Numa das minhas andanças pelo Mercado do Bolhão, fui guiada, ou talvez seduzida, pelos aromas irresistíveis que pairavam no ar. Foi então que dei por mim diante d' A Favorita do Bolhão (@afavoritadobolhao_massas), uma banca de variadas massas frescas com personalidade. Entre tantas opções tentadoras, foi o "Tagliatelle Trufado" que me conquistou. O perfume do molho de trufas, misturado com o queijo parmesão, ficou no ar como uma promessa difícil de resistir. Saí de lá com essa memória cravada, não só no olfato, mas na imaginação.

Dias depois, não resisti à vontade de recriar a experiência em casa. E assim nasceu a minha versão: uma massa cremosa, envolvida num molho trufado irresistível, com a adição de cogumelos salteados que trazem ainda mais profundidade ao sabor.

Aqui está ela, simples, deliciosa e carregada de boas memórias!
Esta receita fica excelente com um copo de vinho branco seco.

Massa Cremosa com Natas Trufadas & Cogumelos

• 300 g de massa longa ou curta (tagliatelle, talharim, penne, fusilli, rigattoni,...)
• 200 g de cogumelos frescos, fatiados (paris, shiitake, portobello ou mistura)
• 1 cebola média, picadinha
• 2 dentes de alho, picadinhos
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 200 ml de natas trufadas ou natas normais + 1 fio de azeite de trufa, no final
• 50 ml de água de cozer a massa ou leite
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• Sal, pimenta preta e noz-moscada a gosto
• Manjericão fresco ou tomilho para finalizar (opcional)

Preparação:

1️⃣Coza a massa:

• Coza a massa em água com sal até ficar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura (+/- 150 ml) antes de escorrer.

2️⃣Prepare os cogumelos:

• Numa frigideira, aqueça o azeite/manteiga.
• Refogue a cebola até ficar macia, junte os alhos e depois os cogumelos e o tomilho.
• Cozinhe os cogumelos até dourarem. Depois, tempere com sal e pimenta.

3️⃣Prepare o molho:

• Reduza o lume. Junte as natas trufadas aos cogumelos e mexa bem. Adicione um pouco da água da massa (cerca de 50 ml) ou leite. Acrescente uma pitada de noz-moscada ralada. Ajuste o sal e a pimenta.
• Deixe cozinhar por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente.
• Junte o queijo parmesão ralado e mexa até derreter.

4️⃣Misture a massa:

• Junte a massa cozida à frigideira e envolva bem no molho. Se necessário, junte mais um pouco da água da massa para ajustar a cremosidade.

5️⃣Finalize:

• Prove e ajuste os temperos.
• Sirva quente e, se quiser, coloque umas folhinhas de manjericão ou tomilho por cima. Polvilhe um pouco de queijo parmesão ou junte 1 colher de sopa de requeijão de ovelha (também fica muito bem).

Bom apetite!

Dicas:

• Se quiser a receita mais leve, pode misturar metade das natas com um pouco de leite.

No inesperado apagão, liguei-me com a natureza e a alegria de uma refeição colorida e nutritiva. O "Arco-Íris Nutritivo" foi perfeito para o momento, pois é uma refeição rápida, simples e cheia de sabor. Usei a quinoa tricolor, que traz toda a vibração das cores e anima o prato. Sem eletricidade, mas com a felicidade de ter gás natural, preparei este almoço especial. Uma demonstração que o sabor pode estar nas coisas mais simples da vida. Uma verdadeira celebração de cores, saúde e alegria, mesmo nos momentos mais difíceis!

"Arco-Íris Nutritivo"

• 1 chávena de quinoa tricolor
• 200 g de cogumelos shimeji (limpos)
• 2 cenouras médias (cortadas em rodelas ou cubos pequenos)
• 1 chávena de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 cabeça de couve-flor (cortada em floretes)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 l de água
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picadinho até ficarem translúcidos. Junte o tomate pelado aos bocadinhos e deixe refogar.
2. Adicione os shimeji e cozinhe por alguns minutos, até começarem a libertar o aroma.
3. Acrescente a cenoura, a couve-flor e as ervilhas, mexa bem e refogue por mais alguns minutos.
4. Coloque a quinoa num escorredor. Enxágue bem a quinoa sob água corrente fria, mexendo delicadamente com as mãos ou uma colher para garantir que toda a superfície seja lavada. Escorra bem. Junte a quinoa aos outros ingredientes e mexa para incorporar.
5. Adicione água quente, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em lume médio-baixo, com o tacho semi-tapado, até a quinoa e os legumes ficarem macios e o líquido reduzido (cerca de 15-20 minutos). Prove e ajuste o tempero se for necessário.

Bom apetite!

E os 10 posts mais visitados em outubro, foram:

1. Bolo de Leite Condensado com Maçã
2. Bolo de Maçã com Alfarroba e Avelã
3. Bilharacos de abóbora à moda da avó (com frutos secos)
4. Operação "Aproveitar"! Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta
5. Bolo de Batata-doce e Cenoura com Coco
6. Bolo de Batata-doce e Coco
7. Tarte de Chuchu
8. Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno
9. Os Fofinhos de Maçã e Camomila
10. Sabores d' Outono: Arroz de Cogumelos!

