Somos fa...náticos por mirtilos. Consumimos este fruto em qualquer altura do ano! Na época do mirtilo adquiro este fruto diretamente ao produtor (produção biológica) que, além de ter imensa qualidade, fica mais acessível, e apoio a economia local... importante para o bem-estar social de todos! Na reta final da apanha, congelo sempre uns quilinhos para consumo ao longo do ano.

O mirtilo é um fruto silvestre, com um sabor distinto, que usufruo para fazer compotas, bolos, tartes, e fresco... no pequeno almoço (Bowl com Iogurte, Mirtilos e Granola Caseira).

Desta feita o mirtilo é a diva neste bolo húmido, encorpado e fácil de preparar! A massa do bolo é tão concentrada de sabores naturais que, na verdade, não necessita (na minha opinião) de cobertura! 

Justiça seja feita... o Bolo de Mirtilos e Limão é muito bommmm!

Bolo de Mirtilos e Limão

• 225g de Leitelho (Buttermilk), ligeiramente aquecido
• 10g de Óleo vegetal
  
• 3 Ovos L
• Raspa de 1 Limão
• 2 c. sopa de Sumo de Limão
• 370g de Farinha de Trigo com fermento para Bolos
  
• 170g de Açúcar Branco
  
• 2 c. de chá de Fermento em pó
• 1/2 c. de chá Bicarbonato de sódio
  
• 200g de Manteiga, amolecida (não derreter)
• 2 c. de sopa de Farinha, para envolver os Mirtilos
• 295g de Mirtilos

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.
2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
3. Coloque numa tigela, 112g de leitelho e o óleo. Reserve.
4. Noutra tigela, coloque o restante leitelho, os ovos, a raspa e o sumo do limão, e bata (delicadamente) para misturar. Reserve.
5. Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio numa na tigela e misture com a batedeira (na velocidade mais lenta). Junte, lentamente, a manteiga aos bocadinhos e misture tudo, até que se pareça com uma areia grossa.
6. Adicione a mistura de leite/óleo, de uma só vez, aos ingredientes secos e misture em velocidade média (por 2 minutos). Raspe, de vez enquando, as laterais da tigela. (Este passo é importante para não ter grumos de farinha e ingredientes mal misturados na massa)
7. Acrescente, lentamente, os restantes ingredientes líquidos (em 3 parcelas) e, novamente, raspe as laterais da tigela. (A massa deve ficar espessa e não muito líquida)
8. Coloque na forma e dê umas batidinhas de cada lado para nivelar a massa e eliminar as bolhas de ar.
9. Envolva os mirtilos na farinha.
10. Distribua os mirtilos sobre a massa do bolo. Não mexa. Vão afundar naturalmente.
11. Leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos, até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
    
12. Retire o bolo do forno e dê uma batidinha na bancada para soltar o ar e evitar que encolha demais. Deixe o bolo arrefecer um pouco na forma, até estar quase morno, depois desenforme (com cuidado) e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
13. Sirva num prato à sua escolha.

Bom apetite!

Dicas:

• O buttermilk (leitelho, em português) não é muito comercializado, por isso não é muito fácil de encontrar no mercado, mas pode fazer em casa e é muito fácil! Basta misturar: 250ml de leite meio-gordo para 15ml de vinagre ou sumo de limão.
• Pode utilizar Mirtilos frescos ou congelados. Caso os utilize congelados, não descongele. Recomendo que envolva os mirtilos num pouco de farinha de trigo ou amido de milho, antes de adicionar na massa, para garantir que não afundam enquanto o bolo coze!
• Se pretender, pode fazer uma cobertura para o Bolo com queijo creme e raspa de limão e decorar com mirtilos, rodelas de limão, flores comestíveis, ...

Já vai algum tempo que não fazia Scones. Ora, do Natal sobraram algumas tâmaras, logo... aproveitei para fazer um pequeno-almoço, de domingo, diferente! 

Com manteiga de amendoim, marmelada ou simples, estes Scones ficam perfeitos ao pequeno-almoço ou ao lanche, em qualquer altura da semana!

Os Scones com Tâmaras e Laranja têm um sabor muito agradável (a raspa e o sumo da laranja iluminam estes bolinhos) e têm uma textura maravilhosa! A mistura de leitelho com o sumo da laranja concebe ao scone um interior macio, enquanto que, as tâmaras adicionam doçura e exuberância.

Vou repetir estes bonitões, muito brevemente, com figos (deixo a dica)!

Scones com Tâmaras e Laranja

• 10 Tâmaras Medjool, sem caroço e cortadas aos bocadinhos
• Raspa de 1 Laranja
• Sumo de 1/2 Laranja
• 150g de Farinha de Trigo
• 150g de Farinha de Trigo Integral
• 30g de Manteiga fria, em cubos
• 20g de Açúcar Amarelo
• 300ml de Leitelho
• 11g de Fermento em pó

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Misture as tâmaras (aos bocadinhos) com a raspa e o sumo da laranja, numa taça pequena. Reserve.
3. Coloque numa tigela, a farinha e a manteiga. Com as mãos esfregue, rapidamente, a manteiga na farinha até que se assemelhe a migalhas finas de pão.
4. Misture o açúcar, a farinha e o fermento, e faça uma cova no centro.
5. Adicione a mistura de tâmaras e o leitelho.
6. Misture delicadamente a massa, com uma faca de manteiga, fazendo um movimento de corte. Tente não trabalhar muito a massa.

7. Com uma colher de sopa, coloque 12-14 porções de massa num tabuleiro (forrado com papel vegetal). Deixe algum espaço entre os scones.
8. Leve ao forno a cozer por 25 minutos, até ficarem douradinhos.

Bom apetite!

Dicas:

• Em vez de fazer os scones individuais, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e, com as mãos, forme um círculo (delicadamente). Coloque numa forma redonda (20 cm), forrada com papel vegetal. Faça 12 cortes na parte superior, com uma faca. Leve ao forno a cozer.
• Pode substituir as Tâmaras por: uvas passas, figos, arandos, damascos,...