Ontem foi dia de Broas dos Santos e de manter viva a tradição do "Pão por Deus". Hoje, no Dia de Todos os Santos, começámos o dia com Scones de Abóbora… e com a chuva, que ainda não nos tinha largado!

Scones de Abóbora
(Sem glúten)

• 240 g farinha universal sem glúten
• 60 g  açúcar amarelo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 60 g manteiga sem sal
• 120 g puré de abóbora (cozida e escorrida)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra 

Preparação:

1. Misture num processador a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela.
2. Adicione a manteiga (fria, em cubos) e incorpore-a até obter uma mistura que se pareça com migalhas de pão. Pode ficar com alguns pedaços. Vire numa tigela.
3. Noutra tigela, misture com uma vara de arames ou espátula o puré de abóbora (frio*), o ovo (frio) e o vinagre. Adicione esta mistura aos ingredientes sólidos. Mexa com um garfo até que a massa comece a unir-se. A massa pode estar ligeiramente pegajosa ao toque, é normal! Não acrescente mais farinha porque vai secar demasiado os scones!
4. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e polvilhe a parte superior com um pouco de farinha. Pressione-a levemente até formar uma bola rústica e depois forme um disco. (⚠️Tenha cuidado para não trabalhar demasiado a massa. É importante que permaneça o mais fria possível. Não é necessário sovar, o objetivo é apenas pressionar a massa para que não se desfaça ao cortar os scones, e não precisa de ficar perfeitamente lisa.)
5. Corte a massa em 8 fatias, usando uma faca afiada ou um cortador de massa de metal reto.  
6. Transfira os scones para um tabuleiro forrado e cubra com película aderente (para evitar que fiquem secos) e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos, ou até que fiquem firmes ao toque.  
7. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.  
8. Passe os scones frios para um tabuleiro à temperatura ambiente, forrado com papel vegetal. Deixe algum espaço entre eles. Opcional: pincele o topo com 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de água.

9. Leve ao forno durante 18-20 minutos, até ficarem dourados.
10. Depois de cozidos, deixe-os arrefecer em cima de uma grelha durante alguns minutos.

Bom apetite!

Dicas:

• *Coloque no frigorífico o puré de abóbora pelo menos 15 minutos antes de iniciar a preparação dos scones.
• É muito importante que a massa se mantenha fria o tempo todo para obter a textura perfeita dos scones. Certifique-se de que a manteiga e o ovo estão frios (diretamente do frigorífico).
• Não manuseie ou mexa demasiado a massa porque a manteiga pode começar a derreter.
• O tempo de refrigeração da massa dos scones ajuda a firmar a manteiga e evita que a massa se espalhe enquanto coze. Assim, a massa cresce e mantêm o formato bonito da fatia.
• Transferira os scones frios para um tabuleiro à temperatura ambiente (não use o mesmo onde foram ao frigorífico). Desta forma, garante que a base começa a cozer logo que coloca no forno e evita que se espalhem.
• Para criar um scone engraçado com a aparência de uma abóbora, forme um disco com a massa, pincele com a gema de ovo, corte em 8 triângulos para imitar os gomos e, antes de levar ao forno, coloque um pau de canela no centro. ​

Cada Scone é uma experiência de sensações!
A ligação das duas farinhas equilibra a tradição e a inovação. E o aroma cítrico do limão com a suavidade da baunilha transformam-se em pequenas obras de arte gastronómica. O uso da farinha tradicional e da farinha sem glúten resulta num Scone com uma textura leve.

Estes Scones são arrebatadores na sua simplicidade aromática!

Scones dueto de Farinhas

• 200 g de farinha de trigo com fermento 
• 200 g de farinha universal sem glúten
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar (amarelo ou branco)
• 7 g de fermento em pó
• 1 ovo
• 150 ml de leite (ajuste conforme necessário)
• 1 Pitada de sal
• Raspa de limão ou essência de baunilha (opcional)

Preparação:

