Na Páscoa fiz o Pão-de-Ló húmido e depois fiquei com 7 claras de ovo guardadas no congelador. Então, num dia destes, decidi fazer este bolo para o lanche.

Já tinha feito este bolo anteriormente e há várias dicas importantes que foi percebendo ao longo do processo, e que partilho convosco para que possam desfrutar da melhor qualidade do bolo logo na vossa primeira experiência.

Este bolo tem uma massa fofa, macia e húmida, com o sabor distinto da amêndoa, um toque subtil de canela, e a maravilhosa intensidade da ameixa aromatizada com vinho do Porto.

Também fizeram um Pão-de-Ló recentemente ou, talvez, uns Papos de Anjo? Sim! Então, tal como eu ficaram com muitas claras. Aproveitem, desocupem o vosso congelador, e refastelem-se a comer um pedaço de bolo!

Ainda para mais neste fim de semana com previsão de chuva forte e persistente (com aviso amarelo), óptimo para se ficar em casa!

Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta 

• (+/- 8 claras) 250 g de claras de ovo
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 50 ml de leite
• 30 g de amêndoa sem pele
• 100 g de geleia de arroz
• 120 g de açúcar mascavado 
• 200 g de farinha para bolos T55 com fermento
• 1/2 colher de chá de sal fino 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• (5 g) 1 colher de sopa de psyllium em pó
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 100 g de manteiga
• 7 ameixas pretas secas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto 
• 40 g amêndoa sem pele picada grosseiramente 

Preparação:

1. Caso as suas ameixas tenham caroço retire-o. Coloque as ameixas numa taça com o vinho do Porto durante 1 a 2 horas, quanto mais tempo deixar melhor.
2. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Comece por colocar 30 g de amêndoa e o leite no liquidificador e triture até ficar o mais parecido com um creme. Esta parte é muito importante. Também pode fazer com a varinha mágica. Passe para uma tigela e reserve.
4. Bata as claras com uma batedeira, numa velocidade média, até começar a ficar bem espumoso. Vá adicionando metade do açúcar (60 g), enquanto bate as claras. Bata alguns minutos até ficar um merengue firme, mas não demasiado. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco para envolver bem. Reserve.
5. Na tigela que tem o creme de amêndoa, junte a gema, a geleia de arroz e o restante açúcar e bata, em velocidade alta, até obter uma mistura cremosa e fofa (cerca de 3 minutos).
6. Noutra tigela, misture a farinha (peneirada), o sal, o bicarbonato, o psyllium e a canela e depois junte à massa. Misture até obter uma massa homogénea. Adicione a manteiga derretida e misture em velocidade baixa.
   
7. Por fim, envolva gentilmente as claras em castelo com uma colher de silicone.
8. Verta a massa na forma. Distribua por cima as ameixas cortadas em pedaços pequenos e depois a amêndoa picada.

9. Leve ao forno por cerca de 32-35 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
10. Depois de cozido, deixe arrefecer 10 minutos em cima de uma grelha. Retire o bolo da forma e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• As claras de ovo podem ser congeladas e consumidas no prazo de um ano. Quando quiser usar as claras, deve colocar no frigorífico a descongelar. Depois, na altura de as bater, é recomendável retirá-las 30 minutos antes, para que fiquem à temperatura ambiente.
• O psyllium é um ingrediente facultativo, no entanto, é importante para criar uma massa mais fofa e leve. Maravilhoso para usar em bolos que não se quer densos. Além disso, facilita a confecção de bolos deliciosamente húmidos. Mas se não tiver em casa ou não conseguir encontrá-lo, não se preocupe, existem vários substitutos que funcionam bem! Por exemplo, a goma xantana. A proporção é: 1/2 colher de chá de goma xantana ou 2 g por 1 colher de sopa de psyllium ou 5 g. Deve ter o cuidado de misturar a goma xantana com os ingredientes secos, antes de adicionar aos líquidos, para evitar grumos.
• Utilizar a farinha de trigo com a moagem certa pode fazer toda a diferença no resultado final da receita. Uma farinha mais refinada, super fina (T55), por exemplo, resultará num bolo mais fofo e leve.
• Certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente.

Quando encontrei as peras em promoção o meu pensamento transportou-me para o universo destes bolinhos. Não sendo um estranho destino, a tão bom fortunio juntei um pouco de farinha de amêndoa. Pera e amêndoa é uma combinação clássica e acrescenta uma doçura subtil!

Vamos lá, comam um Scone, acomodem a almofada e aproveitem deliciosas horas de sono!

