Mãe: "Ó filha, já não fazes profiteroles há tanto tempo! Podias fazer para o lanche de domingo!"

Eu: "Mãe, a sério, profiteroles? Achas que são assim tão irresistíveis?"

Mãe: "Eu gosto!"

Eu: "Então, posso comprar no sítio X..."

Mãe: "Não, não... Eu gosto é dos teus! Lembro-me bem daqueles que fizeste nas outras vezes. Os teus são melhores, têm um sabor mais natural! Não sabem a pastelaria! E a massa fica leve, com uma casquinha crocante!"

Depois disso, fiquei sem argumentos para não fazer esses "presentes" (os profiteroles, como são chamados em francês, pois originalmente eram vistos como algo especial). Embora seja uma iguaria francesa, a receita tem raízes em várias tradições culinárias europeias e foi evoluindo ao longo do tempo.

Profiteroles
(Quantidade: 16 a 20)

🧾Ingredientes:

• 150ml de água
• 50g de manteiga
• 7g de açúcar
• 2g de sal
• 75g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 2 ovos médios 

Preparação: 

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (com ventilação) ou 220°C (convencional).
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte levemente com manteiga.
3. Num tacho, coloque a água, a manteiga e uma pitada de sal e leve ao lume até a manteiga derreter completamente (sem deixar ferver).
4. Retire do lume, adicione a farinha (peneirada) de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola.
5. Leve o tacho a lume brando, para secar a massa e cozer mais um pouco a farinha (1-2 minutos). Mexa sempre sem parar até a massa se descolar das laterais e do fundo do tacho. Retire-a, coloque na tigela da batedeira e deixe arrefecer por 5-10 minutos (para não cozinhar os ovos quando os adicionar).
6. Adicione os ovos batidos aos poucos, batendo bem a cada adição, até obter uma massa brilhante e lisa, que cai lentamente da colher (nem líquida nem muito firme). ⚠️Quando a massa choux estiver pronta deve usar imediatamente.
7. Com a ajuda de 2 colheres de chá ou um saco de pasteleiro com o bico liso (pressione a massa para remover as bolhas de ar), faça pequenas porções (cerca de 3 cm de diâmetro) sobre o tabuleiro (deixe espaço entre elas para crescerem).
8. Molhe o dedo e alise os picos de massa para evitar que queimem.
9. Leve ao forno por 10 minutos. Baixe a temperatura para 170 °C/190 °C (ventilado/convencional) e coza por mais 10 minutos ou até que estejam bem crescidos e dourados. Retire do forno e faça um pequeno furo na base de cada bolinha com um palito ou ponta da faca, para sair o vapor (evita que murchem). Volte a colocar no forno por mais por 15 a 20 minutos, com a porta entreaberta, para secar completamente. Depois, deixe as bolinhas arrefecer em cima de uma grelha.
10. Por fim, faça um furo na base das bolinhas ou corte-as ao meio com uma faca serrilhada e recheie com o creme de pasteleiro. Mergulhe o topo de cada profiterole no chocolate ou regue por cima.
11. Sirva empilhados como uma torre ou em porções individuais. Bom apetite!

🍮Creme Pâtissier (Creme de Pasteleiro)

• 250ml de leite
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• 2 gemas de ovo
• 50g de açúcar
• 10g de farinha de trigo
• 10g de amido de milho
• 15g de manteiga

Preparação:

1. Aqueça o leite.
2. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho e até ficar um creme homogéneo.
3. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar que talhe.
4. Verta no tacho e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e ferver por 1 minuto.
5. Desligue o lume, adicione a essência de baunilha e a manteiga, e misture até incorporar.
6. Transfira para uma taça, cubra com película em contacto com o creme e deixe arrefecer completamente.

💡 Dicas:

• Para um creme ainda mais leve, pode bater 100ml de natas frescas com 2g de açúcar em pó, até obter um chantilly, e incorporar no creme frio (fica com um Creme Diplomate).
• Pode aromatizar com um pouco de licor (Grand Marnier, Rum, Amaretto) ou pasta de pistachio/amêndoa.

🍫Cobertura de Chocolate

• 100g de chocolate meio amargo 
• 25g de manteiga
• 1 colher de chá de mel (opcional)
• 2 colheres de sopa de leite ou natas

Preparação:

1. Coloque numa tigela o chocolate com o mel, o leite/natas e a manteiga e leve a banho-maria, até derreter e ficar uma mistura uniforme. Reserve.

