O arroz de peixe é uma das formas mais saborosas e saudáveis que me sirvo para preparar uma refeição com marisco.

Um grande tacho de arroz carregado com sabores do mar, neste caso pescada e camarão, complementados com o calor da pimenta preta e a frescura da salsa, é um enorme sucesso cá em casa!

Outro lado bom? É uma ótima refeição para fazer durante a semana, pois é muito fácil de preparar e fica pronta em menos de 1 hora. Além disso, todos os ingredientes necessários estão, quase sempre, disponíveis na nossa cozinha/frigorifico.

Arroz soltinho de Pescada com Camarão

• 2 Postas de Pescada grandes
• 6 Camarões com casca (crus)
• 1 Chávena (cheia) de Arroz Carolino 
• 1 Cebola grande, picadinha
• 3 Dentes de Alho, picados
• 1 Tomate, maduro
• 3 Colheres de sopa de Azeite 
• 2 Colheres de sopa de Vinho Branco
• 1/3 Pimento vermelho
• 1 pitadinha de Noz-moscada
• 1 pitadinha de Paprica fumada 
• Pimenta preta (a gosto)
• Sal marinho (a gosto)
• Salsa fresca (a gosto)

Preparação:

1. Prepare o caldo de peixe (opcional): numa panela pequena, coloque as espinhas e peles do peixe, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de funcho (ou alho francês), 1 folha de louro e acrescente 1 litro de água a ferver, e deixe cozinhar por 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
2. Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados, a cebola picadinha, o pimento vermelho cortado aos bocadinhos, o tomate sem pele cortado em pedacinhos e a paprica.
3. Leve a lume baixo e cozinhe até o tomate começar a desfazer-se. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
4. De seguida, acrescente o arroz (previamente lavado). Mexa e deixe cozinhar cerca de 1 minuto.
5. Despeje o caldo (o triplo do volume do arroz) e deixe ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando, coloque a pescada (aos pedaços), os camarões, a noz-moscada, a salsa picadinha, tempere com sal e pimenta preta.
6. Deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos (conforme o gosto). Adicione um pouco mais de caldo, se parecer um pouco seco.
7. Desligue o lume e deixe repousar 2 minutos com a tampa fechada.
8. Polvilhe com um pouco de salsa se desejar e sirva de imediato.

Bom apetite!

Fui ao talho com a intenção de comprar carne de vaca (cernelha) para assar e, para meu espanto, já não havia! Diz o talhante "hoje os clientes vieram todos comprar carne de vaca e porco para o Carnaval!" Como "quem não tem cão, caça com gato", não tinha carne fui atrás do peixe! O que poderia ser uma frustração, foi apenas uma abébia de idealizar/criar algo capaz de aprazer.

Por unanimidade esta foi uma refeição digna de classificação 5⭐️!

Pescada no Forno com Puré de Batata doce e Couve Salteada

Preparação do Puré de Batata doce

• 800 g de Batata doce branca (descascada)
• 1 Cebola pequena 
• 2 Dentes de Alho
• Sal e pimenta, a gosto
• Noz-moscada, a gosto
• 1 Colher de chá de Manteiga 
• Leite q.b

1. Descasque as batatas e a cebola e corte em quartos. Lave os alhos com a casca. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 10-15 minutos.
2. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra, retire a casca dos alhos, e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
3. Leve a lume baixo e adicione, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

Preparação da Couve Salteada

• 2 Couves Penca
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 4 Dentes de Alho
• Sal, a gosto

1. Lave as couves e retire os caules mais duros. Corte em tiras grossas. Coza num pouco de água, temperada com sal. Quando levantar fervura, deixe cozer cerca de 20 minutos. Depois, escorra.
2. Num tacho, com azeite, aloure os alhos picadinhos. Envolva bem a couve e retifique o tempero. Salteie por uns minutos.

Preparação da Pescada 

• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro
• 1/3 Pimento vermelho
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 1 Folha de Louro
• Alecrim, a gosto
• 1/2 Chávena de Vinho Branco
• 2 Postas de Pescada do Chile
• Salsa fresca picadinha, a gosto
• Sal e pimenta, a gosto

1. Num tacho, com azeite, aloure a cebola e os alhos picadinhos.
2. Junte o tomate aos bocadinhos, o pimento aos cubinhos, a paprika, e regue com o vinho branco.
3. Acrescente a folha de louro e um pouco de alecrim picadinho. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
4. Adicione o peixe, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, e junte um pouco de água. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. 
5. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
6. Coloque as postas de peixe numa travessa, juntamente com o molho.
7. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que o peixe esteja douradinho.