Scones de Pera e Amêndoa
(Sem glúten)

• 200 g de pera madura (descascada e descaroçada)
• 250 g de farinha de milho fina
• 100 g de farinha de aveia
• 40 g de farinha de amêndoa
• 50 g de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de psyllium em pó (facultativo)
• 30 g de manteiga com sal
• 30 ml de azeite
• 1 ovo M
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• Raspa de 1/2 limão 
• leite q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Coloque numa tigela, as farinhas, o açúcar, o fermento, o psyllium e mexa. Misture a manteiga amolecida e o azeite, com um garfo ou uma vara de arames, até que fique uma mistura parecida com pão ralado grosso
3. Triture a pera com o ovo, o sumo e a raspa de limão, até ficar um creme homogéneo, e depois adicione aos sólidos. Envolva até formar uma massa uniforme.
4. Vire a massa sobre a bancada e forme um disco, envolva em película, e leve ao frigorífico por 20-30 minutos.
5. Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha de milho e com um rolo da massa estique gentilmente a massa com cerca de 2-2,5 cm de espessura. Com um cortador de biscoito ou um copo corte os scones e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
6. Pincele a superfície de cada bolinho com um pouco de leite ou, se preferir, com um ovo batido.
7. Coloque no forno durante 15 minutos ou até dourar. Transfira os scones para uma grelha para arrefecerem um pouco e sirva.

Bom apetite!

Sabem aquela textura leve e húmida, típica dos bolos de manteiga, que se dissolve na boca? Deliciosa, no entanto a elevada quantidade de gordura que é adicionada propicia o aumento do nível de colesterol! Então, a pensar na hipercolesterolemia, preparei esta receita sem ovos e com diminuta adição de gorduras saturadas e, para conseguir atingir a humidade e maciez perfeitas, utilizei um queijo "quark" (com teor reduzido de gordura e de hidratos de carbono).

Eis um delicioso bolo, com fruta suculenta aninhada numa massa fofa, húmida e super macia, numa conexão equilibrada, em que uma enaltece a outra. E como se não bastasse, o caviar da floresta (o pinhão), com o seu sabor ímpar, entre o resinoso e o adocicado, de textura aveludada, acrescenta outra dimensão ao bolo!

Sintam o entrelaçar da cremosidade natural com uma suavidade de fundo de rasgos aromáticos e tenham uma experiência sensorial labiríntica!

Bolo de Milho com Pera e Pinhão 
(Sem glúten e ovos)

• 2 peras maduras, mas firmes (usei: Pera Packman’s)
• 30 g de azeite 
• 50 g de manteiga com sal
• 150 g de queijo "quark" baunilha
• 250 ml de leite magro ou meio-gordo
• 290 g de farinha de milho fina (fubá)
• 30 g de farinha de arroz 
• (15 g) 1 colher de sopa de psyllium (facultativo)
• 220 g de açúcar mascavado
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• (14 g) 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa (cheia) de açúcar mascavado+1 colher de chá de canela em pó (p/ polvilhar a forma)
• pinhões tostados q.b

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar mascavado e canela.
2. Descasque as peras, corte-as em quartos e retire os caroços. Corte cada um em três fatias. Disponha as fatias de pera em forma de leque pelo fundo da forma.

3. Numa taça, misture com uma colher, o azeite, a manteiga derretida e o queijo "quark". Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre. 
4. Numa tigela, misture as farinhas (peneiradas), o psyllium, o açúcar, a noz-moscada e o fermento. De seguida, envolva os líquidos até obter uma massa uniforme. (A massa fica bastante espessa.)
5. Coloque, cuidadosamente, colheradas de massa por cima das peras e depois alise ligeiramente.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos ou até visualizar uma crosta dourada e ao inserir um palito no centro do bolo este sair seco.

7. Coloque um prato de servir sobre o bolo e vire com cuidado. Distribua os pinhões tostados sobre o bolo.
8. Deixe arrefecer completamente e, se pretender, polvilhe com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• Muitas variedades de pera funcionam, mas a Pera Packman’s tem uma textura maravilhosa. A polpa é cremosa, muito suave, consistente, aromática e sumarenta.

Para a Sexta-feira Santa, também conhecida como Paixão de Cristo, criei um bolo que toda a gente pode comer, com sabores subtis que não se sobrepõem e húmidade de ponto de orvalho. Além do mais, a massa é fofa e incrivelmente macia, é como ter o requinte da seda na nossa boca. E a cobertura cremosa de "caramelo", combinada com a crocante amêndoa torrada, dá vontade de comer às colheradas!

Classifico este bolo como uma sedução à sultão!

Deem uma olhada nestas fotos e vejam se este maravilhoso bolo não vos fascina como me fascina a mim!

Bolo Singelo
(sem glúten)

• 4 Ovos
• 300 g de Açúcar amarelo
• 80 g de Manteiga
• 250 ml de Leite 
• (15 ml) 1 Colher de Sopa de Sumo de limão 
• Raspa de 1/2 Limão
• (15 ml) 1 Colher de Sopa de Licor de amêndoa amarga 
• 250 g de Farinha de milho fina (fubá)
• 125 g de Fécula de batata 
• 125 g de Polvilho doce
• (15 g) 1 Colher de Sopa de Psyllium em pó (facultativo)
• (28 g) 2 Colheres de Sopa de Fermento em pó
• 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de sódio 
• 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 

Cobertura:

• 150 g de Leite condensado cozido
• 30 g de Chocolate branco   
• 50 g de Amêndoa torrada, picada

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Misture o leite com o sumo do limão e reserve.
3. Bata as claras em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. Reserve.
4. Com uma batedeira, bata em velocidade alta as gemas com o restante açúcar, por 2 minutos. De seguida, junte a manteiga amolecida. Em velocidade baixa e lentamente, acrescente a mistura de leite. Inclua a raspa do limão e o licor e bata por 7 segundos.
5. Noutra tigela, misture a farinha de milho, a fécula de batata, o polvilho doce, o psyllium, o fermento, o bicarbonato e a canela. Junte ao preparado anterior e misture até obter uma massa uniforme.
6. Por fim, envolva as claras em castelo, em 2 fases.
7. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de milho.
8. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste com um palito.
9. Aguarde que o bolo arrefeça por, pelo menos, 30 minutos na forma antes de desenformar.

