Os Scones substituem perfeitamente um pão e são deliciosos e versáteis, combinando com quase tudo. Já devem ter percebido que os faço com frequência. Gosto tanto destes bolinhos que tenho desenvolvido as minha próprias receitas com os mais diversos ingredientes. Desta vez, os amendoins foram reis.

Estes Scones de Amendoim ficam crocantes por fora e muito leves, fofos, por dentro. Têm um sabor suave a amendoim, que lhe dá complexidade, singularmente quando se acrescenta um recheio, e o torna absolutamente irresistível.

Scones de Amendoim

• 370g farinha de trigo T65 com fermento 
• 50g farinha de milho fina 
• 50g açúcar amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal fino
• 70g manteiga
• 240g iogurte  
• 40g amendoins torrados sem sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Coloque no processador de alimentos ou no liquidificador o iogurte e os amendoins e processe muito bem. Reserve.
3. Peneire as farinhas, o açúcar, fermento e o sal para uma tigela. Junte a manteiga fria e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a uma areia fina. Faça uma cova no centro. Adicione a mistura de iogurte e envolva rapidamente com um garfo.
4. Vire a massa numa bancada e use as mãos para juntar, aplanar e dobrar a massa sobre si mesma 4 ou 5 vezes ou as vezes necessárias até formar uma massa macia. (Trabalhe levemente a massa e não a trabalhe demais, mas certifique-se de que ela esteja coesa e bem incorporada e não esfarelada.)
5. Forme um disco e polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Pressione a massa até ter cerca de 2 cm de espessura. Corte os scones com um cortador de biscoitos. (Mergulhe na farinha entre cada corte para evitar que a massa cole.) Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.

6. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Retire e coloque sobre uma grelha para arrefecer.

Bom apetite!

Na Páscoa fiz o Pão-de-Ló húmido e depois fiquei com 7 claras de ovo guardadas no congelador. Então, num dia destes, decidi fazer este bolo para o lanche.

Já tinha feito este bolo anteriormente e há várias dicas importantes que foi percebendo ao longo do processo, e que partilho convosco para que possam desfrutar da melhor qualidade do bolo logo na vossa primeira experiência.

Este bolo tem uma massa fofa, macia e húmida, com o sabor distinto da amêndoa, um toque subtil de canela, e a maravilhosa intensidade da ameixa aromatizada com vinho do Porto.

Também fizeram um Pão-de-Ló recentemente ou, talvez, uns Papos de Anjo? Sim! Então, tal como eu ficaram com muitas claras. Aproveitem, desocupem o vosso congelador, e refastelem-se a comer um pedaço de bolo!

Ainda para mais neste fim de semana com previsão de chuva forte e persistente (com aviso amarelo), óptimo para se ficar em casa!

Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta 

• (+/- 8 claras) 250 g de claras de ovo
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 50 ml de leite
• 30 g de amêndoa sem pele
• 100 g de geleia de arroz
• 120 g de açúcar mascavado 
• 200 g de farinha para bolos T55 com fermento
• 1/2 colher de chá de sal fino 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• (5 g) 1 colher de sopa de psyllium em pó
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 100 g de manteiga
• 7 ameixas pretas secas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto 
• 40 g amêndoa sem pele picada grosseiramente 

Preparação:

1. Caso as suas ameixas tenham caroço retire-o. Coloque as ameixas numa taça com o vinho do Porto durante 1 a 2 horas, quanto mais tempo deixar melhor.
2. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Comece por colocar 30 g de amêndoa e o leite no liquidificador e triture até ficar o mais parecido com um creme. Esta parte é muito importante. Também pode fazer com a varinha mágica. Passe para uma tigela e reserve.
4. Bata as claras com uma batedeira, numa velocidade média, até começar a ficar bem espumoso. Vá adicionando metade do açúcar (60 g), enquanto bate as claras. Bata alguns minutos até ficar um merengue firme, mas não demasiado. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco para envolver bem. Reserve.
5. Na tigela que tem o creme de amêndoa, junte a gema, a geleia de arroz e o restante açúcar e bata, em velocidade alta, até obter uma mistura cremosa e fofa (cerca de 3 minutos).
6. Noutra tigela, misture a farinha (peneirada), o sal, o bicarbonato, o psyllium e a canela e depois junte à massa. Misture até obter uma massa homogénea. Adicione a manteiga derretida e misture em velocidade baixa.
   
