Bacalhau outra vez?! Sim! "1001 maneiras de fazer bacalhau!"

Nesta receita usei os lombos do bacalhau, pois ficam mais suculentos e lascam na hora de comer. A cobertura com a generosa cebolada, bem apuradinha, engrandece o saboroso peixe.

Claro que um bom bacalhau pede uma receita de batatas assadas vencedora de elogios. Todos os que as provam, adoram! Quando são bem assadas proporcionam uma experiência fabulosa. São crocantes por fora e moles por dentro, e ainda são enriquecidas com o sabor d'umas maravilhosas ervas aromáticas (o alecrim e o tomilho). Saciam, são saborosas e irresistíveis!

Para tornar a refeição mais saudável, juntei variados legumes (repolho, alho-francês e abóbora) e salteei. Prático e rápido!

Ora aqui está, uma refeição saborosa e sem grande trabalho.

Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno 

• 2 lombos de bacalhau
• 1 folha de louro 
• 2 cebolas 
• 2 dentes de alho 
• 50 ml de azeite
• 300 g de batata (descascada)
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Alecrim seco q.b
• Tomilho seco q.b
• Salsa fresca q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau com a folha de louro. Retire e reserve os lombos de bacalhau.
2. Na água de cozer o bacalhau, coza as batatas cortadas aos cubos com uma pitada de pimenta. Rectifique o sal.
3. De seguida, refogue as cebolas em rodelas e os dentes de alho com o azeite e uma pitadinha de sal.
4. Numa travessa coloque a batata cozida, regue com um pouco de azeite do refogado da cebola e polvilhe com alecrim e tomilho. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C.
5. Quando as batatas estiverem ligeiramente douradas, disponha numa travessa pirex os lombos de bacalhau e deite a cebolada por cima. Deixe ambas as travessas no forno até dourar bem.
6. Sirva o bacalhau aromatizado com salsa picada, a batata assada e legumes salteados.

Bom apetite!

Estes Scones são uns dos meus favoritos!

São fofos, macios e muito muito saborosos. Uma delícia ao pequeno-almoço e uma maravilha ao lanche. 

São tão bons que cá em casa tanto os apreciamos recheados como simples! Glória ao Scone!

Scones de Alfarroba e Canela

• 450 g farinha de trigo com fermento
• 3 colheres de chá (cheias) farinha de alfarroba 
• 2 colheres de chá canela em pó 
• 1/4 colher de chá de sal fino
• 60 g açúcar amarelo 
• 60 g manteiga sem sal
• 260 ml iogurte kefir natural
• raspa de 1 limão médio 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
2. Coloque numa tigela, a farinha de trigo e de alfarroba, a canela, o sal, o açúcar e misture. Acrescente a manteiga aos cubos. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até que a mistura se assemelha a uma areia grossa.
3. Faça uma cova no centro e junte o kefir (frio) e a raspa do limão. Com uma espátula, mexa até formar uma massa que quase se junta. Não mexa demais. Se parecer seca, pode adicionar um pouco mais de kefir, mas tenha cuidado para não exagerar! Não se quer uma massa húmida!
4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e use as mãos para uni-la delicadamente e formar uma massa coesa. Com um rolo da massa estique até ter cerca de 2 a 2,5 cm de espessura.
   
5. Com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm ou um copo, corte os bolinhos. (Mergulhe na farinha entre cada corte para evitar que a massa cole.) Distribua os bolinhos pelo tabuleiro.

6. Coloque no forno cerca de 15 minutos, até dourar levemente. Quando estiverem prontos estarão crocantes no topo.
7. Assim que retirar os scones do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha até que estejam mornos ou frios, depois sirva com manteiga, compota ou mel.

Bom apetite!

O Feijão Mungo é um pequeno feijão verde, também conhecido como green gram ou Feijão Moyashi, originário da Índia. É bastante utilizado no sul e sudeste da Ásia, especialmente na culinária indiana, indonésia, chinesa e filipina.

Comparado a outros tipos de feijões, o feijão mungo é mais pequeno e tem uma textura macia, um sabor suave, levemente doce, que lembra o sabor da ervilha. E também cozinha mais rápido. É uma leguminosa rica em proteína.

Esta Jardineira vegetariana é divinal. Se ainda não conhecem os cogumelos Shimeji e o Feijão Mungo, então sejam audaciosos e experimentem esta deliciosa e saudável refeição!