Bom apetite!

Servi este prato a um familiar que não gosta mesmo nada de peixe cozido, que fica a "fumegar" e faz "caretas" se lhe apresentar uma refeição com peixe confeccionado dessa forma, além de parecer um pinto a pinicar a comida. Portanto, a pessoa ideal para testar esta receita! Coloquei o prato na mesa e apenas disse que era um Empadão com Ovo cozido, e fiquei a admirar a reação. Eu sabia que era bom mas excedeu-se as expectativas. O parecer final foi "Isto fica mesmo bom! Está delicioso! Só falta um bocadinho de sal!". Claro que tinha que apontar algum "defeito"! Todavia, foi uma conquista!

Cá em casa estamos habituados a refeições com pouco sal, dado que o uso com bastante moderação durante o preparo dos alimentos e não apresento saleiro à mesa. Para estabelecer o equilíbrio do tempero recorro às ervas aromáticas, frescas e/ou secas.

Este Empadão de Pescada com Ovo é um prato simples e saudável, que não demoro muito a fazer chegar à mesa, e por isso faço-o diversas vezes. Experimentem com a vossa família! 

Empadão de Pescada com Ovo

• 1 Posta de Pescada Média do Cabo
• 3 Batatas médias
• 1 Dente de Alho (com casca)
• 1 Ovo
• 1 Raminho de Tomilho (pequenino)
• 1 Cebola
• 1 Colher de Chá de Salsa, picadinha
• 1 Colher de Sopa de Leite
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta
• Noz-moscada

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Leve-as a cozer em água temperada com sal e pimenta, juntamente com o dente de alho e o ovo.
2. Coza a posta de pescada em água temperada com sal e pimenta e o raminho de tomilho.  Quando estiver cozida, escorra e retire o tomilho. Remova as espinhas e a pele, e desfaça grosseiramente. Reserve.
3. Escorra as batatas e o ovo. Descasque o ovo e esmague-o, grosseiramente, com um garfo. Reserve.
4. Descasque e pique a cebola, coloque num tacho pequeno e leve a refogar com uma colher de sopa de azeite. Assim que a cebola estiver translucida, acrescente o peixe, o ovo e a salsa picadinha. Envolva bem e coloque num prato que possa ir ao forno.

5. Retire a casca do alho e esmague juntamente com as batatas, utilizando um passe-vite ou um esmagador manual. Coloque num tacho e junte o leite para fazer o puré, que deve ficar um pouco mais compacto do que é habitual. Retifique o sal e a pimenta, e adicione uma pitada de noz-moscada.
6. Acrescente o puré, por cima da mistura do peixe e alise. Pincele com um pouco de azeite.

7. Leve ao forno previamente aquecido a 220º C, cerca de 5-7 minutos, para dourar ligeiramente.
8. Retire do forno e sirva.

Bom Apetite!

Fácil de preparar e ainda mais fácil de devorar, este encantador Empadão de Pescada é uma delícia para todos, mesmo para aqueles que comem pouco peixe!

Adoram um empadão que acalenta a alma?! Nesse caso, provem esta receita que não é apenas deliciosa, mas também difícil de falhar.

Empadão com Pescada Estufada e Ovo Escalfado

(2 Doses)

• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 2 Tomates-cereja, maduros
• 1 Colher de Chá de Pimentão Doce
• 1 Folha de Louro
• Tomilho, a gosto
• Alecrim, a gosto
• 2 Colheres de Vinho Branco
• 2 Postas de Pescada do Cabo (Posta média)
• Sal e pimenta, a gosto
• 400 g de Batata (para cozer)
• Sal e Pimenta (a gosto)
• 2 Ovos 
• Azeite q.b
• 1 Ovo (pincelar)

Preparação:

1. Coza as batatas em água, temperada com sal e pimenta. Quando estiverem cozidas, escorra e utilize um Passe-vite para esmagar. Reserve.
2. Num tacho, com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos.
3. Junte os tomates aos bocadinhos, o pimentão, e regue com o vinho.
4. Acrescente a folha de louro, um pouco de tomilho e alecrim picadinhos.
5. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
6. Adicione o peixe, tempere com sal e pimenta, e junte um pouco de água.
7. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois, prepare o peixe: retire a pele e as espinhas.
8. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
9. Numa travessa de ir ao forno, coloque a pescada estufada aos pedaços e junte um pouco do molho.