7. Por fim, envolva gentilmente as claras em castelo com uma colher de silicone.
8. Verta a massa na forma. Distribua por cima as ameixas cortadas em pedaços pequenos e depois a amêndoa picada.

9. Leve ao forno por cerca de 32-35 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
10. Depois de cozido, deixe arrefecer 10 minutos em cima de uma grelha. Retire o bolo da forma e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• As claras de ovo podem ser congeladas e consumidas no prazo de um ano. Quando quiser usar as claras, deve colocar no frigorífico a descongelar. Depois, na altura de as bater, é recomendável retirá-las 30 minutos antes, para que fiquem à temperatura ambiente.
• O psyllium é um ingrediente facultativo, no entanto, é importante para criar uma massa mais fofa e leve. Maravilhoso para usar em bolos que não se quer densos. Além disso, facilita a confecção de bolos deliciosamente húmidos. Mas se não tiver em casa ou não conseguir encontrá-lo, não se preocupe, existem vários substitutos que funcionam bem! Por exemplo, a goma xantana. A proporção é: 1/2 colher de chá de goma xantana ou 2 g por 1 colher de sopa de psyllium ou 5 g. Deve ter o cuidado de misturar a goma xantana com os ingredientes secos, antes de adicionar aos líquidos, para evitar grumos.
• Utilizar a farinha de trigo com a moagem certa pode fazer toda a diferença no resultado final da receita. Uma farinha mais refinada, super fina (T55), por exemplo, resultará num bolo mais fofo e leve.
• Certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente.

Quando começa a escurecer, sente-se no corpo o arrefecer. À noite sabe bem uma chávena de chá quente mas, ao fim de um tempo, sem algo para petiscar, fica um pouco insípido.

Então pensei em usar um desses chás num bolinho. A união dos sabores da maçã ácida e da camomila doce e aromática não poderia ser melhor.

Como o título indica estes bolinhos têm uma massa fofinha, além de ser bem macia, e por isso são muito leves.

E agora vamos lá para a receita!

Bolinhos de Maçã e Camomila

• 420 g de farinha de trigo T65 sem fermento
• 85 g de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 60 g de manteiga sem sal
• 120 ml de leite
• 3 saquinhos de chá de camomila 
• 150 g de iogurte baunilha 
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 100 g de maçã Granny Smith (descascada)

Preparação:

1. Aqueça o leite e mergulhe os saquinhos de chá de camomila. Reserve até que arrefeça.
2. Coloque no processador de alimentos a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture. Coloque a manteiga aos pedaços. Processe até que fique uma mistura fina, sem pedaços grandes de manteiga. Despeje a mistura numa tigela e faça uma cova no centro.
3. No processador, junte o leite com o iogurte, o sumo de limão e a maçã (aos cubos) e triture bem.
4. Acrescente na tigela dos secos e mexa, com uma colher, até que a mistura fique uniforme.
5. Com as mãos enfarinhadas, forme levemente bolinhas e coloque-as no tabuleiro, ligeiramente afastadas entre si. Achate-as ligeiramente com as palmas das mãos.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Os 10 posts mais visitados em setembro no blog:

1. Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno
2. Bolo de Leite Condensado com Maçã
3. Bolo de Iogurte e Noz com Figos
4. Bacalhau Assado no Forno com Puré de Batata e Couve-flor
5. Batata-doce com Atum e Legumes gratinados
6. Frango gratinado com puré de batata
7. Scones de Marmelo com Nozes
8. Bolo de Batata-doce e Cenoura com Coco
9. Gratinado de Bacalhau e Legumes
10. Empadão de Bacalhau 🎣

Obrigada a todos os leitores. Tenham uma boa semana e estejam atentos às receitas que aí vem! 😋😉

Consolei-me!

É assim, de uma maneira simples, que se faz uma salada fresca, leve, saudável e bem saborosa! E só para concluir, perfeita! 👌 

Salada fresca de Bacalhau com Cebolada 

• 1 Lombo de Bacalhau
• 1 Cenoura grande
• 4 Batatas
• 400 g Feijão verde
• 2 Ovos
• 20 g Pimento vermelho
• 1 Cebola grande 
• 1 Dente de Alho
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• Azeite q.b
• Salsa fresca

Preparação:

