Aprecio os Cogumelos Shimeji pelo seu sabor mas, também, pelos diversos benefícios que trazem à nossa saúde, como p. ex. contribuem para o funcionamento do sistema digestivo, fortalecem o sistema imunitário, contribuem para a  regulação dos níveis de açúcar no sangue (excelentes para diabéticos) e ajudam no combate contra as doenças cardiovasculares.

A satisfação de ver o Arroz Carolino a ganhar o sabor do cogumelo fresco e uma textura cremosa, é algo reconfortante! A preparação deste prato é descomplicada e rápida, e a combinação dos cogumelos com o ovo, a cenoura e as ervilhas, funciona maravilhosamente, o que impressiona todos os que o provam! Até já estou com fome!

Se nunca prepararam um Arroz Caldoso com Cogumelos, está na hora de fazê-lo! E não precisam de esperar por uma ocasião especial!

Arroz Caldoso com Cogumelos Shimeji
(Para 2 pessoas)

• 150 g de Cogumelos Shimeji (castanhos ou brancos)
• 1 Chalota (picadinha)
• 4 Dentes de Alho (picadinhos)
• 1 Tomate
• 40 g de Pimento vermelho 
• 30 ml de Vinho Branco
• 170 g de Arroz Carolino Vaporizado
• 1 Cenoura pequena (cortada em rodelas)
• 1/2 Chávena de Chá de Ervilhas
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 50 g de Queijo da Ilha de S. Jorge
• +/- 500 ml de Água (quente)
• Azeite q.b
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• 2 Ovos
• Salsa fresca

Preparação:

1. Limpe e retire a base dos cogumelos shimeji. Reserve.
2. Num tacho coloque a chalota e os alhos picadinhos a refogar com azeite. De seguida, adicione o tomate, previamente descascado, cortado aos pedacinhos.
3. Corte o pimento aos cubinhos e junte ao tacho. Deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.
4. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
5. Junte o arroz e salteie.
6. Adicione a água quente, deixe levantar fervura e tempere com sal e pimenta. Acrescente os cogumelos, a cenoura e as ervilhas e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz estar cozido. Não se esqueça de ir mexendo, de vez em quando, ao longo da cozedura e, se necessário, acrescente água quente.
7. Enquanto o arroz coze, coloque os ovos a escalfar: assim que a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular (aperfeiçoando o aspeto final); baixe o lume e coloque o ovo no centro do tacho; deixe escalfar durante 2 a 3 minutos - o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida; retire o ovo com a ajuda de uma espumadeira e coloque em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água. Reserve.
8. No final da cocção do arroz, retifique os temperos. Desligue o lume, misture a manteiga e metade do queijo ralado. Sirva de imediato com os ovos escalfados, polvilhe o restante queijo ralado e junte um raminho de salsa.

Bom apetite!

O Fusilli vegan, isento de glúten, sem lactose, e com um alto teor em fibra e proteína, é um produto muito versátil que nos permite combinar com diversos ingredientes vegetais e/ou de origem animal (atum, salmão, camarão, fiambre, salsicha, carnes brancas/vermelhas, ...). 
É a massa ideal para pessoas que procuram uma alimentação equilibrada.

Aqui está uma maneira muito fácil e diferente de beneficiar das lentilhas, das ervilhas e do grão-de-bico. Uma boa forma de colocarem os graúdos e os mais pequenos a comerem legumes e peixe, sem torcer o nariz. Espero que fiquem animados a experimentar!

Fusilli de/com Legumes e Atum

• 200 g de Fusilli de lentilha vermelha, ervilha e grão-de-bico (100% vegetal)
• 1 Chalota 
• 2 Dentes de Alho
• 1/2 Couve Roxa 
• 1 Cenoura 
• 1 Xuxu
• 1/3 de Pimento vermelho 
• 1 Lata de Atum
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 700 ml de Água 
• Sal
• Pimenta-preta

Molho Bechamel
(Sem glúten e lactose)

• 250 ml de Água, de cozer a massa (se preferir, utilize uma bebida vegetal)
• 1 Dente de Alho
• 10 g de Manteiga sem lactose 
• 1 Colher de Sopa de Azeite 
• 10 g de Farinha de Milho Tipo 70 (de cor amarela, de granulometria fina e ligeira)
• Sal
• Pimenta preta
• 1 pitada de Noz-moscada ralada

Preparação do Bechamel:

1. Num tacho pequeno aqueça a manteiga e depois adicione o azeite.
2. Junte a farinha e envolva bem. Deixe cozinhar por 1-2 minutos, mexendo sempre, com uma colher de silicone.
3. Gradualmente, junte a água quente mexendo sempre sem parar para não formar grumos.
4. Acrescente o alho picadinho, a noz-moscada e o sal a gosto. Envolva tudo muito bem.
5. Deixe cozinhar até o molho engrossar e ficar um creme. (À medida que o molho arrefecer, vai engrossar).

