Hoje há festa no concelho de Santa Maria da Feira, a chamada Festa das Fogaceiras, e à minha mesa já chegou a Fogaça (um pão doce) para satisfazer o meu santo desejo.

Este ano optei por fazer uma fogaça "fora da caixa", com chocolate, onde a tradicional massa é respeitada. Um símbolo antigo com uma abordagem moderna que convivem perfeitamente sem choques.

Experimentem a Fogaça que se abre com as suas mãos e "lasca" que é um regalo!

Fogaça com Chocolate 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 80g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Forme um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, distribua algumas pepitas de chocolate, e começe a enrolar, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.
7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.

8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170 °C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!

A Fava Tonka também conhecida como cumaru ou baunilha brasileira, é uma semente de uma árvore brasileira, nativa da região amazónica, tem um aroma adocicado semelhante à baunilha e é principalmente apropriada para perfumar sobremesas. Não é muito fácil de encontrar  à venda em Portugal, todavia, encontrei numa banca no Mercado do Bolhão. Tem um sabor e aroma forte, por isso, use com moderação.

Desconhecem o maravilhoso sabor/aroma da fava tonka? Satisfação a vossa curiosidade! Não deixem de provar!

Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

• 750 ml de Leite meio-gordo (Sem Lactose) 
• 1 Pau de Canela 
• 2 Cascas de Limão 
• Raspa de Fava Tonka q.b
• 75 g de Açúcar amarelo
• 55 g de Amido de Milho
• 2 Gemas de Ovo
• 1 Colher de Chá de Manteiga (Sem Lactose) 
• Açúcar (para queimar) q.b
• Canela em pó (para finalizar) q.b

Preparação:

1. Num fervedor de inox, aqueça o leite juntamente com o pau de canela, a raspa da fava tonka (a gosto) e as cascas do limão até ferver. Depois de fervida, desligue o lume e deixe a infusão repousar, tapada, durante 30-40 minutos. (Quanto mais tempo deixar repousar melhor).
2. Numa tigela coloque o açúcar e as gemas, e mexa com uma colher de silicone até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido de milho e misture bem até ficar um creme uniforme.
3. De seguida, retire o pau de canela e as cascas do limão do leite. Lentamente, verta-o na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
4. Passe a mistura anterior por um coador para um tacho pequeno. Junte a manteiga e volte a aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre até engrossar. Este processo leva cerca de 7 minutos.
5. Distribua o leite de creme por taças ou numa travessa grande e deixe arrefecer.
6. Antes de servir o Leite Creme, polvilhe com um pouco de açúcar misturado com canela em pó e queime com o maçarico de cozinha ou com uma pá para leite creme em brasa até obter uma crosta dourada e crocante.

Bom apetite!

Dicas:

• Da mesma forma que aromatiza o seu açúcar com a fava de baunilha, pode fazer o mesmo com a fava tonka cobrindo-a com açúcar (amarelo, branco ou confeiteiro). Uso a proporção de 2 sementes para 400 g de açúcar. Guarde o frasco num local seco e escuro por 1 mês antes de utilizar.

Um FELIZ NATAL a todos os Blogueiros que por aqui andam! 

Deleitem-se com um Arroz Doce Cremoso, uma especialidade cá de casa, em que não faltam as gemas! 

Arroz Doce Cremoso
(Sem lactose)

• 250 g de arroz (especial para a confecção do doce)
• 1,4 l de bebida vegetal de amêndoa 
• 1 pitada de sal
• 1 casca de limão 
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 160 g de geleia de arroz 
• 60 g de mel
• 2 gemas de ovo
• 20 g de margarina vegetal
• raspa de 1 limão 
• canela em pó q.b

Preparação:

1. Lave o arroz e coloque-o num tacho juntamente com 1l de bebida vegetal (fervente), uma pitada de sal, a casca de limão, o pau de canela, a estrela de anis, e coza-o, em lume brando, cerca de 15 minutos. Vá mexendo, de vez em quando, para não agarrar ao tacho.
2. Num fervedor, ferva a restante bebida vegetal juntamente com a margarina, depois, junte ao arroz em fio, mexendo sempre muito bem. Deixe cozer 5 minutos, junte-lhe a geleia de arroz e o mel e deixe cozer mais 5-7 minutos. Tire do lume.
3. Numa tigelinha à parte desfaça as gemas com um pouco do caldo do arroz, mexendo bem. Adicione-as ao arroz em fio, junte a raspa do limão e envolva bem. Leve novamente ao lume e aqueça um pouco para engrossar o arroz.
4. Retire o pau de canela, a casca do limão e a estrela de anis. Sirva em tigelinhas ou num prato comum.
5. Decore a seu gosto com canela em pó.