Celebra-se hoje o Dia Mundial da Terra com a pretensão de alertar para a importância do planeta e a necessidade de preservar os recursos naturais do mundo, tendo como tema este ano - Planeta versus Plásticos.

Agora, trago boas notícias! Reduzir a gordura não significa reduzir o sabor! Criei esta receita para todos os apreciadores de Bolo de Cenoura, especialmente para aqueles que necessitam de limitar a ingestão de gorduras no seu dia a dia! Além disso, é o bolo perfeito para colocar na lancheira dos miúdos.

Este bolo alto, fofo, não muito doce e maravilhosamente temperado com especiarias, que, ao contrário ao que comumente se pensa dos bolos sem adição de gordura, não fica ressequido... ainda é super saboroso!

Contrariamente ao que se infere do apetite contemporâneo, é a félix culpa da gula que nos traz o prazer de comer! (1)

Na vez de atenuar a frustração na comida, bora lá a uma caminhada!

Bolo de Cenoura e Laranja
(Sem gordura)

• 300 g Cenoura cozida
• 40 g Flocos de Aveia finos
• 3 Ovos
• 150 ml Sumo de Laranja
• 1 colher de sopa Vinagre de Cidra
• Raspa de 1 Laranja
• 270 g Açúcar amarelo
• 400 g Farinha de trigo para bolos com fermento 
• 1 colher de chá Fermento em pó
• 1 colher de chá Canela em pó 
• 1 pitada de Cardamomo em pó 

Cobertura (opcional):

• 125 g Chocolate culinária
• 40 ml Natas líquidas 
• 70 g Miolo de Noz, picado grosseiramente 

Preparação:

1. Bata as claras em castelo e reserve.
2. Coloque a cenoura cozida, as gemas, os flocos de aveia, o sumo e a raspa de laranja, o vinagre e o açúcar num liquidificador ou processador de alimentos e misture tudo muito bem até ficar uma mistura cremosa e uniforme. Transfira para uma tigela, junte a farinha (peneirada), o fermento, a canela e o cardamomo e envolva com uma colher de silicone.
3. Por fim, envolva as claras em castelo em duas fases.
4. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 45 minutos. Faça o teste com um palito.
6. Aguarde que o bolo arrefeça por, pelo menos, 30 minutos na forma antes de desenformar.

7. Prepare a cobertura: derreta o chocolate, em banho-maria ou no microondas, juntamente com as natas e mexa até obter uma mistura uniforme.
8. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme de chocolate e distribua as nozes. 

Bom apetite!

(1) Comer por “gula” não significa ter compulsão alimentar. Isso é mito. Gostar muito de comer não significa ter uma compulsão alimentar. Exagero alimentar é diferente de compulsão alimentar.

À medida que as temperaturas da primavera se aproximam das do verão, beber um copo de leite bem geladinho torna-se um verdadeiro paraíso, especialmente quando inclui um bom Scone como este de Batata-doce e Aveia.

Contrariamente a alguns Scones, que precisam de uma pincelada de ovo ou um pouco mais de tempo no forno para obter aquela cobertura dourada, estes já trazem a graciosa vivacidade incorporada graças à batata-doce, com o seu rico tom. Estes bolinhos são internamente macios e têm o delicioso talento de se combinarem maravilhosamente com os mais variados recheios.

Esta receita é uma ótima forma de aproveitar as sobras de batata-doce e aqui a estrela é transformada num bolinho rico, bem saboroso e lindamente colorido!

Scones de Batata-doce com Aveia 
(Sem glúten)

• 130 g de batata-doce cozida
• 150 g de iogurte sólido natural (usei, skyr)
• 200 g de farinha de aveia
• 130 g de farinha de milho fina (fubá)
• 60 g de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio
• 60 g de manteiga com sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Coloque numa tigela, as farinhas, o açúcar, a canela, o fermento e o bicarbonato e misture. Com a ponta dos dedos, um esmagador, um garfo ou duas facas, misture a manteiga (fria) até que fique uma mistura parecida com pão ralado grosso.
3. Triture  a batata-doce cozida com o iogurte, até ficar um creme homogéneo, e depois adicione aos sólidos. Envolva até formar uma massa quebradiça.
4. Vire a massa sobre a bancada e amasse delicadamente até formar uma massa quase macia (tenha cuidado para não a trabalhar demais). Com um rolo da massa estique gentilmente a massa com cerca de 2-2,5 cm de espessura. Com um cortador de biscoito ou um copo corte os scones e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao frigorífico por 30 minutos.

5. Coloque no forno durante 15 minutos ou até dourar. Transfira os scones para uma grelha para arrefecerem um pouco e sirva.

Bom apetite!

Hoje há festa no concelho de Santa Maria da Feira, a chamada Festa das Fogaceiras, e à minha mesa já chegou a Fogaça (um pão doce) para satisfazer o meu santo desejo.

Este ano optei por fazer uma fogaça "fora da caixa", com chocolate, onde a tradicional massa é respeitada. Um símbolo antigo com uma abordagem moderna que convivem perfeitamente sem choques.

Experimentem a Fogaça que se abre com as suas mãos e "lasca" que é um regalo!

Fogaça com Chocolate 

Para o fermento:

• 55ml de água, morna
• 75g de farinha de trigo
• 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

• Raspa de 1/2 limão, grande
• 4g de sal marinho
• 50g de manteiga
• 70g de açúcar
• 1 ovo M
• 200g de farinha de trigo
• 1/2 c. chá canela em pó
• 80g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo, para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Forme um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, distribua algumas pepitas de chocolate, e começe a enrolar, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
6. Pincele com o ovo batido.
7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.

8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170 °C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!

Formigos ou Mexidos, para quem desconhece é um doce português típico do Natal.

A minha avó apreciava bastante Formigos e tinha o costume de prepará-los na consoada do Natal e no réveillon! Nunca faltava! A minha mãe, como outra aficionada deste doce, passou-me este "bichinho" e esta maravilhosa receita! Pessoalmente adoro-os, mas faço-os sempre após os Reis, deste modo não corro o risco de perder algum do seu encanto no meio de tanta doçaria.

Cá está, uma iguaria já muito antiga no norte do país, que recomendo veementemente, especialmente nestes dias invernosos!

Formigos d' Avó

• 1l leite meio-gordo
• 100g açúcar
• 1 colher de sopa de mel
• 1 pau de canela
• 3 cascas de limão
• 3 gemas ovo
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• 50ml vinho do Porto
• 250g-300g pão de cacete (consoante quiser, menos ou mais espesso)
• 170g frutos secos, partidos aos pedaços (nozes, avelãs, pinhões)
• canela em pó q.b.

Na construção do puzzle dos doces momentos em 2024 esta "peça" gastronómica é basilar. Uma Aletria cheia de Alegria, concebível para todos! Uma receita saudável, com um resultado final cremoso e primoroso!

Aletria de Arroz com Banana e Sultanas

• 100 g de Massa de Arroz fina
• 2 Bananas* (bem maduras)
• 2 Colheres de Sopa (cheias) de Xarope de Agave
• 500 ml Bebida vegetal de Aveia 
• 2 Colheres de Sopa de Manteiga (sem lactose)
• 2 Cascas de Limão 
• 1 Pau de Canela 
• 1 Pitada de Sal
• Canela em pó q.b
• Sultanas q.b

Preparação:

1. Coloque ao lume um tacho com a bebida vegetal, o xarope de agave, uma pitada de sal, a manteiga, as cascas de limão e o pau de canela e deixe ferver. Entretanto, esmague bem as bananas com um garfo e desfaça levemente a massa de arroz. Para soltar a massa parta o novelo nas extremidades.
2. Adicione a massa e a banana à bebida vegetal e mexa gentilmente. Cozinhe a massa cerca de 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo.
3. Depois de a massa estar cozida, remova o tacho do lume, retire o pau de canela e as cascas de limão. Verta o preparado em pratos individuais ou numa travessa. Distribua umas sultanas (ao seu gosto) e decore com canela em pó. Deixe arrefecer, sirva e...

Bom apetite!

Dicas:

*Para esta receita sugiro que utilizem a nossa Banana da Madeira, a mais saborosa e doce.

A Fava Tonka também conhecida como cumaru ou baunilha brasileira, é uma semente de uma árvore brasileira, nativa da região amazónica, tem um aroma adocicado semelhante à baunilha e é principalmente apropriada para perfumar sobremesas. Não é muito fácil de encontrar  à venda em Portugal, todavia, encontrei numa banca no Mercado do Bolhão. Tem um sabor e aroma forte, por isso, use com moderação.

Desconhecem o maravilhoso sabor/aroma da fava tonka? Satisfação a vossa curiosidade! Não deixem de provar!

Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

• 750 ml de Leite meio-gordo (Sem Lactose) 
• 1 Pau de Canela 
• 2 Cascas de Limão 
• Raspa de Fava Tonka q.b
• 75 g de Açúcar amarelo
• 55 g de Amido de Milho
• 2 Gemas de Ovo
• 1 Colher de Chá de Manteiga (Sem Lactose) 
• Açúcar (para queimar) q.b
• Canela em pó (para finalizar) q.b

Preparação:

1. Num fervedor de inox, aqueça o leite juntamente com o pau de canela, a raspa da fava tonka (a gosto) e as cascas do limão até ferver. Depois de fervida, desligue o lume e deixe a infusão repousar, tapada, durante 30-40 minutos. (Quanto mais tempo deixar repousar melhor).
2. Numa tigela coloque o açúcar e as gemas, e mexa com uma colher de silicone até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido de milho e misture bem até ficar um creme uniforme.
3. De seguida, retire o pau de canela e as cascas do limão do leite. Lentamente, verta-o na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
4. Passe a mistura anterior por um coador para um tacho pequeno. Junte a manteiga e volte a aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre até engrossar. Este processo leva cerca de 7 minutos.
5. Distribua o leite de creme por taças ou numa travessa grande e deixe arrefecer.
6. Antes de servir o Leite Creme, polvilhe com um pouco de açúcar misturado com canela em pó e queime com o maçarico de cozinha ou com uma pá para leite creme em brasa até obter uma crosta dourada e crocante.

Bom apetite!

Dicas:

• Da mesma forma que aromatiza o seu açúcar com a fava de baunilha, pode fazer o mesmo com a fava tonka cobrindo-a com açúcar (amarelo, branco ou confeiteiro). Uso a proporção de 2 sementes para 400 g de açúcar. Guarde o frasco num local seco e escuro por 1 mês antes de utilizar.

Para receber, em bom, os 3 Reis Magos, um bolo-rei com uma apresentação diferente, de massa elegantemente espirituosa, recheada com maçã e frutos secos!

Na terceira ronda, o "Rei" aparece na festa ... desmontado!💥

Escangalhado de Batata-doce

• 200g de Batata-doce branca (descascada)
• 400g de Maçã Reineta (descascada e descaroçada)
• 70ml de Leite 
• 30ml de Vinho do Porto
• 10ml de Licor de Anis 
• 10ml de Aguardente
• 50g de Manteiga com Sal
• 7g de Fermento de Padeiro seco
• 1 Ovo M
• 100g + 2 Colheres de Sopa de Açúcar amarelo 
  
• Raspa de 1 Limão
• Raspa de 1 Laranja
• 450g de Farinha de trigo
• 2 Colheres de Chá de Canela em pó 
• 120g de Frutos secos, cortados grosseiramente (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, amendoins, ...)
• 60 g de Sultanas
• Decoração: Amêndoa palitada q.b; 1 Gema de ovo (pincelar); Geleia q.b; Canela em pó; Açúcar em pó q.b

Preparação:

