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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

02
Fev24

Judas e a messe negra: Feijoada de Feijão Preto com Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus

A armadilha do amor, depois de experimentar não se consegue largar! Quando experimentei este petisco fiquei apaixonada.

Os mais ousados também podem experimentar!

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Feijoada de Feijão Preto com Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus

  • 500g Feijão Preto (seco)
  • Alga Kombu
  • 2 Cebolas
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite Virgem Extra q.b
  • 2 Tomates maduros, pelados
  • 50ml de Vinho Branco
  • 1 Cenoura grande
  • 2 Couves Repolho
  • 100g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
  • 350g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
  • Pimentão doce fumado q.b
  • Cominhos q.b
  • 1 Chávena Arroz Basmati
  • 2 Chávenas de Água
  • 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
  • 20g Cenoura, ralada
  • 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
  • Sal q.b

 

Preparação da Feijoada:

  1. Demolhe o feijão preto, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
  2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o pimentão, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar por 5 minutos;
  3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos (aos pedaços), a couve (cortada ao meio), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
  4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.


Preparação do Arroz Basmati:

  1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
  2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
  3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
  4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
  5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!


Dicas
:

  • A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.
30
Jan24

Bolo de Noz

Na minha casa, Nozes é para toda a vida, não apenas para o Natal, então estão sempre disponíveis para o que der e vier. 

Esta é uma receita de Bolo de Noz que me encanta porque não vem com uma lista de ingredientes tão longa quanto a lista de compras do supermercado. Além disso, a massa leva bastantes ovos, que a torna húmida e leve; leite e vinagre que a torna fofa e macia. Opto por usar açúcar mascavado para dar um sabor mais rico e uma cor bonita e profunda.

Espero que deem a mesma quantidade de amor que eu dou a esta receita e a preparem nas vossas casas! Basicamente, só quero que façam este bolo e compartilhem a alegria que ele oferece!

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Bolo de Noz

  • 150 g de açúcar mascavado
  • 90 g de manteiga com sal
  • 6 ovos
  • 100 ml leite meio-gordo
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz 
  • 100 g de farinha de trigo T55
  • 50 g de farinha de arroz
  • 20 g de amido de milho
  • 1 colher de chá de canela em pó 
  • (6g) 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de miolo de noz (moído)

Cobertura:

  • 150 g de Leite Condensado Cozido
  • 1 Colher de Chá de Canela em pó 
  • 40 g Miolo de Noz


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
  2. Numa tigela, junte o açúcar com a manteiga (amolecida) e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado.
  3. Junte os ovos, um a um, batendo continuamente. De seguida, adicione o leite em fio e o vinagre.
  4. Acrescente as farinhas e o amido, peneirados, com o fermento e a canela e misture, na velocidade mais baixa, cerca de 4 segundos. Adicione a noz moída e envolva bem com uma vara de arames. Verta a mistura na forma.

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  5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se o bolo está cozido.
  6. Deixe o bolo arrefecer 10-15 minutos na forma e, depois, desenforme.

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  7. Prepare a cobertura: mexa o leite condensado e a canela até obter uma mistura cremosa.
  8. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra com o creme e distribua a noz picada grosseiramente. 

Bom apetite!

23
Jan24

Bolo de Cacau e Coca-cola

Pode parecer uma combinação estranha, coca-cola, cacau e kefir, mas cria um bolo indulgente, com uma massa húmida, fofa e super deliciosa que derrete na boca. O cacau e a coca-cola penetram nos poros de cada migalha e unem-se com as amêndoas e as avelãs tostadas dando vida e um sabor mais profundo ao bolo.

Espero que esta receita vos anime o dia!