1. Misture as farinhas, açúcar, sal e fermento numa tigela grande.
2. Adicione a manteiga fria (cortada em cubos) e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
3. Noutra tigela, bata o ovo com o leite. Se desejar, acrescente raspa de limão ou essência de baunilha.
4. Junte os líquidos aos secos, envolva e misture adequadamente os ingredientes apenas até formar uma massa uniforme e ligeiramente pegajosa. Se a sua massa ficar muito seca, adicione mais leite, aos poucos, até atingir o ponto ideal (uma massa ligeiramente pegajosa). Não sove demais para não perder a leveza.
5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme com as mãos uma bola. Se a manteiga começar a amolecer ou a massa ficar pegajosa, coloque no frigorífico por 15-20 minutos antes de continuar.
6. Estique a massa com um rolo até aproximadamente 2 cm de altura. Corte os scones com um cortador redondo ou um copo. Distribua-os num tabuleiro forrado com papel vegetal (deixe algum espaço entre eles para crescerem). Coloque no frigorífico por 30 minutos.
7. Opcional: Pincele os scones com um pouco de leite misturado com uma gema ou um ovo batido para ficarem mais douradinhos e brilhantes.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados.
9. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva mornos ou à temperatura ambiente. Acompanhe com manteiga, compotas variadas ou creme de chocolate.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode variar a proporção entre as farinhas no caso de querer um resultado mais leve ou mais tradicional.
• Se desejar, pode pincelar os scones com uma gema batida, antes de levar ao forno, para ficarem com uma cor mais dourada.

Este pãozinho é uma verdadeira surpresa para os amantes de pão e para quem procura alternativas mais saudáveis e saborosas. Esta receita é realmente fantástica uma vez que, ao contrário de outras, que usam farinhas pré-preparadas para pão de alfarroba, contendo apenas 5-8% de alfarroba, em que mal se sente o sabor, aqui a alfarroba brilha.

O melhor de tudo? Não é preciso amassar! Sim, é verdade! A receita é super simples e rápida, ideal para quem quer um pão delicioso, fofo e nutritivo, mas sem o trabalho de amassar. 

A alfarroba confere um sabor único, perfeito para qualquer momento do dia.

E pronto! Um pão fofinho e cheio de sabor, sem amassar. É só aproveitar a combinação perfeita da alfarroba com a simplicidade da receita.

Pão de Alfarroba
(Sem amassar)

• 400 g farinha trigo T65 
• 75 g farinha de alfarroba
• 360 ml água
• 7 g fermento de padeiro seco
• 9 g sal
• 1 colher de chá de açúcar 

Preparação:

1. Numa tigela, junte as farinhas, o sal e o açúcar e mexa bem, com uma colher de pau. Faça uma cova no centro, acrescente a água morna e o fermento. Misture bem com uma colher de pau até que a massa fique uniforme (não é necessário amassar!).
2. Tape a tigela com película aderente e com um pano, e coloque no frigorífico no mínimo 8 horas e até 24 horas.
3. Quando esse tempo passar, passe uma colher grande de servir por água retire uma porção de massa e, com as mãos molhadas, modele ligeiramente. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha. Repita o processo até que a massa acabe. Agora, polvilhe a superfície de cada bolinha com um pouco de farinha.

4. Deixe descansar, tapado por um pano, enquanto pré-aquece o forno a 220° C.
5. Coloque o tabuleiro no centro do forno. Coza os pães durante 10 minutos a 220°C sem ventilação e depois 5 minutos com ventilação, para ficarem com uma crosta crocante.

6. Retire do forno e transfira para cima de uma grelha. Deixe arrefecer (se conseguir resistir🙂) e sirva!

Bom apetite!

É impossível resistir a esta delícia fresquinha que traz conforto e prazer em cada pedaço. Este pão quentinho, tostadinho, com uma crosta dourada, deixa um cheiro irresistível que preenche o ar e faz a boca salivar!

Cada pãozinho é uma tentação, com a textura macia por dentro e a crocância por fora, convidando a ser saboreado a qualquer hora do dia.

A receita é super fácil e rápida. Uma mexida de 2 minutos e a massa está preparada. Deixa-se a descansar no frigorífico por umas horas e, depois, basta sentir a mágica que acontece enquanto o pão coze! 

Pão de Água
(Sem amassar)

• 500 g Farinha de trigo fina T65
• 9 g Sal
• 7 g Fermento de padeiro seco
• 450 g Água

Preparação:

1. Numa tigela grande coloque os ingredientes secos. De seguida, junte a água morna e mexa muito bem com uma colher de pau, durante 2 minutos.
2. Tape a tigela com película aderente e coloque no frigorífico no mínimo 8 horas e até 24 horas.
3. Pre-aqueça o forno a 250ºC.
4. Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha. Com uma colher grande de servir retire uma porção de massa e coloque no tabuleiro. Repita o processo até preencher o tabuleiro e terminar a massa. Deixe algum espaço entre as porções. Polvilhe com um pouco de farinha.

