Está na hora de preparar o menu para o Natal!

Provavelmente terão algum convidado ovolactovegetariano no vosso almoço e/ ou jantar, dado que, cada vez mais e mais pessoas estão a deixar de consumir carne e peixe.

Os cogumelos ostra, "Pleurotus ostreatus", são ricos em potássio, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B e, também, contêm vários antioxidantes. Além disso, têm um baixo índice calórico. O seu maravilhoso sabor e textura são excelentes para preparar um estufado de “ostras”, coberto por um puré de batata e pastinaca!

Esta receita é fácil, muito saborosa e ganha um toque festivo com a adição de amêndoas!

Empadão de Cogumelos Ostra

• 25 g cogumelos Ostra secos
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 1 cenoura
• 100g ervilhas congeladas 
• 1/2 repolho 
• 1 colher de sopa de farinha de trigo 
• 30ml cerveja 
• 100ml água
• 4 batatas grandes 
• 1 pastinaca grande 
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• leite q.b
• noz-moscada em pó q.b
• sal q.b.
• pimenta q.b
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de salsa
• tomilho q.b
• 1 clara de ovo, para pincelar 
• amêndoas laminadas q.b

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 250 ml água por 30 minutos a 1 hora. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Prepare o puré de batata e pastinaca: Descasque as batatas, a pastinaca e um dente de alho, e corte em quartos. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas. Leve a lume baixo e adicione a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).
3. Prepare o recheio: Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte dois dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e deixe apurar 2 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione as cenouras cortadas em meias luas e as ervilhas e envolva tudo. Deixe os legumes suarem e regue com mais um fio de azeite. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Junte a cerveja, água dos cogumelos e a água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, baixe o lume, tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
5. Acrescente o repolho cortado em tiras grossas, misture tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Por fim, junte os cogumelos (inteiros), o tomilho e a salsa picadinha, mexa, tape, e deixe cozinhar durante 10 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de água.
7. Coloque o recheio num tabuleiro, cubra com o puré e alise. Pincele com a clara de ovo ligeiramente batida, faça uns riscos com um garfo, e polvilhe com amêndoa laminada.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC, até que as amêndoas fiquem douradas.

O salmão é um peixe gordo, com bastante sabor, que possui um elevado teor de ácidos gordos polinsaturados (ómega-3) essenciais para a nossa dieta.

Grelhar o salmão é uma ótima forma de o cozinhar em pouco tempo. Bastam 2-3 minutos e a magia acontece!

Esta receita prova que um prato simples e rápido também pode ser bonito e saboroso!

Salmão grelhado com Batata-doce
(👥 pessoas)

• 400 g de batata-doce
• sal q.b

1. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas não muito grossas. Coloque-as num tacho pequeno, cubra com água e junte uma pitada de sal. Quando começar a ferver, deixe cozer aproximadamente 5 a 7 minutos, até que fiquem macias mas ainda firmes. Quando a batata-doce estiver cozida, retire-a do lume e escorra-a.
   

Refogue os Brócolos:

• 1/2 cabeça de brócolo pequeno 
• 2 alhos
• azeite q.b
• sal q.b

1. Lave e corte os brócolos em raminhos pequenos (para que cozinhe mais depressa), incluindo os talos. Coloque uma panela com água ao lume. Quando começar a ferver, junte os brócolos e deixe cozer por cerca de 3 minutos. Retire do lume e escorra bem.
2. Coloque uma frigideira ao lume com os alhos picadinhos e um fio de azeite. Junte os brócolos e salteie-os durante uns minutos. Tempere com sal.

• 2 lombos de salmão 
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta preta q.b

1. Seque os lombos de salmão com um guardanapo de papel e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
2. Coloque uma frigideira antiaderente, com o azeite, a aquecer em lume médio-alto. Coloque o salmão e cozinhe até que fique crocante. Vire os lombos com cuidado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até que o salmão esteja cozido ao seu gosto (levemente rosado no centro, se estiver no ponto).

Montar e servir:

1. Disponha as rodelas de batata-doce cozida nos pratos, criando uma base para os brócolos.
2. Coloque o salmão sobre os brócolos.
3. Sirva de imediato e, se quiser, junte umas fatias de limão para ter uma explosão extra de sabor.

