Neste dia, a Festa das Fogaceiras, em Santa Maria da Feira, traz à rua uma tradição com mais de 500 anos! A Fogaça é entregue ao mártir S. Sebastião, pelas meninas "fogaceiras" que se  vestem de branco com faixas coloridas à cintura.

Adoro a Fogaça, este pão doce muito saboroso, e hoje cedo já desfilou, bem quentinha, pela minha mesa! Com esse intuito, preparei a massa ontem, e coloquei a cozer hoje de manhã! Uma delícia caseira, acabada de sair do forno trás uma sensação maravilhosa!

A massa desta "Rainha" é feita com a base de ingredientes do doce secular (Fogaça), segundo a minha tradicional receita, e, para apresentar uma visão mais moderna, é recheada com maçã!

Rainha (Fogaça com Maçã)

➡️Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

➡️Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar + q.b para polvilhar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá canela em pó + q.b para polvilhar
• 4 maçãs Golden (descascadas e finamente laminadas)
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
3. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
4. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e estique-a bem com as mãos de modo a obter um rectângulo com poucos milímetros de grossura. Coloque uma camada de maçã finamente laminada, polvilhe com um pouco de açúcar e canela e coloque outra camada de maçã, tendo o cuidado de deixar uma pequena margem sem maçã em torno do rectângulo.

5. Enrole de forma a ficar com um rolo comprido. Espalme ligeiramente o rolo com a mão e começe a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.

6. Pincele com o ovo batido. Com uma tesoura, faça vários golpes no topo da pirâmide.

7. Coloque no forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 35-40 minutos, até estar cozida e dourada.

Bom apetite!

Hoje há festa no concelho de Santa Maria da Feira, a chamada Festa das Fogaceiras, e à minha mesa já chegou a Fogaça (um pão doce) para satisfazer o meu santo desejo.

Este ano optei por fazer uma fogaça "fora da caixa", com chocolate, onde a tradicional massa é respeitada. Um símbolo antigo com uma abordagem moderna que convivem perfeitamente sem choques.

Experimentem a Fogaça que se abre com as suas mãos e "lasca" que é um regalo!

Fogaça com Chocolate 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 80g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Forme um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, distribua algumas pepitas de chocolate, e começe a enrolar, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.
7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.

8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170 °C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!

Para quem, ainda, não conhece... a Fogaça é um pão doce tradicional de Santa Maria da Feira, cujo formato tenta reproduzir a imagem da Torre de Menagem ou Torreão do Castelo medieval de Santa Maria da Feira, com os seus quatro coruchéus cónicos.

Todos os anos, a 20 de janeiro, realiza-se a Festa das Fogaceiras e a Fogaça é entregue ao mártir S. Sebastião, o santo protetor de todo o condado da Feira, como juramento sagrado!

Receitas há muitas! Depois de vários testes, para ajustar ingredientes e quantidades, até chegar àquela Fogaça que tanto apreciamos cá em casa...voilà! Aqui está ela!

Quem não gosta de uma boa Fogaça, daquelas que "lasca", quentinha, acabadinha de sair do forno (com ou sem manteiga)!? Prove e decerto vai ficar fã!

Que pena que tenho, de não poder colocar no post as fragrâncias que pairam nos corredores da minha casa. Completamente inebriante!

Fogaça de Santa Maria da Feira 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar, molde um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.

7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.
8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!