🧠Notas:

• Seque bem a massa no tacho antes de adicionar os ovos.
• Se a massa estiver muito firme após adicionar os 2 ovos, pode adicionar uma colher de sopa extra de ovo batido. A consistência correta é fundamental. Verifique a textura correta passando uma espátula pela massa. Se estiver com a consistência correta, cria um sulco que deve fechar suavemente.
• Não abra o forno nos primeiros 20 minutos – pode fazer com que os profiteroles murchem.
• O recheio deve ser leve para não pesar na massa.

Na minha casa, Nozes é para toda a vida, não apenas para o Natal, então estão sempre disponíveis para o que der e vier. 

Esta é uma receita de Bolo de Noz que me encanta porque não vem com uma lista de ingredientes tão longa quanto a lista de compras do supermercado. Além disso, a massa leva bastantes ovos, que a torna húmida e leve; leite e vinagre que a torna fofa e macia. Opto por usar açúcar mascavado para dar um sabor mais rico e uma cor bonita e profunda.

Espero que deem a mesma quantidade de amor que eu dou a esta receita e a preparem nas vossas casas! Basicamente, só quero que façam este bolo e compartilhem a alegria que ele oferece!

Bolo de Noz

• 150 g de açúcar mascavado
• 90 g de manteiga com sal
• 6 ovos
• 100 ml leite meio-gordo
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz 
• 100 g de farinha de trigo T55
• 50 g de farinha de arroz
• 20 g de amido de milho
• 1 colher de chá de canela em pó 
• (6g) 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 150 g de miolo de noz (moído)

Cobertura:

• 150 g de Leite Condensado Cozido
• 1 Colher de Chá de Canela em pó 
• 40 g Miolo de Noz

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
2. Numa tigela, junte o açúcar com a manteiga (amolecida) e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado.
3. Junte os ovos, um a um, batendo continuamente. De seguida, adicione o leite em fio e o vinagre.
4. Acrescente as farinhas e o amido, peneirados, com o fermento e a canela e misture, na velocidade mais baixa, cerca de 4 segundos. Adicione a noz moída e envolva bem com uma vara de arames. Verta a mistura na forma.

5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se o bolo está cozido.
6. Deixe o bolo arrefecer 10-15 minutos na forma e, depois, desenforme.

7. Prepare a cobertura: mexa o leite condensado e a canela até obter uma mistura cremosa.
8. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme e distribua a noz picada grosseiramente. 

Bom apetite!

Dedico este bolo, provido com o sabor excelso da fruta e das especiarias, à minha querida amiga AM que ontem, na hora do lanche, esteve no conforto do meu lar, numa tranquila e divertida prosa, a saborear esta maravilha. Num mundo em turbulência, o tema central foi "O quão desumano o Homem pode ser que, com o seu egoísmo e egocentrismo, é incapaz de se colocar no lugar do outro, nem que seja só por um segundo☝️!"

No que toca à Maça escolhida - Reineta ou Reinette - de origem francesa, é uma das variedades de maça que mais gosto de utilizar na cozinha, quer seja, na preparação de doces ou salgados, por ser simultaneamente (ligeiramente) ácida e doce, além de ter uma polpa consistente (mas pouco sumarenta).

Esta receita de Bolo de Maçã, bastante fácil, é uma boa forma de usufruir do sabor da maçã fresca, adquirida diretamente do pomar (se tiverem esse fortúnio) ou da mercearia. Macio e mimoso, o interior deste bolo tem o sabor da maçã presente no rosto, no centro e na base, em todo o lado, acrescido dos sabores profundos das especiarias quentes (canela e noz-moscada) e da fragrância do limão. A sua delicia singela é coberta por um intenso chocolate negro e uma magnífica amêndoa torrada (crocante).
Se um dia soalheiro de outono fosse um bolo teria, decerto, este sabor!

Não fiquem na sombra de "árvores" alheadas, façam da vida uma alegria e aproveitem ao máximo o gosto da satisfação!