Preparação:

1. Corte a cenoura, o pimento e o xuxu em cubos, e a couve roxa em juliana. Reserve.
2. Coza o fusilli durante 6-8 minutos em água temperada com sal. Escorra e reserve a água da cozedura.
3. Salteie a chalota e os dentes de alho picados e adicione posteriormente a couve roxa e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até murcharem, junte um pouco da água de cozer a massa e cozinhe por 3 minutos. De seguida, junte o pimento e o xuxu, e misture. Retifique os temperos se for necessário. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos.
4. Pré-aqueça o forno a 180º C.
5. Disponha os legumes em duas travessas pequenas ou, se preferir, numa travessa média. Distribua o atum e junte o fusilli. Por fim, cubra com o molho bechamel. (Se desejar, polvilhe com oregãos).
6. Leve ao forno por cerca de 7-10 minutos.
7. Retire do forno e sirva de seguida.

Bom apetite!

Não sei se é do tempo, mas, andava a almejar há já uns dias uma sopa com massa, uma refeição confortante e relaxante. No dia em que encontrei os cogumelos Shimeji (fresquinhos), na prateleira do supermercado, soube que era a ocasião para preparar a sopa. Adicionei a cenoura e as ervilhas para ser mais nutritiva, ter mais texturas, sabor e cor! Soube-me tão bem como um "manjar dos deuses"!

Sopa com Bagos e Cogumelos Shimeji 

• 1 Cebola
• 1 Dente de Alho
• 1 Cenoura pequena 
• 1 Alho-francês 
• 1 Folha de Louro 
• 1/4 Raminho de Salsa, fresca
• 1/2 Chávena de Chá de Ervilhas
• 150 g de Cogumelos Shimeji, frescos
• 1,5 L de Água
• 125 g de Massa Bagos
• Sal, a gosto
• Pimenta preta, a gosto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Colher de Chá de Manteiga

Preparação:

1. Comece por colocar a água a ferver.
2. Inicie a preparação do caldo de legumes: descasque e pique a cebola, e coloque numa panela com azeite. Deixe cozinhar por alguns minutos até a cebola ficar translúcida. Junte a água fervente, o alho inteiro, o alho-francês em pedaços, a salsa e a folha de louro, e deixe cozinhar por 30 minutos, em lume brando.
3. Enquanto confecciona o caldo, limpe e corte a base dos pés dos cogumelos; descasque e corte a cenoura (bocados pequenos).
4. Coe o caldo e adicione a massa. Mexa muito bem. Junte a cenoura e as ervilhas. Mexa, novamente, tempere com sal e pimenta, e deixe ferver.
5. Deixe cozinhar por 5 minutos, em lume médio-alto, e depois adicione os cogumelos e a manteiga. Mexa e retifique o tempero.
6. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, durante 12 minutos. Se a massa absorver  o caldo todo, junte um pouco de água quente.
7.  Disponha a sopa nos pratos e sirva.

Bom apetite!

O Cogumelo Pleurotus eryngii é conhecido como Cogumelo-do-Cardo, em Portugal, e Cogumelo Ostra Rei (King Oyster Mushroom), nos EUA, por ser considerado o melhor dentre  a família dos Pleurotos. É o que tem um tamanho maior e possui um caule grosso, carnudo, e um "chapéu" castanho. O cogumelo é macio, tem um aroma agradável, ligeiramente perfumado, e um sabor bem suave, destacando bem o sabor umami. É muito apreciado, por chefes de cozinha de renome, pela sua textura crocante e sabor delicado.

Fico sempre arrebatada com uma bela refeição com Cogumelos. Este Risotto, além de encantador, propicia um momento de puro prazer gustativo! Cada garfada é uma delícia viciante!

Risotto com Cogumelo-do-Cardo

(2 Doses)

• 120 g de Arroz para Risotto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, picadinha 
• 1 Tomate maduro, pelado
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 500 ml de Caldo de Legumes ou Água (aproximadamente)
• 2 Cogumelo-do-Cardo
• 1/2 Chávena de Ervilhas
• 1 Colher de Sopa de Manteiga 
• 40 g Queijo ralado (usei: Cheddar Vintage)
• 1 Colher de Chá Folhas de Tomilho, fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta preta (a gosto)

Preparação:

1. Limpe os Cogumelos e corte cada um longitudinalmente. 
2. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com uma colher;
3. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
4. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de caldo de legumes (quente) e tempere com sal e pimenta;
5. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja quase totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre o tacho. (Se acabar o caldo, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero;
6. Estes Cogumelos devem ser preparados rapidamente, de preferência, quase no final da confecção prato. Por isso, junte os cogumelos e as ervilhas, 10 minutos antes de terminar a cocção do arroz.
7. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o tomilho, e mexa (delicadamente);
8. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
9. Rale o queijo e coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.

Bom apetite!

Dicas:

• O cogumelo eryngui, apesar de ser conhecido por ser grande, pode encontrar-se em tamanhos pequenos, inclusive o mini. Escolha o cogumelo com o tamanho que melhor se adequar à sua receita.
• Os cogumelos não podem ter mau cheiro, nem sinais de humidade excessiva dentro da embalagem. Escolha os que tiverem bom aspecto (sem manchas escuras).