5. Coloque o tabuleiro no centro do forno. Coza os pães durante 10 minutos a 250°C, com ventilação, e de seguida, reduza a temperatura para 220°C e deixe por mais 10 minutos.
6. Retire do forno e transfira para cima de uma grelha. Agora, é só deliciar-se!

Bom apetite!

Nunca tinha experimentado a farinha de um cereal cultivado no quintal e moído no moinho de casa. Num destes dias tive a felicidade de receber da D. "M", 2 kg de farinha de milho acabada de moer. Tamanha beleza tinha de ser empregue em algo muito bom, em algo que realçasse a essência do seu sabor. Como já fazia bastante tempo que não comíamos uns Scones e já se suspirava por uns, assim que tive um tempinho preparei estes Scones de Milho.

Ficaram maravilhosos! Muito saborosos e crocantes por fora! Além disso, foram apreciados por todos, até pela intolerante ao glúten! 

Scones de Milho 
(Sem glúten)

Depois de experimentar o creme de pasteleiro de tapioca para a Tarte Cremioca de Maçã, que foi um sucesso, decidi avançar para uma variante do Leite Creme.

A tapioca, por não conter glúten, é um magnífico aliado na dieta de pessoas com alergia ou intolerância a essa proteína. Também se adequa a quem não pode consumir alimentos à base de batata ou milho, devido a restrições alimentares.
Além disso, é rapidamente digerida pelo nosso organismo, por ser pobre em gordura, proteína e fibras, o que facilita a digestão.

Este Creme de Tapioca fica maravilhoso e prova disso é que já o fiz diversas vezes. Cá em casa há quem goste mais polvilhado com canela mas, eu prefiro com o açúcar queimadinho! 

Creme de Tapioca 

• 100g tapioca hidratada
• 950ml leite
• 4 cascas de limão (só a parte amarela)
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de manteiga 
• 90g de açúcar amarelo
• 2 gemas
• Canela em pó q.b. (para polvilhar)
• Açúcar q.b (para queimar)

Preparação:

1. Ferva o leite, com as cascas de limão, o pau de canela, uma pitada de sal e a manteiga.
2. Numa taça, coloque as gemas, o açúcar e a tapioca hidratada e misture bem. Junte o leite quente, em fio, mexendo sempre.
3. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher ou uma vara de arames, até obter a consistência pretendida (cerca de 30 segundos). Remova as cascas de limão e o pau de canela.
4. Distribua o preparado por diversas tacinhas ou num prato fundo.Se optar por colocar canela, o melhor é fazê-lo enquanto o creme está quente ou morno. Desta forma absorve mais o sabor à canela. Sirva morno ou frio. (Eu acho que fica melhor morno.)
5. No caso de querer queimar deixe arrefecer um pouco. Polvilhe com açúcar e queime com o ferro que utiliza para queimar o leite creme.

Bom apetite!

Neste dia, a Festa das Fogaceiras, em Santa Maria da Feira, traz à rua uma tradição com mais de 500 anos! A Fogaça é entregue ao mártir S. Sebastião, pelas meninas "fogaceiras" que se  vestem de branco com faixas coloridas à cintura.

Adoro a Fogaça, este pão doce muito saboroso, e hoje cedo já desfilou, bem quentinha, pela minha mesa! Com esse intuito, preparei a massa ontem, e coloquei a cozer hoje de manhã! Uma delícia caseira, acabada de sair do forno trás uma sensação maravilhosa!

A massa desta "Rainha" é feita com a base de ingredientes do doce secular (Fogaça), segundo a minha tradicional receita, e, para apresentar uma visão mais moderna, é recheada com maçã!

Rainha (Fogaça com Maçã)

➡️Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

➡️Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar + q.b para polvilhar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá canela em pó + q.b para polvilhar
• 4 maçãs Golden (descascadas e finamente laminadas)
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
3. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
4. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e estique-a bem com as mãos de modo a obter um rectângulo com poucos milímetros de grossura. Coloque uma camada de maçã finamente laminada, polvilhe com um pouco de açúcar e canela e coloque outra camada de maçã, tendo o cuidado de deixar uma pequena margem sem maçã em torno do rectângulo.

5. Enrole de forma a ficar com um rolo comprido. Espalme ligeiramente o rolo com a mão e começe a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.

6. Pincele com o ovo batido. Com uma tesoura, faça vários golpes no topo da pirâmide.

7. Coloque no forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 35-40 minutos, até estar cozida e dourada.

Bom apetite!

