Levezinhooooo Cheesecake!
O bonito Cheesecake, com a superfície bem nivelada, sem fendas, e as laterais lisas... Pois! Este... não é o meu Cheesecake!
O meu começou a quebrar ligeiramente no final da cocção e colapsou um pouco quando estava a arrefecer, além de "era uma vez..." as laterais lisas.
No entanto, apesar de a beleza exterior não ser a dita "perfeita", a beleza interior é deliciosa. A textura é muito leve, húmida e suave, sem a densidade típica do cheesecake americano. É como um cruzamento entre um cheesecake e um suflê, por causa das claras em castelo (incorporadas delicadamente).
Cheesecake Leve (Fit)
- 4 ovos grandes
- 150 g de açúcar amarelo
- 400 g de queijo fresco batido (quark)
- 1 pitada de sal
- raspa de 1/2 limão
- (4 ml) 1 colher de chá (rasa) de aroma baunilha
- 27 g de fécula de batata
- 13 g de amido de milho
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 160°C, de preferência com calor só em baixo ou calor tradicional (cima e baixo) — sem ventilação.
- Separe as gemas das claras.
- Bata as claras em castelo com uma pitada de sal (em ponto médio, firmes e suaves) e reserve.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o queijo quark, a raspa de limão e o aroma de baunilha. Com a batedeira, na velocidade mínima, misture até ficar uma massa homogénea.
- Peneire a fécula de batata e o amido de milho, e misture delicadamente até incorporar.
- Envolva gentilmente as claras em castelo, mexendo de baixo para cima para manter a leveza. Verta numa forma forrada com papel vegetal.
- Coloque na parte inferior do forno um tabuleiro com água quente.
- Coloque a forma no forno, por cerca de 45 minutos, até que o centro esteja levemente firme ao tocar e a superfície clarinha, ligeiramente dourada nas laterais. (⚠️Nunca abra o forno enquanto está a cozer para não causar variações de temperatura que podem afundar ou rachar o chessecake.)
- Quando estiver pronto, desligue e deixe o cheesecake lá dentro 30 minutos a 1 hora com a porta entreaberta para evitar o choque térmico e manter a superfície lisa.
- Depois, retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar bem. O ideal é deixar de um dia para o outro.
- Sirva simples, polvilhado com açúcar em pó ou acompanhado com compota ou fruta.
Bom apetite!
Dicas:
- O chessecake vai crescer um pouco no forno e depois assentar levemente ao arrefecer, mantendo uma textura arejada e cremosa.
- Se desejar, antes de servir, espalhe uma camada generosa de doce de abóbora por cima do cheesecake, de forma a cobrir toda a superfície. Pode decorar com raspas de limão, folhas de hortelã ou até um pouco de chantilly.
Estimativa Nutricional Total (Cheesecake inteiro)
- Calorias: ~1,150kcal
- Carboidratos: ~165g
- Proteína: ~57g
- Gordura: ~23g
- Fibras: quase zero
- Açúcar: ~120g
Porção típica (Se cortar o cheesecake em 8 fatias)
- Calorias: ~144kcal
- Carboidratos: ~21g
- Proteína: ~7g
- Gordura: ~3g
- Açúcar: ~15g
Nota: Estes valores são estimativas baseadas nos ingredientes indicados. A informação pode sofrer uma pequena variação consoante o peso dos ovos ou marca específica do queijo fresco batido.
