Hoje há festa no concelho de Santa Maria da Feira, a chamada Festa das Fogaceiras, e à minha mesa já chegou a Fogaça (um pão doce) para satisfazer o meu santo desejo.

Este ano optei por fazer uma fogaça "fora da caixa", com chocolate, onde a tradicional massa é respeitada. Um símbolo antigo com uma abordagem moderna que convivem perfeitamente sem choques.

Experimentem a Fogaça que se abre com as suas mãos e "lasca" que é um regalo!

Fogaça com Chocolate 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 80g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Forme um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, distribua algumas pepitas de chocolate, e começe a enrolar, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.
7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.

8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170 °C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!

Meu deus... imaculada delícia! Este pão de azeite, ligeiramente adocicado, é mesmo uma dádiva dos céus!

O Bolo Podre tem uma textura fofa e um sabor suave!

Sejam generosos e partilhem, com os vossos "anjinhos", este inocente pecado!

Bolo Podre de Castro Daire

• 290 g de Farinha de Trigo T65
• 12 g de Fermento de Padeiro Fresco
• 60 g de Açúcar (usei, Amarelo)
• 1 g de Sal
• 3 Ovos, pequenos 
• 60 ml de Azeite extra-virgem
• 20 g de Manteiga com Sal
• 1 Colher de Café de Canela em pó
• Raspa de 1/2 Limão 

Preparação:

1. Ferva o azeite e deixe amornar.
2. Coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, o sal, a canela e misture.
3. Faça uma cova no centro e coloque o fermento, previamente dissolvido em 20 ml de água morna.
4. Enquanto vai mexendo, adicione os ovos (que devem estar à temperatura ambiente), um a um. Misture muito bem.
5. Junte o azeite morno, assim como a manteiga derretida e a raspa de limão. Misture tudo e amasse muito bem.
6. Tape com um pano e deixe a levedar durante 3 a 4 horas, num local sem correntes de ar.
7. Depois de levedar, deite a massa na bancada polvilhada com bastante farinha. Molde a massa, para formar uma bola.
8. Coloque-a num tabuleiro, forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de farinha e embrulhe muito bem com um pano grosso. Deixe levedar durante 1 hora.
9. Pré-aqueça o forno a 170º C.
10. Coloque no forno a cozer durante 25 minutos. (O tempo de cozedura depende muito do forno).

Bom apetite!

Dicas:

• O truque deste Bolo Podre é amassar muito bem.

A Regueifa de Canela é um pão doce, muito fofo, com aroma de canela, típico de Ul, mas de um modo geral de todo o concelho de Oliveira de Azeméis. Habitualmente podemos encontrar senhoras a vender esta Regueifa nas bancas do mercado e nas feiras, na região Norte de Portugal.

Quando era criança a minha mãe comprava habitualmente a Regueifa de Canela (cozida em forno de lenha), ao sábado de manhã (bem cedo), no mercado, e trazia para casa ainda quentinha! Nos dias de hoje, ponho as mãos na massa, literalmente, e faço a minha Regueifa caseira... uma delicia! Pode-se comer simples, com manteiga (como eu prefiro), com queijo ou marmelada.

Para quem já provou, e para quem quer provar, partilho aqui a receita desta Regueifa, simples mas muito saborosa, que com certeza vos irá conquistar!

Regueifa de Canela (típica de Ul)

Massa da Regueifa:

• 500g de farinha de trigo T65
• 8g de sal
• 60g de açúcar amarelo
• 4g de canela em pó
• 1 gema de ovo
• 100ml de leite
• 50g de manteiga
• 250ml de água
• 15g de fermento padeiro fresco
• 1 ovo (pincelar)

Calda (opcional):

• 50ml água
• 50g de açúcar branco
• 1 pau canela
• 1 casquinha de limão (opcional)

Preparação da Regueifa:

1. Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e a canela em pó.
2. Adicione a gema, o leite, a manteiga amolecida e 125 ml de água. Amasse (com a batedeira, em velocidade lenta), para envolver bem todos os ingredientes, cerca de 5 minutos.
3. Amasse por mais 5 minutos, em velocidade rápida, e adicione, aos poucos, 50 ml de água.
4. Junte, aos poucos, o fermento de padeiro dissolvido em 75 ml de água (morna) e amasse durante 4 minutos até atingir o ponto de véu. A massa deve despegar da tigela, estar lisa e elástica, mas mole.
5. Tape com película antiaderente, e deixe levedar 1-2 horas, até dobrar de tamanho.
6. Transfira a massa para cima da bancada, previamente polvilhada com farinha, e divida em duas porções com cerca de 500g.
7. Enrole em forma de bola e abra a massa no centro com as mãos, para fazer o formato das regueifas.
8. Coloque num tabuleiro forrado com papel siliconizado e tape com um pano.
9. Deixe levedar cerca de 1-2 horas, num local sem correntes de ar.
10. Pré-aqueça o forno a 250ºC.
11. Pincele com o ovo batido, misturado com um pouco de água fria.

12. Coloque no forno a cozer, cerca de 10 a 12 minutos.
13. Assim que as regueifas estiverem cozidas, retire do forno e pincele com a calda.

Preparação da calda:

1. Misture, num tacho, todos os ingredientes e deixe ferver durante 2 a 3 minutos.
   
   

Bom apetite!

Dicas:

• Pode amassar com uma batedeira ou à mão.

Esta receita, de Pão de Leite com Pepitas de Chocolate, é tão boa e fácil, mesmo que não tenham muita experiência em fazer pão... vai correr bem! E ficam com um cheirinho esplêndido na cozinha! A sério, que cheirinho... vão querer comer assim que retirarem do forno! Estes pães são leves e fofinhos... e aquelas pepitas de chocolate derretido, tornam-nos ainda mais tentadores!

Estes Pãezinhos com um chá quentinho, nestas manhãs frias, confortam o estômago e a alma!

Pão de Leite com Pepitas de Chocolate

• 500 g de farinha de trigo T65
• 10 g de fermento de padeiro seco
• 250 ml de leite meio-gordo
• 50 g de açúcar amarelo
• 20 g de manteiga
• 1 ovo
• 8 g de sal
• 120 g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1. Coloque numa tigela, a farinha, o sal e o açúcar, e misture.
2. Misture o fermento.
3. Junte o ovo, a manteiga derretida e o leite morno. Amasse bem, mais ou menos, durante 10 minutos.
4. Adicione as pepitas de chocolate e amasse, no máximo durante 1 minuto.
5. Tape a tigela com uma película aderente e coloque num local sem correntes de ar. Deixe levedar durante 1 hora, até que duplique o volume.
6. Depois polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em 10 pedaços.
7. Estique cada pedaço com o rolo da massa e enrole como se fossem tortas.
8. Coloque os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape com um pano e deixar levedar por mais 1hora.
9. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
10. Pincele os pãezinhos com o ovo batido.

11. Leve os pãezinhos ao forno, cerca de 25 minutos.
    
    

Bom apetite!

Para quem, ainda, não conhece... a Fogaça é um pão doce tradicional de Santa Maria da Feira, cujo formato tenta reproduzir a imagem da Torre de Menagem ou Torreão do Castelo medieval de Santa Maria da Feira, com os seus quatro coruchéus cónicos.

Todos os anos, a 20 de janeiro, realiza-se a Festa das Fogaceiras e a Fogaça é entregue ao mártir S. Sebastião, o santo protetor de todo o condado da Feira, como juramento sagrado!

Receitas há muitas! Depois de vários testes, para ajustar ingredientes e quantidades, até chegar àquela Fogaça que tanto apreciamos cá em casa...voilà! Aqui está ela!

Quem não gosta de uma boa Fogaça, daquelas que "lasca", quentinha, acabadinha de sair do forno (com ou sem manteiga)!? Prove e decerto vai ficar fã!

Que pena que tenho, de não poder colocar no post as fragrâncias que pairam nos corredores da minha casa. Completamente inebriante!

Fogaça de Santa Maria da Feira 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar, molde um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.

7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.
8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!