Estas saborosas bolachas são incríveis com um cafezinho ou um chá, especialmente se degustadas com pessoas queridas. Também são fantásticas para presentear amigos ou colegas de trabalho. Ou então, no próximo dia 24, antes de se deitarem, preparem um copo de leite e deixem em cima da mesa com as bolachas para o Pai Natal!

Bolachas de Natal

• 125 g de farinha de trigo fina T65 sem fermento
• 125 g de farinha de aveia integral 
• 75 g de açúcar amarelo 
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de erva doce em pó 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 1 pitada de sal
• 60 g de manteiga (derretida)
• 1 colher de sopa de mel
• 60 ml de sumo de laranja

Preparação:

1. Coloque numa tigela todos os ingredientes secos e misture. Faça uma cova no centro e junte os restantes ingredientes. Misture com uma colher e depois, com as mãos, junte a massa até ficar uniforme. Adicione um pouco de farinha ou sumo de laranja se for necessário para que fique macia e maleável. Forme um disco, envolva em película aderente e coloque no frigorífico por 30 minutos ou no congelador por 15 minutos, para que fique firme.
2. Polvilhe levemente a bancada com farinha e estique a massa com um rolo para que fique com cerca de 8 mm de espessura. Utilize um ou mais cortadores de bolachas para cortar as bolachas. Coloque cada uma num tabuleiro forrado com papel vegetal deixando um pequeno espaço entre elas. Se necessário, use uma espátula plana para transferi-los. Junte os bocados de massa que sobraram, estique e corte mais bolachas. Repita até terminar a massa.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos (dependendo do tamanho das suas bolachas). As laterais das bolachas devem ficar levemente douradas. Retire do forno e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Dicas:

• Também pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira para misturar todos os ingredientes. 

As papas de carolo são um doce tradicional da região da Beira interior, com particular relevância na Beira baixa.

Nos tempos antigos houve uma carência de arroz e todos tinham milho branco ou amarelo, assim como leite de vaca ou cabra. Desta privação começaram a cozer o carolo no leite e assim surgiram as deliciosas papas! Estas papas eram uma sobremesa frequente, por não ser muito dispendiosa.

Para enriquecer estas papas de carolo dei-lhes um toque especial do Alto Douro Vinhateiro e juntei um cheirinho d'um vinho doce, fortificado, que, provavelmente, é um dos mais conhecidos no mundo! Estou a falar do... Vinho do Porto!

Partilho convosco a minha receita, que apesar de alguma inovação a base de execução é a tradicional e muito semelhante ao arroz doce.

Enquanto as papas estão quentes têm uma textura mole mas, ao arrefecer, ganham consistência (apresentando alguma firmeza em cima e mantendo-se cremosas por baixo).

Papas de Carolo douradas
(👥 2 pessoas) 

• 360 ml de água
• 1 pitada de sal
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão 
• 100 g de sêmola de milho 
• 500 ml de leite
• 85 g açúcar amarelo
• (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
• q.b canela em pó

Preparação:

1. Coloque a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão num tacho e leve ao lume até ferver. De seguida, remova o pau de canela e a casca de limão.
2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, sem parar de mexer, e deixe cozer até absorver a água por completo. (Para evitar que se formem grumos é recomendável o uso de uma vara de arames.)
3. Junte o leite quente em fio, mexendo sempre. Pouco depois, acrescente o açúcar e deixe cozinhar lentamente cerca de 10 minutos, mexendo constantemente, ou até que as papas apresentem uma consistência bem cremosa. Por fim, sem parar de mexer, adicione o vinho do Porto e deixe cozinhar mais 1 minuto.
4. Retire o tacho do lume e deite numa travessa ou distribua por taças individuais.
5. Deixe arrefecer e, antes de servir, decore com canela em pó. Coma morno ou frio, à colher.

Bom apetite!

Os 10 posts mais visitados em novembro, foram:

1. Bilharacos de abóbora à moda da avó (com frutos secos)
2. Bolo de Batata-doce e Coco
3. Gratinado de Bacalhau e Legumes
4. ADJARULI KHACHAPURI - Pão de Queijo da Geórgia
5. Tarte de Chuchu
6. Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno
7. Bolo de Leite Condensado com Maçã
8. Bolo de Chocolate com Amendoim
9. Bolo de Chuchu e Café: um “boom” rico e delicioso!
10. Tarte de Mirtilos

Antes de mais, agradeço a todos os leitores que cruzaram este porto. Estejam atentos, em breve serão publicadas novas receitas com especial dedicação à época natalícia!

Tenham uma saborosa semana!💚