Dezembro chega sempre envolto num encanto particular, como se o frio, o aconchego das casas e o brilho das luzes de Natal tecessem, juntos, um véu de magia sobre os dias. Há uma doçura no ar, uma promessa silenciosa de recomeço.

Uvas-passas e limão tornam-se então presenças quase rituais, sabores que pertencem a esta estação. Neste bolo, encontram um lugar especial: a massa macia acolhe a frescura do limão, enquanto as passas, previamente hidratadas, permanecem húmidas e delicadamente chewy, criando pequenas surpresas no interior.

Este bolo convida a abrandar, a sentir, a provar e a deixar-se envolver pela magia tranquila desta época tão breve quanto inesquecível.

Bolo de Limão com Passas

• 75 g uvas passas desidratadas
• (90 ml) 6 colheres de sopa de leite
• (30 ml) 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 2 ovos grandes
• 1 pitada de sal
• 75 g manteiga sem sal
• 175 g açúcar amarelo
• raspa de 1 limão
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
• 250 g farinha de trigo para bolos 
• (24 g) 3 colheres de sopa de amido de milho
• (4 g) 1 colher de chá fermento em pó

Preparação:

1. Coloque as uvas passas em água morna por 15-20 minutos para que fiquem bem macias. Depois, escorra bem e seque com papel absorvente para remover o excesso de água.
2. Misture o leite e o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos até talhar (use como leitelho).
3. Bata as claras em castelo firmes com uma pitada de sal.
4. Bata a manteiga (á temperatura ambiente) com o açúcar por 4-5 minutos, até ficar cremosa.
5. Adicione as gemas, uma a uma, e bata bem. Misture a raspa de limão e a baunilha.
6. Á parte, peneire e misture a farinha, o amido de milho e o fermento. Envolva na massa com movimentos suaves, para não perder todo o ar incorporado, alternando com o leitelho. (Comece e termine com a mistura de farinha.)
7. Acrescente 1/3 de claras em castelo juntamente com as uvas passas (hidratadas e secas) e envolva suavemente. Por fim, envolva as restantes claras em castelo, com movimentos suaves.
8. Verta numa forma de 20 cm, untada e forrada com papel vegetal ou enfarinhada.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C durante cerca de 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro, este saia limpo.
10. Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Bom apetite!

Dicas:

• Hidratar as passas é essencial para que não absorvam a humidade da massa durante a cocção. Além de impedir que as passas fiquem secas ou duras, ajuda a manter a massa leve e húmida.
• Não use passas muito grandes, porque podem pesar na massa. As mais pequenas são as ideais para distribuir melhor.
• O uso do leite talhado (leitelho) adiciona humidade e maciez à massa.

Este frio intenso convida-nos a beber um chá quente, na intimidade de um doce! E nada melhor para acompanhar do que o sabor aconchegante de um bolo de abóbora e cenoura com nozes, que traz a combinação perfeita de leveza e intensidade. Porque momentos assim merecem um pedaço de calor.

Bolo de Abóbora e Cenoura com Nozes 

• 100g abóbora (descascada)
• 100g cenoura (descascada)
• 190g açúcar mascavado 
• 180g iogurte natural
• 60g manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de sopa (rasa) de vinagre balsâmico 
• 190g farinha de trigo T55 sem fermento 
• 50g farinha de espelta branca
• (21g) 1 1/5 colheres de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 50g miolo de noz, picado grosseiramente + 25g aos pedaços, para finalizar 

🍊 Creme de Laranja:

• 170ml leite
• 80ml sumo de laranja natural (cerca de 1 laranja média)
• Raspa de 1/2 laranja
• 1 gema 
• 55g açúcar mascavado 
• 18g amido de milho 
• 12g manteiga 
• Opcional: (3g) 1/2 colher de chá de miso branco ou (1g) 1/2 colher de café de miso vermelho

Preparação:

1. Descasque e corte aos pedaços a abóbora e a cenoura. Leve a cozer num tacho com um pouco de água e uma pitada de sal. Escorra bem, reduza a puré e deixe arrefecer completamente.
2. Bata as claras com uma colher de sopa de açúcar mascavado até ficarem bem firmes. Reserve.
3. Numa tigela, bata as gemas com o restante açúcar mascavado até obter uma mistura cremosa. Junte a manteiga (à temperatura ambiente) e misture bem. Adicione o puré de abóbora e cenoura, o iogurte e o vinagre balsâmico e misture. (Vel. baixa)
4. Noutra tigela, peneire as farinhas, o fermento e a canela. Adicione ao creme e misture suavemente até obter uma massa uniforme. Junte as nozes picadas e envolva.
5. Por fim, envolva delicadamente as claras em castelo na massa, com uma espátula, através de movimentos suaves, de baixo para cima, para não perder o ar.
6. Verta numa forma (20cm) forrada com papel vegetal ou untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 170 °C, por cerca de 50-60 minutos. Faça o teste do palito a partir dos 45 minutos, se sair quase seco, está perfeito. (Se pretender que o bolo fique ligeiramente mais dourado, pode aumentar para 180 °C nos últimos 5 minutos de cocção.)
7. Deixe arrefecer 20 minutos na forma e depois desenforme.
8. Prepare o Creme de Laranja: aqueça o leite com a raspa de laranja até quase ferver. Desligue o lume e deixe repousar 10 minutos; Numa taça, misture a gema, o açúcar e o amido; Junte o leite quente, aos poucos, mexendo sempre. Adicione o sumo de laranja e misture. Coe para obter um creme mais liso; Leve ao lume brando, mexendo constantemente até ferver e engrossar. Deixe cozinhar 1 minuto depois de ferver e retire do lume; Junte a manteiga e o miso e mexa até que o creme fique homogéneo e brilhante; Transfira para uma taça. Cubra com película aderente em contacto com o creme. Deixe arrefecer completamente (coloque no frigorífico 1-2 horas); Antes de cobrir o bolo, bata com uma vara de arames ou colher até ficar cremoso.(💡Dica: Se pretender um acabamento brilhante ("creme espelhado") e mais fluido, adicione 1 colher de sopa de sumo de laranja ao bater o creme frio - fica óptimo para alisar no topo do bolo.)
9. Espalhe o creme sobre o bolo frio. Para finalizar, distribua nozes aos pedaços pelo topo do bolo.

Bom apetite!

Notas:

• O miso (especialmente o branco, ou shiro miso) dá um toque salgado e umami suave que equilibra lindamente a doçura e a acidez da laranja. Dá ao creme uma sofisticação, típica da pastelaria moderna.
• Se optar por usar miso vermelho ou aka miso, tenha atenção porque é muito mais concentrado, salgado e terroso do que o branco.
• As quantidades de miso indicadas na receita, dão um sabor subtil ao creme. Caso pretenda um sabor mais pronunciado, use: (6g) 1 colher de chá de miso branco ou (2g) 1 colher de café de miso vermelho.

Pois é, o Dia de Natal, chegou! Um brinde a todos nós! 🥳🍾🥂

Desejo a todos um Feliz Natal e que iniciem o Novo Ano com o pé direito. Muitas felicidades, saúde e realizações de sonhos para 2025! 🙏💚🎄💫🥳🍾🥂

A maçã a dar humidade à massa, o café e o vinho do porto a prover sabor e, para brindar, um chocolate crocante a cobrir... o que se pode pedir mais?!

O melhor é partilhar com quem ama! Porque esse, é o verdadeiro espírito do Natal!

Bolo de Maçã com Café e Vinho do Porto

Faltam-vos ideias do que colocar na vossa mesa de Natal? Dou-vos uma ajuda!

A abóbora Hokkaido tem um sabor incrível e fica maravilhosa quando assada, e transformada num creme, sendo a única estrela, ou num bolo, mesclada com outros sabores, como especiarias (neste caso, canela e noz-moscada).

Só comer o bolo de abóbora, sem cobertura, para mim, torna-se aborrecido, no final fica uma insatisfação. Daí, enriqueci o bolo com uma cobertura crocante de crumble, para criar um contraste com a massa macia de abóbora e acrescentar sabor!
E claro, não seria Natal se o bolo não tivesse natas! 
Assim, ficou completo!

Bolo de Abóbora Hokkaido Assada com Crumble

• 600 g de abóbora Hokkaido descascada, sem sementes
• sumo de 1 laranja
• 240 g de açúcar mascavado claro
• 50 g de manteiga sem sal
• 3 ovos L
• 300 g de farinha de trigo fina T65 com fermento 
• 1/2 colher de chá de canela em pó 
• 1 colher de chá de sal fino
• 200 g de natas ácidas (24% matéria gorda)

Crumble:

• 50 g de manteiga
• 30 g de açúcar mascavado claro 
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó 
• 75 g de farinha de trigo sem fermento 
• 20 g de flocos de aveia finos 
• 25 g de amêndoas picadas grosseiramente 

Preparação:

1. Num tabuleiro, coloque a abóbora cortada em fatias grossas (+-2cm), sem casca e sem sementes.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, com ventilação, durante 20 minutos ou até que as fatias estejam douradas e macias. A meio do tempo, vire com uma espátula para caramelizar de ambos os lados.

3. Entretanto, prepare o crumble: numa tigela, misture a farinha, o açúcar, a canela e a noz-moscada. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Acrescente os flocos de aveia e as amêndoas picadas e misture tudo, com um garfo. Coloque no frigorífico enquanto prepara a massa do bolo.