Bolo de Maçã Reineta

• 3 Maçãs Reineta (descascadas e descaroçadas)
• 90 g de Manteiga com sal
• 3 Ovos L
• 140 g de Açúcar Mascavado 
• Raspa de 1 Limão
• 1 Colher de Chá de Sumo de Limão 
• 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 
• 1/4 de Colher de Chá de Noz-moscada
• 250 g de Farinha de Trigo T55
• (10 g) 2 Colheres de Chá (cheias) de Fermento em pó 
• (2 g) 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio

Cobertura:

Preparação:

1. Peneire para uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, e misture. Reserve.
2. Com a varinha mágica, triture bem as maçãs (raladas grosseiramente) com o sumo de limão e a manteiga derretida, até ficar um puré. Reserve.
3. Bata muito bem os ovos com o açúcar, a raspa do limão, a canela e a noz-moscada, por 5 minutos, até obter um creme macio e fofo. De seguida, adicione o puré de maçã e bata por 10 segundos.
4. Por fim, envolva os ingredientes secos (peneirados) e misture com uma vara de arames, somente o suficiente para obter uma massa lisa.
5. Transfira a massa para uma forma, untada com manteiga e enfarinhada.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 30 minutos. Faça o teste com o palito para ter a certeza que está pronto.
7. Depois, retire do forno e deixe arrefecer na forma por 10 a 15 minutos. Desenforme e comece a preparar a cobertura.

8. Derreta o chocolate de culinária (partido aos pedaços) em banho-maria e mexa, de vez em quando, até derreter completamente; Coloque a amêndoa palitada no forno a torrar, ligeiramente.
9. Espalhe o chocolate derretido pela superfície do bolo, com uma espátula, distribua a amêndoa e finalize com o cacau em pó.
10. Deixe arrefecer e sirva.

Bom apetite!

Um simples Espumante, levemente doce, com notas florais e fresco, funciona muito bem quando se trata da harmonização de vinhos com frutas. Além disso, se forem incluídas algumas especiarias como, por exemplo, a canela, o anis-estrelado, a noz-moscada ou o cravinho, o sabor fica ainda mais surpreendentemente!

Quanto à massa deste bolo, tem uma textura macia, bem húmida, com a cremosidade da pera entranhada no seu íntimo que se "derrete" na boca, tornando-se desnecessário acrescentar uma grande quantidade de manteiga (ou seja, gordura). Para culminar, os pedaços de pera "deslaçam-se" no forno, formando uma "calda" que se funde com a massa, dando um sabor soberbo!

Vejam vocês mesmos como, um Espumante acessível e um Fruto, são capazes de dar um charme, um encanto especial, a um bolo!

Bolo de Pera com Abóbora

Preparação:

1. Coloque a bebida vegetal, o anis, o pau de canela e a casca da tangerina num tacho pequeno e leve ao lume até ferver. Depois, tape o tacho e deixe em infusão até arrefecer.
2. Descasque 3 peras e a abóbora e corte-as. Coloque numa taça e adicione o espumante (suficiente para cobrir). Tape com película aderente e deixe ao frigorífico, no mínimo 1 hora.
3. Unte bem uma forma com manteiga. Retire 1 colher de sopa de amêndoa triturada e reserve. Distribua a restante pelas laterais da forma e polvilhe o fundo com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo misturado com 1 colher de chá de canela em pó.

4. Distribua pela base da forma as metades da pera e as fatias da abóbora.
5. Com uma batedeira, bata o açúcar com os ovos até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
6. Peneire, para uma tigela, a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho. Reserve.
7. Retire da bebida vegetal, o anis, o pau de canela e a casca da tangerina. Adicione a polpa da pera, cortada aos pedaços, e triture bem com a varinha mágica até ficar um puré.
8. Misture, gentilmente, com uma colher de silicone, metade da mistura dos secos no preparado de açúcar e ovos. Depois, junte o puré e, de seguida, o que resta da mistura dos secos.
9. Por fim, derreta a manteiga, em banho-maria ou no microondas, sem deixar que fique demasiado quente, e envolva-a delicadamente na massa.
10. Com cuidado, verta a massa na forma, por cima da pera e da abóbora.

11. Cubra a forma com película aderente e deixe no frigorífico no mínimo 30 minutos. (Se puder, deixe no frigorífico durante a noite).
12. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 °C.
13. Retire a forma do frigorífico e distribua a amêndoa anteriormente reservada.
14. Leve ao forno durante 30-35 minutos. Confira a cozedura do bolo com um palito, que deverá sair seco depois de espetado no centro.
15. Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos, de seguida, desenforme.