Bom apetite!

Farta de ouvir falar nas eleições nos Estados Unidos vou celebrar O Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudável, com um prato de peixe bem saboroso. O Bacalhau fica tão suculento que até parece que é bacalhau fresco!

A diversidade de alimentos no prato importa. E incluir o máximo possível de variedades de vegetais é realmente importante para uma alimentação saudável. Além disso, incluir o azeite na refeição melhora a textura e o sabor dos alimentos e, sendo uma gordura vegetal insaturada, contribui para a saúde do coração.

Não esquecer de usar alimentos com cores ricas, como pimentos, cenouras e favas que ficam bonitos no prato. Porque também temos que alimentar o olhar!

Bacalhau com Crosta de Broa, Legumes ao Alho e Batatas Assadas

• 2 Lombos de Bacalhau demolhados
• 8 Batatas médias 
• 150 g Broa de centeio
• 9 Dentes de alho
• 1 pedaço de Pimento vermelho 
• 1 colher de sopa de Salsa picada grosseiramente 
• 1 Couve coração ou Repolho pequena
• 1 Cenoura média 
• 60 g de Favas 
• Azeite
• Água 
• Sal q.b.
• Pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Dê uma pequena fervura ao bacalhau em água temperada com pimenta, por 10 minutos. Regue uma assadeira com azeite, de forma generosa. Coloque dois dentes de alho (em laminas) e as postas de bacalhau (com a pele virada para cima). Regue com mais um fio de azeite. 
   
2. Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços, a cozer (na água em que cozeu o bacalhau). Rectifique o sal. Disponha as batatas cozidas na assadeira, ao lado do bacalhau, preenchendo os espaços vazios. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C por cerca de 15 minutos.
3. Corte a broa aos bocados e coloque numa picadora ou num processador. Descasque três dentes de alho, e junte-os à broa cortados em bocados. Adicione a salsa e 2 colheres de sopa de azeite da assadeira do bacalhau e triture tudo.
4. Vire o bacalhau, coloque a mistura da broa por cima e pressione. Corte o pimento em tiras e disponha por cima. Leve novamente ao forno por mais uns minutos, para tostar a broa.
5. Prepare os legumes: corte o repolho em tiras finas e lave. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Descasque as favas. Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quatro dentes de alho bem picadinhos. Deixe aquecer um pouco, até começar a ouvir os alhos a estalar. Junte então os legumes e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar, uns 5 a 6 minutos. Caso comece a ficar sem água deite um fio, para evitar que peguem. Os legumes vão começar a diminuir de tamanho e a ficar cozidos mas "al dente".
6. Sirva o bacalhau e as batatas quentes, acompanhados com os legumes salteados.

Bom apetite!

Estas Bolinhas Energéticas são das minhas favoritas, não têm adição de açúcar (graças às tâmaras e aos figos, que já são doces o suficiente), são crocantes, têm um sabor voluptuoso e são nutritivas. Absolutamente irresistíveis. 

São ideais para um pequeno-almoço apressado, fáceis de transportar na lancheira (para o lanche), ou então como sobremesa.

No entanto é importante lembrar que é um alimento rico em calorias, uma só Bolinha Energética contém uma boa quantidade de nutrientes. Se comermos sem pensar, é fácil exagerar… Á sobremesa gosto de comer uma e ao lanche, normalmente, como duas bolinhas.

Super simples de confeccionar, estas Bolinhas Energéticas de Tâmaras, Figos e Frutos Secos são a guloseima saudável e perfeita para oferecer à família.

Estas sedutoras Bolinhas Energéticas acabaram de sair da minha cozinha.

Um café expresso acompanhado com uma Bolinha Energética de Tâmaras, Figos e Frutos Secos é puro prazer degustativo.

