Feijoada de Feijão Preto com Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus

• 500g Feijão Preto (seco)
• Alga Kombu
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• Azeite Virgem Extra q.b
• 2 Tomates maduros, pelados
• 50ml de Vinho Branco
• 1 Cenoura grande
• 2 Couves Repolho
• 100g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
• 350g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
• Pimentão doce fumado q.b
• Cominhos q.b
• 1 Chávena Arroz Basmati
• 2 Chávenas de Água
• 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
• 20g Cenoura, ralada
• 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
• Sal q.b

Preparação da Feijoada:

1. Demolhe o feijão preto, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o pimentão, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar por 5 minutos;
3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos (aos pedaços), a couve (cortada ao meio), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.

Preparação do Arroz Basmati:

1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!

Dicas:

• A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.