10. Cubra com puré e pinte com o ovo batido.

11. Leve ao forno a alourar por 10 minutos, ou até que esteja douradinho.
12. Entretanto, coloque o ovo a escalfar: assim que a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular (aperfeiçoando o aspeto final); baixe o lume e coloque o ovo no centro do tacho; deixe escalfar durante 2 a 3 minutos - o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida; retire o ovo com a ajuda de uma espumadeira e coloque em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água. Reserve.
13. Retire o empadão do forno e coloque o ovo escalfado por cima.
14. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Com certeza que o puré instantâneo é simples e prático de preparar, mas não tem a textura e o sabor de um puré caseiro, confeccionado à moda antiga. E, este magnifico acompanhamento vale bem cada minutinho da nossa dedicação que, afinal, não demora assim tanto!

A pastinaca, tal como a batata, esmaga muito bem. Este puré de batata e pastinaca é perfeito como acompanhamento para peixe assado (como nesta receita), carne assada (bochechas de vaca com cerveja stout), costeletas de porco (estufadas à portuguesa) e costeletas de cordeiro (grelhadas com alho e ervas aromáticas). Ficam as dicas.

Suponho que à partida não se neguem a experimentar um puré que desconhecem! Porquê experimentar? Pois bem, tem uma textura macia, um sabor suave, ligeiramente anisado, equilibrado pela mistura de batata com pastinaca. Sem dúvida um puré de elevada qualidade (na minha opinião, claro).

Pescada no Forno com Puré e Brócolos

(2 Doses)

Preparação do Puré de Batata e Pastinaca

• 650 g de Batata (para cozer)
• 180 g de Pastinaca
• 1 Cebola pequena
• 1 Colher de Sopa de Manteiga sem Sal
• Sal e pimenta, a gosto
• Noz-moscada, a gosto

1. Descasque as batatas, a pastinaca e a cebola e corte em quartos.
2. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos.
3. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
4. Leve a lume baixo e adicione, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

Preparação dos Brócolos

• 500 g de Brócolos
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Dentes de Alho
• Sal, a gosto

1. Separe e lave bem os brócolos. 
2. Coza-os num pouco de água, temperada com sal. Depois, escorra e reserve.
3. Num tacho, com o azeite, aloure o alho esmagado.
4. Envolva os brócolos.

Preparação da Pescada 

• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 1 Folha de Louro
• Tomilho, a gosto
• Alecrim, a gosto
• 1/2 Chávena de Vinho Branco
• 2 Postas de Pescada do Chile
• Salsa fresca picadinha, a gosto
• Sal e pimenta, a gosto
• 1 Raminho de Salsa (decoração)

1. Num tacho, com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos.
2. Junte o tomate aos bocadinhos, a paprika, e regue com o vinho branco.
3. Acrescente a folha de louro, um pouco de tomilho e alecrim picadinhos.
4. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
5. Adicione o peixe, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, e junte um pouco de água.
6. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. 
7. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
8. Coloque as postas de peixe numa travessa, juntamente com o molho.
9. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que o peixe esteja douradinho.
10. Guarneça com um raminho de salsa e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode usar o robô de cozinha, para fazer o puré, mas assegure-se que fica com alguns pedacinhos.
• Pode utilizar qualquer tipo de peixe nesta receita, no entanto deve ter em atenção o tempo de cozedura de cada um, para evitar uma refeição seca.
• Utilize ervas aromáticas conforme o seu gosto, para além do louro, do tomilho e do alecrim. Os coentros e o manjericão ficam muito bem com peixe.

Palavras para quê...?

Há silêncios que valem mais do que mil palavras... por isso, não é necessário proferir as sensações e emoções que um prato de massa, pejado de sabores do Mar, nos consegue proporcionar!

Búzios guarnecidos com os Sabores do Mar

• 200 g de Massa Búzios
• 750 ml de Água (aproximadamente)
• 4 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro (sem pele e sementes)
• 1 Pedacinho de Tomate seco
• 1/2 Copo de Vinho Branco 
• 1 Posta de Pescada, grande (cortada em cubos)
• 1 Posta de Raia, grande (cortada em pedaços)
• 4 Camarão, cru
• 2 Gambão Argentino, cru
• 1 Colher de Chá de Manteiga 
• Noz-moscada, ralada (a gosto)
• 1 Colher de Café de Mostarda Dijon
• Alecrim fresco, picado (a gosto)
• Salsa fresca, picadinha (a gosto)
• Sal e Pimenta preta (a gosto)

Preparação:

1. Numa panela, coloque 250 ml de água, as cascas e as cabeças dos camarões e deixe ferver durante 10 minutos. Desligue o lume, triture com a varinha mágica e coe o caldo com um passador de rede. Reserve.
2. Num tacho, refogue a cebola bem picadinha com o azeite. Quando começar a lourar, adicione o alho bem picadinho ou esmagado (com o esmagador de alhos).
3. Deixe a lourar mais um pouco (sem deixar queimar) e, depois, refresque com o vinho branco. Deixe ferver para que o álcool evapore.
4. Num copo, coloque o tomate fresco e o seco, aos pedaços, o alecrim e 50 ml de água. Triture com a varinha mágica. Junte ao refogado.
5. Adicione a mostarda e mexa bem. Deixe cozinhar durante 4-5 minutos e regue com o caldo e a restante água quente. Tempere com sal e pimenta.
6. Deixe ferver, acrescente a massa e a manteiga, mexa bem para soltar do fundo do tacho, e retifique os temperos. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume médio, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Depois, junte o camarão, o gambão, o peixe e a noz-moscada. Deixe cozer por mais 10 minutos. (Se for ficando sem molho adicione um pouco de água quente, para que a massa fique bastante húmida).
8. Polvilhe com salsa picadinha e sirva de imediato, num prato fundo.

Bom apetite!

Do mar para o tacho... uma refeição prazerosa e reconfortante, ideal para servir num almoço especial! Surpreenda o paladar dos mais críticos, com este arroz colorido e perfumado!

Arroz vaporizado com sabor a Mar

(Para 2 pessoas)

• 250g de Raia sem pele (+-1 posta)
• 250g de Pescada (+-1 posta)
• 350g de Polvo
• 4 Camarões com casca (crus)
• 1 chávena de Arroz Carolino vaporizado 
• 1 Cebola grande, picadinha
• 3 dentes de Alho, picados
• 3 dentes de Alho, esmagados
• 2 Tomates médios, maduros
• 25ml de Azeite virgem-extra 
• 30ml de Vinho Branco
• 1/3 Pimento vermelho
• 1 pitadinha de Noz-moscada
• 1 pitadinha de Paprica fumada 
• Pimenta preta (a gosto)
• Sal marinho (a gosto)
• Salsa fresca (a gosto)

Preparação:

1. Numa panela pequena, coloque um fio de azeite, os dentes de alho esmagados, as cascas e as cabeças dos camarões e deixe fritar. Pressione as cascas para que larguem todos os sucos. Arescente 1litro de água a ferver e deixe cozinhar por 15-20 minutos. Coe o caldo e reserve.
2. Num tacho, coloque 25ml de azeite, os alhos picados, a cebola picada, o pimento vermelho cortado às tiras, os tomates sem pele cortados em pedacinhos e a paprica.
3. Leve a lume baixo e cozinhe até o tomate começar a desfazer-se. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
4. Acrescente o polvo, limpo e cortado ao seu gosto.
5. Adicione 500ml de água quente e deixe cozinhar, em lume baixo, até que o polvo esteja quase cozido (não deve ficar nem mole, nem duro). Se necessário, ajuste a quantidade de água adicionando um pouco mais.
6. De seguida, acrescente o arroz (previamente lavado). Mexa e deixe cozinhar cerca de 1 minuto.
7. Despeje o caldo (o triplo do volume do arroz) e deixe ferver em lume alto. Quando começar a ferver, reduza para lume brando, coloque os camarões descascados, a pescada e a raia (aos bocados), a noz-moscada, tempere com sal e um pouco de pimenta.
8. Deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos (conforme o gosto). Adicione um pouco mais de caldo, se parecer um pouco seco.
9. Desligue o lume e deixe repousar 2 minutos com a tampa fechada.
10. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode adicionar outro tipo de frutos do mar: lula, choco, mexilhão, berbigão, caranguejo, lagosta,...
• O Arroz Carolino Vaporizado é altamente rico em minerais e fibras e permanece solto mesmo após a preparação. A vaporização, conserva os nutrientes de cada grão, que de outra forma se perdem como no arroz branco.