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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

05
Jul23

Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

Comi esta iguaria gourmet fora de casa, mais especificamente... na varanda da minha casa! Sim, é possível trazer a "gourmetização" para a nossa mesa, sem ter que pagar mais pelo termo "gourmet"!

Avançando para o que interessa, a Flor de Abóbora tem um sabor muito subtil que é avultado pelo recheio que se incorpora. 

Escolhi assar as minhas Flores, em vez de as fritar, tornando-se mais leve e saudável, além de que a torrefação realça os sabores. Não sendo mergulhadas em óleo, as Flores ficam sequinhas e crocantes... uma delicia!

Esta é uma receita maravilhosa para um brunch, um almoço ou jantar. E também, é tão versátil que se pode rechear de acordo com o gosto de cada um ou com o que houver no frigorífico! 

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Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

  • 12-14 Flores de Abóbora (dependendo do tamanho da flor)
  • 150 g de Cogumelos Shimeji
  • 1 Cabeça de Brócolos, média
  • 3 Dentes de Alho, picados
  • 1 Colher de Chá Alecrim fresco, picadinho
  • Colher de Chá Salsa fresca, picadinha
  • 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
  • 125 g de Ricota
  • 25 g de Queijo Esrom, ralado
  • 1 Gema de Ovo
  • 1/2 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Azeite

 

Preparação:

  1. Para começar, as flores de abóbora devem ser limpas, principalmente se vierem da nossa horta. Como são muito delicadas é importante manuseá-las com cuidado para manter as pétalas intactas.
  2. Coloque as flores numa tigela com água e, cuidadosamente, agite-as. Certifique-se de que não há insetos ou lixos dentro e, de seguida, coloque-as sobre um pano de cozinha.
  3. Remova o estame interno das flores masculinas ou o carpelo das flores femininas (para evitar um sabor desagradável), com uma tesoura. Alguns cozinheiros removem a folha verde da base da flor, mas podemos mantê-la para ter mais crocância.
  4. Escalde as flores em água fervente, por cerca de 30 segundos. Retire-as com uma espumadeira e coloque em água gelada. Depois, coloque-as numa tigela e reserve. (Este processo amolece as flores, tornando-se mais fácil dobrar sobre o recheio).
  5. Lave a cabeça dos brócolos. Corte as folhas e o caule aos bocados, e corte os floretes em pedaços. Coloque num tacho com água e tempere com sal, a gosto. Leve ao lume para cozer. Quando estiverem macios, escorra e deixe arrefecer.
  6. Num tacho coloque 2 colheres de sopa de azeite, os alhos, os shimeji cortados aos bocados, o alecrim, a salsa, o vinho, o sal e a pimenta a gosto. Tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois, retire e deixe arrefecer.
  7. Numa tigela, misture o ricota, os cogumelos, os brócolos, o queijo esrom, a mostarda e a gema de ovo. Tempere com sal e pimenta, se for necessário.
  8. Abra delicadamente as flores e recheie com a mistura anterior, cerca de 1 a 2 colheres de chá por flor, dependendo do seu tamanho. Embrulhe as pétalas à volta do recheio e torça no topo.
  9. Coloque as flores recheadas numa assadeira levemente untada com azeite e regue ou borrife levemente com azeite.
  10. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos, até que as flores fiquem douradas.
  11. Retire a assadeira do forno e sirva de imediato.

Bom apetite !

 

Dicas:

  • Não encha demais a Flor de Abóbora. Apenas o suficiente para que a consiga manusear sem que se desmanche.
  • Se acidentalmente rasgar um lado da Flor de Abóbora, está tudo bem, apenas pressione suavemente as pétalas da flor contra o recheio, elas unem-se e pode fechar.
  • Se pretender experimentar outros ingredientes, sugiro: azeitonas (pretas e/ou verdes), pimento (verde e/ou vermelho), bacon, chouriço, fiambre, espinafres, cogumelos paris, queijo feta, muzzarela, manjericão, entre outros.
03
Mai23

Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Itália vs Geórgia - Pizza ou khachapuri? Eu considero, uma Pizza! Mas, o que realmente importa, é que sabe muito bem!

Esta Pizza caseira, como é confeccionada com 4 Queijos diferentes, aglutinados com múltiplas ervas aromáticas, tem uma deliciosa textura cremosa com um sabor pronunciado.  Além disto, os Porcini acrescem um ligeiro sabor adocicado, que lembram as avelãs, e um leve amadeirado.