Jardineira com Shimeji e Feijão Mungo

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 40 ml azeite
• 1 tomate maduro 
• 1 folha de louro
• 50 ml vinho branco
• 500 ml água
• 150 g cogumelos Shimeji
• 1 cenoura média 
• 100 g feijão verde
• 60 g alho francês 
• 60 g ervilhas congeladas
• 100 g feijão mungo seco
• 300 g batata (descascada)
• 1 raminho tomilho fresco
• sal
• pimenta preta
• salsa fresca

Preparação:

1. Num tacho, refoge no azeite, a cebola picada e os alhos picados.
2. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e a folha de louro. Tape e deixe apurar.
3. Refresque com o vinho e a água e deixe ferver. De seguida, junte as batatas (cortadas em cubos), as cenouras (cortadas em meias luas), o feijão verde (sem os fios laterais e cortado em pedaços), o alho francês (cortado em rodelas), o feijão mungo (*), os cogumelos e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio-baixo cerca de 8 minutos.
4. Adicione as ervilhas, prove e retifique os temperos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar mais 10 minutos e confirme com a ponta de uma faca que as batatinhas estão macias. (A água vai reduzir e o molho fica grossinho e apurado.)
5. Finalize com salsa picadinha e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• (*)Demolhe o Feijão Mungo: Lave o feijão mungo seco, coloque-o numa tigela ou panela e cubra com água; Deixe o feijão de molho à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo deixar de molho, mais rápido eles vão cozinhar. Então, se puder, deixe-os a demolhar durante a noite (cerca de 8 horas); Para cozinhar o feijão mungo, escorra a água e adicione-o ao tacho. (Lembre-se, o tempo de cozimento varia dependendo do tempo que deixou de molho, pode levar 20 a 30 minutos).
• Para melhor tolerância e digestão do feijão mungo sugiro que coloque a demolhar com um pouco de alga kombu.
• Podem adaptar esta receita ao vosso gosto substituindo ou adicionando outros ingredientes, comogrão-de-bico, feijão preto, lentilhas, courgette, batata doce, couve flor. Ou podem também adicionar soja texturizada ou seitan para ter uma textura semelhante à carne.

Scones com Marmelo?! Claro que sim! Fazem-se Scones com maçã, batata-doce, cenoura, abóbora, queijo, entre outros tantos ingredientes, porque não com o nosso tão querido fruto amarelinho e peludo?!

Bora lá começar a navegar nas ondas da imaginação! Encontrem o delicioso sabor do marmelo e a riqueza gustativa das nozes, combinados com o sabor suave e subtilmente doce da aveia e a pitadinha "d'amor" da canela, entrelaçados num bolinho. O efeito é mega saboroso!

Experimentem e adocem o vosso inicio de setembro, que chega com a semente do outono!

Scones de Marmelo com Nozes

Esta semana encontrei figos no mercado e comprei 1kg para satisfazer a gente cá de casa e matar saudades deste fruto. Infelizmente, não eram muito docinhos, talvez por serem de primeira colheita. Então decidi fazer um bolo com parte deles.

Além disso, aproveitei uns iogurtes caseiros que fiz na iogurteira que "surripiei" há um tempo atrás à minha Mãe e que já tem muitos e muitos anos. Foi comprada nos anos 80, na altura era usual fazer-se iogurtes em casa. Apesar de se ter deixado de fazer os iogurte, a iogurteira ficou muito bem guardada.
A receita que uso para fazer o meu iogurte caseiro é a mesma que a minha Mãe fazia quando eu era criança, 1L de leite meio-gordo misturado num iogurte sólido. Deixo a sugestão, para quem quiser arriscar a fazer algumas experiências em casa!

O iogurte é o ingrediente que mais contribui para que o bolo fique húmido e com uma consistência macia. Além de ser um ingrediente com baixo teor de gordura, a sua acidez natural deixa a massa do bolo com uma textura super-cremosa e com um sabor magnífico.

Para além do mais, a união do azeite com a noz realça o sabor único da noz e deixa a massa com uma consistência ainda mais macia.

O resultado é um bolo com o sabor da noz e a cremosidade do figo, que se derrete na boca! Irresistível!

Bolo de Iogurte e Noz com Figos

• 5 figos frescos grandes ou o suficiente para cobrir o fundo da forma
• miolo de 4 nozes, picado grosseiramente 
• 3 ovos
• 2 iogurtes sólidos naturais
• 2 copos de iogurte de açúcar amarelo 
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 1/2 copos de iogurte de farinha de trigo T55 para bolos com fermento (peneirada)
• 1/2 copo de iogurte de farinha de noz 
• 1/2 colher de chá de canela em pó 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 1/2 colher de chá de sal fino

Preparação:

Como o macaco gosta de banana, português gosta de bacalhau. Não fossemos nós os maiores consumidores mundiais de bacalhau salgado.

