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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

14
Jul23

Pataniscas de Bacalhau e Azeitona

(Acompanhadas com Risotto de Feijão Verde e Cenoura)

A Patanisca de Bacalhau é um clássico da gastronomia portuguesa e é um pitéu em qualquer estação do ano. Adoro acabadinha de sair da frigideira no inverno, quase a queimar a língua, e morninha no verão. Quem não concorda?! Só quem não gosta de bacalhau...!

Esta receita para mim é uma das melhores, dado que, a Patanisca não fica "banhada" de gordura, mantém-se suculenta por dentro (graças ao bacalhau e à azeitona) e estaladiça por fora. Além disso, sabor é o que não lhe falta!

IMG_1434.jpeg


Patanisca de Bacalhau e Azeitona

  • 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
  • 12 Azeitonas, descaroçadas
  • 3 Cebolas, médias
  • 5 Dentes de Alho
  • 1/2 Molho de Salsa
  • 190 g Farinha de Trigo 
  • 95 g Amido de Milho
  • 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó 
  • 225 g Água com gás
  • 2 Ovos
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Óleo para fritar

 

Preparação da Patanisca:

  1. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos). 
  2. Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente. 
  3. Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
  4. Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
  5. Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
  6. Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.

 

Risotto de Feijão Verde e Cenoura

  • 240 g Arroz para Risotto
  • 1 L Água (aproximadamente)
  • 1 Cebola, picadinha
  • 2 Dentes de Alho, picadinhos
  • 1/2 Cenoura
  • 150 g Feijão Verde
  • 1/2 Colher de Chá Manteiga
  • Azeite
  • Sal
  1. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
  2. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
  3. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
  4. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
  5. Sirva.

Bom apetite!

23
Jun23

Salada de Grão-de-bico com Atum, numa onda fresca!

Esta Salada com Grão-de-bico sempre foi um prato muito apreciado cá em casa, particularmente nesta altura do ano, uma vez que pode ser consumido à temperatura ambiente (naqueles dias amenos) ou bem fresco (nos dias de calor abrasador)!

Sugiro esta salada colorida, vigorosa, aprazível e, claro, fresquinha para combater esta onda de calor tórrido que se está a formar!

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Salada de Grão-de-bico com Atum, Feijão Verde, Cenoura e Ovo

(Regada com Molho Verde de Ervas Frescas)
(2
 
Doses)

  • 300 g de Grão-de-bico, cozido
  • 1 Lata de Atum em Azeite
  • 2 Ovos
  • 260 g de Feijão Verde
  • (60 g) 1 Cenoura pequena, descascada
  • 6 Azeitonas pretas, descaroçadas
  • Sal q.b
  • Mistura de Pimenta 5 bagas q.b
 

Molho Verde de Ervas Frescas:

  • 2 Colheres de Sopa de Salsa, picadinha
  • 1 Colher de Sopa de Manjericão, picadinho
  • 1 Colher de Sobremesa de Hortelã-menta, picadinha
  • 1 Cebola ou Chalota 
  • 1/2 Chávena de Chá de Azeite
  • 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • 1 Colher de Chá de Vinagre de Sidra 
  • Sal q.b
 

Preparação:

  1. Demolhe o grão-de-bico (seco), com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga. Vire o grão num coador e escorra muito bem.
  2. Corte a cenoura em meias luas. Remova as pontas do feijão verde e corte-o aos bocadinhos com cerca de 1-2 cm. Coza-os numa panela com água a ferver, temperada com sal e pimenta. Demora +/- 10 minutos a cozer. Depois, escorra bem e deixe arrefecer um pouco.
  3. Entretanto, coloque os ovos a cozer. Depois de cozidos, descasque e corte aos pedaços.
  4. Numa taça coloque 300 g de grão-de-bico, a cenoura, o feijão verde, o atum (escorrido), os ovos e as azeitonas aos bocadinhos. Tape a taça com película e deixe no frigorífico por 10-15 minutos (para ficar mais fresca).
  5. Prepare o Molho Verde de Ervas Frescas: Pique a cebola, a salsa, o manjericão e a hortelã para uma taça pequena. Junte uma pitadinha de sal, o vinagre e a mostarda e misture bem. Acrescente aos poucos o azeite enquanto mistura.
  6. Retire a taça do frigorífico, regue com o molho e misture cuidadosamente todos os ingredientes. Sirva de imediato.

Bom apetite!


Dicas:

  • A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis, evitando a flatulência.
  • Embora o grão-de-bico cozido em casa seja mais saboroso do que o enlatado, existem algumas marcas portuguesas com qualidade satisfatória, para quando temos pouco tempo.
  • Como evito as leguminosas enlatadas, cozo sempre uma grande quantidade e congelo.

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