Convidem a vossa família e amigos para relaxar enquanto usufruem desta sumptuosa Pizza!

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Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Massa:

  • 300 g de Farinha de Trigo T65
  • 4 g de Fermento de Padeiro Seco
  • 7 g de Sal Marinho
  • 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite Virgem-Extra
  • 215 ml de Água 
  • 1 Ovo (pincelar)


Recheio:

  • 1 Bola de Queijo Mozzarella fresca (125 g)
  • 250 g de Queijo Ricotta
  • 120 g de Queijo Edam
  • 80 g de Queijo Cheddar
  • 1 Colher de Chá (cheia) de Mistura Segredos do Mundo Itália
  • 1 Colher de Café de Orégãos secos


Preparação dos Cogumelos Porcini:

  • 30 g de Cogumelos Porcini, secos
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
  • Sal q.b.
  • 4 Colheres de Sopa de Água
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  1. Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela com água fria (+/- 1 Litro), para hidratar, durante 1 hora.
  2. Escorra a água, cubra novamente com água e lave-os bem para retirar algumas areias.
  3. Coloque numa frigideira, o azeite, o alho picadinho, os cogumelos (escorridos e cortados aos bocados), o sal e o vinho branco. Deixe refogar.
  4. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, regue com a água e junte a mistura Segredos do Mundo Itália. Deixe cozinhar, em lume médio-baixo, por cerca de 3-5 minutos, até estarem cozidos. (Cuidado para que não queimem).
  5. Reserve.


Preparação da Pizza:

  1. Para a Massa: Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o azeite e o sal. Adicione a água morna e misture, com o gancho de massa, cerca de 4-6 minutos.
  2. Transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película, e deixe levedar num local morno, até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  3. Faça o Recheio: coloque numa tigela a mozzarella ralada (na parte grossa do ralador de legumes), o ricotta, o cheddar e o edam ralados, os orégãos e a mistura Segredos do Mundo Itália. Misture bem.
  4. Vire a Massa sobre uma folha de papel vegetal e estique, utilizando o rolo da massa. Coloque na forma para pizza.

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  5. Espalhe o Recheio, de modo a que fique o mais uniforme possível.

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  6. Puxe as laterais da massa em direção ao centro, pressionando a massa para formar as paredes.

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  7. Deixe levedar por 30-40 minutos. (Não precisa de duplicar de tamanho).
  8. Distribua os Cogumelos. Pincele as laterais da massa da pizza com o ovo batido.

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  9. Pré-aqueça o forno a 250° C.
  10. Leve ao forno por 15 minutos, ou até estar douradinha.
  11. Retire do forno e sirva de imediato.

Bom apetite!

20
Abr23

ADJARULI KHACHAPURI - Pão de Queijo da Geórgia

A gastronomia da Geórgia inclui muita carne, queijo e pão. O Adjaruli Khachapuri (pão de queijo) é o prato oficial deste país, que também é conhecido pela produção de vinho.

O pão do Khachapuri é semelhante à massa de pizza e embora as formas de "barco" alongadas sejam as mais conhecidas, elas podem ser redondas ou quadradas.

Para fazer o khachapuri, a massa é moldada e é sempre recheada com queijo (normalmente de leite de vaca, embora às vezes seja misturado com queijo feta) e os acompanhamentos podem incluir um ovo, manteiga, ervas, frango ou batatas cozidas. 

Para comer este "barquinho", as laterais do pão são "mergulhadas" na mistura de queijo quente e cremoso.

O Adjaruli khachapuri, quando sai do forno, tem um aspecto maravilhoso e deixa um perfume no ar, que faz crescer água na boca!

 

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Adjaruli khachapuri - Pão de Queijo da Geórgia 

Massa:

  • 250 g de Farinha de Trigo T65
  • 3 g de Fermento de Padeiro Seco
  • 6 g de Sal Marinho
  • 1 Colher de Café de Açúcar
  • 1 Colher de Sopa de Azeite Virgem-Extra
  • 180 ml de Água 
  • 1 Ovo (pincelar)


Recheio:

  • 1 Bola de Queijo Mozzarella (125 g)
  • 125 g de Queijo Ricotta de Búfala
  • 50 g de Queijo Cheddar
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  • 2 Gemas
  • 2 Colheres de Chá de Manteiga sem Sal


Preparação:

  • Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite e o sal. Adicione a água morna e misture, com um gancho de massa, cerca de 4-6 minutos.
  • Transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película, e deixe levedar num local morno, até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  • Faça o recheio: coloque numa tigela a mozzarella ralada (na parte grossa do ralador de legumes), o ricotta, o cheddar ralado e a mistura Segredos do Mundo Itália. Misture bem.