Outubro é o mês de excelência dos cogumelos!

Aproveitando a magia do Reino dos Fungos, preparei este arroz malandrinho com o sabor dos diferentes tipos de cogumelos: cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii.

Normalmente compro cogumelos frescos, no entanto, alguns são difíceis de encontrar como é o caso dos cogumelos orelha-de-judas, que gostamos imenso por ter uma textura semelhante à orelha de porco. 

Os cogumelos secos são de preparo fácil e permitem a confecção de uma refeição simples, rápida e deliciosa como esta!

Arroz de Cogumelos 

• 20g Mix de Cogumelos secos (cogumelos orelha-de-judas, champignon de Paris, cogumelos shiitake, pleurotus eryngii)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 3 Colheres de sopa de Azeite 
• 3 Colheres de sopa de Cerveja 
• 1/2 Cenoura
• 135g Arroz Carolino
• 725ml Água quente 
• 1 Colher de chá de Manteiga 
• Pimenta preta e Sal a gosto
• Alecrim

Preparação:

1. Coloque a hidratar os cogumelos numa taça cobertos com 125 ml água quente por 20 a 25 minutos. De seguida, escorra e reserve a água.
2. Refogue, em azeite, a cebola e os alhos picadinhos com os cogumelos hidratados.
3. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a cerveja, deixe evaporar o álcool, e depois a água dos cogumelos. Mexa bem.
4. Acrescente 600 ml água quente, mexendo sempre. Junte a cenoura ralada e o alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Deixe cozer em lume médio. Sempre que necessário, acrescente um pouco de água quente.
   Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a manteiga, e misture bem. Rectifique os temperos, se necessário .

Bom apetite!

Quando um prato é bonito, com cores e texturas que conversam entre si, ele torna-se muito mais saboroso!

Embarque nesta conversa onde a larica conhece a satisfação!

Rancho vegetariano com Shittake

• 1 Cebola
• 1 Tomate maduro 
• Azeite q.b.
• 1 Folha de louro
• 3 Dentes de alho
• 30 ml Vinho branco
• 1/2 colher de chá Paprika fumada
• +/- 500 ml Caldo de legumes ou água
• 125 g Massa argolinhas
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• 1 Cenoura
• 1/2 Couve-lombarda
• 1 Alho-francês 
• 1 colher de sopa Salsa, picadinha
• 1 colher de chá Orégãos secos
• 100 g Grão-de-bico cozido (escorrido)

Preparação:

1. Pique muito finamente a cebola e refogue num generoso fio de azeite. Assim que estiver amolecida, junte o tomate (pelado e cortado aos bocadinhos), uma folha de louro, os dentes de alho picadinhos e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Refresque com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool. Junte a paprika fumada, a salsa, os orégãos, e um pouco de caldo e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
2. Acrescente os cogumelos (cortados em quartos), a cenoura (às rodelas), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos. 
3. Acrescente o caldo e junte a massa, a couve (cortada em tiras grossas) e o alho-francês (às rodelas), e mexa bem. Se necessário rectifique os temperos. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, mexendo regularmente. Acrescente caldo ou água quente sempre que for necessário, pois deverá ficar com bastante molho.
4. Por fim, junte o grão de bico e deixe cozinhar, em lume baixo, cerca de 10 minutos. Retire do lume e sirva num prato fundo.

Bom apetite!

Depois destes "dias doces" estava na altura de voltar ao equilíbrio! O almoço de hoje, teve sabor e leveza!

Para "fugir" ao rotineiro arroz, preparei um puré bem aveludado e gostoso! Soube bem, muito bem! Uma dupla satisfação, uma durante e outra após a refeição.

Cogumelos Shiitake estufados com Puré de Batata
(2 doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro
• 4 colheres de sopa de Azeite Virgem-Extra
• 1 colher de chá de Mistura de Especiarias Orientais 
• 1 colher de sopa de Vinho Branco 
• Salsa fresca
• 100 g de Cogumelos Shiitake
• 1 Cenoura pequena 
• 1 chávena de chá de Ervilhas
• 1/3 Couve lombarda 
• 4 Batatas grandes
• 1/2 colher de sopa de Manteiga
• 2 colheres de sopa de Leite 
• Noz-moscada q.b
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
• Água q.b

Preparação:

A armadilha do amor, depois de experimentar não se consegue largar! Quando experimentei este petisco fiquei apaixonada.

Os mais ousados também podem experimentar!

Primavera, época das flores, dos pássaros, dos morangos, das cerejas e dos mirtilos;
Verão, época dos melões/meloas/melancias, dos figos, do ananás, das uvas e dos pêssegos; 
Outono, época dos cogumelos, das castanhas, dos marmelos, das romãs e dos dióspiros; 
Inverno, época das clementinas, dos kiwis, dos frutos secos (noz, avelã, amêndoa), das laranjas e das anonas.

