A Patanisca de Bacalhau é um clássico da gastronomia portuguesa e é um pitéu em qualquer estação do ano. Adoro acabadinha de sair da frigideira no inverno, quase a queimar a língua, e morninha no verão. Quem não concorda?! Só quem não gosta de bacalhau...!

Esta receita para mim é uma das melhores, dado que, a Patanisca não fica "banhada" de gordura, mantém-se suculenta por dentro (graças ao bacalhau e à azeitona) e estaladiça por fora. Além disso, sabor é o que não lhe falta!

Patanisca de Bacalhau e Azeitona

• 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
• 12 Azeitonas, descaroçadas
• 3 Cebolas, médias
• 5 Dentes de Alho
• 1/2 Molho de Salsa
• 190 g Farinha de Trigo 
• 95 g Amido de Milho
• 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó 
• 225 g Água com gás
• 2 Ovos
• Sal
• Pimenta preta
• Óleo para fritar

Preparação da Patanisca:

1. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos). 
2. Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente. 
3. Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
4. Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
5. Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
6. Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.

Risotto de Feijão Verde e Cenoura

• 240 g Arroz para Risotto
• 1 L Água (aproximadamente)
• 1 Cebola, picadinha
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 1/2 Cenoura
• 150 g Feijão Verde
• 1/2 Colher de Chá Manteiga
• Azeite
• Sal

1. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
2. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
3. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
4. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
5. Sirva.

Bom apetite!

O Cogumelo Pleurotus eryngii é conhecido como Cogumelo-do-Cardo, em Portugal, e Cogumelo Ostra Rei (King Oyster Mushroom), nos EUA, por ser considerado o melhor dentre  a família dos Pleurotos. É o que tem um tamanho maior e possui um caule grosso, carnudo, e um "chapéu" castanho. O cogumelo é macio, tem um aroma agradável, ligeiramente perfumado, e um sabor bem suave, destacando bem o sabor umami. É muito apreciado, por chefes de cozinha de renome, pela sua textura crocante e sabor delicado.

Fico sempre arrebatada com uma bela refeição com Cogumelos. Este Risotto, além de encantador, propicia um momento de puro prazer gustativo! Cada garfada é uma delícia viciante!

Risotto com Cogumelo-do-Cardo

(2 Doses)

• 120 g de Arroz para Risotto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, picadinha 
• 1 Tomate maduro, pelado
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 500 ml de Caldo de Legumes ou Água (aproximadamente)
• 2 Cogumelo-do-Cardo
• 1/2 Chávena de Ervilhas
• 1 Colher de Sopa de Manteiga 
• 40 g Queijo ralado (usei: Cheddar Vintage)
• 1 Colher de Chá Folhas de Tomilho, fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta preta (a gosto)

Preparação:

1. Limpe os Cogumelos e corte cada um longitudinalmente. 
2. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com uma colher;
3. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
4. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de caldo de legumes (quente) e tempere com sal e pimenta;
5. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja quase totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre o tacho. (Se acabar o caldo, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero;
6. Estes Cogumelos devem ser preparados rapidamente, de preferência, quase no final da confecção prato. Por isso, junte os cogumelos e as ervilhas, 10 minutos antes de terminar a cocção do arroz.
7. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o tomilho, e mexa (delicadamente);
8. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
9. Rale o queijo e coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.

Bom apetite!

Dicas:

• O cogumelo eryngui, apesar de ser conhecido por ser grande, pode encontrar-se em tamanhos pequenos, inclusive o mini. Escolha o cogumelo com o tamanho que melhor se adequar à sua receita.
• Os cogumelos não podem ter mau cheiro, nem sinais de humidade excessiva dentro da embalagem. Escolha os que tiverem bom aspecto (sem manchas escuras).

Adoro Risottos e este, com cogumelos, cenoura, ervilhas e alho francês, é um encanto para despertar os nossos sentidos. 
Para conseguir um harmonioso Risotto só é necessário uma pitadinha de amor e carinho, e esta receita fácil!

Risotto com frutos da terra

(Para 2 pessoas)

• 1 Chávena (cheia) de Arroz para Risotto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, picadinha 
• 1 Tomate maduro, pelado
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 700ml de Água ou Caldo de Legumes (aproximadamente)
• 150g de Cogumelos frescos (Qualquer variedade. Eu utilizei: Shiitake e Cantharellus tubaeformis)
• 1 Cenoura
• 1 Alho Francês 
• 1/2 Chávena de Ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 Colher de Chá de Manteiga 
• 30g Queijo ralado (Grana Padano, Parmesão, Gorgonzola, Muzzarella, Provolone ou Brie)
• 1 pitadinha de Alecrim, picadinho 
• Sal (a gosto)
• Pimenta: preta, verde, branca, rosa (a gosto)

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte em rodelas;
2. Lave o alho francês e corte em rodelas;
3. Limpe os cogumelos frescos e corte ao meio os maiores (eles vão encolher, por isso não devem ficar demasiado pequenos). Mantenha os menores e mais delicados inteiros;
4. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe, em lume baixo, até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e o alecrim, e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher;
5. Adicione o 1 concha de caldo de legumes (quente) e a cenoura cortada às rodelas. Tempere com sal e pimenta (a gosto);
6. Depois de ferver, deixe cozinhar cerca de 2 minutos  e, de seguida, adicione os cogumelos, o alho francês e as ervilhas;
7. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
8. Adicione o arroz e uma concha de caldo (quente). Baixe o lume, depois de ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora;
9. Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre;
10. Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero. Se acabar o caldo antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver;
11. Retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o queijo (eu utilizei: Grana Padano) e mexa bem;
12. Tape o tacho e deixe descansar 3-5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.

Bom apetite!

Dicas:

• Para o Caldo: junte numa panela 1 litro de água, 1 cenoura, 1 pedaço de abóbora, 1 cebola, 1 talo de aipo (facultativo) e deixe ferver, depois coloque em lume brando durante 20 minutos. Desligue.
• Pode substituir o Alecrim por: Tomilho, Salsa, Manjericão, Coentros ou outra erva aromática a gosto.