A Panna cotta de Iogurte "encheu-me as medidas"! Além do iogurte substituir otimamente as natas, e ser mais saudável, oferece uma "paleta" de sabores capaz de acabar com aquelas escolhas repetitivas, como morango, limão ou laranja.

A respeito desta Panna Cotta, porque gosto de aventuras gastronómicas, gosto da novidade, e gosto do que me trás novas sensações, fiz algumas transformações à receita de Panna Cotta de Iogurte publicada anteriormente. E tenho a dizer que, desta vez, dividi a mistura, não por três mas, por duas taças e mesmo assim... comia-se mais. No próximo "capitulo" farei o dobro da receita!

O que dizer mais acerca desta Panna Cotta Caramelo Machiatto com Choco chips, bem... é refrescante, apresenta um combinado sedoso e crocante, e é 100% deliciosa!

Panna Cotta Caramelo Machiatto com Choco chips

• 1 Folha de Gelatina Incolor
• 150 ml de Leite semi-desnatado sem Lactose
• (160 g) 1 Iogurte Proteína Caramelo Machiatto 
• 40 g de Bolachas Mini Pepitas de Chocolate

Preparação:

1. Coloque a folha de gelatina em água fria e deixe hidratar por 2-3 minutos ou até amolecer. Depois, espreme-a com a mão.
2. Deite o leite num fervedor e leve ao lume brando até levantar fervura. Desligue o lume e misture bem a gelatina.
3. Junte o iogurte e mexa bem, com um batedor de varas, até obter uma mistura homogénea. De seguida, verta a mistura em 2 ou 3 taças ou copos pequenos.

4. Cubra com película e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, para prender. (O ideal é preparar a Panna Cotta no dia anterior, e deixar no frigorífico até à hora de servir).
5. Na altura de servir, distribua as bolachas em pedaços e/ou inteiras.

Bom apetite!

Na altura do Natal, comprei no Mercado do Bolhão uns figos, pequeninos, muito tenros, com uma pele muito fina, dos quais ficamos admiradores. Ora, passado algum tempo, voltei a comprar o mesmo tipo de figos, na mesma banca, só que desta vez estavam um pouco mais secos. O tempo foi passando, ninguém se interessou por eles, até que num destes dias me lembrei dos ditos-cujos. Pois bem, "finados"! Mais secos, difícil!

Portanto, como faz parte da minha natureza "Nada se perde, tudo se transforma", agarrei nos figos e entreguei-lhes uma nova alma neste bolo espetacularmente húmido e saboroso, que não se resiste.

Então, partilho a receita, especialmente dedicada a quem tem uns figos "finados" em casa, para poder preparar este Bolo sumptuoso! "Abracem" a dica e vão-se surpreender!

Bolo com Figos Secos e Nozes

• 100 g de Figos secos
• 120 ml de Leite (à temperatura ambiente)
• 100 g de Manteiga Com Sal
• 200 g de Farinha de Trigo para Bolos com Fermento
• 3 Ovos
• 100 g de Açúcar Amarelo
• 1 Colher de Chá de Canela em pó
• 50 g de Miolo de Noz 

Cobertura:

• 50 g de Miolo de Noz
• 80 g de Chocolate Meio Amargo, picado
• 1/2 Colher de Chá de Canela em pó

Preparação:

1. Comece por ligar o forno nos 180ºC.
2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha.
3. Peneire a farinha com a canela. Reserve.
4. Pique grosseiramente, num processador de alimentos, os figos e 100g de nozes, separadamente. Reserve.
5. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar na tigela da batedeira e bata durante 2 minutos. Depois, junte os figos picados e bata durante 1 minuto.
6. Adicione o leite em fio, mexendo sempre em velocidade baixa.
7. Junte os ovos, um de cada vez.
8. Por fim, com uma vara de arames (fouet) ou uma colher de pau, misture 50 g de nozes picadas, a farinha e a canela até obter uma massa homogénea, mas sem bater demasiado.
9. Verta a massa na forma e alise ligeiramente.

10. Leve ao forno durante cerca de 23-25 minutos. Faça o teste do palito.
11. Uma vez cozido, desenforme de imediato o bolo e deixe arrefecer.
12. Para a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria com a canela e mexa até que a mistura esteja lisa. A seguir, espalhe sobre o bolo e distribua as restantes nozes picadas. 
13. Deixe arrefecer completamente e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Se os seus figos estiverem excessivamente secos coloque a hidratar numa tigela com água fria (ou outro líquido, p. ex. eu usei Moscatel Favaios) durante 4 horas ou água quente por pelo menos 30 minutos. Depois, vire os figos num coador e deixe a escorrer bem. (Os meus figos ficaram com uma suculência fantástica!).

Bolo de Limão com Creme de Abóbora e Amêndoa

• 230 g de Açúcar Amarelo
• 100 g de Manteiga com Sal
• 3 Ovos
• 130 ml de Leite Meio-gordo
• 120 ml de Sumo de Limão
• Raspa de 1 Limão
• 200 g de Farinha de Trigo com fermento T55 
• 200 g de Farinha de Trigo sem fermento T55
• 7 g de Fermento em pó
• 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio (2 g)
• 125 g de Creme de Abóbora e Amêndoa

Calda de Limão

• 100 g de Açúcar Branco
• 100 ml de Água
• 2 Cascas de Limão (sem a parte branca)

Creme de Abóbora e Amêndoa

• 300 g de Abóbora (Cozida e muito bem escorrida)
• 1 Colher de Café de Manteiga
• 100 g de Açúcar Amarelo
• 1 Casca de Limão (sem a parte branca)
• Sumo de 1/2 Limão, pequeno
• 50 g de Amêndoa Palitada

Preparação do Creme:

1. Num tachinho junte a abóbora, o açúcar, a casca e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe o liquido reduzir em lume brando.
2. Depois, desligue o lume, retire a casca de limão, e triture com a varinha mágica para obter um creme macio. Acrescente a manteiga.
3. Leve novamente ao lume mexendo sempre com um batedor de varas, até o puré engrossar (+/- 2 minutos).
4. Desligue e misture a amêndoa. Verta o creme em frascos esterilizados, deixe arrefecer, tape e guarde-os no frigorífico até utilizar. (Conservam-se bem tapados no frigorífico cerca de 15 dias).

Preparação do Bolo:

1. Pré-aqueça o forno nos 180º C.
2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Coloque numa tigela, a manteiga (à temperatura ambiente) e o açúcar. Com a batedeira eléctrica, misture até obter um creme.
4. Misture os ovos, um a um.
5. De seguida, acrescente o leite, o sumo e a raspa de limão. Misture com a varinha mágica, para unir os ingredientes. (A mistura vai talhar um pouco, devido à acidez do limão, mas não se preocupe. A farinha o corrigirá).
6. Peneire para uma taça as farinhas, o fermento e o bicarbonato e, depois, com uma vara de arames envolva no preparado anterior. Só até obter uma massa uniforme. Não mexa demais a massa.
7. Verta na forma e alise a superficie da massa com uma espátula. Com uma colher de café, coloque umas colheradas de Creme de Abóbora por cima da massa.

   
   

8. A seguir, faça alguns movimentos circulares com a pega de uma colher.

9. Leve a cozer por cerca de 35 minutos. Vá espreitando e faça o teste do palito para ver se está pronto.

10. Retire do forno e desenforme.
11. Prepare a Calda: Coloque num tacho a água com o açúcar e as cascas do limão, deixe ferver 2 a 3 minutos, para que fique uma calda um pouco consistente.
12. Coloque, cuidadosamente, por cima do bolo (ainda quente), deixe que absorva. 

13. Aguarde que o bolo arrefeça completamente antes de servir.

Bom apetite!

Como entusiastas de alimentos tradicionais, não podiamos deixar de experimentar o nosso queijo caseiro. E correu muito bem, já que nos últimos meses andamos fascinados com a ideia de termos o nosso próprio queijo.

Não tendo forma de obter o leite de ovelha utilizei o iogurte, e funciona perfeitamente.

O processo de preparação do queijo é muito simples, apenas com calor e algo ácido, como vinagre ou sumo de limão, combinado com o leite e o iogurte fará com que a coalhada (parte sólida) se separe do soro (líquido). O queijo resultante não tem a complexidade dum queijo envelhecido (que nem toda a gente gosta, principal as crianças), mas oferece um sabor lácteo e suave. 

A primeira vez que preparei este queijjinho ficou no frigorífico 7 dias antes de o consumir, desta vez deixei 10 dias e ficou, igualmente, fantástico. Continua a oferecer um sabor suave, um pouco mais doce, e uma textura macia, mas um pouco mais seca.

A simplicidade deste queijo faz dele um regalo!

Queijo com 10 dias de maturação.

Queijo (caseiro) com Leite de Vaca e Iogurte de Ovelha 

• 1 L de Leite de Vaca Meio-gordo
• 250 g de Iogurte natural de Ovelha (sólido)
• 8 g de Sal
• 12 ml de Vinagre de Arroz (pode usar: Vinagre de Vinho Branco ou de Cidra)

Preparação:

1. Coloque o leite dentro de uma panela, adicione o sal e leve ao lume até ferver.
2. Quando leite começar a levantar fervura, a criar aquelas bolhinhas, desligue o lume e adicione o iogurte natural. Mexa bem e, depois, misture o vinagre. (O leite deve começar a talhar).
3. Tape a panela com um testo e aguarde 20 minutos, para que o leite talhe por completo.
4. Acomode um coador fino grande, sobre um recipiente fundo.
5. Vire o leite talhado para o coador e deixe descansar por mais 10 minutos.
6. Depois aperte bem com uma espátula de silicone, para retirar todo o liquido. Tenha atenção para que o coador nao entre em contacto com o liquido que está por baixo.

7. Com cuidado, vire o queijo para um pano limpo e coloque numa taça.

8. "Amasse" bem o queijo, para dar forma.

9. Mude para um guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e deixe no frigorífico no mínimo 12 horas. Pode servir no dia seguinte ou faça a maturação do queijo.
10. Para fazer a maturação: diariamente mude o guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e coloque no frigorifico. Importante: Todos os dias deve repetir este procedimento.
11. Ao fim de 7 dias o queijo tem por fora uma "capa" durinha e um interior mole.

Bom apetite!

Dicas:

• Para que o queijo não ganhe bolores indesejaveis é importante que guarde no frigorífico. 
• Se aparecerem manchas nos vossos queijos, que vão variando de amarelo a laranja, vermelho e castanho ou ainda rosa ou salmão, é porque estão contaminados com a bactéria Pseudomona. Em alguns queijos a casca pode-se tornar pegajosa e exalam um odor desagradável. Estas bactérias podem provocar um sabor amargo principalmente na casca, dado que não se desenvolvem no interior do queijo.  As Pseudomonas são um tipo de bactérias responsáveis por imperfeições visuais e organoléticas em queijos, mas não são perigosas para a saúde do consumidor.