Esta Broa caseira, crocante por fora e macia por dentro, é formidável para acompanhar qualquer refeição mas, fica surpreendente para uma entrada ou para fazer "sanduíches"!

Broa de Centeio (caseira)

• 200 g Farinha de Centeio
• 170 g de Sêmola de Milho
• 200 ml de Água (a ferver)
• 80 g de Farinha de Trigo T65
• 5 g de Farinha de Alfarroba
• 1 Colher de Café de Açúcar
• 10 g de Sal 
• 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
• 150 ml de Água (morna)

Preparação:

1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
3. Junte o sal e misture bem.
4. Acrescente a farinha de centeio, o açúcar, a farinha de alfarroba e, por fim, a farinha de trigo. Envolva bem com as mãos e não amasse. 
5. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e farinha de arroz (misturadas), divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
6. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
7. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixe levar durante 1 hora.
8. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).
9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

Esta Broa tem um miolo denso e macio e a côdea é grossa e crocante, para além de ser muito saborosa!

Graças à simplicidade da receita costumo preparar, pelo menos, uma vez por semana, uma fornada. Se sobrar alguma broinha, guardo no congelador e, a posteriori, aqueço um pouco na torradeira. Fica como se tivesse saído do forno. 

A Broa de Milho é um acompanhamento que enriquece bons pratos de peixe (cá em casa é indispensável com a bacalhoada) e, também, de carne (porco ou frango) ou um bom chouriço.

Broa de Milho Crocante

• 250 g de Sêmola de Milho
• 200 ml de Água (a ferver)
• 90 g de Farinha de Trigo T65
• 125 g de Farinha de Centeio
• 10 g de Sal 
• 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
• 150 ml de Água (morna)

Preparação:

1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
3. Junte o sal e misture bem.
4. Acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo, aos poucos. Envolva bem com as mãos e não amasse. Deve ficar uma massa pegajosa mas que se segure bem. Quando tiver essa consistência não se deve acrescentar mais farinha de trigo. (Eu tive que colocar a farinha indicada na totalidade).
5. Tape com um pano e deixe levar durante 1 hora.
6. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e sêmola de milho, divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
7. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
8. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixar levedar mais 30minutos.

9. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).

Bom apetite!

Dicas:

• A sêmola de milho também é conhecida por farinha de milho grossa ou semolina de milho. Em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse.