Este tem sido um ano próspero em courgettes, portando, tenho aproveitado para preparar variadas refeições com este maravilhoso legume. Legume este, que pode ser usado de 1001 maneiras, desde cozido, salteado, assado, recheado ou gratinado, em sopas e pratos vegetarianos ou em saladas como acompanhamento de carne ou peixe.

No sábado, a minha Mãe diz-me "Quando é que voltas a fazer um bolo com courgette? Já tenho saudades!". Posta assim a questão, fiz este Bolo de Courgette e Laranja, muito saboroso e super húmido (meio que derrete na boca, o que é deveras de morrer), para o lanche de domingo. O admirável é que a humidade na massa do bolo é alcançada pela ação da courgette e não pela avultada dosagem de gordura (manteiga). Tão bom que sumiu-se rapidamente!

Aqui está uma receita fácil que espero que gostem!

Bolo de Courgette e Laranja 

• 350g de courgette (descascada e ralada)
• 2 colheres de sopa de sumo de laranja 
• 265g de açúcar amarelo
• 3 ovos 
• 80g de manteiga 
• 400g de farinha de trigo para bolos com fermento 
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• raspa de 2 laranjas pequenas  

Cobertura:

• 200ml de leite
• raspa de 1/2 laranja
• 30g de açúcar amarelo
• 1 gema de ovo
• 15g de amido de milho
• 15g de manteiga 
• sementes de abóbora q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Descasque as courgettes, rale-as com um ralador grosso e depois junte o sumo e as raspas de laranja.
3. Numa tigela, junte o açúcar, os ovos e a manteiga (derretida) e bata até ficar cremoso. Acrescente a courgette e mexa com uma colher.
4. Noutra tigela, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e a canela. Envolva os secos nos líquidos, apenas até obter uma massa homogénea. Verta a massa na forma. 

5. Leve ao forno pré-aquecido, por 35-40 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Deixe arrefecer na forma, sobre uma grelha, por 20 minutos antes de desenformar. 

6. Prepare a cobertura: leve um tacho ao lume com o leite (a amornar). Numa taça, bata bem a gema com o açúcar, o amido e a raspa de laranja. Misture um pouco de leite morno e de seguida verta no tacho. Mexa bem. Leve o creme à fervura e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre.  Retire do lume, junte a manteiga e mexa. Deixe o creme arrefecer coberto por uma película, "colada" à superfície, para evitar que se forme uma crosta. Antes de utilizar o creme, volte a bater.
7. Quando o bolo estiver completamente frio já pode cobrir com o creme e as sementes.

Bom apetite!

Dicas:

• As courgettes são melhores se forem pequenas, por terem menos humidade.

Como aficionada de coco, este é um dos meus bolos de eleição!

Este bolo compõe-se de migalhas super macias e húmidas, cobertas por um creme incrivelmente delicioso, envolvido com coco ralado que entra em cena adicionando textura e sabor! Além do mais, a minha receita não inclui apenas o coco ralado, mas também o iogurte kefir de coco que enriquece o paladar e contribui para a textura macia e húmida do bolo.

É muito yummy e encanto!

Bolo de Milho e Coco

• 4 ovos
• 190 g açúcar amarelo
• 320 g iogurte kefir de coco
• 1 colher de sopa sumo de limão 
• 80 g manteiga com sal
• 130 g farinha de milho fina (fubá)
• 120 g farinha de trigo T55
• 50 g coco ralado 
• (14 g) 1 colher de sopa fermento em pó
• (4 g) 1 colher de chá bicarbonato de sódio 
• coco ralado q.b (decoração)
• Creme de pasteleiro: 250 ml leite; 70 g açúcar amarelo; 2 gemas de ovo; 35 g amido de milho; 1/2 colher de chá de extracto ou aroma de baunilha 

Preparação:

1. Bata bem, com uma batedeira, o açúcar e os ovos até obter um creme fofo. Adicione a manteiga (derretida) e depois o kefir e o sumo de limão e bata por mais 30 segundos.
2. Noutra tigela, misture a farinha de milho e a farinha de trigo (peneiradas), o fermento, o bicarbonato e o coco ralado. Acrescente aos líquidos e misture todos os ingredientes, na velocidade mínima da batedeira, até obter uma massa homogénea (cerca de 5-7 segundos). Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Alise gentilmente a massa com uma colher.

3. Coloque a cozer, no forno pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 30 minutos. Faça o teste com um palito.
4. Retire do forno, deixe arrefecer 15 minutos na forma e desenforme.

5. Creme de pasteleiro: leve ao lume num tacho o leite, o extracto ou aroma de baunilha e metade do açúcar. Numa taça, bata bem as gemas com o restante açúcar e a farinha. Misture um pouco de leite morno na mistura de ovos e de seguida verta no tacho. Mexa bem. Leve o creme à fervura e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer coberto por uma película, "colada" à superfície do creme, para evitar que se forme uma crosta. Antes de utilizar o creme, volte a bater.
6. Cubra completamente o bolo com o creme de pasteleiro e polvilhe com a quantidade de coco ralado a gosto.

Bom apetite!

Dicas:

• Como alternativa ao extracto ou aroma de baunilha, pode utilizar meia vagem de baunilha, raspando as sementes. Coloque a vagem e as semente no leite que vão ao lume até à fervura e depois retira-se.
• Pode substituir a manteiga por óleo de coco, de girassol ou milho e o leite por uma bebida vegetal da sua preferência (amêndoa, soja, aveia,...).
• “Cada forno é um forno” e o tempo de cozedura total varia em função do forno, por isso é tão importante que faça o teste com um palito, no centro do bolo porque o centro demora mais a cozer. Assim que o bolo estiver cozido, retire do forno. Se o bolo cozer em demasia, além de ficar queimado, vai ficar seco.