1. Coloque a posta de bacalhau a cozer em água abundante com uma pitada de pimenta preta. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Depois, remova a pele do bacalhau e as espinhas e lasque-o, deixando algumas lascas (as mais bonitas) para decorar. 
2. Descasque e corte em cubos as cenouras e as batatas. Lave o feijão verde, retire os fios laterais e as pontas, e corte em pedaços. Leve a cozer na água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal e a pimenta. Quando estiverem cozidos, escorra bem. Espalhe num tabuleiro grande e deixe arrefecer.
3. Coza os ovos durante 10 minutos em água fervente. Descasque e corte aos pedaços pequenos (reserve uma metade para decorar).
4. Refogue a cebola (cortada em meias-luas) com o dente de alho picado, em 4 colheres de sopa de azeite e uma pitadinha de sal, até começar a dourar. Adicione o pimento, sem pele e cortado em cubos, e deixe refogar por mais alguns minutos. Retire do lume.
5. Quando todos os elementos estiverem frios, coloque-os numa travessa ou numa saladeira e envolva bem. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Decore com o ovo, as lascas do bacalhau e a cebolada. Tape com película aderente e deixe a salada no frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de servir.
6. Quando servir, enfeite com salsa. 

Bom apetite!

Dizer adeus ao verão é difícil, no entanto, o outono é um bálsamo. E outono, também, significa maçãs. Nesta altura as macieiras estão cheias de lindas maçãs prontas a comer e a elaborar a nossa fantástica sidra.

Indo direto ao ponto, este é um bolo fofo e leve, com uma deliciosa camada de maçã a cobrir! Perfeito para se usar qualquer variedade de maçã.

Além da Maçã, tem como um dos ingredientes principais o leite condensado que confere uma textura fofa e doçura. Por falar em doçura, devo referir que como nós não gostamos de coisas muito doces, só adicionei 1 colher de sopa de açúcar amarelo e por isso o bolo é pouco doce. Mas, se quiserem, podem acrescentem mais 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar (façam-no no ponto 4 da preparação).

É um bolo maravilhoso para uma sobremesa de domingo ou para um bom lanchinho.

Uma versão alternativa, e igualmente saborosa, é substituir as maçãs por abacaxi. Mas isso ficará para outra oportunidade.

Bolo de Leite Condensado com Maçã 

• 2 Maçãs inteiras (fatiadas) + 1 Maçã ralada (descascada)
• 306 g de farinha de trigo sem fermento 
• 34 g de amido de milho
• (21 g) 1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó 
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 100 g de manteiga sem sal
• 4 ovos grandes 
• (397 g) 1 lata de leite condensado magro
• (15 g) 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de licor de amêndoa amarga 
• 80 ml de leite meio-gordo
• 25 g de amêndoa palitada

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha.
2. Bata as claras em castelo com o açúcar. Reserve.
3. Peneire as farinhas, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada para uma tigela e misture.
4. Noutra tigela, bata as gemas com a manteiga amolecida e o leite condensado. Bata bem por 2 minutos. Junte o licor e o leite e torne a bater.
5. Misture com uma colher a maçã ralada. Adicione agora os ingredientes secos e envolva. Por fim, envolva as claras em castelo. Verta a massa na forma.
6. Lave e corte as maçãs em fatias finas, com aproximadamente 2 mm de espessura, em forma de meia lua, para colocar sobre a massa em círculo. Espalhe a amêndoa palitada.

7. Coza o bolo por aproximadamente 45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
8. Deixe o bolo arrefecer, por pelo menos 30 minutos, antes de desenformar. Desenforme para um prato e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Bom apetite!

Este bonito e húmido bolo tem umas peras macias, escalfadas em vinho do Porto, combinadas com uma massa embebida de sabores. A combinação é maravilhosa e o resultado é um bolo visualmente apetecível!

Com as especiarias quentes como a canela e a estrela de anis, este bolo captura a essência da estação que chegou. Olá outono!

Bolo com Peras Bêbedas

• 6 Peras Packham's maduras (mas firmes)
• 300 ml Vinho do Porto
• 100 ml de Água 
• 1 Estrela de Anis
• 2 Cascas de Limão 
• 1 Colher de Sopa de Mel
• 1 Pau de Canela 
• 4 Ovos
• 245 g Açúcar Mascavado 
• 100 g Manteiga
• (240 ml) 1 chávena de Calda da cocção da Pera
• Raspa de 1/2 Limão
• 375 g Farinha de Trigo para bolos com Fermento
• 1/2  Colher de Chá de Fermento em pó  
• 1 Colher de Chá de Sal fino
• 6 Cajus
• 15 g Amêndoa, picada grosseiramente

