Está na hora de preparar o menu para o Natal!

Provavelmente terão algum convidado ovolactovegetariano no vosso almoço e/ ou jantar, dado que, cada vez mais e mais pessoas estão a deixar de consumir carne e peixe.

Os cogumelos ostra, "Pleurotus ostreatus", são ricos em potássio, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B e, também, contêm vários antioxidantes. Além disso, têm um baixo índice calórico. O seu maravilhoso sabor e textura são excelentes para preparar um estufado de “ostras”, coberto por um puré de batata e pastinaca!

Esta receita é fácil, muito saborosa e ganha um toque festivo com a adição de amêndoas!

Empadão de Cogumelos Ostra

• 25 g cogumelos Ostra secos
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 tomate
• 1 cenoura
• 100g ervilhas congeladas 
• 1/2 repolho 
• 1 colher de sopa de farinha de trigo 
• 30ml cerveja 
• 100ml água
• 4 batatas grandes 
• 1 pastinaca grande 
• 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
• leite q.b
• noz-moscada em pó q.b
• sal q.b.
• pimenta q.b
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de salsa
• tomilho q.b
• 1 clara de ovo, para pincelar 
• amêndoas laminadas q.b

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 250 ml água por 30 minutos a 1 hora. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Prepare o puré de batata e pastinaca: Descasque as batatas, a pastinaca e um dente de alho, e corte em quartos. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas. Leve a lume baixo e adicione a manteiga e uma pitada de noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).
3. Prepare o recheio: Num tacho, coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Junte dois dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e deixe apurar 2 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione as cenouras cortadas em meias luas e as ervilhas e envolva tudo. Deixe os legumes suarem e regue com mais um fio de azeite. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Junte a cerveja, água dos cogumelos e a água, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, baixe o lume, tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
5. Acrescente o repolho cortado em tiras grossas, misture tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos.
6. Por fim, junte os cogumelos (inteiros), o tomilho e a salsa picadinha, mexa, tape, e deixe cozinhar durante 10 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de água.
7. Coloque o recheio num tabuleiro, cubra com o puré e alise. Pincele com a clara de ovo ligeiramente batida, faça uns riscos com um garfo, e polvilhe com amêndoa laminada.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC, até que as amêndoas fiquem douradas.

Outubro é o mês de excelência dos cogumelos!

Aproveitando a magia do Reino dos Fungos, preparei este arroz malandrinho com o sabor dos diferentes tipos de cogumelos: cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii.

Normalmente compro cogumelos frescos, no entanto, alguns são difíceis de encontrar como é o caso dos cogumelos orelha-de-judas, que gostamos imenso por ter uma textura semelhante à orelha de porco. 

Os cogumelos secos são de preparo fácil e permitem a confecção de uma refeição simples, rápida e deliciosa como esta!

Arroz de Cogumelos 

• 20g Mix de Cogumelos secos (cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 3 Colheres de sopa de Azeite 
• 3 Colheres de sopa de Cerveja 
• 1/2 Cenoura
• 135g Arroz Carolino
• 725ml Água quente 
• 1 Colher de chá de Manteiga 
• Pimenta preta e Sal a gosto
• Alecrim

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 125 ml água quente por 20 a 25 minutos. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Refogue, em azeite, a cebola e os alhos picadinhos com os cogumelos hidratados.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a cerveja, deixe evaporar o álcool, e depois a água dos cogumelos. Mexa bem.
4. Acrescente 600 ml água quente, mexendo sempre. Junte a cenoura ralada e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe cozer em lume médio. Sempre que necessário, acrescente um pouco de água quente.
   Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a manteiga, e misture bem. Rectifique os temperos, se necessário .

Bom apetite!

Os Cogumelos Pleurotus ostreatus são o substituto perfeito da carne neste estufado, com inspiração asiática, saudável e gostoso. Foi o meu jantar mas pode perfeitamente ser um almoço.

Saboreie uma viagem pela Índia ou Tailândia!

Estufado de Cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus) com Legumes e Ovo

(2 Doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate
• 4 Colheres de Sopa de Azeite Virgem-Extra
• 1/4 Colher de Café de Mistura de Especiarias Orientais (Margão)
• 1/4 Colher de Café de Caril (suave)
• 1 pitadinha de Paprika fumada
• 1 pitadinha de Canela em pó 
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
• Salsa, fresca
• Alecrim, fresco
• Tomilho, fresco
• 100 g de Pleurotus ostreatus
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1/2 Repolho
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Feijão Encarnado ou Branco (cozido)
• 2 Ovos
• Água
• Sal
• Pimenta 5 bagas
• Arroz Basmati (para acompanhar)

Preparação:

1. Lave rapidamente os cogumelos em água fria. Eles são muito porosos, por isso não devemos mergulhá-los na água. Corte os cogumelos maiores aos pedaços e deixe os pequenos inteiros. Reserve.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixe refogar um pouco, adicione os dentes de alho picados e o tomate pelado aos bocadinhos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher. Junte a paprika, a canela, a mistura de especiarias orientais e o caril. Deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
3. Adicione os cogumelos, a cenoura (cortada em rodelas), umas folhinhas de tomilho, a salsa e o alecrim picadinhos (a gosto). Acrescente um pouco de água e tempere com sal e pimenta (a gosto). Depois de ferver, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando.
4. De seguida, acrescente o repolho (cortado em juliana) e o alho francês (cortado em rodelas). Se for necessário acrescente um pouco de água.
5. Passados 5 minutos, coloque o feijão num copo com 50 ml de água e triture bem com uma varinha mágica até ficar um puré. Vire no tacho, mexa, e quando ferver retifique o tempero.
6. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois faça duas covas e coloque os ovos. Tape e deixe cozinhar. 
7. Retire e sirva de imediato com Arroz Basmati.

Bom apetite!