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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

13
Dez24

Rabanadas de Leite no Forno, um desejo apetitoso!

Queria algo… bom! Apetecia-me, Rabanadas de Forno!

As Rabanas são um doce de Natal que gosto de fazer no forno, sem uma gota de gordura, para serem mais saudáveis e, também, para diminuir a ingestão de calorias, principalmente nesta época voraz.

Estas rabanadas bem saborosas e cremosas, com uma preparação fácil, são umas deliciosas BFF!

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Rabanadas de Leite no Forno

  • 8 fatias de pão, já com alguns dias (2 cm de espessura)
  • 2 ovos grandes 
  • 800 ml de leite meio-gordo 
  • 70 g de açúcar amarelo
  • 2 paus de canela
  • 2 cascas de limão 
  • Mistura de 4 colheres de sopa de açúcar + 4 colheres de chá de canela

 

Preparação:

  1. Ferva o leite com os paus de canela, o açúcar e as cascas de limão, durante 3 minutos. Deixe arrefecer 20 minutos. Remova os paus de canela e as cascas de limão.
  2. Junte as 8 fatias de pão numa travessa e embeba-as no leite, por 15 minutos. Após esse tempo, vire-as ao contrário. Deixe repousar mais 15 minutos. Volte a repetir este passo para que o pão fique bem molhado! Deixe a demolhar pelo menos 1 hora, para ficarem com uma boa consistência!
  3. Passe cada fatia de pão pelos ovos batidos. Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido a 200 ºC, na posição central, durante 20 minutos, virando ao contrário a meio do tempo, ou até que as rabanadas estejam douradas de ambos os lados. 
  4. Enquanto isso, misture o açúcar e a canela.
  5. Retire do forno, deixe arrefecer 5 minutos, e com uma espátula descole cuidadosamente as rabanadas uma a uma. Polvilhe com açúcar e canela de ambos os lados. Estão prontas a servir!

Bom apetite!

10
Dez24

Papas de Carolo douradas!

As papas de carolo são um doce tradicional da região da Beira interior, com particular relevância na Beira baixa.

Nos tempos antigos houve uma carência de arroz e todos tinham milho branco ou amarelo, assim como leite de vaca ou cabra. Desta privação começaram a cozer o carolo no leite e assim surgiram as deliciosas papas! Estas papas eram uma sobremesa frequente, por não ser muito dispendiosa.

Para enriquecer estas papas de carolo dei-lhes um toque especial do Alto Douro Vinhateiro e juntei um cheirinho d'um vinho doce, fortificado, que, provavelmente, é um dos mais conhecidos no mundo! Estou a falar do... Vinho do Porto!

Partilho convosco a minha receita, que apesar de alguma inovação a base de execução é a tradicional e muito semelhante ao arroz doce.

Enquanto as papas estão quentes têm uma textura mole mas, ao arrefecer, ganham consistência (apresentando alguma firmeza em cima e mantendo-se cremosas por baixo).

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Papas de Carolo douradas
(👥 2 pessoas) 

  • 360 ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão 
  • 100 g de sêmola de milho 
  • 500 ml de leite
  • 85 g açúcar amarelo
  • (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • q.b canela em pó


Preparação:

  1. Coloque a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão num tacho e leve ao lume até ferver. De seguida, remova o pau de canela e a casca de limão.
  2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, sem parar de mexer, e deixe cozer até absorver a água por completo. (Para evitar que se formem grumos é recomendável o uso de uma vara de arames.)
  3. Junte o leite quente em fio, mexendo sempre. Pouco depoisacrescente o açúcar e deixe cozinhar lentamente cerca de 10 minutos, mexendo constantemente, ou até que as papas apresentem uma consistência bem cremosa. Por fim, sem parar de mexer, adicione o vinho do Porto e deixe cozinhar mais 1 minuto.
  4. Retire o tacho do lume e deite numa travessa ou distribua por taças individuais.
  5. Deixe arrefecer e, antes de servir, decore com canela em pó. Coma morno ou frio, à colher.

Bom apetite!

07
Jan24

Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

A Fava Tonka também conhecida como cumaru ou baunilha brasileira, é uma semente de uma árvore brasileira, nativa da região amazónica, tem um aroma adocicado semelhante à baunilha e é principalmente apropriada para perfumar sobremesas. Não é muito fácil de encontrar  à venda em Portugal, todavia, encontrei numa banca no Mercado do Bolhão. Tem um sabor e aroma forte, por isso, use com moderação.

Desconhecem o maravilhoso sabor/aroma da fava tonka? Satisfação a vossa curiosidade! Não deixem de provar!

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Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

  • 750 ml de Leite meio-gordo (Sem Lactose) 
  • 1 Pau de Canela 
  • 2 Cascas de Limão 
  • Raspa de Fava Tonka q.b
  • 75 g de Açúcar amarelo
  • 55 g de Amido de Milho
  • 2 Gemas de Ovo
  • 1 Colher de Chá de Manteiga (Sem Lactose) 
  • Açúcar (para queimar) q.b
  • Canela em pó (para finalizar) q.b


Preparação:

  1. Num fervedor de inox, aqueça o leite juntamente com o pau de canela, a raspa da fava tonka (a gosto) e as cascas do limão até ferver. Depois de fervida, desligue o lume e deixe a infusão repousar, tapada, durante 30-40 minutos. (Quanto mais tempo deixar repousar melhor).
  2. Numa tigela coloque o açúcar e as gemas, e mexa com uma colher de silicone até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido de milho e misture bem até ficar um creme uniforme.
  3. De seguida, retire o pau de canela e as cascas do limão do leite. Lentamente, verta-o na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  4. Passe a mistura anterior por um coador para um tacho pequeno. Junte a manteiga e volte a aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre até engrossar. Este processo leva cerca de 7 minutos.
  5. Distribua o leite de creme por taças ou numa travessa grande e deixe arrefecer.
  6. Antes de servir o Leite Creme, polvilhe com um pouco de açúcar misturado com canela em pó e queime com o maçarico de cozinha ou com uma pá para leite creme em brasa até obter uma crosta dourada e crocante.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Da mesma forma que aromatiza o seu açúcar com a fava de baunilha, pode fazer o mesmo com a fava tonka cobrindo-a com açúcar (amarelo, branco ou confeiteiro). Uso a proporção de 2 sementes para 400 g de açúcar. Guarde o frasco num local seco e escuro por 1 mês antes de utilizar.

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27
Jul23

Panna Cotta Caramelo Machiatto com Choco chips

A Panna cotta de Iogurte "encheu-me as medidas"! Além do iogurte substituir otimamente as natas, e ser mais saudável, oferece uma "paleta" de sabores capaz de acabar com aquelas escolhas repetitivas, como morango, limão ou laranja.

A respeito desta Panna Cotta, porque gosto de aventuras gastronómicas, gosto da novidade, e gosto do que me trás novas sensações, fiz algumas transformações à receita de Panna Cotta de Iogurte publicada anteriormente. E tenho a dizer que, desta vez, dividi a mistura, não por três mas, por duas taças e mesmo assim... comia-se mais. No próximo "capitulo" farei o dobro da receita!

O que dizer mais acerca desta Panna Cotta Caramelo Machiatto com Choco chips, bem... é refrescante, apresenta um combinado sedoso e crocante, e é 100% deliciosa!

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Panna Cotta Caramelo Machiatto com Choco chips

  • 1 Folha de Gelatina Incolor
  • 150 ml de Leite semi-desnatado sem Lactose
  • (160 g) 1 Iogurte Proteína Caramelo Machiatto 
  • 40 g de Bolachas Mini Pepitas de Chocolate


Preparação:

  1. Coloque a folha de gelatina em água fria e deixe hidratar por 2-3 minutos ou até amolecer. Depois, espreme-a com a mão.
  2. Deite o leite num fervedor e leve ao lume brando até levantar fervura. Desligue o lume e misture bem a gelatina.
  3. Junte o iogurte e mexa bem, com um batedor de varas, até obter uma mistura homogénea. De seguida, verta a mistura em 2 ou 3 taças ou copos pequenos.

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  4. Cubra com película e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, para prender. (O ideal é preparar a Panna Cotta no dia anterior, e deixar no frigorífico até à hora de servir).
  5. Na altura de servir, distribua as bolachas em pedaços e/ou inteiras.

Bom apetite!

19
Jun23

Bolo com Figos “Finados” e Nozes

Na altura do Natal, comprei no Mercado do Bolhão uns figos, pequeninos, muito tenros, com uma pele muito fina, dos quais ficamos admiradores. Ora, passado algum tempo, voltei a comprar o mesmo tipo de figos, na mesma banca, só que desta vez estavam um pouco mais secos. O tempo foi passando, ninguém se interessou por eles, até que num destes dias me lembrei dos ditos-cujos. Pois bem, "finados"! Mais secos, difícil!

Portanto, como faz parte da minha natureza "Nada se perde, tudo se transforma", agarrei nos figos e entreguei-lhes uma nova alma neste bolo espetacularmente húmido e saboroso, que não se resiste.

Então, partilho a receita, especialmente dedicada a quem tem uns figos "finados" em casa, para poder preparar este Bolo sumptuoso! "Abracem" a dica e vão-se surpreender!

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Bolo com Figos Secos e Nozes

  • 100 g de Figos secos
  • 120 ml de Leite (à temperatura ambiente)
  • 100 g de Manteiga Com Sal
  • 200 g de Farinha de Trigo para Bolos com Fermento
  • 3 Ovos
  • 100 g de Açúcar Amarelo
  • 1 Colher de Chá de Canela em pó
  • 50 g de Miolo de Noz 

 

Cobertura:

  • 50 g de Miolo de Noz
  • 80 g de Chocolate Meio Amargo, picado
  • 1/2 Colher de Chá de Canela em pó

 

Preparação:

  1. Comece por ligar o forno nos 180ºC.
  2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
  3. Peneire a farinha com a canela. Reserve.
  4. Pique grosseiramente, num processador de alimentos, os figos e 100g de nozes, separadamente. Reserve.
  5. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar na tigela da batedeira e bata durante 2 minutos. Depois, junte os figos picados e bata durante 1 minuto.
  6. Adicione o leite em fio, mexendo sempre em velocidade baixa.
  7. Junte os ovos, um de cada vez.
  8. Por fim, com uma vara de arames (fouet) ou uma colher de pau, misture 50 g de nozes picadas, a farinha e a canela até obter uma massa homogénea, mas sem bater demasiado.
  9. Verta a massa na forma e alise ligeiramente.

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  10. Leve ao forno durante cerca de 23-25 minutos. Faça o teste do palito.
  11. Uma vez cozido, desenforme de imediato o bolo e deixe arrefecer.
  12. Para a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria com
  13. Deixe arrefecer completamente e sirva.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Se os seus figos estiverem excessivamente secos coloque a hidratar numa tigela com água fria (ou outro líquido, p. ex. eu usei Moscatel Favaios) durante 4 horas ou água quente por pelo menos 30 minutos. Depois, vire os figos num coador e deixe a escorrer bem. (Os meus figos ficaram com uma suculência fantástica!).

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22
Mai23

Bolo de Limão com Creme de Abóbora e Amêndoa

Imaginem... um bolo fofo, macio, impregnado com sabor de limão... isto só para despertar! Agora, humedeçam com uma calda perfumada. E para desfecho, recebam um creme de abóbora que, além de dar "corpo", contrasta com o sabor da massa e a sua ligeira acidez, dando uma dimensão sui generis ao bolo! Maravilhoso!
 
Este Bolo é leve e fresco e, embora ache que fica delicioso simples, pessoalmente adoro polvilhado com canela!

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Bolo de Limão com Creme de Abóbora e Amêndoa

  • 230 g de Açúcar Amarelo
  • 100 g de Manteiga com Sal
  • 3 Ovos
  • 130 ml de Leite Meio-gordo
  • 120 ml de Sumo de Limão
  • Raspa de 1 Limão
  • 200 g de Farinha de Trigo com fermento T55 
  • 200 g de Farinha de Trigo sem fermento T55
  • 7 g de Fermento em pó
  • 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio (2 g)
  • 125 g de Creme de Abóbora e Amêndoa

Calda de Limão
  • 100 g de Açúcar Branco
  • 100 ml de Água
  • 2 Cascas de Limão (sem a parte branca)

Creme de Abóbora e Amêndoa
  • 300 g de Abóbora (Cozida e muito bem escorrida)
  • 1 Colher de Café de Manteiga
  • 100 g de Açúcar Amarelo
  • 1 Casca de Limão (sem a parte branca)
  • Sumo de 1/2 Limão, pequeno
  • 50 g de Amêndoa Palitada

 

Preparação do Creme:

  1. Num tachinho junte a abóbora, o açúcar, a casca e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe o liquido reduzir em lume brando.
  2. Depois, desligue o lume, retire a casca de limão, e triture com a varinha mágica para obter um creme macio. Acrescente a manteiga.
  3. Leve novamente ao lume mexendo sempre com um batedor de varas, até o puré engrossar (+/- 2 minutos).
  4. Desligue e misture a amêndoa. Verta o creme em frascos esterilizados, deixe arrefecer, tape e guarde-os no frigorífico até utilizar. (Conservam-se bem tapados no frigorífico cerca de 15 dias).

 

Preparação do Bolo:

  1. Pré-aqueça o forno nos 180º C.
  2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
  3. Coloque numa tigela, a manteiga (à temperatura ambiente) e o açúcar. Com a batedeira eléctrica, misture até obter um creme.
  4. Misture os ovos, um a um.
  5. De seguida, acrescente o leite, o sumo e a raspa de limão. Misture com a varinha mágica, para unir os ingredientes. (A mistura vai talhar um pouco, devido à acidez do limão, mas não se preocupe. A farinha o corrigirá).
  6. Peneire para uma taça as farinhas, o fermento e o bicarbonato e, depois, com uma vara de arames envolva no preparado anterior. Só até obter uma massa uniforme. Não mexa demais a massa.
  7. Verta na forma e alise a superficie da massa com uma espátula. Com uma colher de café, coloque umas colheradas de Creme de Abóbora por cima da massa.

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  8. A seguir, faça alguns movimentos circulares com a pega de uma colher.

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  9. Leve a cozer por cerca de 35 minutos. Vá espreitando e faça o teste do palito para ver se está pronto.

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  10. Retire do forno e desenforme.
  11. Prepare a Calda: Coloque num tacho a água com o açúcar e as cascas do limão, deixe ferver 2 a 3 minutos, para que fique uma calda um pouco consistente.
  12. Coloque, cuidadosamente, por cima do bolo (ainda quente), deixe que absorva. 

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  13. Aguarde que o bolo arrefeça completamente antes de servir.

Bom apetite!

16
Mai23

Queijo (caseiro) com Leite de Vaca e Iogurte de Ovelha

Como entusiastas de alimentos tradicionais, não podiamos deixar de experimentar o nosso queijo caseiro. E correu muito bem, já que nos últimos meses andamos fascinados com a ideia de termos o nosso próprio queijo.

Não tendo forma de obter o leite de ovelha utilizei o iogurte, e funciona perfeitamente.

O processo de preparação do queijo é muito simples, apenas com calor e algo ácido, como vinagre ou sumo de limão, combinado com o leite e o iogurte fará com que a coalhada (parte sólida) se separe do soro (líquido). O queijo resultante não tem a complexidade dum queijo envelhecido (que nem toda a gente gosta, principal as crianças), mas oferece um sabor lácteo e suave. 

A primeira vez que preparei este queijjinho ficou no frigorífico 7 dias antes de o consumir, desta vez deixei 10 dias e ficou, igualmente, fantástico. Continua a oferecer um sabor suave, um pouco mais doce, e uma textura macia, mas um pouco mais seca.

A simplicidade deste queijo faz dele um regalo!

 

IMG_0982.jpegQueijo com 10 dias de maturação.

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Queijo (caseiro) com Leite de Vaca e Iogurte de Ovelha 

  • 1 L de Leite de Vaca Meio-gordo
  • 250 g de Iogurte natural de Ovelha (sólido)
  • 8 g de Sal
  • 12 ml de Vinagre de Arroz (pode usar: Vinagre de Vinho Branco ou de Cidra)

 

Preparação:

  1. Coloque o leite dentro de uma panela, adicione o sal e leve ao lume até ferver.
  2. Quando leite começar a levantar fervura, a criar aquelas bolhinhas, desligue o lume e adicione o iogurte natural. Mexa bem e, depois, misture o vinagre. (O leite deve começar a talhar).
  3. Tape a panela com um testo e aguarde 20 minutos, para que o leite talhe por completo.
  4. Acomode um coador fino grande, sobre um recipiente fundo.
  5. Vire o leite talhado para o coador e deixe descansar por mais 10 minutos.
  6. Depois aperte bem com uma espátula de silicone, para retirar todo o liquido. Tenha atenção para que o coador nao entre em contacto com o liquido que está por baixo.

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  7. Com cuidado, vire o queijo para um pano limpo e coloque numa taça.

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  8. "Amasse" bem o queijo, para dar forma.

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  9. Mude para um guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e deixe no frigorífico no mínimo 12 horas. Pode servir no dia seguinte ou faça a maturação do queijo.
  10. Para fazer a maturação: diariamente mude o guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e coloque no frigorifico. Importante: Todos os dias deve repetir este procedimento.
  11. Ao fim de 7 dias o queijo tem por fora uma "capa" durinha e um interior mole.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Para que o queijo não ganhe bolores indesejaveis é importante que guarde no frigorífico. 
  • Se aparecerem manchas nos vossos queijos, que vão variando de amarelo a laranja, vermelho e castanho ou ainda rosa ou salmão, é porque estão contaminados com a bactéria Pseudomona. Em alguns queijos a casca pode-se tornar pegajosa e exalam um odor desagradável. Estas bactérias podem provocar um sabor amargo principalmente na casca, dado que não se desenvolvem no interior do queijo.  As Pseudomonas são um tipo de bactérias responsáveis por imperfeições visuais e organoléticas em queijos, mas não são perigosas para a saúde do consumidor.

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