16. Deixe arrefecer por completo e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Se pretender um bolo mega húmido, leve ao lume, num tacho pequeno, o espumante que utilizou/restou para cobrir a pera e a abóbora, uma casca de tangerina, um pauzinho de canela e 1 colher de chá de açúcar mascavado, e deixe ferver durante 7-10 minutos. De seguida, desligue o lume e deixe arrefecer. Depois de desenformar o bolo, retire a casca de tangerina e o pauzinho de canela da calda. Pincele a superfície do bolo com um pouco desta calda.
• Este bolo deve ser servido, preferencialmente, à temperatura ambiente.

Para glorificar o Dia Mundial da Alimentação - cuja iniciativa este ano é subordinada ao tema “Água é vida, água é alimento. Não deixar ninguém para trás.” - escolhi um Bolo com Chuchu (Sechium edule), cujo legume se caracteriza por ser bastante diurético. Por essa razão, diversas vezes, é incluído na nossa alimentação a fim de prevenir doenças relacionadas com os rins.

Com um legume eclético como o chuchu é possível criar deliciosas receitas, capazes de fazer qualquer cozinheiro curioso brilhar na cozinha!

Este Bolo de Chuchu e Café combina uma massa húmida, fofa e rica, com uma cobertura estrondosa, que dá o toque final ao bolo! O sabor do café está presente na massa do bolo e no íntimo da sua cobertura.

Sem sombra de dúvidas, um bolo absolutamente imperdível que surpreende até os "gourmet's" mais primorosos! Indiscutivelmente, não vão querer desperdiçar esta maravilha!

Preparem esta receita e desfrutem do séquito do prazer, integrado em cada fatia! 😍

Bolo de Chuchu e Café 

• 230 g de Chuchu (descascado e descaroçado)
• 4 Ovos, grandes
• 70 g de Manteiga com sal
• 180 g de Açúcar Mascavado
• 230 g de Farinha de Trigo para Bolos com Fermento
• 20 g de Amido de Milho 
• (6 g) 1 Colher de Sopa de Chocolate em pó
• 1/2 Colher de Chá de Fermento em Pó
• 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio 
• (12 g)  1 Colher de Sopa de Café Solúvel 
• 3 Colheres de Sopa de Água Fervente

Cobertura:

• 80 g de Chocolate Meio-amargo
• (10 g) 1 Colher de Sopa de Nata Light
• 1 Colher de Sopa de Café Solúvel, dissolvido com 1 Colher de Sobremesa de Água Fervente ou Leite
• 50 g de Amêndoa palitada, torrada

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Descasque, retire o caroço do chuchu e corte em pedaços pequenos. Coza em água, com uma pitadinha de sal, por cerca de 15 minutos. De seguida, escorra e coloque num copo. Triture com a varinha mágica até obter um puré homogéneo.
3. Misture a manteiga com o puré (ainda quente) e deixe arrefecer.
4. Com a ajuda de uma batedeira, bata as claras em castelo e reserve.
5. Junte todos os ingredientes sólidos numa tigela grande, excepto o café, e misture. Faça uma cova no centro e adicione o puré e as gemas. Com uma batedeira, bata em velocidade moderada por cerca de 7 segundos, até ficar uma massa homogénea.
6. Dissolva o café na água fervente e misture na massa até ficar cremosa, cerca de 4 segundos.
7. Com uma colher de silicone ou uma vara de arames (fouet), envolva as claras em castelo delicadamente, em duas fases, para manter a massa o mais arejada possível.
8. Verta a massa na forma.

9. Leve ao forno pré-aquecido 180°C, por cerca de 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito - perfure o centro do bolo com um palito, se este sair limpo o bolo está cozido.
10. Retire do forno, deixe arrefecer durante 20 minutos e desenforme o bolo sobre uma grelha. Quando o bolo estiver frio, coloque num prato de servir.

11. Prepare a cobertura: coloque numa taça o chocolate aos pedaços, a nata e o café, e leve a derreter em banho-maria. Quando o chocolate estiver meio derretido, mexa até obter um creme homogéneo e macio.
12. Retire do lume, aguarde uns minutos para que a cobertura arrefeça um pouco e engrosse ligeiramente e, depois, verta sobre o bolo. Por fim, formalize a união intensa e crocante entre a amêndoa torrada e o seu bolo.

 Bom apetite!