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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

11
Jun24

Lasanha de Berinjela com Bacalhau e Grão

Não consigo resistir a um belo prato gratinado, com uma cobertura borbulhando e douradinha!
Mas, para servir o gratinado perfeito, não chega colocar uma camada de queijo sobre o prato! Um bom prato gratinado pede um molho, por um ponto bem simples: ministra a humidade necessária para que os diversos alimentos não fiquem secos!

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Lasanha de Berinjela com Bacalhau e Grão

  • 1 posta de bacalhau grande 
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 30 ml vinho branco 
  • 1 cenoura 
  • 1 alho francês 
  • 1/2 repolho
  • 1 couve-flor pequena 
  • 1 berinjela grande ou 2 pequenas
  • 170 g grão-de-bico cozido (escorrido)
  • 1 colher de sopa salsa fresca, picadinha
  • 2 tomates maduros
  • azeite
  • sal
  • pimenta preta
  • noz-moscada

Molho Bechamel:

  • 2 Colheres de Sopa Manteiga
  • 2 Colheres de Sopa Amido de Milho
  • 250 ml Leite Meio-Gordo
  • 150 ml Água de cozer o Bacalhau 
  • Sal e pimenta preta
  • Noz-moscada
  • 30 g de Queijo Cheddar ralado

 

Preparação:

  1. Coloque o bacalhau num tacho, cubra com água e coza. Deverá cozer cerca de 10 minutos ou então até o bacalhau lascar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coe a água com um coador e reserve. Remova a pele e espinhas do bacalhau, lasque-o e reserve.
  2. Escalde o repolho (cortado em juliana), durante 2 minutos, e escorra.
  3. Corte a cebola em meias-luas finas e refogue-a num tacho com 4 colheres de sopa de azeite e 3 dentes de alho picados, em lume brando.
  4. Descasque e rale a cenoura. Lave e corte o alho-francês em rodelas finas. Adicione ao tacho e salteie.
  5. Lave a couve-flor e separe os floretes. Junte ao tacho juntamente com o repolho e misture.
  6. Acrescente o grão-de-bico, o bacalhau e a salsa picadinha. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada. Adicione o vinho e envolva tudo. Tape o tacho e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios, mais ainda um pouco crocantes.
  7. Lave e corte a berinjela em fatias longitudinais, bem finas. Não esqueça de remover e descartar o talo e as partes laterais cortadas que só tenham a casca. Coloque numa tigela com água e umas gotas de limão.
  8. Descasque os tomates, corte aos pedaços e coloque num copo juntamente com um dente de alho picado e uma pitada de sal. Triture bem com a varinha mágica. Junte 1 colher de sopa de azeite e misture.
  9. Num tabuleiro de vidro (pirex), coloque um pouco de molho de tomate, uma camada de berinjela e acrescente uma camada da mistura de bacalhau. Repita a operação de modo a que a última camada seja de beringela.
  10. Prepare o Molho Bechamel: Derreta a manteiga num tacho em lume médio-baixo, de seguida misture bem a farinha e mexa por 2-3 minutos; Sem parar de mexer, misture o leite em fio e depois a água de cozer o bacalhau; Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, antes de retirar do lume. (Se necessário acrecente um pouco mais de leite); Misture o queijo ralado e retifique o tempero. Espalhe o molho por cima das fatias de berinjela.

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  11. Leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por 30 a 35 minutos (o próprio molho cozinhará a berinjela). Sirva logo a seguir.

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Bom apetite!

29
Abr24

Rancho vegetariano com Shittake

Quando um prato é bonito, com cores e texturas que conversam entre si, ele torna-se muito mais saboroso!

Embarque nesta conversa onde a larica conhece a satisfação!