O Arroz de Bacalhau é um prato típico das casas portuguesas, que une o maravilhoso sabor do bacalhau com um arroz cremoso.

No domingo, o nosso almoço foi este Arroz de Bacalhau com Repolho e Cenoura, malandrinho como se quer. Uma refeição simples, mas muito saborosa e acessível!

Arroz de Bacalhau com Repolho e Cenoura 

• 1 lombo de bacalhau, demolhado
• 1 folha de louro 
• 40ml de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1/4 repolho
• 1 cenoura média 
• 160g de arroz carolino
• 700ml da água de cozedura do bacalhau
• Pimenta preta
• Sal
• Salsa fresca

Preparação:

1. Coza o lombo de bacalhau com água abundante e a folha de louro. Retire o lombo de bacalhau da água e reserve a água.
2. Num tacho, refogue no azeite, a cebola picada e os dentes de alho picados. Acrescente o tomate aos cubos (sem sementes e sem pele) e a pimenta preta e deixe apurar.
   
3. Adicione 700ml da água de cozedura do bacalhau e deixe ferver. Acrescente o repolho cortado em juliana e o arroz (previamente lavado) e mexa. Reduza para lume brando para cozer lentamente e deixe cozinhar por 8 minutos. De seguida, acrescente a cenoura ralada e o bacalhau cozido em lascas. Envolva cuidadosamente para não desfazer as lascas. Ajuste o sal e a pimenta (ao seu gosto). Cozinhe por mais 7 a 10 minutos, aproximadamente. Se necessário rectifique a quantidade de água para ficar caldoso.
4. Sirva num prato côncavo e aromatize com salsa picada a gosto.

Bom apetite!

Já comprei, imaginem só... marmelos! Cada ano que passa chegam mais cedo. La está, resultado das alterações climáticas! Se bem que, o tal americano que herdou um "instinto natural para a ciência", de um tio que dá aulas no MIT, descreve as alterações climáticas como uma “ciência falsa". 

Gosto de incorporar o marmelo em bolos/bolinhos, para além de o usar na confecção da muito conhecida marmelada. Aprecio o sabor característico apurado que oferece aos bolos e a sua textura macia acrescenta humidade à massa.

Temos num bolinho a Maçã e o Marmelo enlaçados um no outro, com o toque confortante da canela, envoltos num manto de Amêndoa crocante. Uma beleza!

Bolinhos de Maçã e Marmelo

• 150 g Maçã, descascada e descaroçada (Golden)
• 100 g Marmelo cozido (descascado)
• 1 Ovo grande 
• 1 Colher de sopa de Licor de Amêndoa Amarga
• 300 g Farinha de trigo com fermento
• 200 g Farinha de milho fina
• 75 g Manteiga com sal
• 75 g Açúcar mascavado
• 1 Colher de chá de Fermento em pó
• 1 Colher de chá de Canela em pó
• Farinha de Amêndoa q.b (para envolver)

Preparação:

1. Triture bem a maçã ralada e o marmelo cozido com o ovo e o licor. Reserve.
   
2. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga (fria) com a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione a mistura líquida. Envolva com uma colher até obter uma massa uniforme.
3. Tape a tigela com película e deixei no frigorífico 30 minutos.
4. Depois, divida a massa em 21 porções com 45 g e, com as palmas das mãos, faça bolinhas. Role-as em farinha de amêndoa e com uma espátula ou com a palma da mão achate-as até ficarem com 1,5 cm de altura. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas. Para finalizar, polvilhe com um pouco de farinha de amêndoa.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por aproximadamente 13-15 minutos, até dourar. Depois, retire os bolinhos do tabuleiro e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

A loucura por coco está instalada nesta casa! Desta feita, o coco está nas entranhas e na face destes bolinhos, que saciaram a nossa fome ao pequeno-almoço. 

O coco ralado no exterior fica deliciosamente dourado e crocante, mas no interior dos bolinhos permanece macio e húmido. Juntei a raspa de limão para dar uma frescura, além de combinar maravilhosamente com o sabor do coco. Os bolinhos são levemente doces.

Experimentem, pois são muito bons!