Preparação:

1. Descasque as peras, coloque numa panela juntamente com o vinho, a água, o mel, o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão, tape com uma folha de papel vegetal e leve a escalfar em lume brando. Vá rodando as peras de forma a que fiquem escalfadas por todo. Quando as peras estiverem escalfadas (sem se desfazerem), retire-as para uma taça e coloque-as no frigorífico durante 20 minutos (para arrefecerem). Por fim, remova o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão e deixe a calda arrefecer para usar mais tarde.
2. Aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga, forre com papel vegetal e unte com manteiga. Corte as peras ao meio. Corte um pouco da base,  se for necessário, para mantê-las retas na forma. Acomode 11 metades das peras na lateral da forma. Distribua a amêndoa picada pela base da forma. Reserve.

3. Numa tigela, junte o açúcar e a manteiga (amolecida) e bata, com uma batedeira, durante 2 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e torne a bater bem, até obter uma mistura cremosa. Adicione 240 ml de calda, em fio, a raspa de limão e misture bem.
4. Com uma colher de silicone, envolva a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.
5. Vire a massa com cuidado sobre a forma, tendo o cuidado para não tombar as peras. Introduza a metade da pera que restou no centro da forma. Insira um caju no topo de cada pera sem pedúnculo. 

6. Leve ao forno pré-aquecido por 65 a 70 minutos. Faça o teste com um palito para saber se está cozido.
7. Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de retirar da forma. Quando estiver completamente frio, retire cuidadosamente o papel vegetal e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Coloque um pouco de massa numa ponta do caju para servir de "cola".
• Este bolo é muito delicado, portanto, sugiro que desenforme a 4 mãos, uma para cada canto do papel vegetal.

Uma profusão de sabores! 

Os melhores bolos com frutas são um delicioso acto de equilíbrio: húmidos e perfumados, cheios de sabor, mas não excessivamente pesados ​​ou enjoativos. Pois este bolo oferece precisamente essa combinação. Apesar de levar uma generosa quantidade de tâmaras e, ainda, geleia de arroz, o bolo não é enjoativo, nem assim tão doce! A textura da massa é macia, húmida, e está repleta de sabores subtis (a porção de especiarias que possui não é excessiva ao ponto de se tornar desagradável).

Mas atenção, esta não é uma receita qualquer, tem um traço especial! As tâmaras quase se fundem no bolo, tornando-se parte do sabor global, na vez de serem apenas um complemento, dando um sabor profundo e cremosidade, próximos ao do caramelo.

Este bolinho deu-me um gostinho do nirvana. Um momento relaxante, bem apetitoso, com felicidade.

Bolo de Tâmaras com Melancia, Laranja e Amêndoa 

• 300ml de sumo de melancia
• sumo e raspa de 1 laranja
• 100g de geleia de arroz 
• 65g de manteiga com sal
• 1 estrela de anis
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 250g de tâmaras (sem caroço)
• 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 ovos grandes
• 200g de farinha de amêndoa
• 300g de farinha de trigo T65 sem fermento 
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 50g de amêndoa palitada

Preparação:

1. Coloque num tacho a raspa e sumo da laranja, o sumo da melancia, a geleia, a manteiga, a canela, a estrela de anis, as tâmaras picadinhas e o bicarbonato de sódio.

2. Leve ao lume até ferver, mexa bem, e depois retire. Aguarde até que arrefeça completamente.

3. Remova a estrela de anis e transfira a mistura para uma tigela. Junte os ovos batidos e misture com uma vara de arames ou com uma colher de silicone. Acrescente a farinha de amêndoa e mexa. Junte a farinha de trigo e o fermento, peneirados, e misture com uma colher de silicone até obter uma massa uniforme.
4. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Distribua a amêndoa palitada.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 170° C durante 50 minutos, mas verifique sempre com o palito.
6. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Bom apetite!

Dicas:

• Prepare o sumo de melancia: descasque a melancia e parta em pedaços. Triture no liquidificador ou coloque num copo e use uma varinha mágica. Passe por um coador para retirar a polpa e os bocados de sementes que possam existir.
• Sei que a geleia de arroz não é um produto barato, no entanto vale a pena (nem que seja de vez em quando) e se puder ser biológico, melhor ainda. É um doce não refinado, tem uma doçura subtil e um sabor rico. É composta basicamente de hidratos de carbono complexos e maltose e a sua digestão é feita de forma gradual pelo organismo. Caso queira substituir por outro adoçante natural opte, p. ex.:, pela geleia de agave.
• Prepare os Passos (1) e (2) de véspera e guarde o tacho, bem tapado, à temperatura ambiente.