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Rancho vegetariano com Shittake

  • 1 Cebola
  • 1 Tomate maduro 
  • Azeite q.b.
  • 1 Folha de louro
  • 3 Dentes de alho
  • 30 ml Vinho branco
  • 1/2 colher de chá Paprika fumada
  • +/- 500 ml Caldo de legumes ou água
  • 125 g Massa argolinhas
  • Sal q.b
  • Pimenta preta q.b
  • 1 Cenoura
  • 1/2 Couve-lombarda
  • 1 Alho-francês 
  • 1 colher de sopa Salsa, picadinha
  • 1 colher de chá Orégãos secos
  • 100 g Grão-de-bico cozido (escorrido)


Preparação:

  1. Pique muito finamente a cebola e refogue num generoso fio de azeite. Assim que estiver amolecida, junte o tomate (pelado e cortado aos bocadinhos), uma folha de louro, os dentes de alho picadinhos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Refresque com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Junte a paprika fumada, a salsa, os orégãos, e um pouco de caldo e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
  2. Acrescente os cogumelos (cortados em quartos), a cenoura (às rodelas), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. 
  3. Acrescente o caldo e junte a massa, a couve (cortada em tiras grossas) e o alho-francês (às rodelas), e mexa bem. Se necessário rectifique os temperos. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Acrescente caldo ou água quente sempre que for necessário, pois deverá ficar com bastante molho.
  4. Por fim, junte o grão de bico e deixe cozinhar, em lume baixo, cerca de 10 minutos. Retire do lume e sirva num prato fundo.

Bom apetite!

11
Ago23

Fusilli de/com Legumes e Atum

(Isento de glúten e lactose)

O Fusilli vegan, isento de glúten, sem lactose, e com um alto teor em fibra e proteína, é um produto muito versátil que nos permite combinar com diversos ingredientes vegetais e/ou de origem animal (atum, salmão, camarão, fiambre, salsicha, carnes brancas/vermelhas, ...). 
É a massa ideal para pessoas que procuram uma alimentação equilibrada.

Aqui está uma maneira muito fácil e diferente de beneficiar das lentilhas, das ervilhas e do grão-de-bico. Uma boa forma de colocarem os graúdos e os mais pequenos a comerem legumes e peixe, sem torcer o nariz. Espero que fiquem animados a experimentar!

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Fusilli de/com Legumes e Atum

  • 200 g de Fusilli de lentilha vermelha, ervilha e grão-de-bico (100% vegetal)
  • 1 Chalota 
  • 2 Dentes de Alho
  • 1/2 Couve Roxa 
  • 1 Cenoura 
  • 1 Xuxu
  • 1/3 de Pimento vermelho 
  • 1 Lata de Atum
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 700 ml de Água 
  • Sal
  • Pimenta-preta


Molho Bechamel
(Sem glúten e lactose)

  • 250 ml de Água, de cozer a massa (se preferir, utilize uma bebida vegetal)
  • 1 Dente de Alho
  • 10 g de Manteiga sem lactose 
  • 1 Colher de Sopa de Azeite 
  • 10 g de Farinha de Milho Tipo 70 (de cor amarela, de granulometria fina e ligeira)
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 pitada de Noz-moscada ralada


Preparação do Bechamel:

  1. Num tacho pequeno aqueça a manteiga e depois adicione o azeite.
  2. Junte a farinha e envolva bem. Deixe cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, com uma colher de silicone.
  3. Gradualmente, junte a água quente mexendo sempre sem parar para não formar grumos.
  4. Acrescente o alho picadinho, a noz-moscada e o sal a gosto. Envolva tudo muito bem.
  5. Deixe cozinhar até o molho engrossar e ficar um creme. (À medida que o molho arrefecer, vai engrossar).

 

Preparação:

  1. Corte a cenoura, o pimento e o xuxu em cubos, e a couve roxa em juliana. Reserve.
  2. Coza o fusilli durante 6-8 minutos em água temperada com sal. Escorra e reserve a água da cozedura.
  3. Salteie a chalota e os dentes de alho picados e adicione posteriormente a couve roxa e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até murcharem, junte um pouco da água de cozer a massa e cozinhe por 3 minutos. De seguida, junte o pimento e o xuxu, e misture. Retifique os temperos se for necessário. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  5. Disponha os legumes em duas travessas pequenas ou, se preferir, numa travessa média. Distribua o atum e junte o fusilli. Por fim, cubra com o molho bechamel. (Se desejar, polvilhe com oregãos).
  6. Leve ao forno por cerca de 7-10 minutos.
  7. Retire do forno e sirva de seguida.