Bolinhos com Coco Crocante

• 100g de leite de coco
• 60g de manteiga
• 1 ovo grande 
• raspa de 1 limão 
• 300g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 60g de coco ralado
• 80g de açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• coco ralado q.b (para envolver)

Preparação:

1. Numa taça, misture a manteiga derretida o leite de coco, o ovo é a raspa de limão.
2. Numa tigela, misture a farinha, o coco ralado, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione os líquidos e misture com uma colher até obter uma massa uniforme. (Adicione um pouco de leite se a sua massa estiver seca.)
3. Cubra a tigela com película e coloque no frigorífico por 30 minutos.
4. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
5. Divida a massa em 16 porções com 40g e, com as palmas das mãos, faça bolinhas. Role-as em coco ralado e coloque-as no tabuleiro, deixando alguma distância entre elas.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 10 a 12 minutos até começar a dourar. Transfira para uma grelha até que os bolinhos arrefeçam completamente.

    

Bom apetite!

Conforme tenho feito nestes últimos anos, comprei os meus mirtilos diretamente ao produtor local (com produção biológica) que, além de terem imensa qualidade, ficam mais acessíveis.

Com estas maravilhosas "pérolas" a cobrir generosamente a massa de chocolate, este bolo tem uma capa húmida, cremosa e muito saborosa.

Este bolo tem o equilíbrio perfeito entre o sabor rico do chocolate e o sabor levemente ácido dos mirtilos! Esta dupla cria um bolo profundo, mas leve e fresco!

Bolo de Chocolate com Mirtilos

• 350 g mirtilos frescos 
• 100 g manteiga
• 250 g açúcar mascavado 
• 3 ovos grandes
• 300 g iogurte líquido proteína stracciatella
• 300 g farinha de trigo para bolos T55 com fermento
• 60 g cacau magro em pó 
• (6 g) 1 1/2 colheres de chá fermento em pó
• 1 colher de chá sal
• manteiga (p/ untar a forma)
• chocolate em pó (p/ polvilhar a forma)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma redonda de 24cm com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.
2. Com uma batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar durante 5 minutos. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente o iogurte, na velocidade mais baixa.
3. Por fim, envolva a farinha e o cacau peneirados e misturados com o fermento e o sal.
4. Verta na forma e alise, gentilmente, a superfície com uma espátula. Distribua os mirtilos pela superfície.

5. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Deixe o bolo arrefecer completamente e desenforme.

Bom apetite!

Dicas:

• Se quiser, experimente também com o iogurte líquido proteína café! A mistura do sabor deste iogurte com o chocolate tem um final simplesmente delicioso!

Quando a fome bate a minha mente viaja atrás duns bolinhos, daí fazer habitualmente uma fornada deles e guardar alguns no congelador para me satisfazer durante a semana. Até porque, é muito simples e rápido o processo de aquecimento! Eu prefiro aquece-los por alguns minutos na sanduicheira ou torradeira mas, também, podem ir ao forno, sem descongelar, por cerca de 15 minutos a 180°C ou 160ºC com ventoinha. Ambos os métodos funcionam bem!

Também se pode congelar a massa dos bolinhos e cozer apenas quando precisarmos, no entanto estando congelados levam 3 ou 4 minutos a mais no forno. 

Bolinhos de Maçã aromáticos 

• 375 g de farinha de trigo com fermento 
• 25 g de fécula de batata 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 85 g de açúcar amarelo 
• (150 g) 1 iogurte aroma baunilha 
• (30 ml) 2 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
• 2 ovos M
• 85 g de manteiga com sal
• 100 g de maçã, descascada e ralada
• 1 colher de chá de canela em pó 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
2. Numa taça, misture o iogurte, o licor e os ovos. Reserve.
3. Coloque a farinha peneirada, a fécula, o fermento e o açúcar numa tigela e misture com uma colher. Adicione a manteiga (fria), cortada em pedaços pequenos, e esfregue na farinha com as mãos para formar migalhas grossas. De seguida, adicione a maçã ralada juntamente com a canela e misture bem. Faça uma cova, acrescente a mistura líquida e mexa até formar uma massa homogénea. (Não mexa mais do que o necessário.)
4. Com as mãos enfarinhadas, forme bolinha e coloque-as no tabuleiro, ligeiramente afastadas entre si. Achate-as ligeiramente com as palmas das mãos.

5. Coloque no forno durante 13-15 minutos. Os bolinhos estarão prontos quando estiverem dourados.

Bom apetite!