• 6 Tâmaras Medjool;
• 6 Figos Pingo de Mel;
• 1 C. Sopa Manteiga 100% Amendoim;
• 100g Amêndoas;
• 50g Avelãs;
• 50g Nozes (picadas grosseiramente);
• 2 C. Sobremesa Cacau Magro em Pó 100% Cacau;
• 1 C. Sopa Flocos de Aveia Sem Glúten (de preferência);
• 70g Chocolate 70% Cacau;
• Nozes (picadas grosseiramente)

Preparação:

1. Coloque as tâmaras e os figos numa tigela com água morna por 10 a 15 minutos, para amolecê-los e hidratá-los;
2. Coloque os flocos de aveia no processador e triture bem;
3. Escorra bem as tâmaras e os figos e coloque no processador, juntamente com a manteiga de amendoim, as amêndoas, as avelãs e o cacau. Triture até obter uma massa homogénea;
4. Coloque numa taça e misture, com uma colher, as nozes picadas (50g);

5. Com a ajuda de uma colher de sobremesa retire uma pequena porção de massa e forme uma pequena bolinha com as mãos. É normal que a massa pareça quebradiça no início, mas deve começar a ficar pegajosa o suficiente para formar as bolinhas. Aperte a massa para ver se aguenta. Se parecer muito quebradiça, pode adicionar um pouco de água até que fique pegajosa o suficiente para formar as bolinhas. Comece com 1 colher de chá, para ver se a massa começa a unir. Tenha cuidado, porque se colocar em excesso a massa ficará muito húmida.
6. De seguida, coloque-as no frigorífico por 30 minutos (no mínimo);
7. Derreta o chocolate em banho-maria, depois mergulhe as bolinhas e passe pela noz picada. (Pode mergulhar só metade da bolinha);
8. Deixe repousar sobre uma folha de papel vegetal, até que o chocolate endureça.
9. Desfrute de seguida ou guarde, no frigorífico, para mais tarde.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode comprar as Tâmaras inteiras com ou sem caroço. Se comprar com caroço, certifique-se que retira todos os caroços  antes de colocar no processador;
• Se utilizar os Frutos Secos Torrados e Salgados, o teor de sódio pode ser alto. Privilegie os Frutos Secos Crus;
• Pode variar os topping's com: noz ou avelã/ amêndoa/ amendoim/cajus/pistácios torrados, entre outros;
• Para armazenar, coloque as Bolinhas Energéticas num recipiente de vidro hermético e guarde no frigorífico por 1-2 semanas ou no congelador até 3 meses.

Outubro é o mês de excelência dos cogumelos!

Aproveitando a magia do Reino dos Fungos, preparei este arroz malandrinho com o sabor dos diferentes tipos de cogumelos: cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii.

Normalmente compro cogumelos frescos, no entanto, alguns são difíceis de encontrar como é o caso dos cogumelos orelha-de-judas, que gostamos imenso por ter uma textura semelhante à orelha de porco. 

Os cogumelos secos são de preparo fácil e permitem a confecção de uma refeição simples, rápida e deliciosa como esta!

Arroz de Cogumelos 

• 20g Mix de Cogumelos secos (cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 3 Colheres de sopa de Azeite 
• 3 Colheres de sopa de Cerveja 
• 1/2 Cenoura
• 135g Arroz Carolino
• 725ml Água quente 
• 1 Colher de chá de Manteiga 
• Pimenta preta e Sal a gosto
• Alecrim

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 125 ml água quente por 20 a 25 minutos. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Refogue, em azeite, a cebola e os alhos picadinhos com os cogumelos hidratados.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a cerveja, deixe evaporar o álcool, e depois a água dos cogumelos. Mexa bem.
4. Acrescente 600 ml água quente, mexendo sempre. Junte a cenoura ralada e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe cozer em lume médio. Sempre que necessário, acrescente um pouco de água quente.
   Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a manteiga, e misture bem. Rectifique os temperos, se necessário .

Bom apetite!

Consolei-me!