Cada fruto, flor, legume ou fungo - cada Ser - na sua temporada, aparecerá nos campos, nos bosques, nos mercados, por todo o lado. Só se pode dizer que, não desfrutar de cada um deles é um... desperdício!

Cogumelos (Mushrooms)

Varando a noite, com
Brandura, brancura,
Silêncio absoluto,

Do artelho aos narizes
Tomamos posse da argila
E do ar adquirido.

Ninguém nos avista,
Nos detém, nos agride;
Evadem-se os grãozinhos.

Punhos suaves insistem
Em brandir agulhas,
O recheio folhudo,

Até o calçamento.
Nossos martelos, marretas,
Sem olhos e ouvidos,

De voz nem um fio
Alargam as gretas,
Ombro abrindo fendas. Nós

Vivevos a pão e água,
Migalhas de sombra,
Com modos afáveis,

Inquirindo pouco ou nada.
São tantos de nós!
São tantos de nós!

Somos estantes, somos
Mesas, somos humildes,
Somos comestíveis,

Aos trancos e arranques
Apesar de nós mesmos
Nossa espécie se expande:

Pela manhã, havemos
De herdar o planeta.
E nosso pé porta adentro.

Poema de Sylvia Plath, traduzido por Flávio Quintiliano (in jornal LEIA, nº 121, Brasil, 1989, p. 50)

Querem um prato de Halloween deliciosamente assustador?🧌

Sugiro esta Monstra "Laringela", cujas "entranhas" têm um delicioso molho de tomate, atum e cogumelos salteados, combinados com diversos vegetais, todos, encarcerados entre fatias de beringela, e na "face" estão uns "olhos" de cenoura roxa e azeitona verde, um "nariz" de cenoura e uns "dentes" de cenoura roxa.

Experimentem e tenham um jantar, "mostruosamente", saboroso! 

🦇Lasanha de Beringela com Atum🦇

• 1 Lata de Atum em Azeite
• Azeite q.b
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Colher de Chá de Salsa (fresca, picadinha)
• 1 Colher de Chá de Paprika Fumada
• 20 ml de Vinho Branco
• 2 Beringelas
• 1 Cenoura grande ou 2 pequenas
• 3 Alhos-franceses
• 1 Couve roxa
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/3 Cabeça de Funcho
• 6 Azeitonas verdes
• 4 Fatias de Queijo (de preferência, amanteigado, sem lactose)
• Sal e pimenta q.b

Preparação dos vegetais:

1. Comece por refogar a cebola e os dentes de alho picados, com o azeite.
2. Acrescente a couve roxa (cortada fininha), o alho francês (em rodelas finas), as cenouras e o pimento (aos quadradinhos), e o funcho laminado. Adicione a paprika, o vinho branco, e a salsa. Deixe cozinhar durante 2 minutos.
3. Junte, ainda, 30 ml da água quente, sal e pimenta preta. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando. (Os vegetais não devem ficar secos, por isso, se for necessário acrescente mais um pouco da água quente).
4. Verifique os temperos e reserve.

Molho de Tomate:

1. Pique a cebola e o alho e coloque num copo juntamente com um fio de azeite. Junte o tomate, as alcaparras, o vinho branco, o pimento (aos bocados), o manjericão, os oregãos, o sal e a pimenta. Triture tudo com a varinha mágica até obter um molho homogéneo.

Cogumelos salteados:

• 200 g de Cogumelos Paris Inteiros, frescos
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Colher de Chá de Oregãos
• Sal e Pimenta preta

1. Lave e corte os cogumelos em fatias. Salteie, numa frigideira, com azeite, a cebola e os dentes de alho picadinhos, os oregãos e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até ficarem tenros, e reserve.

Montagem:

1. Corte as beringelas, com casca, em fatias finas no sentido longitudinal. Coloque numa tigela e mergulhe-as em água com um pouco de vinagre ou limão, para não oxidarem.
2. Em duas assadeiras pequenas ou numa grande, coloque uma camada de: molho de tomate, beringela, vegetais, cogumelos e atum (escorrido). De seguida, cubra com molho de tomate e repita as camadas até terminar todos os ingredientes. No final, cubra com molho de tomate e acrescente uma camada de queijo.
3. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, durante 25 a 30 minutos. A beringela irá cozer no próprio molho.
4. Sirva de seguida.

Bom apetite!🧛‍♀️

Dicas:

• Se quiser pode adicionar um Molho Bechamel. Este molho em união com a beringela fica muito agradável.

É com todo o gosto que, uma vez por mês, preparo este prato cá em casa. Adoro-o por ser extremamente fácil, delicioso e saudável! Uma refeição onde não falta sabor e aroma. Na minha opinião, a estratégia principal passa por cortar os legumes em pedaços pequenos e adicionar a amêndoa tostada.

Se são fãs de caril, vejam como este prato, com um leve toque cremoso e adocicado, pode ser tão apaixonante!

Experimentem e fiquem sob o "feitiço" do caril por muito e bom tempo!

Arroz de Caril com Legumes e Ovo Estrelado