1. Coza a batata-doce, cortada em rodelas, em água com uma pitada de sal. Depois, escorra bem e deixe arrefecer completamente.
2. Coloque num copo, a batata-doce, a manteiga (amolecida), o leite (morno), o vinho do Porto, o licor de anis, a aguardente, e triture bem com a varinha mágica. Transfira para a tigela da batedeira ou para o robot de cozinha e adicione o fermento, o ovo (à temperatura ambiente), 100g de açúcar, a raspa do limão e da laranja, 1 colher de chá de canela e a farinha. Amasse muito bem, em velocidade média, usando o gancho de massa, até formar uma massa lisa que se desprende das laterais da tigela. Este processo pode demorar 10 a 20 minutos dependendo da batedeira, da farinha e até da humidade do ar, por isso seja paciente. O resultado será uma massa solta.
3. Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela e tape com película aderente. Deixe a levedar 1 a 2 horas, até que duplique de tamanho.
4. Entretanto, coloque a cozer, com um pouquinho de água, as maçãs descascadas, descaroçadas, e cortadas aos pedaços. Depois, escorra e deixe arrefecer. Triture com a varinha mágica até obter um puré e misture bem 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Reserve.
5. Depois de a massa levedar, transfira a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e estique-a, em forma de retângulo grande até obter uma espessura de cerca de 4mm. Barre uniformemente com o puré de maçã e sobreponha os frutos secos cortados e as sultanas, enrole uma das laterais até meio da massa e faça o mesmo do outro lado, formando dois caracóis com o mesmo diâmetro. Vire a massa ao contrário. Coloque num tabuleiro forrado com papel siliconizado e achate ligeiramente. Com uma faca afiada dê uns golpes nas laterais da massa, com 5 cm de distância, mas tendo o cuidado de não separar o bolo em fatias. Deixe levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

    

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
7. Pincele com a gema de ovo (misturada numa colher de sopa de leite) e decore com a amêndoa palitada. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (dependendo do seu forno). Verifique se está cozido ao fim de 25 minutos.

8. Retire do forno, pincele com geleia e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Polvilhe com um pouco de canela e açúcar em pó e sirva.

Bom apetite!

Vai um crepe leve e dourado, sem adição de açúcar, que permite compensar com uma cobertura e um recôndito imodestos?

Testem a minha massa de crepe, à sobremesa ou ao lanche, como forma de entrada no espírito natalino!✨

Um crepe delicioso e fácil de fazer!

Crepe recheado com Maçã Assada

• 5-6 Maçãs (assadas)
• 1 Pau de canela
• 1 Estrela de Anis
• 2 Cascas de Limão
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• 150 g de Farinha de Trigo
• 1 Colher de Sopa de Mel
• 270 ml de Leite meio-gordo (à temperatura ambiente)
• 1 Ovo M (ligeiramente batidos)
• 30 g de Manteiga sem sal
• Canela em pó q.b
• Chocolate semi-amargo q.b
• Açúcar em pó q.b
• 30 g Miolo de Avelã (triturada grosseiramente)

Preparação:

1. Coloque as maçãs numa travessa, junto com o pau de canela, a estrela de anis, as cascas de limão e o cálice de vinho do Porto. Leve ao forno até ficarem bem assadas. Depois, deixe que arrefeçam completamente.
2. Comece a preparar os crepes: Numa tigela coloque a farinha e abra uma cova no centro. adicione os ovos, o mel e o leite. Misture muito bem. De seguida, mexendo sempre, misture a manteiga (derretida). Passe a mistura por um coador para um recipiente (para remover quaisquer grumos). Tape com película e leve ao frio durante 30 minutos.
3. Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco da manteiga e espalhe bem com um pouco de papel de cozinha. Quando estiver bem quente, coloque uma concha de massa no centro da frigideira e rode-a rapidamente, para espalhar muito bem e ficar uma camada uniforme e fina. Quando ganhar uma cor, vire o crepe com jeitinho, para que coza do outro lado. Quando estiver pronto, coloque num prato. Repita o processo até acabar a massa. É importante que mexa sempre a massa antes de colocar na frigideira. 
4. Deite uma folha de crepe num prato, coloque no centro uma porção de polpa de maçã assada e polvilhe um pouquinho de canela. Dobre as pontas laterais e enrole-o. Repita o processo até terminar os crepes.
5. Polvilhe cada crepe com um pouco de açúcar em pó e mais um pouco de canela, regue com chocolate (derretido) e distribua a avelã triturada. Sirva-os de imediato.

Bom apetite!

Como é que se termina o dia da melhor forma? Comendo um bolinho leve e fofo, com o paladar da cenoura e da laranja, bem acompanhado por uma tranquila chávena de chá quente!

Estes bolinhos são apropriados para quem procura um momento realmente reconfortante!

Bolinhos de Cenoura e Alperce

• 250 g de Cenoura crua (descascada)
• 35 g de Alperces (secos, sem caroço)
• 180 g de Farinha de trigo integral T150
• 100 g de Farinha de milho fina (fubá)
• 45 g de Polvilho doce
• 45 g de Polvilho azedo 
• (12 g) 1 Colher de Sopa de Fermento em pó
• 1 Colher de Chá de Bicarbonato de sódio
• 100 g de Açúcar mascavado 
• 1 Colher de Chá de Canela em pó 
• Raspa de 1 Laranja
• 50 g de Manteiga com sal
• 100 ml de Sumo de Laranja
• 1 Colher de Sopa de Vinagre de Arroz 
• 2 Ovos
• 1 Pitada de Sal
• +/-120 ml Sumo de Laranja

1. Coloque os alperces numa taça pequena, cubra-os com sumo de laranja e deixe a hidratar por pelo menos 30 minutos.
2. Coza a cenoura, aos pedaços, em água com uma pitada de sal. Depois, escorra e deixe arrefecer completamente.
3. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
4. Num processador de alimentos, coloque as farinhas, os polvilhos, o fermento, o bicarbonato, o açúcar, a canela e a raspa da laranja, e processe até ficar tudo bem misturado. Adicione a manteiga (fria) cortada em cubos, e processe novamente. Transfira a mistura para uma tigela grande e faça uma cova no centro. Reserve.
5. No processador, junte 100 ml de sumo de laranja (use o sumo que restou da hidratação dos alperces), o vinagre, a cenoura cozida, os alperces (cortados aos bocados) e os ovos e triture muito bem até obter um puré. Adicione a mistura à  mistura dos secos e envolva com uma colher, até incorporar. 
6. Com a ajuda de duas colheres de sopa coloque colheradas de massa distribuídas por um tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Leve ao forno por 15 minutos ou até que os bolinhos fiquem dourados.
8. Bolinhos prontos, deixe-os arrefecer sobre uma grelha, por alguns minutos, antes de servir.

Bom apetite!

O bolo de maçã é um dos bolos mais célebres, até quem não aprecia doces gosta de um bolinho destes. 

Neste caso temos um bolo super húmido e fofo, com um ligeiro sabor do limão e canela, e pedacinhos suculentos de maçã espalhados por um todo, que o tornam ultra saboroso. Com uma veste exuberante, este bolo encantadoramente vanguardista merece mesmo ser repetido.
O meu bolo já ficou mais bonito noutras ocasiões, posto que as "rosas" não afundaram por completo na massa, no entanto a frustração aqui não entrou porque o sabor e o desígnio perduraram! 😇

🎄Preparem para a vossa ceia de Natal este "bouquet" de 7 Rosas que vai deixar os vossos convidados animados e serão presenteados com rostos sorridentes! 

Vamos foliar e "mergulhar de cabeça" nesta delícia?

Uma receita maravilhosa que conheço como a palma da minha mão!

Bolo 7 Rosas de Maçã com Amêndoa e Noz

• 4 Maçãs Fuji (grandes)
• Espumante q.b
• 100 g de Miolo de Amêndoa torrada com pele
• 100 g de Miolo de Noz
• 5 Ovos M
• 150 g de Açúcar Mascavado
• 1 Colher de Sopa de Mel de Urze
• 70 g de Manteiga com Sal
• 250 ml de Bebida vegetal de Amêndoa
• 1 Colher de Sopa de Vinagre de Arroz 
• 240 g de Farinha de Trigo T55
• (15 g) 1 1/2 Colher de Sopa de Polvilho Doce
  
• (14 g) 1 Colher de Sopa de Fermento em pó
• (4 g) 1 Colher de Chá de Bicarbonato de sódio 
• Raspa de 1 Limão
• (2 g) 1 Colher de Chá de Canela em pó 
• Creme: 100 g de Leite Condensado Cozido; 1 Colher de Chá de Vinho do Porto; 1/2 Colher de Chá de Canela em pó
• Açúcar em pó q.b. (para finalizar)