É assim, de uma maneira simples, que se faz uma salada fresca, leve, saudável e bem saborosa! E só para concluir, perfeita! 👌 

Salada fresca de Bacalhau com Cebolada 

• 1 Lombo de Bacalhau
• 1 Cenoura grande
• 4 Batatas
• 400 g Feijão verde
• 2 Ovos
• 20 g Pimento vermelho
• 1 Cebola grande 
• 1 Dente de Alho
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• Azeite q.b
• Salsa fresca

Preparação:

1. Coloque a posta de bacalhau a cozer em água abundante com uma pitada de pimenta preta. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Depois, remova a pele do bacalhau e as espinhas e lasque-o, deixando algumas lascas (as mais bonitas) para decorar. 
2. Descasque e corte em cubos as cenouras e as batatas. Lave o feijão verde, retire os fios laterais e as pontas, e corte em pedaços. Leve a cozer na água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal e a pimenta. Quando estiverem cozidos, escorra bem. Espalhe num tabuleiro grande e deixe arrefecer.
3. Coza os ovos durante 10 minutos em água fervente. Descasque e corte aos pedaços pequenos (reserve uma metade para decorar).
4. Refogue a cebola (cortada em meias-luas) com o dente de alho picado, em 4 colheres de sopa de azeite e uma pitadinha de sal, até começar a dourar. Adicione o pimento, sem pele e cortado em cubos, e deixe refogar por mais alguns minutos. Retire do lume.
5. Quando todos os elementos estiverem frios, coloque-os numa travessa ou numa saladeira e envolva bem. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Decore com o ovo, as lascas do bacalhau e a cebolada. Tape com película aderente e deixe a salada no frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir.
6. Quando servir, enfeite com salsa. 

Bom apetite!

Hoje, 28 de Maio, assinala-se o Dia Internacional pela Saúde da Mulher. Neste dia, governos, agências internacionais, organizações civis e outros tipos de entidades unem-se na promoção da saúde feminina. Segundo a Dra. Margarida Martinho (Secretária Geral da Sociedade Portuguesa de Ginecologia) "A vulnerabilidade feminina face a certas doenças e causas de morte está, muitas vezes, mais relacionada com a situação de desigualdade da mulher na sociedade do que com fatores biológicos."

Para se conseguir mudar esta situação exige-se o esforço diário de todos!

Bem, acerca do título deste post...

"Abandonado" estava um cubo de fermento de padeiro fresco que serviu para fazer por este pão de trigo e milho para o nosso lanche a meio da manhã.

Este pão, por ser feito com uma mistura de farinha de trigo e farinha de milho, apresenta-se com uma crosta dourada e crocante e um interior macio, muito saboroso.

Saído do forno, uns minutos para amornar, e fomos muito felizes com um pedaço deste pão barrado com manteiga.

Pão caseiro de Trigo e Milho 

• 30 g fermento de padeiro fresco 
• 100 ml água
• 10 g açúcar amarelo 
• 3 ovos M
• 100 g farinha de milho fina
• 12 g sal 
• 40 g azeite
• 500 g farinha de trigo T65

Preparação:

1. Numa taça, dissolva o fermento de padeiro na água morna.
2. Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos, a farinha de milho e o sal e bata com a batedeira (com varas de arame) durante 1 minuto. Acrescente a mistura de fermento e bata por mais 1 minuto. Junte o azeite e bata por 30 segundos. Adicione a farinha de trigo e continue a bater (com as varas de amassar) por uns segundos, até incorporar todos os ingredientes.
3. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, vire a massa e molde-a em forma de bola. Coloque-a dentro da tigela e cubra com película aderente. Deixe levedar num local aquecido durante 1 hora.
4. Retire a massa da tigela, forme um retângulo e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele levemente a superfície do pão com água e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. 

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos, ou até que o pão esteja douradinho. 
   
6. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Celebra-se hoje o Dia Mundial da Terra com a pretensão de alertar para a importância do planeta e a necessidade de preservar os recursos naturais do mundo, tendo como tema este ano - Planeta versus Plásticos.

Agora, trago boas notícias! Reduzir a gordura não significa reduzir o sabor! Criei esta receita para todos os apreciadores de Bolo de Cenoura, especialmente para aqueles que necessitam de limitar a ingestão de gorduras no seu dia a dia! Além disso, é o bolo perfeito para colocar na lancheira dos miúdos.

Este bolo alto, fofo, não muito doce e maravilhosamente temperado com especiarias, que, ao contrário ao que comumente se pensa dos bolos sem adição de gordura, não fica ressequido... ainda é super saboroso!

Contrariamente ao que se infere do apetite contemporâneo, é a félix culpa da gula que nos traz o prazer de comer! (1)

Na vez de atenuar a frustração na comida, bora lá a uma caminhada!

