Saiu do forno um bolo queijada de pera e limão, onde a cremosidade da massa se encontra com o crocante das amêndoas, que estalam como boas conversas ao redor da mesa. Sem glúten, mas repleto de sabor e memória, traz a frescura do limão, o toque suave das peras (algumas escondidas, como bons segredos) e o caramelo derretido na superfície, evocando os doces de infância. Uma verdadeira tentação, é irresistível e leve!

Bolo Queijada de Pera e Limão com Amêndoa e Caramelo

(Sem glúten)

• 4 ovos
• 280 g açúcar amarelo 
• (240 g) 2 iogurtes cremosos naturais
• 140 ml de leite
• raspa de 1 limão + sumo 1/2 limão 
• 50 g manteiga
• (30 ml) 2 colheres de sopa óleo vegetal 
• (15 ml) 1 colher de sopa água gaseificada
• 280 g farinha universal sem glúten 
• 1 colher de chá fermento em pó 
• 1 colher de chá bicarbonato sódio 
• 2 peras
• canela em pó q.b
• amêndoa palitada q.b
• 4-6 rebuçados de caramelo de leite, ralados ou cortados aos bocadinhos

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Unte uma forma com manteiga, forre com papel vegetal e unte este também (para desenformar mais facilmente).
2. Coloque numa tigela as gemas e o açúcar. Com uma batedeira, na velocidade máxima, bata muito bem (5 minutos).
3. Adicione a manteiga (derretida) e o óleo e misture (1 minuto). De seguida, acrescente o iogurte, o leite, a raspa e sumo do limão e misture (10 segundos). 
4. Envolva a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato, na velocidade mínima, até obter uma massa uniforme (cerca de 7 segundos). Incorpore a água gaseificada. 
5. Bata as claras em castelo e, com delicadeza, envolva-as na massa, usando uma espátula. Verta a massa na forma previamente preparada. 

6. Descasque as peras e corte-as em fatias bem finas. Disponha na massa, no sentido do comprimento, em círculo, com a ponta fina voltada para o centro. Distribua a amêndoa. 
   
7. Leve ao forno a cozer por cerca de 50 minutos. Faça o testo do palito.
8. Enquanto o bolo está quente, polvilhe com um pouco de canela e distribua os rebuçados de caramelo ralados sobre a superfície do bolo. (O calor do bolo vai fazer com que o caramelo derreta, criando uma camada suave e pegajosa.)
9. Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite!

Dicas:

• Como a massa fica um pouco líquida é normal que a fruta afunde durante a cocção. Cortar a fruta em fatias bem finas ajuda, pois vai ficar mais leve, diminuindo a pressão sobre a massa e portanto diminui a probabilidade de afundar completamente.
• Coloque os rebuçados de caramelo ralados ou aos bocadinhos sobre o topo do bolo nos últimos 5 minutos de forno, ao invés de colocá-los depois de retirar do forno. (Retire o bolo brevemente do forno, se necessário.) Desta forma, o caramelo derreterá e formará uma camada crocante e caramelizada sem risco de queimar. Mas fique atento para que o caramelo não queime. 

Considero este bolo mágico, pela sua simplicidade de preparação, sem qualquer técnica complicada, e por adquirir uma textura muito cremosa e macia (uma fusão entre a queijadinha e o pudim). O cheirinho que o bolo exala é absolutamente sensacional e a colecção de sabores (da laranja, do coco e do leite condensado) estonteante! 

Há algo verdadeiramente especial neste bolo... é o prazer absoluto de comer! 

Se não tiverem laranjas em casa, mas tiverem limões, força, troquem de citrino! O interessante, e desafiante, é experimentar!

Bolo "Pudim" de Laranja e Coco

• (387 g) 1 Lata de Leite Condensado Magro 
• 1 Medida da Lata (cheia) de Leite Meio-gordo
• 200 ml de Leite de Coco Light 
• 3 Ovos, grandes
• 30 g de Manteiga com Sal
• 10 g de Açúcar Amarelo
• Raspa de 2 Laranjas 
• 130 g de Farinha de Trigo T65 (sem fermento)

Para a Cobertura:

• 200 ml de Leite de Coco Light 
• 80 g de Leite Condensado Cozido
• 100 g de Coco ralado

Preparação:

1. Coloque na tigela da batedeira o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos e a raspa das laranjas. Bata, em velocidade alta, por 3 minutos.
2. Adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite, e bata novamente, em velocidade baixa, por 1 minuto.
3. Junte a farinha peneirada e bata, em velocidade baixa, durante 30 segundos.
4. Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada.
5. Coloque no forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-35 minutos. Neste caso, não adianta fazer o teste do palito, uma vez que é quase um pudim. Verifique se as laterais do bolo estão douradas e se o centro está firme.
6. Retire do forno, deixe arrefecer totalmente e desenforme.
7. Prepare a cobertura: leve ao lume o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Deixe ferver durante 2 minutos, enquanto vai mexendo. Coloque de seguida sobre o bolo e, se desejar, "pinte" com um pouco de coco ralado para ultimar a decoração.
8. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!