satisfaçam o vosso desejo de chocolate, por um tempo!

Brownie de Batata-doce e Amêndoa com Nozes
(Sem Glúten)

• 600g de Batata-doce crua (descascada)
• 90g de Manteiga com sal
• 90g de Cacau Magro em pó
• 1/2 Colher de Chá de Canela em pó
• 150 g de Geleia de Arroz
• 2 Ovos
• 100g de Farinha de amêndoa
• 20g de Amido de Milho
• (8g) 2 Colheres de Chá de Bicarbonato de sódio 
• 70g de Miolo de Noz + Noz q.b (para decorar)
  
• 90g de Chocolate de culinária (para cobrir)
• 1 Pitada de Sal

Preparação:

1. Descasque e corte a batata-doce em rodelas. Coloque num tacho pequeno com um pouco de água e uma pitada de sal. Leve a cozer por cerca de 15 minutos. Escorra bem e triture com a varinha mágica até obter um puré. Adicione a manteiga e misture. Deixe arrefecer completamente.
2. Coloque num processador de alimentos o miolo de noz e triture grosseiramente. Reserve.
3. Numa taça, junte o puré de batata-doce, a farinha de amêndoa, o amido de milho, o cacau em pó (peneirado), o bicarbonato de sódio, a canela, a geleia e os ovos (ligeiramente batidos). Misture bem todos os ingredientes com uma colher de silicone. Por último, adicione as nozes picadas e misture.
4. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz. Nívele, gentilmente, a superfície da massa com uma espátula.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 a 35 minutos.
6. Retire do forno e deixe arrefecer 25-30 minutos antes de desenformar. Depois, deixe arrefecer completamente.

7. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e cubra o brownie, com a ajuda de uma espátula. Decore com noz.
8. Quando estiver frio, sirva.

Bom apetite!

Assim é que é começar o fim-de-semana com beatitude!

Sabem quando nos levantamos de manhã com fome de leão? Foi o que aconteceu hoje, só me apetecia alguma coisa recheada que me alegrasse o estômago e o dia. Vai daí preparei estes Scones bem rápido, tão rápido que me esqueci de pincelar o topo dos bolinhos com o ovo batido, como podem ver nas fotografias (falta aquele brilhozinho). Mas não importa, porque o sabor estava presente e a massa ficou com aquela textura fofa (como eu gosto)!

A chave da leveza destes sensacionais Scones são as natas e, como é habitual, optei por usar sem lactose, ideal para quem é intolerante à lactose, sem necessidade de abdicar daquele sabor particular.

Scones com Pedras Limão 

• 500 g de Farinha com Fermento
• 70 g de Açúcar Amarelo
• 200 ml de Natas (sem Lactose)
• 180 ml de Água com Gás, sabor Limão (usei: Pedras Limão)
• Raspa de 1/2 Limão 
• 1 Ovo (para pincelar)

Preparação:

1. Coloque a farinha e o açúcar numa tigela, misture e faça uma cova no centro.
2. Junte a raspa do limão, as natas e a água (que devem estar bem frias). Misture, gentilmente, com uma faca de manteiga. (A massa deve ficar unida e um pouco pegajosa. Não mexa demais a massa!).
3. Enfarinhe bem a bancada, vire a massa e, com um rolo, estique-a delicadamente até ter 2 cm de altura. Com um cortador redondo ou em forma de flor, enfarinhado, corte os scones. Tente não torcer o cortador ao pressioná-lo na massa.
4. Distribua-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

5. Coloque no frigorífico por 15-20 minutos.
6. Retire o tabuleiro do frigorífico, pincele o topo dos scones com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ˚C durante 17 a 20 minutos ou até estarem dourados.

7. Deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha e sirva de seguida.

Bom apetite!

Como dizem?👂🏻 Ah, ...

... se é um bolo SEM LACTOSE? Simmm👍

... se é um bolo SEM OVOS? Simmm👍

... se é um bolo apetitoso, húmido, viciante... APAIXONANTE? Sem dúvida... 🤤😻

Guardem a receita e acelerem para a cozinha! Preparem o bolo, provém (várias vezes 😉) e ajuízem.

Bolo de Clementina e Coco

Para o Bolo:

• 230g de Farinha de Trigo com fermento 
• 110g de Açúcar Amarelo
• 200ml de Sumo de Clementina
• 50g de Óleo de Amendoim
• 50g de Leite de Coco
• Coco ralado q.b (cobertura)

• 90ml Bebida vegetal (soja, coco ou amêndoa)
• 25g de Açúcar Amarelo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Unte uma forma com manteiga sem lactose e polvilhe com farinha.
3. Numa tigela, bata o óleo de amendoim e o açúcar até obter um creme claro.
4. Adicione o leite de coco e depois o sumo de clementina, aos poucos.
5. Misture a farinha, o suficiente até ficar uma massa homogénea.
6. Leve ao forno durante 20-25minutos.
7. Deixe arrefecer 5 minutos e desenforme.

Preparação da Calda:

1. Coloque todos os ingredientes num tacho pequeno e leve ao lume. Deixe ferver durante 3 minutos.
2. Quando o bolo estiver morno, pincele com a calda e polvilhe com o coco ralado.
3. Deixe arrefecer completamente antes de fatiar e servir.

Dicas:

• Pode substituir o óleo de amendoim (não confundir com manteiga de amendoim) por: óleo de milho, óleo de coco, óleo de abacate, manteiga sem lactose, ...