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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

04
Set24

Jardineira com Shimeji e Feijão Mungo

O Feijão Mungo é um pequeno feijão verde, também conhecido como green gram ou Feijão Moyashi, originário da Índia. É bastante utilizado no sul e sudeste da Ásia, especialmente na culinária indiana, indonésia, chinesa e filipina.

Comparado a outros tipos de feijões, o feijão mungo é mais pequeno e tem uma textura macia, um sabor suave, levemente doce, que lembra o sabor da ervilha. E também cozinha mais rápido. É uma leguminosa rica em proteína.

Esta Jardineira vegetariana é divinal. Se ainda não conhecem os cogumelos Shimeji e o Feijão Mungo, então sejam audaciosos e experimentem esta deliciosa e saudável refeição!

 

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Jardineira com Shimeji e Feijão Mungo

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 40 ml azeite
  • 1 tomate maduro 
  • 1 folha de louro
  • 50 ml vinho branco
  • 500 ml água
  • 150 g cogumelos Shimeji
  • 1 cenoura média 
  • 100 g feijão verde
  • 60 g alho francês 
  • 60 g ervilhas congeladas
  • 100 g feijão mungo seco
  • 300 g batata (descascada)
  • 1 raminho tomilho fresco
  • sal
  • pimenta preta
  • salsa fresca

 

Preparação:

  1. Num tacho, refoge no azeite, a cebola picada e os alhos picados.
  2. Acrescente o tomate pelado aos bocadinhos e a folha de louro. Tape e deixe apurar.
  3. Refresque com o vinho e a água e deixe ferver. De seguida, junte as batatas (cortadas em cubos), as cenouras (cortadas em meias luas), o feijão verde (sem os fios laterais e cortado em pedaços), o alho francês (cortado em rodelas), o feijão mungo (*), os cogumelos e as folhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio-baixo cerca de 8 minutos.
  4. Adicione as ervilhas, prove e retifique os temperos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. Deixe cozinhar mais 10 minutos e confirme com a ponta de uma faca que as batatinhas estão macias. (A água vai reduzir e o molho fica grossinho e apurado.)
  5. Finalize com salsa picadinha e sirva.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • (*)Demolhe o Feijão Mungo: Lave o feijão mungo seco, coloque-o numa tigela ou panela e cubra com água; Deixe o feijão de molho à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas. Quanto mais tempo deixar de molho, mais rápido eles vão cozinhar. Então, se puder, deixe-os a demolhar durante a noite (cerca de 8 horas); Para cozinhar o feijão mungo, escorra a água e adicione-o ao tacho. (Lembre-se, o tempo de cozimento varia dependendo do tempo que deixou de molho, pode levar 20 a 30 minutos).
  • Para melhor tolerância e digestão do feijão mungo sugiro que coloque a demolhar com um pouco de alga kombu.
  • Podem adaptar esta receita ao vosso gosto substituindo ou adicionando outros ingredientes, comogrão-de-bico, feijão preto, lentilhas, courgette, batata doce, couve flor. Ou podem também adicionar soja texturizada ou seitan para ter uma textura semelhante à carne.
25
Ago23

Arroz Caldoso com Cogumelos Shimeji

Aprecio os Cogumelos Shimeji pelo seu sabor mas, também, pelos diversos benefícios que trazem à nossa saúde, como p. ex. contribuem para o funcionamento do sistema digestivo, fortalecem o sistema imunitário, contribuem para a  regulação dos níveis de açúcar no sangue (excelentes para diabéticos) e ajudam no combate contra as doenças cardiovasculares.

A satisfação de ver o Arroz Carolino a ganhar o sabor do cogumelo fresco e uma textura cremosa, é algo reconfortante! A preparação deste prato é descomplicada e rápida, e a combinação dos cogumelos com o ovo, a cenoura e as ervilhas, funciona maravilhosamente, o que impressiona todos os que o provam! Até já estou com fome!

Se nunca prepararam um Arroz Caldoso com Cogumelos, está na hora de fazê-lo! E não precisam de esperar por uma ocasião especial!

