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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

04
Jun24

Gratinado de Peixe com Crumble e Batatinhas no forno

Este prato tem um recheio viscoso e bem saboroso, envolvendo quadros de salmão e camarão, o qual é coberto por uma mistura crocante de pão ralado fresco, flocos de aveia, ervas aromáticas e queijo ralado. Mas não é só, tem a acompanhia de umas batatinhas assadas no forno. A surpresa desta refeição é uma verdadeira explosão de sabores numa só garfada! Para a festa no paladar acalmar, juntei uma salada fresca que revigora e prepara o palato para mais uma garfada.

Um prato com peixe que é uma viagem ao paraíso dos sabores!

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Gratinado de Peixe com Crumble e Batatinhas no forno 

  • 350 ml leite
  • 25 g manteiga
  • 25 g amido de milho
  • 1 colher de chá de cebolinho, picadinho
  • 1 colher de chá de salsa, picadinha
  • 25 g queijo cheddar, ralado
  • (2x125 g) 2 lombos de salmão, cortados em cubos (2-3 cm)
  • 9 camarões (crus)
  • noz-moscada ralada q.b
  • sal e pimenta preta q.b
  • 500 g batatinhas para assar

Cobertura:

  • 100 g pão ralado (de pão fresco)
  • 25 g flocos de aveia finos
  • 30 g azeite 
  • 20 g manteiga (derretida)
  • 1 colher de sopa cebolinho, picadinho
  • 1 colher de sopa salsa, picadinha
  • 25 g queijo cheddar, ralado


Preparacao:

  1. Prepare as Batatas: Descasque as batatas. Coza em água com um pouco de sal e pimenta preta. As batatas devem ficar "al dente" para que não se desfaçam quando forem envolvidas no azeite e porque ainda vão ao forno. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Depois, escorra a água. Coloque-as num tabuleiro, regue com um fio de azeite e envolva-as cuidadosamente. Tenha a atenção para não sobrepor as batatas, elas devem estar todas em contacto com o fundo do tabuleiro para que dourem mais rapidamente e uniformemente. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, até ficarem douradinhas e crocantes.
  2. Tire as cabeças e as cascas aos camarões e limpe-os. Coloque as cabeças e as cascas dos camarões numa panela pequena juntamente com o leite e leve a lume brando durante 10 minutos. Escorra bem e reserve o leite.
  3. Coloque a manteiga numa tacho, leve a lume brando até derreter. Adicione o amido de milho e mexa por 30 segundos, depois verta 280 ml de leite quente, em fio, mexendo sempre até que o molho fique uniforme e espesso.
  4. Adicione as ervas, a noz-moscada e o queijo e mexa bem. Adicione o peixe e os camarões, tempere com sal e pimenta, e misture gentilmente para não desfazer o peixe. Cozinhe, em lume brando, por cerca de 2 minutos até que os camarões comecem a ficar rosados. (Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de leite). Retifique o tempero se for necessário e depois coloque num tabuleiro de vidro (pirex).

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  5. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes para a cobertura. Polvilhe sobre a superfície do preparado anterior, criando uma camada uniforme.

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  6. Leve ao forno a 200˚C, por cerca de 15 minutos ou até ficar dourado e crocante por cima. Sirva com as batatinhas assadas e uma salada fresca (opcional).

Bom apetite!

07
Abr24

Sarda e Batatas Assadas com Alho e Ervas Aromáticas: para apreciar na hora, e depois, de cozinhar!

Hum, desta vez não vou perder-me em palavras, deixo apenas a sugestão para comerem mais vezes peixe!

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Sarda e Batatas Assadas com Alho e Ervas Aromáticas

  • 3 sardas, escaladas
  • 500 g batatas (para cozer)
  • água q.b
  • 4 colheres de sopa vinho branco
  • sal q.b
  • pimenta preta q.b
  • 6 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de orégãos secos
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picadinha
  • 1 couve penca, grande


Preparação:

  1. Descasque as batatas e corte-as aos bocados. Coza em água com um pouco de sal. As batatas devem ficar "al dente" para que não se desfaçam quando forem envolvidas na marinada e porque ainda vão ao forno. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Depois, escorra a água. Junte 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta a gosto e a salsa picadinha, envolva cuidadosamente nas batatinhas. A meio do tempo da assadura do peixe coloque-as no tabuleiro, à volta do peixe. Adicione um fio de azeite.
  2. Coloque num tabuleiro, o vinho branco, 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite e os orégãos e misture. Envolva o peixe na marinada, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos, virando cuidadosamente a meio do tempo. Deixe assar até que o peixe e as batatinhas estejam dourados.
  3. Entretanto lave a couve e corte-a em tiras. Coloque-a num tacho e deixe cozer em água temperada com sal. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e coza-a em lume brando por cerca de 10 minutos. Escorra, adicione um fio de azeite e junte 2 dentes de alho picadinhos. Salteie durante alguns minutos.
  4. Pronto a servir!

Bom apetite!

31
Out23

A Monstra "Laringela" 🧟‍♀️

(Sem lactose)

Querem um prato de Halloween deliciosamente assustador?🧌

Sugiro esta Monstra "Laringela", cujas "entranhas" têm um delicioso molho de tomate, atum e cogumelos salteados, combinados com diversos vegetais, todos, encarcerados entre fatias de beringela, e na "face" estão uns "olhos" de cenoura roxa e azeitona verde, um "nariz" de cenoura e uns "dentes" de cenoura roxa.

Experimentem e tenham um jantar, "mostruosamente", saboroso! 

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🦇Lasanha de Beringela com Atum🦇

  • 1 Lata de Atum em Azeite
  • Azeite q.b
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Colher de Chá de Salsa (fresca, picadinha)
  • 1 Colher de Chá de Paprika Fumada
  • 20 ml de Vinho Branco
  • 2 Beringelas
  • 1 Cenoura grande ou 2 pequenas
  • 3 Alhos-franceses
  • 1 Couve roxa
  • 1/2 Pimento vermelho
  • 1/3 Cabeça de Funcho
  • 6 Azeitonas verdes
  • 4 Fatias de Queijo (de preferência, amanteigado, sem lactose)
  • Sal e pimenta q.b

 

Preparação dos vegetais:

  1. Comece por refogar a cebola e os dentes de alho picados, com o azeite.
  2. Acrescente a couve roxa (cortada fininha), o alho francês (em rodelas finas), as cenouras e o pimento (aos quadradinhos), e o funcho laminado. Adicione a paprika, o vinho branco, e a salsa. Deixe cozinhar durante 2 minutos.
  3. Junte, ainda, 30 ml da água quente, sal e pimenta preta. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando. (Os vegetais não devem ficar secos, por isso, se for necessário acrescente mais um pouco da água quente).
  4. Verifique os temperos e reserve.

 

Molho de Tomate:

  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de Alho
  • 2 Tomates
  • 1/4 Pimento vermelho
  • 4 Alcaparras
  • 30 ml de Vinho Branco
  • Azeite q.b
  • Manjericão, q.b.
  • Oregãos q.b
  • Sal e pimenta preta q.b
  1. Pique a cebola e o alho e coloque num copo juntamente com um fio de azeite. Junte o tomate, as alcaparras, o vinho branco, o pimento (aos bocados), o manjericão, os oregãos, o sal e a pimenta. Triture tudo com a varinha mágica até obter um molho homogéneo.


Cogumelos salteados:

  • 200 g de Cogumelos Paris Inteiros, frescos
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de Alho
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 1 Colher de Chá de Oregãos
  • Sal e Pimenta preta
  1. Lave e corte os cogumelos em fatias. Salteie, numa frigideira, com azeite, a cebola e os dentes de alho picadinhos, os oregãos e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até ficarem tenros, e reserve.


Montagem:

  1. Corte as beringelas, com casca, em fatias finas no sentido longitudinal. Coloque numa tigela e mergulhe-as em água com um pouco de vinagre ou limão, para não oxidarem.
  2. Em duas assadeiras pequenas ou numa grande, coloque uma camada de: molho de tomate, beringela, vegetais, cogumelos e atum (escorrido). De seguida, cubra com molho de tomate e repita as camadas até terminar todos os ingredientes. No final, cubra com molho de tomate e acrescente uma camada de queijo.
  3. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos. A beringela irá cozer no próprio molho.
  4. Sirva de seguida.

Bom apetite!🧛‍♀️

 

Dicas:

  • Se quiser pode adicionar um Molho Bechamel. Este molho em união com a beringela fica muito agradável.
05
Jul23

Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

Comi esta iguaria gourmet fora de casa, mais especificamente... na varanda da minha casa! Sim, é possível trazer a "gourmetização" para a nossa mesa, sem ter que pagar mais pelo termo "gourmet"!

Avançando para o que interessa, a Flor de Abóbora tem um sabor muito subtil que é avultado pelo recheio que se incorpora. 

Escolhi assar as minhas Flores, em vez de as fritar, tornando-se mais leve e saudável, além de que a torrefação realça os sabores. Não sendo mergulhadas em óleo, as Flores ficam sequinhas e crocantes... uma delicia!

Esta é uma receita maravilhosa para um brunch, um almoço ou jantar. E também, é tão versátil que se pode rechear de acordo com o gosto de cada um ou com o que houver no frigorífico! 

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Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

  • 12-14 Flores de Abóbora (dependendo do tamanho da flor)
  • 150 g de Cogumelos Shimeji
  • 1 Cabeça de Brócolos, média
  • 3 Dentes de Alho, picados
  • 1 Colher de Chá Alecrim fresco, picadinho
  • Colher de Chá Salsa fresca, picadinha
  • 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
  • 125 g de Ricota
  • 25 g de Queijo Esrom, ralado
  • 1 Gema de Ovo
  • 1/2 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Azeite

 

Preparação:

  1. Para começar, as flores de abóbora devem ser limpas, principalmente se vierem da nossa horta. Como são muito delicadas é importante manuseá-las com cuidado para manter as pétalas intactas.
  2. Coloque as flores numa tigela com água e, cuidadosamente, agite-as. Certifique-se de que não há insetos ou lixos dentro e, de seguida, coloque-as sobre um pano de cozinha.
  3. Remova o estame interno das flores masculinas ou o carpelo das flores femininas (para evitar um sabor desagradável), com uma tesoura. Alguns cozinheiros removem a folha verde da base da flor, mas podemos mantê-la para ter mais crocância.
  4. Escalde as flores em água fervente, por cerca de 30 segundos. Retire-as com uma espumadeira e coloque em água gelada. Depois, coloque-as numa tigela e reserve. (Este processo amolece as flores, tornando-se mais fácil dobrar sobre o recheio).
  5. Lave a cabeça dos brócolos. Corte as folhas e o caule aos bocados, e corte os floretes em pedaços. Coloque num tacho com água e tempere com sal, a gosto. Leve ao lume para cozer. Quando estiverem macios, escorra e deixe arrefecer.
  6. Num tacho coloque 2 colheres de sopa de azeite, os alhos, os shimeji cortados aos bocados, o alecrim, a salsa, o vinho, o sal e a pimenta a gosto. Tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois, retire e deixe arrefecer.
  7. Numa tigela, misture o ricota, os cogumelos, os brócolos, o queijo esrom, a mostarda e a gema de ovo. Tempere com sal e pimenta, se for necessário.
  8. Abra delicadamente as flores e recheie com a mistura anterior, cerca de 1 a 2 colheres de chá por flor, dependendo do seu tamanho. Embrulhe as pétalas à volta do recheio e torça no topo.
  9. Coloque as flores recheadas numa assadeira levemente untada com azeite e regue ou borrife levemente com azeite.
  10. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos, até que as flores fiquem douradas.
  11. Retire a assadeira do forno e sirva de imediato.

Bom apetite !

 

Dicas:

  • Não encha demais a Flor de Abóbora. Apenas o suficiente para que a consiga manusear sem que se desmanche.
  • Se acidentalmente rasgar um lado da Flor de Abóbora, está tudo bem, apenas pressione suavemente as pétalas da flor contra o recheio, elas unem-se e pode fechar.
  • Se pretender experimentar outros ingredientes, sugiro: azeitonas (pretas e/ou verdes), pimento (verde e/ou vermelho), bacon, chouriço, fiambre, espinafres, cogumelos paris, queijo feta, muzzarela, manjericão, entre outros.
28
Jun23

Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais!

Logo na primeira vez que provamos este Guisado que este passou a ser um dos pratos favoritos da casa.

A forma incomum de cocção desta hortaliça, pelo menos para mim, resulta! Inicialmente estava reticente em preparar a Couve-flor inteira, principalmente por não ser uma grande adepta do seu sabor particular, mas arrisquei e ficou muito boa (o molho entranha-se no seu corpo, tornando-a suculenta e saborosa).

Cá está um prato principal delicioso para qualquer estilo alimentar, até para um vegetariano (basta retirar o queijo ou substitui-lo por um vegan)!

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Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais:

(Cogumelos Marron, Beringela, Cenoura, Alho-francês, Pimento, Azeitonas, Queijo Esrom e Ervas Aromáticas)

  • 1 Cabeça grande de Couve-flor, de preferência com folhas
  • 300 g de Cogumelos Marron frescos (laminar grosso)
  • 1 Beringela (cubos grandes)
  • 1 Cenoura grande (em rodelas)
  • 2 Alhos-franceses grandes (às rodelas)
  • 1 Colher de Sopa de Pimento Verde (aos cubinhos)
  • 2 Chalotas 
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Tomate Coração-de-Boi grande, maduro
  • 1 Colher de Chá de Paprika fumada
  • 4 Colheres de Sopa de Vinho Branco
  • 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • 2 Colheres de Sopa de Salsa fresca, picada
  • 1 Colher de Chá de Folhas de Tomilho fresco
  • 1 Colher de Chá de Orégãos frescos ou secos
  • 6 Azeitonas pretas, sem caroço (aos pedaços)
  • 25 g de Queijo Esrom
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta preta

 

Preparação:

  1. Coloque no copo da varinha mágica as chalotas, os alhos e o tomate cortados em pedaços. Junte a mostarda, a paprika, o vinho branco, as folhas dos orégãos, da salsa e do tomilho. Triture bem com a varinha mágica.
  2. Coloque a mistura anterior numa panela com 4 colheres de sopa de azeite e cozinhe, em lume brando, por 5 minutos.
  3. Adicione 500ml de água, mexa e deixe ferver. Tempere, a gosto, com sal e pimenta.
  4. Retire as folhas externas e o talo da couve-flor, de forma a ficar plana. Acomode-a na panela (empurre gentilmente até ao fundo). Se necessário, acrescente água quente de forma a que metade da couve-for fique dentro do molho e metade fique fora.
  5. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos, regando de vez em quando.
  6. Depois, junte os cogumelos, o talo e as folhas da couve-flor (cortados aos bocadinhos), a beringela, a cenoura, o pimento e o alho-francês, mexa gentilmente, prove e ajuste o tempero. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos .
  7. Disponha numa assadeira a couve-flor e os restantes elementos. Acrescente as azeitonas e o queijo aos pedaços.
  8. De seguida, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 minutos, ou até que a couve-flor esteja dourada.
  9. Depois de pronto, retire a assadeira do forno. Pique mais um pouco de salsa e espalhe pelas laterais da assadeira. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato o guisado "solteiro" ou "casado" com, p.ex., Arroz Jasmin (como eu fiz!).

Bom apetite!

08
Mai23

Frango Assado (caseiro) com os sabores do Mediterrâneo!

Ter a possibilidade de preparar uma refeição com frango caseiro é uma bênção! Como consegui ultrapassar a difícil "missão" de arranjar um, não podia deixar "escapar" a oportunidade de preparar esta refeição cheia de cor e sabor, além de ser nutritiva.

Num só prato reúne-se, o sabor quente e intenso do frango, a leveza e frescura dos sabores mediterrâneos e texturas variadas. Tudo isto, faz com que seja uma das minhas refeições principais preferidas!

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Frango Assado (caseiro), com Puré (de batata e pastinaca) e Vegetais (brócolos, favas e cenoura roxa)

(2 Doses)

Preparação do Puré de Batata e Pastinaca

  • 430 g de Batata, descascada
  • 145 g de Pastinaca, descascada 
  • 1 Cebola, pequena
  • 2 Dentes de Alho
  • Sal e pimenta preta, a gosto
  • 1 Colher de Café de Manteiga sem Sal

 

  1. Descasque as batatas, a pastinaca, a cebola e os alhos, e corte em quartos.
  2. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos.
  3. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
  4. Leve a lume baixo e adicione a manteiga. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

 

Preparação dos Brócolos e Favas

  • 400 g de Brócolos
  • 100 g de Favas, frescas (sem casca)
  • 3 Colheres de Sopa de Azeite
  • 4 Dentes de Alho
  • Sal, a gosto

 

  1. Separe e lave bem os brócolos. 
  2. Coza as favas e os brócolos num pouco de água, temperada com sal. Depois, escorra e reserve.
  3. Num tacho, com o azeite, aloure o alho esmagado.
  4. Envolva as favas e os brócolos.

 

Preparação do Frango Assado e Cenoura Roxa Estufada

  • 2 Coxas de Frango (caseiro)
  • 1 Cenoura Roxa grande ou 2 pequenas
  • 4 Colheres de Sopa de Azeite extra-virgem
  • 1 Cebola
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Tomate, maduro
  • 1 Pedaço de Tomate seco
  • 1 Colher de Chá de Paprika fumada
  • 50 ml de Vinho Tinto
  • 30 ml de Vinho Branco
  • 1 Folha de Louro
  • 1 Colher de Sobremesa de Salsa fresca, picada
  • 1 Colher de Chá de Alecrim fresco, picado
  • 1 Colher de Café de Tomilho fresco, picado
  • 1 Colher de Café de Orégãos secos
  • Sal
  • Pimenta 5 bagas

 

Preparação:

  1. Numa tigela, misture três dentes de alho (picadinhos), o vinho tinto, a paprika, o alecrim, o tomilho e os orégãos.
  2. Envolva as coxas na mistura anterior e deixe marinar durante 40 minutos.
  3. Pique a cebola e três dentes de alho, e coloque num tacho, com o azeite. Deixe refogar.
  4. Refresque com o vinho branco. Junte o tomate fresco e seco (aos bocadinhos). Deixe refogar por 10 minutos. Acrescente um pouco de água se for necessário.
  5. Adicione as coxas, o louro, a salsa, e tempere com sal e pimenta. Cubra com água quente.
  6. Coloque o lume no mínimo, para que o frango cozinhe lentamente, por cerca de 3-4 horas.
  7. Quando faltarem cerca de 40 minutos para terminar a cocção das coxas, descasque as cenouras roxas, parta ao meio e, depois, em três pedaços. Coloque num tacho, cubra com molho do frango e deixe estufar por 20 minutos. Quando estiverem prontas desligue o lume e reserve.
  8. Disponha as coxas numa travessa e junte um pouco de molho. Leve ao forno pré-aquecido a 230º C, por cerca de 15 minutos. De vez em quando regue com o molho.
  9. Retire do forno e sirva.

Bom apetite!

04
Mai23

Arroz Basmati e Ovo Estrelado com Atum e Legumes Escondidos!

Adoro estas refeições concebidas sem premeditação. O conceito desta refeição foi, aproveitar o Arroz Basmati cozido (com cenoura e ervilhas) e metade de uma lata de Atum, que tinha no frigorífico, e complementar com uns legumes salteados. Para terminar, em glória, adicionei uma "proteína" que adoro, o Ovo (estrelado).

Não se auto recriminem, reaproveitem o que têm no frigorifico ou na dispensa (próximo do fim de validade), e criem refeições sublimes (como esta)!

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Arroz Basmati e Ovo Estrelado com Atum e Legumes Escondidos!

(1 Dose)

  • 1/2 Lata de Atum Natural
  • 1 Ovo
  • 1 Colher de Sopa de Azeite extra-virgem
  • 1 Cebola, pequena
  • 1 Dente de Alho
  • 1/4 de Couve Roxa, cortada aos pedaços
  • 2 Alhos francês pequenos, cortados em rodelas
  • 1/4 de Repolho, fatiado
  • 1/2 Cenoura, ralada
  • Sal
  • Pimenta 5 Bagas
  • Ervas aromáticas, a gosto (usei: Alecrim e Oregãos)
  • Arroz Basmati cozido ou cozinhe o Arroz Basmati

 

Preparação:

  1. Coloque ao lume um tacho com o azeite, a cebola cortada em meias luas finas e o alho picadinho. Deixe alourar um pouco.
  2. Junte a couve roxa, tempere a gosto com sal e pimenta e junte um pouco de água. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
  3. Acrescente o alho francês e o repolho, e mexa. Deixe cozinhar até murchar um pouco.
  4. Depois, junte a cenoura e perfume com as ervas aromáticas picadinhas. Mexa, retifique os temperos, e deixe cozinhar 15 minutos ou até que os legumes estejam tenros e a água tenha evaporado. Vá mexendo de vez em quando.
  5. Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e frite o ovo. Deixe cozinhar 1 ou 2 minutos (dependendo se quer a gema liquida ou não).
  6. Escorra o atum e lasque com um garfo.
  7. Aqueça o Arroz Basmati no microondas ou em banho-maria.

 

Construção do prato:

  1. Coloque os legumes, calque bem e regue com um fio de azeite;

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  2. Por cima, distribua o atum;
  3. Cubra com o ovo, regue com mais um fio de azeite e polvilhe com sementes de sésamo.
  4. Por fim, "abraçe" os elementos anteriores com o Arroz Basmati.
  5. Sirva de imediato.

Bom apetite!

03
Mai23

Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Itália vs Geórgia - Pizza ou khachapuri? Eu considero, uma Pizza! Mas, o que realmente importa, é que sabe muito bem!

Esta Pizza caseira, como é confeccionada com 4 Queijos diferentes, aglutinados com múltiplas ervas aromáticas, tem uma deliciosa textura cremosa com um sabor pronunciado.  Além disto, os Porcini acrescem um ligeiro sabor adocicado, que lembram as avelãs, e um leve amadeirado.

Convidem a vossa família e amigos para relaxar enquanto usufruem desta sumptuosa Pizza!

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Pizza de 4 Queijos e Cogumelos Porcini

Massa:

  • 300 g de Farinha de Trigo T65
  • 4 g de Fermento de Padeiro Seco
  • 7 g de Sal Marinho
  • 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite Virgem-Extra
  • 215 ml de Água 
  • 1 Ovo (pincelar)


Recheio:

  • 1 Bola de Queijo Mozzarella fresca (125 g)
  • 250 g de Queijo Ricotta
  • 120 g de Queijo Edam
  • 80 g de Queijo Cheddar
  • 1 Colher de Chá (cheia) de Mistura Segredos do Mundo Itália
  • 1 Colher de Café de Orégãos secos


Preparação dos Cogumelos Porcini:

  • 30 g de Cogumelos Porcini, secos
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
  • Sal q.b.
  • 4 Colheres de Sopa de Água
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  1. Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela com água fria (+/- 1 Litro), para hidratar, durante 1 hora.
  2. Escorra a água, cubra novamente com água e lave-os bem para retirar algumas areias.
  3. Coloque numa frigideira, o azeite, o alho picadinho, os cogumelos (escorridos e cortados aos bocados), o sal e o vinho branco. Deixe refogar.
  4. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, regue com a água e junte a mistura Segredos do Mundo Itália. Deixe cozinhar, em lume médio-baixo, por cerca de 3-5 minutos, até estarem cozidos. (Cuidado para que não queimem).
  5. Reserve.


Preparação da Pizza:

  1. Para a Massa: Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o azeite e o sal. Adicione a água morna e misture, com o gancho de massa, cerca de 4-6 minutos.
  2. Transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película, e deixe levedar num local morno, até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  3. Faça o Recheio: coloque numa tigela a mozzarella ralada (na parte grossa do ralador de legumes), o ricotta, o cheddar e o edam ralados, os orégãos e a mistura Segredos do Mundo Itália. Misture bem.
  4. Vire a Massa sobre uma folha de papel vegetal e estique, utilizando o rolo da massa. Coloque na forma para pizza.

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  5. Espalhe o Recheio, de modo a que fique o mais uniforme possível.

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  6. Puxe as laterais da massa em direção ao centro, pressionando a massa para formar as paredes.

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  7. Deixe levedar por 30-40 minutos. (Não precisa de duplicar de tamanho).
  8. Distribua os Cogumelos. Pincele as laterais da massa da pizza com o ovo batido.

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  9. Pré-aqueça o forno a 250° C.
  10. Leve ao forno por 15 minutos, ou até estar douradinha.
  11. Retire do forno e sirva de imediato.

Bom apetite!

20
Abr23

ADJARULI KHACHAPURI - Pão de Queijo da Geórgia

A gastronomia da Geórgia inclui muita carne, queijo e pão. O Adjaruli Khachapuri (pão de queijo) é o prato oficial deste país, que também é conhecido pela produção de vinho.

O pão do Khachapuri é semelhante à massa de pizza e embora as formas de "barco" alongadas sejam as mais conhecidas, elas podem ser redondas ou quadradas.

Para fazer o khachapuri, a massa é moldada e é sempre recheada com queijo (normalmente de leite de vaca, embora às vezes seja misturado com queijo feta) e os acompanhamentos podem incluir um ovo, manteiga, ervas, frango ou batatas cozidas. 

Para comer este "barquinho", as laterais do pão são "mergulhadas" na mistura de queijo quente e cremoso.

O Adjaruli khachapuri, quando sai do forno, tem um aspecto maravilhoso e deixa um perfume no ar, que faz crescer água na boca!

 

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Adjaruli khachapuri - Pão de Queijo da Geórgia 

Massa:

  • 250 g de Farinha de Trigo T65
  • 3 g de Fermento de Padeiro Seco
  • 6 g de Sal Marinho
  • 1 Colher de Café de Açúcar
  • 1 Colher de Sopa de Azeite Virgem-Extra
  • 180 ml de Água 
  • 1 Ovo (pincelar)


Recheio:

  • 1 Bola de Queijo Mozzarella (125 g)
  • 125 g de Queijo Ricotta de Búfala
  • 50 g de Queijo Cheddar
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  • 2 Gemas
  • 2 Colheres de Chá de Manteiga sem Sal


Preparação:

  • Coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite e o sal. Adicione a água morna e misture, com um gancho de massa, cerca de 4-6 minutos.
  • Transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite, cubra com película, e deixe levedar num local morno, até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  • Faça o recheio: coloque numa tigela a mozzarella ralada (na parte grossa do ralador de legumes), o ricotta, o cheddar ralado e a mistura Segredos do Mundo Itália. Misture bem.

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  • Vire a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Divida-a ao meio.
  • Para dar forma ao "barco": Sobre uma folha de papel vegetal, estique a massa em forma oval, utilizando o rolo da massa.

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  • Divida o recheio entre os dois "barcos" e espalhe até 2 cm das laterais.

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  • Trabalhando uma de cada vez, puxe as laterais da massa em direção ao meio, apertando e pressionando a massa para formar as paredes. De seguida, dobre e torça as pontas da massa dos dois lados para formar um barco.

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  • Cubra e deixe levedar por 30 minutos, ou até aumentar de volume, mas não precisa de dobrar de tamanho.
  • Pré-aqueça o forno a 200° C.
  • Pincele as laterais do khachapuri com o ovo batido.

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  • Leve ao forno por 15 minutos, ou até estar dourado.
  • Adicione a gema do ovo, cuidadosamente, no centro do khachapuri e asse por mais 30 segundos (para gemas moles) ou 1-2 minutos (para gemas mais cozidos).
  • Retire do forno, adicione a manteiga e sirva quente.
  • Polvilhe ervas secas ou frescas (salsa, coentros, endro), se desejar.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Se gosta da gema líquida, quando for comer, use um garfo para misturar a gema com o queijo no centro, depois retire o pão das laterais e mergulhe nesta mistura.
  • Pode utilizar o ovo inteiro - basta colocar um ovo no centro de cada um dos "barcos" e assar por mais 4 a 6 minutos.
  • Embora os queijos tradicionais utilizados ​​no Adjaruli khachapuri georgiano sejam os imeruli e sulguni, eles são difíceis de encontrar em Portugal. Os substitutos mais comumente sugeridos (e disponíveis) para estes queijos georgianos são mozzarella e queijo feta (substitui por cheddar), que combinei com ricotta. 
  • Pode misturar o queijo mozzarella com: feta, ricotta, provolone, cheddar, cottage ou pecorino romano.
14
Abr23

Pizza 3 Gusto’s

Aqui em casa, uns adoram pizza com cogumelos (quantos mais melhor), outros nem por isso, e o mesmo se passa com o fiambre! Assim sendo, preparo sempre de acordo com o gosto de cada um mas, em vez estar a fazer pizzas individuais, opto pela solução mais rápida... faço uma pizza grande e depois corto em fatias!

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Pizza 3 Gusto's



Preparação do Molho de Tomate:

  • 4 Tomates maduros
  • 1 Pedaço de Tomate seco
  • 6 Dentes de Alho
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • Sal q.b
  • 1 Colheres de Chá de Mistura de Ervas Italianas
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  1. Deite num tacho o azeite, os alhos picados, o tomate (pelado e cortado em pedaços pequenos), o tomate seco (cortado em pedaços pequenos), o sal, e as misturas de ervas italianas e segredos do mundo Itália.
  2. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  3. Triture bem com a varinha mágica.
  4. Deixe arrefecer.

 


Preparação dos Cogumelos Paris:

  • 300 g de Cogumelos Paris frescos
  • 1 Colher de Sopa de Azeite
  • 1 Dente de Alho
  • Sal q.b
  • Orégãos q.b
  1. Comece por lavar e cortar os cogumelos em fatias.
  2. Coloque o azeite e o alho picadinho numa frigideira. Junte os cogumelos, o sal, e os orégãos.
  3. Deixe refogar, em lume forte, durante 3-5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar (levemente). 

 


Preparação dos Cogumelos Porcini:

  • 30 g de Cogumelos Porcini secos
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 1 Dente de Alho
  • ½ Cebola 
  • 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
  • Sal e Pimenta Preta q.b.
  • 4 Colheres de Sopa de Água
  • 1 Colher de Chá de Mistura Segredos do Mundo Itália
  1. Coloque os cogumelos porcini secos numa tigela com água fria (+/- 1 Litro), para hidratar, durante 1 hora.
  2. Escorra a água, cubra novamente com água e lave-os bem para retirar algumas areias.
  3. Coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos numa frigideira. Deixe refogar e, depois, junte os cogumelos (escorridos), cortados aos bocados, o sal, a pimenta e o vinho branco.
  4. Quando os cogumelos estiverem douradinhos, regue com a água e junte a mistura segredos do mundo ItáliaDeixe cozinhar, em lume médio-baixo, por cerca de 5 minutos ou até estarem cozidos. (Cuidado para que não queimem).

 

Ingredientes para a Cobertura:

  • Molho de Tomate
  • Preparação dos Cogumelos Paris
  • Preparação dos Cogumelos Porcini
  • 50 g de Fiambre da Perna Extra Fumado (cortado aos quadrinhos)
  • 200 g de Queijo (usei: Edam)
  • Algumas Azeitonas Pretas (aos pedaços)
  • 1 Colher de Chá de Mistura de Ervas Italianas (mais a gosto)
  • Alecrim fresco, picadinho (a gosto)

 

Montagem da Pizza:

  1. Estenda a Massa de Pizza na bancada, bem enfarinhada, com o rolo da massa. Coloque-a na forma para pizza, forrada com papel vegetal, e aperte as laterais com os dedos.

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  2. Tape com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

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  3. Cubra com o molho de tomate e comece a montar a pizza.

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  4. Coloque o queijo, depois os cogumelos paris e os porcini, de seguida distribua o fiambre e as azeitonas, e termine com um pouco de alecrim e a mistura de ervas italianas.

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  5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 a 15 minutos, ou até ficar crocante e douradinha.
  6. Deslize a pizza para fora da forma, fatie e sirva. 

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Os Cogumelos Secos são perfumados e a utilização de uma pequena quantidade confere um sabor peculiar ao prato, melhorando significativamente o seu sabor.
  • Tipos de Queijos usados nas pizzas:

- O Mozzarella ainda é considerado o melhor queijo para pizza, pelo seu sabor delicado, pela sua textura suave e elástica, bem como, pela sua capacidade de fusão.

- O Provolone apresenta propriedades "elásticas" e "pegajosas" semelhantes à Mozzarella, mas tem um sabor mais forte devido a um processo de envelhecimento mais longo.

- Já o Edam, é menos "pegajoso" que os queijos anteriores. Devido à sua "pequena elasticidade”, fica com cores mais uniformes quando vai ao forno. O mesmo serve para o Cheddar.

- Um queijo que não é recomendado é o Parmesão. Nunca deve ser adicionado à mistura de queijos para aquecer. Devido a este queijo ser seco, ele não derrete. E o seu sabor delicado é destruído pelo calor.

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