Bom apetite!

23
Jun23

Salada de Grão-de-bico com Atum, numa onda fresca!

Esta Salada com Grão-de-bico sempre foi um prato muito apreciado cá em casa, particularmente nesta altura do ano, uma vez que pode ser consumido à temperatura ambiente (naqueles dias amenos) ou bem fresco (nos dias de calor abrasador)!

Sugiro esta salada colorida, vigorosa, aprazível e, claro, fresquinha para combater esta onda de calor tórrido que se está a formar!

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Salada de Grão-de-bico com Atum, Feijão Verde, Cenoura e Ovo

(Regada com Molho Verde de Ervas Frescas)
(2
 
Doses)

  • 300 g de Grão-de-bico, cozido
  • 1 Lata de Atum em Azeite
  • 2 Ovos
  • 260 g de Feijão Verde
  • (60 g) 1 Cenoura pequena, descascada
  • 6 Azeitonas pretas, descaroçadas
  • Sal q.b
  • Mistura de Pimenta 5 bagas q.b
 

Molho Verde de Ervas Frescas:

  • 2 Colheres de Sopa de Salsa, picadinha
  • 1 Colher de Sopa de Manjericão, picadinho
  • 1 Colher de Sobremesa de Hortelã-menta, picadinha
  • 1 Cebola ou Chalota 
  • 1/2 Chávena de Chá de Azeite
  • 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • 1 Colher de Chá de Vinagre de Sidra 
  • Sal q.b
 

Preparação:

  1. Demolhe o grão-de-bico (seco), com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga. Vire o grão num coador e escorra muito bem.
  2. Corte a cenoura em meias luas. Remova as pontas do feijão verde e corte-o aos bocadinhos com cerca de 1-2 cm. Coza-os numa panela com água a ferver, temperada com sal e pimenta. Demora +/- 10 minutos a cozer. Depois, escorra bem e deixe arrefecer um pouco.
  3. Entretanto, coloque os ovos a cozer. Depois de cozidos, descasque e corte aos pedaços.
  4. Numa taça coloque 300 g de grão-de-bico, a cenoura, o feijão verde, o atum (escorrido), os ovos e as azeitonas aos bocadinhos. Tape a taça com película e deixe no frigorífico por 10-15 minutos (para ficar mais fresca).
  5. Prepare o Molho Verde de Ervas Frescas: Pique a cebola, a salsa, o manjericão e a hortelã para uma taça pequena. Junte uma pitadinha de sal, o vinagre e a mostarda e misture bem. Acrescente aos poucos o azeite enquanto mistura.
  6. Retire a taça do frigorífico, regue com o molho e misture cuidadosamente todos os ingredientes. Sirva de imediato.

Bom apetite!


Dicas:

  • A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis, evitando a flatulência.
  • Embora o grão-de-bico cozido em casa seja mais saboroso do que o enlatado, existem algumas marcas portuguesas com qualidade satisfatória, para quando temos pouco tempo.
  • Como evito as leguminosas enlatadas, cozo sempre uma grande quantidade e congelo.
16
Mar23

Pão com Farinha de Grão-de-Bico

Este pão tem uma textura um pouco mais densa do que outros tipos de pão e uma côdea crocante. O miolo aguenta muito bem variados recheios e/ou coberturas, daí ser muito bom para fazer sanduíches.

Eis um pão que, sem dúvida, tem um sabor e textura únicos e que se tornou num dos favoritos cá em casa!

Algumas pessoas adoram o sabor do grão, como eu, outras acham que é um pouco forte, mas se estão à procura de um pão com personalidade, definitivamente, vale a pena experimentarem! 