Para adoçar um pouco a alma, nesta semana tão cinzenta, um bolinho de preparação simples com uma textura fofa, macia e leve.

A pastinaca, a noz-moscada e o iogurte deixam o scone com um sabor maravilhoso! 

Scones de Pastinaca

• 280 g de iogurte natural
• 1 ovo grande
• 480 g de farinha de trigo para bolos com fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 55 g de açúcar amarelo
• 1 pitada de noz-moscada
• 80 g de manteiga
• 55 g de pastinaca (descascada e ralada)

Preparação:

1. Numa taça, bata com o auxílio de um garfo o ovo (frio) e o iogurte (frio) para misturar. Reserve 2 colheres de sopa desta mistura (para pincelar mais tarde os scones). De seguida, misture bem a pastinaca ralada.
2. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e a noz-moscada. Junte a manteiga fria e corte com um cortador de massa, duas facas de manteiga ou use as pontas dos dedos, até já não haver grandes bocados visíveis. Também pode usar as mãos para esfregar a mistura entre as palmas das mãos para aplanar os bocados de manteiga – vai ajudar a criar lascas nos scones.
3. Faça uma cova no centro da mistura de farinha e adicione a mistura de iogurte. Mexa delicadamente com um garfo ou colher de pau para misturar tudo, até se começar a juntar, mas ainda deve estar áspera e quebradiça.
4. Vire a mistura na bancada. Use as mãos para juntar, aplanar e dobrar a massa sobre si mesma 4 ou 5 vezes ou as vezes necessárias até formar uma massa macia. (Trabalhe levemente a massa e não a trabalhe demais, mas certifique-se de que ela esteja coesa e bem incorporada e não esfarelada.)
5. Use as mãos para formar um disco. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Com a palma da mão aplane suavemente a massa até ter cerca de 2,5 cm de espessura (o tamanho não precisa de ser exato). Use um cortador de biscoitos para cortar os scones. Não torça o cortador. Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal, certificando-se de que não se tocam. Deixe o tabuleiro no frigorífico por, pelo menos, 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
7. Pincele a parte superior dos scones com a mistura de iogurte e ovo reservada.

8. Leve os scones ao forno por cerca de 15 a 17 minutos ou até ficarem levemente dourados.
9. Retire os scones do forno e coloque-os sobre uma grelha até arrefecerem.

Bom apetite!

Há pouco tempo, a minha Mãe confecionou uma generosa quantidade de uma deliciosa marmelada. No entanto, ficou um pouco mais mole do que é habitual (muito provavelmente porque o açúcar não atingiu o ponto certo) assemelhando-se mais a uma compota de marmelo. Para que fique mais durinha pousei as tigelas junto a uma janela a abraçar o sol.

Contudo, a sua textura mais molenga é perfeita para a preparação deste saboroso bolo com uma textura compacta, mas macia e leve (não é borrachuda), e uma doçura delicada! Além de ter a boa crocância das nozes!

Caso tenham uma marmelada aí em casa, quer seja caseira ou de compra, mais mole ou mais dura, não hesitem em experimentar!

Bolo com Marmelada e Nozes
(Isento de glúten)

• 250 g de marmelada
• (120 g) 1 iogurte sólido natural 
• (45 ml) 3 colheres de sopa de azeite
• 80 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes 
• raspa de 1/2 limão pequeno 
• (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
• 250 g de fécula de batata  
• (14 g) 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 75 g de miolo de noz, picado grosseiramente 

Preparação:

1. Com uma batedeira, bata o azeite com o açúcar e as gemas até obter uma mistura cremosa. Adicione a marmelada e continue a bater até estar completamente desfeita e a mistura uniforme. Acrescente a raspa do limão, o iogurte e o vinho do Porto e bata novamente. 
2. Adicione a fécula de batata (peneirada), o fermento em pó, o sal e as nozes picadas e misture com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea.
3. Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as à massa mexendo suavemente. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com fécula de batata.

4. Leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 27 a 30 minutos. Não se esqueça de fazer o teste com um palito.
5. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. (O bolo estava com uma textura fofa ao sair do forno. No entanto, abateu um pouco ao arrefecer.)

Bom apetite!