10. Prepare o creme: derreta o chocolate branco, em banho-maria ou no microondas, e misture com o leite condensado até obter uma mistura uniforme.
11. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme e distribua a amêndoa. 

Bom apetite!

Dicas:

• Como o leite não altera o sabor da massa, pode ser substituído por água ou por uma bebida vegetal ao seu gosto.
• Se procura uma alternativa à manteiga, a margarina ou o óleo de milho são uma óptima opção.
  
• O Psyllium é facultativo, no entanto faz alguma diferença pois ajuda a tornar a massa mais fofa e macia.

Scones servidos, ouço as vozinhas gulosas "És a senhora dos Scones!" Pois é com muito gosto que semanalmente elaboro as receitas destes bolinhos, tendo sempre em atenção o princípio basilar.

Quanto a estes Scones, têm um exterior ligeiramente crocante e um interior macio. A combinação de farinha de milho com farinha de aveia e psyllium, juntamente com a mistura de ovo e iogurte kefir, concebe uma massa macia e um pouco humedecida.

Podem não ser os tradicionais mas, mesmo assim, não deixam de ser incríveis! Ah, e sabor é o que não falta, até se consegue prescindir de recheios!

• 230 g de farinha de milho fina (fubá)
• 230 g de farinha de aveia (sem glúten)
• (16 g) 4 colheres de chá de fermento em pó 
• 2 colheres de chá de psyllium (facultativo)
• 70 g de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 80 g de manteiga com sal
• 2 ovos grandes
• 150 g de iogurte kefir natural 
• 1 colher de sopa de licor de anis
• leite q.b (p/ pincelar)

1. Numa taça, bata os ovos com o iogurte e o licor. Reserve.
2. Coloque num processador de alimentos, as farinhas, o fermento, o psyllium, o açúcar, a canela e a manteiga fria aos pedaços. Processe até ficar uma mistura parecida com pão ralado. Verta numa tigela e adicione a mistura de ovo. Envolva com uma colher ou espátula, fazendo movimentos circulares, até estar tudo misturado. (Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de kefir, 1 colher de chá de cada vez.)
3. Com as mãos, forme um disco com a massa, embrulhe em película e coloque no frigorífico por 15 minutos.
4. De seguida, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de milho) e estique cuidadosamente a massa com um rolo até ter cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador redondo ou um copo, corte os scones (sem torcer a massa). Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os levemente com um pouco de leite.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Com esta receita os Scones sem glúten ficam com o look dos tradicionais bolinhos da realeza britânica e também têm o seu sabor.

Na hora de substituir o ovo, o Psyllium torna-se um excelente ingrediente pois ajuda a formar uma textura macia e mais elástica na preparação, deixando a massa dos bolinhos mais fofa, leve e macia. Além de ser um útil aglutinante é um brilhante substituto do glúten. 

Mas o que é o Psyllium? É uma fonte de fibra natural feita a partir das cascas de sementes da planta Plantago ovata. É rico em fibras solúveis e também atua como prebiótico. Os prebióticos são componentes não digeríveis pelo nosso sistema, que nos afetam beneficamente, e, portanto, acabam no intestino grosso ou no cólon, onde são fermentados pela nossa microbiota intestinal.

Experimentem saborear a leveza de cada migalha com a doçura de um sorriso!

Scones Baunilhados (sem glúten e ovo)

• 350 g de farinha universal sem glúten (*)
• 12 g de fermento em pó
• (4 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de chá de psyllium em pó 
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de 1/3 vagem de baunilha
• 80 g de manteiga com sal
• 50 g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão 
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Opcional: 1 gema de ovo + 1 colher de chá de água (p/ pincelar)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Numa taça, misture o leite (frio) com o sumo de limão e o extrato de baunilha e reserve.
3. Coloque num processador de alimentos a farinha, o psyllium e a manteiga fria (cortada em cubos). Processe até ficar uma massa parecida com migalhas de pão. De seguida, misture o açúcar, a raspa de limão, o fermento e o bicarbonato. Verta numa tigela e, com uma colher, envolva a mistura de leite, mexendo somente até unir todos os ingredientes. Coloque no frigorífico por 30 minutos.
4. Por fim, faça bolinhas de massa com as mãos ou com a ajuda de uma colher e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas.
5. Numa taça pequena, misture a gema com a água e pincele o topo de cada bolinha.

6. Coloque o tabuleiro na zona central do forno e deixe cozer por 12 minutos ou até que os scones estejam bem dourados.

Bom apetite!

(*) A farinha universal sem glúten que usei, é da marca Belbake.