Enquanto a massa leveda dissemina o cheiro, subtil, inconfundível do grão-de-bico e quando o pão está cozido esse cheiro flutua pela casa.

Se nunca experimentaram, encorajo a fazê-lo e, podem terminar a gostar deste distinto pão tanto quanto eu! 

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Pão com Farinha de Grão-de-Bico

  • 450 g de Farinha de Trigo T65
  • 150 g de Farinha de Grão-de-Bico
  • 380 ml de Água
  • 18 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 9 g de Sal fino
  • 1 Colher de Chá de Agave

 

Preparação:

  1. Numa tigela, dilua o fermento na água morna.
  2. Misture 2 colheres de sopa de farinha de trigo e o agave. Tape com película e deixe repousar durante 30 minutos.
  3. Noutra tigela, misture a restante farinha de trigo, a farinha de grão e o sal.
  4. Adicione a mistura do fermento e amasse bem.
  5. Tape a tigela com película e deixe repousar, num local tépido, durante 2 horas.
  6. Retire a massa da tigela e forme um rolo (ou pãezinhos). Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com uma faca bem afiada dê alguns golpes na superficie do rolo, polvilhe com um pouco de farinha e deixe repousar cerca de 45 minutos, num local tépido.

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  7. Pre-aqueça o forno a 200ºC.
  8. Leve ao forno cerca de 20 minutos, até que o pão fique dourado.
  9. Retire o pão do forno e deixe sobre uma grelha, para arrefecer, até servir.

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Bom apetite!


Dicas:

  • Proponho que comam uma fatia deste pão, ou um pãozinho, torradinho, com um ovo mexido e queijo Cottage ou Cheddar (escolham o que mais gostarem - um é mais saudável o outro tem um sabor mais acentuado, mas ambos ficam bons).
08
Dez22

Bolinhos de Grão-de-Bico e Bacalhau

Esta receita com Grão-de-Bico e Bacalhau é a solução ideal para uma refeição saborosa e aconchegante. Estes bolinhos isentos de glúten e ricos em proteína vegetal são perfeitos para aproveitar sobras de comida. Aproveitar, é muito usual aqui em casa. Além de se reduzir o desperdício alimentar poupa-se um valor significativo na alimentação. Por isso, tenho o hábito de guardar todos os restinhos que sobram de comida. Aqui está um exemplo - aproveitei o grão-de-bico e o bacalhau que sobraram do almoço do dia anterior, para confecionar estes bolinhos.

As refeições mais apetitosas e aromáticas podem ser confecionadas a partir de sobras, tal como estes Bolinhos de Grão-de-Bico e Bacalhau, experimentem!

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Bolinhos de Grão-de-Bico e Bacalhau

  • 1 Chávena Grão-de-Bico (cozido);
  • Meia posta de Bacalhau (cozido);
  • 2 Batatas médias;
  • 1 Cebola pequena;
  • 50g Flocos de Aveia (sem Glúten);
  • Sal q.b.;
  • Pimenta q.b.;
  • Cominhos q.b.;
  • Salsa q.b.;

 

Preparação:

  1. Coloque no processador, o grão-de-bico, o bacalhau, a cebola, a salsa e os cominhos e pique;
  2. Coza as batatas (sem casca) com um pouco de sal. Depois, escorra e guarde a água da cozedura. Reduza as batatas a puré e junte à mistura do grão;
  3. Coloque num tacho, os flocos de aveia e uma chávena de água da cozedura das batatas. Leve ao lume até engrossar. Depois, junte à massa do grão e misture bem. Tempere com sal e pimenta;

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  4. Com o auxílio de duas colheres de sopa modele bolinhos arredondados (quenelles) e coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal;
  5. Leve ao forno a assar, a 180ºC.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Pode juntar cenoura ralada, alho-francês laminado  e/ou pimento aos cubinhos. Deve saltear, com um fiozinho de azeite, antes de juntar à massa, para cozer um pouco.

 

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