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  • Vire a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Divida-a ao meio.
  • Para dar forma ao "barco": Sobre uma folha de papel vegetal, estique a massa em forma oval, utilizando o rolo da massa.

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  • Divida o recheio entre os dois "barcos" e espalhe até 2 cm das laterais.

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  • Trabalhando uma de cada vez, puxe as laterais da massa em direção ao meio, apertando e pressionando a massa para formar as paredes. De seguida, dobre e torça as pontas da massa dos dois lados para formar um barco.

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  • Cubra e deixe levedar por 30 minutos, ou até aumentar de volume, mas não precisa de dobrar de tamanho.
  • Pré-aqueça o forno a 200° C.
  • Pincele as laterais do khachapuri com o ovo batido.

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  • Leve ao forno por 15 minutos, ou até estar dourado.
  • Adicione a gema do ovo, cuidadosamente, no centro do khachapuri e asse por mais 30 segundos (para gemas moles) ou 1-2 minutos (para gemas mais cozidos).
  • Retire do forno, adicione a manteiga e sirva quente.
  • Polvilhe ervas secas ou frescas (salsa, coentros, endro), se desejar.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Se gosta da gema líquida, quando for comer, use um garfo para misturar a gema com o queijo no centro, depois retire o pão das laterais e mergulhe nesta mistura.
  • Pode utilizar o ovo inteiro - basta colocar um ovo no centro de cada um dos "barcos" e assar por mais 4 a 6 minutos.
  • Embora os queijos tradicionais utilizados ​​no Adjaruli khachapuri georgiano sejam os imeruli e sulguni, eles são difíceis de encontrar em Portugal. Os substitutos mais comumente sugeridos (e disponíveis) para estes queijos georgianos são mozzarella e queijo feta (substitui por cheddar), que combinei com ricotta. 
  • Pode misturar o queijo mozzarella com: feta, ricotta, provolone, cheddar, cottage ou pecorino romano.
07
Jan23

Bolo de Maçã com Ricota, Passas e Amêndoas

A mistura de maçã e queijo ricota, no interior do bolo, permite obter uma cremososidade distinta de outros bolos. Este recheio coze juntamente com a massa do bolo... simplesmente divinal!

O Bolo de Maça com Ricota, Passas e Amêndoas fica consistente, húmido e saboroso. A adição de amêndoas concede crocância e as uvas passas acrescentam açúcar natural a um bolo pouco doce.

Este é um bolo saudável, com uma harmoniosa sintonia de sabores. Sem dúvida, para repetir!

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Bolo de Maçã com Ricota, Passas e Amêndoas

 

Para a Massa do bolo:

  • 200g de maçã
  • 1 cm de gengibre (ralado)
  • sumo 1/4 limão
  • 4 ovos
  • 10g de mel
  • 200g de farinha de aveia
  • 10g de fermento em pó
  • 30g de açúcar amarelo
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/4 colher de café de noz-moscada 

 

Para o Recheio:

  • 1 maçã
  • 50g de uvas passas
  • 200g de queijo ricota
  • 25 amêndoas com pele

 

Preparação da Massa do Bolo:

  1. Corte as maçãs (com casca) em cubos e rale o gengibre.
  2. Coloque num processador de alimentos, ou num liquidificador, a maça, o gengibre e o sumo do limão, e triture até ficar em puré.
  3. Adicione os ovos, o mel, o açúcar, e misture até obter uma massa homogénea.
  4. Misture, numa tigela, a canela em pó, a noz-moscada, o sal, a farinha de aveia e o fermento em pó.
  5. Envolva o puré de maçã com a mistura de farinha, até ficar homogéneo.

 

Preparação do Recheio:

  1. Mergulhe as passas em água quente, cerca de 10 minutos.
  2. Corte a maçã em cubos.

 

Montagem na forma:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C (na parte superior e inferior).
  2. Unte uma forma (cerca de 20cm diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Despeje cerca de 2/3 da massa do bolo na forma e distribua a maçã e as passas por cima.
  4. Divida o queijo ricota, em pequenas porções, sobre a massa e coloque o resto da massa por cima.
  5. Corte as amêndoas aos pedaços e distribua sobre o bolo.
  6. Coloque no forno cerca de 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
  7. Deixe o bolo arrefecer, por 10 minutos, na forma antes de o retirar.

Bom apetite!

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