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Bolo de Cacau e Coca-cola

  • 37 g amêndoas
  • 37 g avelãs
  • 90 g manteiga com sal
  • 190 ml coca-cola
  • 170 açúcar amarelo
  • 210 g farinha de trigo T65
  • 75 g farinha de arroz
  • 50 g cacau magro em pó
  • (21 g) 1,5 colheres de sopa de fermento em pó
  • 120 g kefir natural 
  • 1 ovo grande


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
  2. Torre as amêndoas e as avelãs no forno.
  3. Leve um tacho ao lume com a manteiga até derreter. Retire-o do lume e misture a coca-cola e o açúcar.
  4. Numa tigela, misture as farinhas, o cacau em pó e o fermento.
  5. Pique finamente as amêndoas e as avelãs e misture-as na mistura de farinha. Faça uma cova no centro, junte a mistura de coca-cola, o kefir e o ovo e bata todos os ingredientes. Verta a massa na forma e alise gentilmente a superfície.

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  6. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia seco. Deixe o bolo arrefecer e depois desenforme.

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Bom apetite!

20
Jan24

Fogaça com Chocolate

Hoje há festa no concelho de Santa Maria da Feira, a chamada Festa das Fogaceiras, e à minha mesa já chegou a Fogaça (um pão doce) para satisfazer o meu santo desejo.

Este ano optei por fazer uma fogaça "fora da caixa", com chocolate, onde a tradicional massa é respeitada. Um símbolo antigo com uma abordagem moderna que convivem perfeitamente sem choques.

Experimentem a Fogaça que se abre com as suas mãos e "lasca" que é um regalo!

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Fogaça com Chocolate 

Para o fermento:

  • 55ml de água, morna
  • 75g de farinha de trigo
  • 13 g de fermento de padeiro fresco

Para a massa:

  • Raspa de 1/2 limão, grande
  • 4g de sal marinho
  • 50g de manteiga
  • 70g de açúcar
  • 1 ovo M
  • 200g de farinha de trigo
  • 1/2 c. chá canela em pó
  • 80g de pepitas de chocolate negro
  • 1 ovo, para pincelar

 

Preparação:

  1. Dissolva o fermento na água morna e misture, numa tigela, com a farinha de trigo, até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos, num local temperado.
  2. Depois, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa do limão e a manteiga amolecida. Misture bem.
  3. Por fim, adicione a farinha e amasse muito bem.
  4. Tape a tigela, com um pano, e deixe levedar 1 hora ou o necessário para a massa dobrar de volume.
  5. A seguir, utilize toda a massa (1 fogaça grande) ou divida dois pedaços de massa de +-150g (2 fogaças médias), de acordo com o tipo de fogaça que pretende confeccionar. Forme um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais grosso num dos lados. Espalme o rolo com a mão, distribua algumas pepitas de chocolate, e começe a enrolar, resultando numa pirâmide. À medida que vai enrolando, coloque as "pirâmides" no tabuleiro forrado com papel vegetal, onde voltam a levedar (cerca de 1 a 2 horas), tapadas com um pano.
  6. Pincele com o ovo batido.
  7. Com uma tesoura, faça 4 golpes no topo da pirâmide de que resultarão as “torres do castelo“.

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  8. Coloque as fogaças no forno pré-aquecido a 170 °C e, 10 minutos depois, puxe o tabuleiro para fora e, à mão, separe os cortes no topo. Depois, retornam ao forno até estarem devidamente cozidas. Esta operação é determinante para que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente, apresentando-se a massa solta e leve por dentro, graças à conciliação do tempo e da temperatura de cozedura.

Bom apetite!


Dicas:

  • Quando a fogaça estiver pronta abra com as suas mãos, fica muito melhor do que cortar com uma faca!
19
Jan24

Bolo de Abacate e Canela

Se tiverem aí nas vossas casas uns Abacates maduros, não importa que receita vão seguir, doce ou salgada, aproveitem e enfiem-se na cozinha!

Este Bolo de Abacate e Canela além de perfumado, tem uma apresentação catita! É um bolo levemente doce, com uma massa macia e húmida (mas não densa). Sendo confecionado unicamente com as claras do ovo é fantástico para aproveitar aquelas claras que estão guardadas no congelador, resultantes da época natalícia! Caso para dizer, gloriosas clarinhas que nos propiciam divinos momentos!

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Bolo de Abacate e Canela

  • 6 Claras de Ovo
  • 230g de Açúcar amarelo
  • 100g de Manteiga com sal
  • (250g) Polpa de 1 Abacate grande, maduro
  • (45ml) 3 Colheres de Sopa de Vinho do Porto 
  • 250ml de Leite
  • 320g de Farinha de trigo T65
  • 3 Colheres de Chá de Canela em pó 
  • (14g) 1 Colher de Sopa de Fermento em pó
  • 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio
  • 50g Miolo de Noz (picado grosseiramente)


Preparação: 

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Bata as claras, em velocidade média, até formarem espuma e adicione 1 colher de sopa de açúcar amarelo. Desta forma fica um merengue mais macio e bonito. Bata até atingir um pico firme, mas ainda com uma leve curvatura na ponta. Reserve.
  3. Numa tigela, junte o restante açúcar amarelo e a manteiga (à temperatura ambiente), bata com a batedeira, na velocidade mais alta, até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
  4. De seguida, acrescente a polpa do abacate (esmagada com um garfo) e torne a bater muito bem. Junte o vinho do Porto e o leite em fio, na velocidade baixa.
  5. Acrescente a farinha de trigo, a canela, o fermento e o bicarbonato (peneirados) e misture, novamente na velocidade baixa. Evite bater demais.
  6. Por fim, envolva gentilmente, com uma colher de silicone, as claras em castelo.
  7. Verta a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada. Distribua a noz.

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  8. Leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia seco.
  9. Quando o bolo estiver cozido retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Bom apetite!

12
Jan24

Bolo de Cenoura 🥕

Após a "maratona" de comezainas das últimas semanas, pões-se a questão: o que fazer para um lanche de domingo? Teria que ser algo leve, simples e apetitoso. Primeiro pensei num bolo de maçã, mas comeu-se o Escangalhado de Batata-doce (recheado com maçã) nos Reis, portanto ficou fora da equação, os bolos à base de frutos secos, idem aspas, por conseguinte o escolhido foi este bolo de cenoura, fofo e húmido.

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Bolo de Cenoura

  • 300g Cenoura (descascada)
  • 3 Ovos M
  • 40g Óleo vegetal (usei, óleo de milho)
  • 40g Manteiga com sal
  • Raspa de 1 Laranja 
  • 125g Açúcar amarelo
  • 60g Farinha de trigo T55
  • 60g Farinha de arroz
  • 30g Amido de milho
  • 30g Polvilho doce
  • (10 g) 2 Colheres de Chá (cheias) Fermento em pó 
  • (4 g) 1 Colher de Chá Bicarbonato de sódio 

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C. 
  2. Descasque e rale a cenoura. Coloque-a num processador de alimentos ou liquidificador, juntamente com os ovos, o óleo, a manteiga (derretida), a raspa da laranja e o açúcar, e processe tudo muito bem. Acrescente as farinhas (peneiradas), o bicarbonato e o fermento  e misture, somente o suficiente até obter uma massa uniforme, cerca de 4-5 segundos.
  3. Verta a massa para uma forma untada e enfarinhada.

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  4. Leve ao forno por uns 25 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia seco.

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  5. Retire do forno, desenforme e deixe que arrefeça.

Bom apetite!

09
Jan24

Aletria de Arroz com Banana e Sultanas

(Sem açúcar, lactose, glúten e ovos)

Na construção do puzzle dos doces momentos em 2024 esta "peça" gastronómica é basilar. Uma Aletria cheia de Alegria, concebível para todos! Uma receita saudável, com um resultado final cremoso e primoroso!

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Aletria de Arroz com Banana e Sultanas

  • 100 g de Massa de Arroz fina
  • 2 Bananas* (bem maduras)
  • 2 Colheres de Sopa (cheias) de Xarope de Agave
  • 500 ml Bebida vegetal de Aveia 
  • 2 Colheres de Sopa de Manteiga (sem lactose)
  • 2 Cascas de Limão 
  • 1 Pau de Canela 
  • 1 Pitada de Sal
  • Canela em pó q.b
  • Sultanas q.b


Preparação:

  1. Coloque ao lume um tacho com a bebida vegetal, o xarope de agave, uma pitada de sal, a manteiga, as cascas de limão e o pau de canela e deixe ferver. Entretanto, esmague bem as bananas com um garfo e desfaça levemente a massa de arroz. Para soltar a massa parta o novelo nas extremidades.
  2. Adicione a massa e a banana à bebida vegetal e mexa gentilmente. Cozinhe a massa cerca de 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo.
  3. Depois de a massa estar cozida, remova o tacho do lume, retire o pau de canela e as cascas de limão. Verta o preparado em pratos individuais ou numa travessa. Distribua umas sultanas (ao seu gosto) e decore com canela em pó. Deixe arrefecer, sirva e...

Bom apetite!

 

Dicas:

*Para esta receita sugiro que utilizem a nossa Banana da Madeira, a mais saborosa e doce.

07
Jan24

Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

A Fava Tonka também conhecida como cumaru ou baunilha brasileira, é uma semente de uma árvore brasileira, nativa da região amazónica, tem um aroma adocicado semelhante à baunilha e é principalmente apropriada para perfumar sobremesas. Não é muito fácil de encontrar  à venda em Portugal, todavia, encontrei numa banca no Mercado do Bolhão. Tem um sabor e aroma forte, por isso, use com moderação.

Desconhecem o maravilhoso sabor/aroma da fava tonka? Satisfação a vossa curiosidade! Não deixem de provar!

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Leite Creme aromatizado com Fava Tonka

  • 750 ml de Leite meio-gordo (Sem Lactose) 
  • 1 Pau de Canela 
  • 2 Cascas de Limão 
  • Raspa de Fava Tonka q.b
  • 75 g de Açúcar amarelo
  • 55 g de Amido de Milho
  • 2 Gemas de Ovo
  • 1 Colher de Chá de Manteiga (Sem Lactose) 
  • Açúcar (para queimar) q.b
  • Canela em pó (para finalizar) q.b


Preparação:

  1. Num fervedor de inox, aqueça o leite juntamente com o pau de canela, a raspa da fava tonka (a gosto) e as cascas do limão até ferver. Depois de fervida, desligue o lume e deixe a infusão repousar, tapada, durante 30-40 minutos. (Quanto mais tempo deixar repousar melhor).
  2. Numa tigela coloque o açúcar e as gemas, e mexa com uma colher de silicone até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido de milho e misture bem até ficar um creme uniforme.
  3. De seguida, retire o pau de canela e as cascas do limão do leite. Lentamente, verta-o na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  4. Passe a mistura anterior por um coador para um tacho pequeno. Junte a manteiga e volte a aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre até engrossar. Este processo leva cerca de 7 minutos.
  5. Distribua o leite de creme por taças ou numa travessa grande e deixe arrefecer.
  6. Antes de servir o Leite Creme, polvilhe com um pouco de açúcar misturado com canela em pó e queime com o maçarico de cozinha ou com uma pá para leite creme em brasa até obter uma crosta dourada e crocante.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Da mesma forma que aromatiza o seu açúcar com a fava de baunilha, pode fazer o mesmo com a fava tonka cobrindo-a com açúcar (amarelo, branco ou confeiteiro). Uso a proporção de 2 sementes para 400 g de açúcar. Guarde o frasco num local seco e escuro por 1 mês antes de utilizar.

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05
Jan24

Para o Dia de Reis - Escangalhado de Batata-doce!

Para receber, em bom, os 3 Reis Magos, um bolo-rei com uma apresentação diferente, de massa elegantemente espirituosa, recheada com maçã e frutos secos!

