Quando se trata de rechear cogumelos, não há nada como o avantajado Portobello!  Este gigante do império dos cogumelos é muito saboroso e tem uma textura carnuda, bastante agradável!

Esta refeição celestial recebe sete "golpes" de umami, que deixa água na boca e faz querer mais e mais...!

Estão à procura do próximo local para comer fora de casa? Esqueçam e experimentem este "animado"  Agaricus bisporus.

Cogumelo Portobello recheado com Salmão, Azeitonas, Brócolos, Cebola, Batata, Queijo e Ovo

• 2 Cogumelos Portobello
• 4 Dentes de Alho
• Paprika fumada
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco 
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas
• 200 g de Brócolos 
• 200 g de Batatas (descascadas)
• 2 Latas de Salmão natural (2x80 g)
• 3 Azeitonas pretas 
• 3 Azeitonas verdes 
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picadinha
• 2 Fatias de Queijo Edam
• 2 Ovos
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte as batatas descascadas e cortadas em fatias grossas. Deixe cozer. Verifique a cozedura com a ponta de uma faca. Depois das batatas estarem cozidas, desligue o lume, escorra-as e reserve.
2. Lave os brócolos, separe-os em raminhos e coza em água, temperada com sal, durante 7 minutos. Depois, escorra, junte 2 dentes de alho picadinhos e um pouco de azeite. Deixe refogar, cerca 2 minutos. Desligue o lume e reserve.
3. Limpe os cogumelos, retire-lhes o caule e coloque-os numa frigideira, com a parte superior voltada para baixo. Junte duas colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picadinhos, uma pitada de paprika, o vinho branco e 2 colheres de sopa de água. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume, quando ferver reduza a temperatura, e deixe que os líquidos evaporem completamente. Quando estiverem prontos retire-os e reserve.
4. Na mesma frigideira que preparou os cogumelos, refogue a cebola cortada em meias-luas num fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, em lume baixo, para caramelizar, mexendo de vez em quando. Reserve.
5. Corte as azeitonas aos bocadinhos pequeninos e coloque num almofariz com 2 colheres de chá de azeite, a mostarda, a salsa picadinha e uma pitadinha de sal. Esmague com um pilão de pedra até obter uma pasta heterogénea.
6. Escorra o salmão e misture a pasta de azeitonas.
7. Comece a rechear os cogumelos: coloque os Portobello numa travessa ou num prato individual que possa ir ao forno (como eu fiz).

8. Distribua a cebola caramelizada.

9. Junte os brócolos e aconchegue bem.

10. Adicione a mistura de salmão.

11. Por cima, disponha a batata.

12. Coloque uma fatia de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 10 minutos.

13. Entretanto, escalfe os ovos.
14. Quando o queijo estiver gratinado retire a travessa do forno e sirva com um ovo escalfado.

Bom apetite!