Itália vs Geórgia - Pizza ou khachapuri? Eu considero, uma Pizza! Mas, o que realmente importa, é que sabe muito bem!

Esta Pizza caseira, como é confeccionada com 4 Queijos diferentes, aglutinados com múltiplas ervas aromáticas, tem uma deliciosa textura cremosa com um sabor pronunciado.  Além disto, os Porcini acrescem um ligeiro sabor adocicado, que lembram as avelãs, e um leve amadeirado.

Convidem a vossa família e amigos para relaxar enquanto usufruem desta sumptuosa Pizza!

Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Massa:

• 300 g de Farinha de Trigo T65
• 4 g de Fermento de Padeiro Seco
• 7 g de Sal Marinho
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite Virgem-Extra
• 215 ml de Água 
• 1 Ovo (pincelar)

Recheio:

• 1 Bola de Queijo Mozzarella fresca (125 g)
• 250 g de Queijo Ricotta
• 120 g de Queijo Edam
• 80 g de Queijo Cheddar
• 1 Colher de Chá (cheia) de Mistura Segredos do Mundo Itália
• 1 Colher de Café de Orégãos secos

Preparação dos Cogumelos Porcini:

• 30 g de Cogumelos Porcini, secos
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Dentes de Alho
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
• Sal q.b.
• 4 Colheres de Sopa de Água
• 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália

1. Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela com água fria (+/- 1 Litro), para hidratar, durante 1 hora.
2. Escorra a água, cubra novamente com água e lave-os bem para retirar algumas areias.
3. Coloque numa frigideira, o azeite, o alho picadinho, os cogumelos (escorridos e cortados aos bocados), o sal e o vinho branco. Deixe refogar.
4. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, regue com a água e junte a mistura Segredos do Mundo Itália. Deixe cozinhar, em lume médio-baixo, por cerca de 3-5 minutos, até estarem cozidos. (Cuidado para que não queimem).
5. Reserve.

Preparação da Pizza:

1. Para a Massa: Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o azeite e o sal. Adicione a água morna e misture, com o gancho de massa, cerca de 4-6 minutos.
2. Transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película, e deixe levedar num local morno, até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
3. Faça o Recheio: coloque numa tigela a mozzarella ralada (na parte grossa do ralador de legumes), o ricotta, o cheddar e o edam ralados, os orégãos e a mistura Segredos do Mundo Itália. Misture bem.
4. Vire a Massa sobre uma folha de papel vegetal e estique, utilizando o rolo da massa. Coloque na forma para pizza.

5. Espalhe o Recheio, de modo a que fique o mais uniforme possível.

6. Puxe as laterais da massa em direção ao centro, pressionando a massa para formar as paredes.

7. Deixe levedar por 30-40 minutos. (Não precisa de duplicar de tamanho).
8. Distribua os Cogumelos. Pincele as laterais da massa da pizza com o ovo batido.

9. Pré-aqueça o forno a 250° C.
10. Leve ao forno por 15 minutos, ou até estar douradinha.
11. Retire do forno e sirva de imediato.
    

Bom apetite!

Aqui em casa, uns adoram pizza com cogumelos (quantos mais melhor), outros nem por isso, e o mesmo se passa com o fiambre! Assim sendo, preparo sempre de acordo com o gosto de cada um mas, em vez estar a fazer pizzas individuais, opto pela solução mais rápida... faço uma pizza grande e depois corto em fatias!

Pizza 3 Gusto's

Preparação do Molho de Tomate:

• 4 Tomates maduros
• 1 Pedaço de Tomate seco
• 6 Dentes de Alho
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• Sal q.b
• 1 Colheres de Chá de Mistura de Ervas Italianas
• 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália

1. Deite num tacho o azeite, os alhos picados, o tomate (pelado e cortado em pedaços pequenos), o tomate seco (cortado em pedaços pequenos), o sal, e as misturas de ervas italianas e segredos do mundo Itália.
2. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Triture bem com a varinha mágica.
4. Deixe arrefecer.

Preparação dos Cogumelos Paris:

• 300 g de Cogumelos Paris frescos
• 1 Colher de Sopa de Azeite
• 1 Dente de Alho
• Sal q.b
• Orégãos q.b

1. Comece por lavar e cortar os cogumelos em fatias.
2. Coloque o azeite e o alho picadinho numa frigideira. Junte os cogumelos, o sal, e os orégãos.
3. Deixe refogar, em lume forte, durante 3-5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar (levemente). 
   

Preparação dos Cogumelos Porcini:

• 30 g de Cogumelos Porcini secos
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Dente de Alho
• ½ Cebola 
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• 4 Colheres de Sopa de Água
• 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália

1. Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela com água fria (+/- 1 Litro), para hidratar, durante 1 hora.
2. Escorra a água, cubra novamente com água e lave-os bem para retirar algumas areias.
3. Coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos numa frigideira. Deixe refogar e, depois, junte os cogumelos (escorridos), cortados aos bocados, o sal, a pimenta e o vinho branco.
4. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, regue com a água e junte a mistura segredos do mundo Itália. Deixe cozinhar, em lume médio-baixo, por cerca de 5 minutos ou até estarem cozidos. (Cuidado para que não queimem).

Ingredientes para a Cobertura:

• Molho de Tomate
• Preparação dos Cogumelos Paris
• Preparação dos Cogumelos Porcini
• 50 g de Fiambre da Perna Extra Fumado (cortado aos quadrinhos)
• 200 g de Queijo (usei: Edam)
• Algumas Azeitonas Pretas (aos pedaços)
• 1 Colher de Chá de Mistura de Ervas Italianas (mais a gosto)
• Alecrim fresco, picadinho (a gosto)

Montagem da Pizza:

1. Estenda a Massa de Pizza na bancada, bem enfarinhada, com o rolo da massa. Coloque-a na forma para pizza, forrada com papel vegetal, e aperte as laterais com os dedos.

2. Tape com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

3. Cubra com o molho de tomate e comece a montar a pizza.

4. Coloque o queijo, depois os cogumelos paris e os porcini, de seguida distribua o fiambre e as azeitonas, e termine com um pouco de alecrim e a mistura de ervas italianas.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 a 15 minutos, ou até ficar crocante e douradinha.
6. Deslize a pizza para fora da forma, fatie e sirva. 
   

Bom apetite!

Dicas:

• Os Cogumelos Secos são perfumados e a utilização de uma pequena quantidade confere um sabor peculiar ao prato, melhorando significativamente o seu sabor.
• Tipos de Queijos usados nas pizzas:

- O Mozzarella ainda é considerado o melhor queijo para pizza, pelo seu sabor delicado, pela sua textura suave e elástica, bem como, pela sua capacidade de fusão.

- O Provolone apresenta propriedades "elásticas" e "pegajosas" semelhantes à Mozzarella, mas tem um sabor mais forte devido a um processo de envelhecimento mais longo.

- Já o Edam, é menos "pegajoso" que os queijos anteriores. Devido à sua "pequena elasticidade”, fica com cores mais uniformes quando vai ao forno. O mesmo serve para o Cheddar.

- Um queijo que não é recomendado é o Parmesão. Nunca deve ser adicionado à mistura de queijos para aquecer. Devido a este queijo ser seco, ele não derrete. E o seu sabor delicado é destruído pelo calor.