Bolo de Cenoura e Laranja
(Sem gordura)

• 300 g Cenoura cozida
• 40 g Flocos de Aveia finos
• 3 Ovos
• 150 ml Sumo de Laranja
• 1 colher de sopa Vinagre de Cidra
• Raspa de 1 Laranja
• 270 g Açúcar amarelo
• 400 g Farinha de trigo para bolos com fermento 
• 1 colher de chá Fermento em pó
• 1 colher de chá Canela em pó 
• 1 pitada de Cardamomo em pó 

Cobertura (opcional):

• 125 g Chocolate culinária
• 40 ml Natas líquidas 
• 70 g Miolo de Noz, picado grosseiramente 

Preparação:

1. Bata as claras em castelo e reserve.
2. Coloque a cenoura cozida, as gemas, os flocos de aveia, o sumo e a raspa de laranja, o vinagre e o açúcar num liquidificador ou processador de alimentos e misture tudo muito bem até ficar uma mistura cremosa e uniforme. Transfira para uma tigela, junte a farinha (peneirada), o fermento, a canela e o cardamomo e envolva com uma colher de silicone.
3. Por fim, envolva as claras em castelo em duas fases.
4. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 45 minutos. Faça o teste com um palito.
6. Aguarde que o bolo arrefeça por, pelo menos, 30 minutos na forma antes de desenformar.

7. Prepare a cobertura: derreta o chocolate, em banho-maria ou no microondas, juntamente com as natas e mexa até obter uma mistura uniforme.
8. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme de chocolate e distribua as nozes. 

Bom apetite!

(1) Comer por “gula” não significa ter compulsão alimentar. Isso é mito. Gostar muito de comer não significa ter uma compulsão alimentar. Exagero alimentar é diferente de compulsão alimentar.

Hum, desta vez não vou perder-me em palavras, deixo apenas a sugestão para comerem mais vezes peixe!

Sarda e Batatas Assadas com Alho e Ervas Aromáticas

• 3 sardas, escaladas
• 500 g batatas (para cozer)
• água q.b
• 4 colheres de sopa vinho branco
• sal q.b
• pimenta preta q.b
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de orégãos secos
• 1 colher de sopa de salsa fresca, picadinha
• 1 couve penca, grande

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as aos bocados. Coza em água com um pouco de sal. As batatas devem ficar "al dente" para que não se desfaçam quando forem envolvidas na marinada e porque ainda vão ao forno. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Depois, escorra a água. Junte 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta a gosto e a salsa picadinha, envolva cuidadosamente nas batatinhas. A meio do tempo da assadura do peixe coloque-as no tabuleiro, à volta do peixe. Adicione um fio de azeite.
2. Coloque num tabuleiro, o vinho branco, 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite e os orégãos e misture. Envolva o peixe na marinada, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos, virando cuidadosamente a meio do tempo. Deixe assar até que o peixe e as batatinhas estejam dourados.
3. Entretanto lave a couve e corte-a em tiras. Coloque-a num tacho e deixe cozer em água temperada com sal. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e coza-a em lume brando por cerca de 10 minutos. Escorra, adicione um fio de azeite e junte 2 dentes de alho picadinhos. Salteie durante alguns minutos.
4. Pronto a servir!

Bom apetite!

Depois destes "dias doces" estava na altura de voltar ao equilíbrio! O almoço de hoje, teve sabor e leveza!

Para "fugir" ao rotineiro arroz, preparei um puré bem aveludado e gostoso! Soube bem, muito bem! Uma dupla satisfação, uma durante e outra após a refeição.

Cogumelos Shiitake estufados com Puré de Batata
(2 doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro
• 4 colheres de sopa de Azeite Virgem-Extra
• 1 colher de chá de Mistura de Especiarias Orientais 
• 1 colher de sopa de Vinho Branco 
• Salsa fresca
• 100 g de Cogumelos Shiitake
• 1 Cenoura pequena 
• 1 chávena de chá de Ervilhas
• 1/3 Couve lombarda 
• 4 Batatas grandes
• 1/2 colher de sopa de Manteiga
• 2 colheres de sopa de Leite 
• Noz-moscada q.b
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• Água q.b

Preparação: