A Cenoura Roxa, Daucus carota, tem uma cor e sabor incríveis! Descobri esta raiz numa loja muito conhecida no mercado, por vender produtos saudáveis e biológicos.

A Cenoura Roxa é a fonte (vegetal) de antocianina mais rica do mundo e é tão abastada em pigmentos escuros (arroxeados) que é praticamente preta. Esta cenoura, em particular, está repleta de antioxidantes (que ajudam a fortalecer a imunidade, têm efeito anti-inflamatório e ainda contribuem para o funcionamento do sistema cardiovascular), fibras, vitamina A (fundamental para a saúde visual) e não possui amido na sua composição sendo, por isso, muito indicada na dieta dos diabéticos (por ajudar a manter, regulados, os níveis de glicose no sangue).

Mesmo após a confecção, a cenoura mantém a sua aparência exótica e invulgar.

Recomendo, muitíssimo, que experimentem esta cenoura e, em particular, este Bolo de Cenoura Roxa com Nozes e Laranja, bem húmido, fofo e extremamente saboroso. Posto isto, é um verdadeiro requinte para o olhar e paladar!

Bolo de Cenoura Roxa com Nozes e Laranja

• 250 g de Cenoura Roxa (Biológica)
• 250 g de Farinha de Trigo com fermento T55
• 150 g de Açúcar Amarelo
• Raspa de 1 Laranja
• 4 Ovos
• 100 g de Manteiga sem Sal
• 1 Colher de Café de Canela em pó
• 1 Colher de Café de Bicarbonato de Sódio
• 50 g de Miolo de Noz

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180º C.
• Coloque no processador de alimentos a noz e triture durante 4 segundos. Reserve.
• Rale a cenoura e reserve.

• Coloque numa tigela os ovos, o açúcar, a manteiga amolecida e a raspa da laranja. Misture, com a batedeira, durante 60 segundos, em velocidade máxima.
• Adicione a farinha, o bicarbonato e a canela e misture, durante 15 segundos, em velocidade baixa.
• Junte a cenoura e a noz, e misture durante 20 segundos, em velocidade baixa.
• Deite numa forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
• Retire do forno e deixe arrefecer. Decore a gosto.

Bom apetite!