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Na terceira ronda, o "Rei" aparece na festa ... desmontado!💥

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Escangalhado de Batata-doce

  • 200g de Batata-doce branca (descascada)
  • 400g de Maçã Reineta (descascada e descaroçada)
  • 70ml de Leite 
  • 30ml de Vinho do Porto
  • 10ml de Licor de Anis 
  • 10ml de Aguardente
  • 50g de Manteiga com Sal
  • 7g de Fermento de Padeiro seco
  • 1 Ovo M
  • 100g + 2 Colheres de Sopa de Açúcar amarelo 
  • Raspa de 1 Limão
  • Raspa de 1 Laranja
  • 450g de Farinha de trigo
  • 2 Colheres de Chá de Canela em pó 
  • 120g de Frutos secos, cortados grosseiramente (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, amendoins, ...)
  • 60 g de Sultanas
  • Decoração: Amêndoa palitada q.b; 1 Gema de ovo (pincelar); Geleia q.b; Canela em pó; Açúcar em pó q.b


Preparação:

  1. Coza a batata-doce, cortada em rodelas, em água com uma pitada de sal. Depois, escorra bem e deixe arrefecer completamente.
  2. Coloque num copo, a batata-doce, a manteiga (amolecida), o leite (morno), o vinho do Porto, o licor de anis, a aguardente, e triture bem com a varinha mágica. Transfira para a tigela da batedeira ou para o robot de cozinha e adicione o fermento, o ovo (à temperatura ambiente), 100g de açúcar, a raspa do limão e da laranja, 1 colher de chá de canela e a farinha. Amasse muito bem, em velocidade média, usando o gancho de massa, até formar uma massa lisa que se desprende das laterais da tigela. Este processo pode demorar 10 a 20 minutos dependendo da batedeira, da farinha e até da humidade do ar, por isso seja paciente. O resultado será uma massa solta.
  3. Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela e tape com película aderente. Deixe a levedar 1 a 2 horas, até que duplique de tamanho.
  4. Entretanto, coloque a cozer, com um pouquinho de água, as maçãs descascadas, descaroçadas, e cortadas aos pedaços. Depois, escorra e deixe arrefecer. Triture com a varinha mágica até obter um puré e misture bem 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Reserve.
  5. Depois de a massa levedar, transfira a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e estique-a, em forma de retângulo grande até obter uma espessura de cerca de 4mm. Barre uniformemente com o puré de maçã e sobreponha os frutos secos cortados e as sultanas, enrole uma das laterais até meio da massa e faça o mesmo do outro lado, formando dois caracóis com o mesmo diâmetro. Vire a massa ao contrário. Coloque num tabuleiro forrado com papel siliconizado e achate ligeiramente. Com uma faca afiada dê uns golpes nas laterais da massa, com 5 cm de distância, mas tendo o cuidado de não separar o bolo em fatias. Deixe levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

     

  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  7. Pincele com a gema de ovo (misturada numa colher de sopa de leite) e decore com a amêndoa palitada. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (dependendo do seu forno). Verifique se está cozido ao fim de 25 minutos.

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  8. Retire do forno, pincele com geleia e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Polvilhe com um pouco de canela e açúcar em pó e sirva.

Bom apetite!

31
Dez23

🇬🇧British Scones: Os últimos de 2023!

Os autênticos e perfeitos Scones para servirem no vosso imperial "chá das 5"! Sejam Reis e Rainhas do Reino "Happyend".

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British Scones 

  • 500 g farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 
  • 2 colheres de chá de fermento em pó 
  • 80 g de manteiga com sal
  • 60 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 8 colheres de sopa (cheias) de leite 
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão 


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  2. Num processador de alimentos, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato e o açúcar e processe. Adicione a manteiga (fria) cortada em cubos e processe novamente até parecer migalhas de pão. Transfira a mistura para uma tigela grande e faça uma cova no centro. Junte os ovos misturados no leite (frio) e no sumo de limão, e envolva com uma colher, até que fique tudo bem ligado mas mexendo o menos possível. Faça uma bola e coloque na bancada.
  3. Com o rolo, estenda a massa até ficar com uma espessura de cerca de 1,5cm. Com um corta massas ou um copo, corte rodelas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  4. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que os bolinhos fiquem ligeiramente dourados.
  5. Bolinhos prontos, sirva-os quentes ou mornos, abra-os ao meio e barre com manteiga ou compota.

Bom apetite!

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