4. Abóbora assada, retire o tabuleiro do forno. Coloque a abóbora e o sumo de laranja numa panela pequena e triture com a varinha mágica até ficar um puré. Deixe arrefecer.
5. Numa tigela, misture a farinha (peneirada), a canela e o sal. Reserve.
6. Noutra tigela, bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um, e adicione o puré de abóbora. Misture muito bem.
7. Acrescente os secos e misture, gentilmente, até obter uma massa homogénea (bastam uns segundos). De seguida, envolva as natas com uma vara de arames. Verta a massa para uma forma forrada com papel vegetal e alise suavemente a superfície com uma espátula. Coloque o crumble sobre a massa do bolo.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.
9. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer 30 minutos na forma. Desenforme cuidadosamente para um prato de serviço, deixe arrefecer completamente, e sirva.

Bom apetite!

Estas saborosas bolachas são incríveis com um cafezinho ou um chá, especialmente se degustadas com pessoas queridas. Também são fantásticas para presentear amigos ou colegas de trabalho. Ou então, no próximo dia 24, antes de se deitarem, preparem um copo de leite e deixem em cima da mesa com as bolachas para o Pai Natal!

Bolachas de Natal

• 125 g de farinha de trigo fina T65 sem fermento
• 125 g de farinha de aveia integral 
• 75 g de açúcar amarelo 
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de erva doce em pó 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 1 pitada de sal
• 60 g de manteiga (derretida)
• 1 colher de sopa de mel
• 60 ml de sumo de laranja

Preparação:

1. Coloque numa tigela todos os ingredientes secos e misture. Faça uma cova no centro e junte os restantes ingredientes. Misture com uma colher e depois, com as mãos, junte a massa até ficar uniforme. Adicione um pouco de farinha ou sumo de laranja se for necessário para que fique macia e maleável. Forme um disco, envolva em película aderente e coloque no frigorífico por 30 minutos ou no congelador por 15 minutos, para que fique firme.
2. Polvilhe levemente a bancada com farinha e estique a massa com um rolo para que fique com cerca de 8 mm de espessura. Utilize um ou mais cortadores de bolachas para cortar as bolachas. Coloque cada uma num tabuleiro forrado com papel vegetal deixando um pequeno espaço entre elas. Se necessário, use uma espátula plana para transferi-los. Junte os bocados de massa que sobraram, estique e corte mais bolachas. Repita até terminar a massa.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos (dependendo do tamanho das suas bolachas). As laterais das bolachas devem ficar levemente douradas. Retire do forno e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Dicas:

• Também pode usar um processador de alimentos ou uma batedeira para misturar todos os ingredientes. 

• 150 g de aletria
• 1.2 l de leite meio-gordo
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis
• 2 cascas de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de sal
• 100 g de açúcar amarelo
• 3 gemas
• canela em pó q.b

Está na hora de preparar o menu para o Natal!

Provavelmente terão algum convidado ovolactovegetariano no vosso almoço e/ ou jantar, dado que, cada vez mais e mais pessoas estão a deixar de consumir carne e peixe.

Os cogumelos ostra, "Pleurotus ostreatus", são ricos em potássio, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B e, também, contêm vários antioxidantes. Além disso, têm um baixo índice calórico. O seu maravilhoso sabor e textura são excelentes para preparar um estufado de “ostras”, coberto por um puré de batata e pastinaca!

Esta receita é fácil, muito saborosa e ganha um toque festivo com a adição de amêndoas!

Empadão de Cogumelos Ostra

• 25 g cogumelos Ostra secos
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 1 cenoura
• 100g ervilhas congeladas 
• 1/2 repolho 
• 1 colher de sopa de farinha de trigo 
• 30ml cerveja 
• 100ml água
• 4 batatas grandes 
• 1 pastinaca grande 
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• leite q.b
• noz-moscada em pó q.b
• sal q.b.
• pimenta q.b
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de salsa
• tomilho q.b
• 1 clara de ovo, para pincelar 
• amêndoas laminadas q.b

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 250 ml água por 30 minutos a 1 hora. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Prepare o puré de batata e pastinaca: Descasque as batatas, a pastinaca e um dente de alho, e corte em quartos. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas. Leve a lume baixo e adicione a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).
3. Prepare o recheio: Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte dois dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e deixe apurar 2 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione as cenouras cortadas em meias luas e as ervilhas e envolva tudo. Deixe os legumes suarem e regue com mais um fio de azeite. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Junte a cerveja, água dos cogumelos e a água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, baixe o lume, tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
5. Acrescente o repolho cortado em tiras grossas, misture tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Por fim, junte os cogumelos (inteiros), o tomilho e a salsa picadinha, mexa, tape, e deixe cozinhar durante 10 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de água.
7. Coloque o recheio num tabuleiro, cubra com o puré e alise. Pincele com a clara de ovo ligeiramente batida, faça uns riscos com um garfo, e polvilhe com amêndoa laminada.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC, até que as amêndoas fiquem douradas.