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Arroz Caldoso com Cogumelos Shimeji
(Para 2 pessoas)

  • 150 g de Cogumelos Shimeji (castanhos ou brancos)
  • 1 Chalota (picadinha)
  • 4 Dentes de Alho (picadinhos)
  • 1 Tomate
  • 40 g de Pimento vermelho 
  • 30 ml de Vinho Branco
  • 170 g de Arroz Carolino Vaporizado
  • 1 Cenoura pequena (cortada em rodelas)
  • 1/2 Chávena de Chá de Ervilhas
  • 1 Colher de Sopa de Manteiga
  • 50 g de Queijo da Ilha de S. Jorge
  • +/- 500 ml de Água (quente)
  • Azeite q.b
  • Sal q.b
  • Pimenta preta q.b
  • 2 Ovos
  • Salsa fresca

 

Preparação:

  1. Limpe e retire a base dos cogumelos shimeji. Reserve.
  2. Num tacho coloque a chalota e os alhos picadinhos a refogar com azeite. De seguida, adicione o tomate, previamente descascado, cortado aos pedacinhos.
  3. Corte o pimento aos cubinhos e junte ao tacho. Deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto.
  4. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
  5. Junte o arroz e salteie.
  6. Adicione a água quente, deixe levantar fervura e tempere com sal e pimenta. Acrescente os cogumelos, a cenoura e as ervilhas e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz estar cozido. Não se esqueça de ir mexendo, de vez em quando, ao longo da cozedura e, se necessário, acrescente água quente.
  7. Enquanto o arroz coze, coloque os ovos a escalfar: assim que a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular (aperfeiçoando o aspeto final); baixe o lume e coloque o ovo no centro do tacho; deixe escalfar durante 2 a 3 minutos - o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida; retire o ovo com a ajuda de uma espumadeira e coloque em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água. Reserve.
  8. No final da cocção do arroz, retifique os temperos. Desligue o lume, misture a manteiga e metade do queijo ralado. Sirva de imediato com os ovos escalfados, polvilhe o restante queijo ralado e junte um raminho de salsa.

Bom apetite!

05
Jul23

Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

Comi esta iguaria gourmet fora de casa, mais especificamente... na varanda da minha casa! Sim, é possível trazer a "gourmetização" para a nossa mesa, sem ter que pagar mais pelo termo "gourmet"!

Avançando para o que interessa, a Flor de Abóbora tem um sabor muito subtil que é avultado pelo recheio que se incorpora. 

Escolhi assar as minhas Flores, em vez de as fritar, tornando-se mais leve e saudável, além de que a torrefação realça os sabores. Não sendo mergulhadas em óleo, as Flores ficam sequinhas e crocantes... uma delicia!

Esta é uma receita maravilhosa para um brunch, um almoço ou jantar. E também, é tão versátil que se pode rechear de acordo com o gosto de cada um ou com o que houver no frigorífico! 

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Flores de Abóbora Recheadas com Shimeji, Brócolos e 2 Queijos

  • 12-14 Flores de Abóbora (dependendo do tamanho da flor)
  • 150 g de Cogumelos Shimeji
  • 1 Cabeça de Brócolos, média
  • 3 Dentes de Alho, picados
  • 1 Colher de Chá Alecrim fresco, picadinho
  • Colher de Chá Salsa fresca, picadinha
  • 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
  • 125 g de Ricota
  • 25 g de Queijo Esrom, ralado
  • 1 Gema de Ovo
  • 1/2 Colher de Chá de Mostarda Dijon
  • Sal, a gosto
  • Pimenta preta, a gosto
  • Azeite

 

Preparação:

  1. Para começar, as flores de abóbora devem ser limpas, principalmente se vierem da nossa horta. Como são muito delicadas é importante manuseá-las com cuidado para manter as pétalas intactas.
  2. Coloque as flores numa tigela com água e, cuidadosamente, agite-as. Certifique-se de que não há insetos ou lixos dentro e, de seguida, coloque-as sobre um pano de cozinha.
  3. Remova o estame interno das flores masculinas ou o carpelo das flores femininas (para evitar um sabor desagradável), com uma tesoura. Alguns cozinheiros removem a folha verde da base da flor, mas podemos mantê-la para ter mais crocância.
  4. Escalde as flores em água fervente, por cerca de 30 segundos. Retire-as com uma espumadeira e coloque em água gelada. Depois, coloque-as numa tigela e reserve. (Este processo amolece as flores, tornando-se mais fácil dobrar sobre o recheio).
  5. Lave a cabeça dos brócolos. Corte as folhas e o caule aos bocados, e corte os floretes em pedaços. Coloque num tacho com água e tempere com sal, a gosto. Leve ao lume para cozer. Quando estiverem macios, escorra e deixe arrefecer.
  6. Num tacho coloque 2 colheres de sopa de azeite, os alhos, os shimeji cortados aos bocados, o alecrim, a salsa, o vinho, o sal e a pimenta a gosto. Tape o tacho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Depois, retire e deixe arrefecer.
  7. Numa tigela, misture o ricota, os cogumelos, os brócolos, o queijo esrom, a mostarda e a gema de ovo. Tempere com sal e pimenta, se for necessário.
  8. Abra delicadamente as flores e recheie com a mistura anterior, cerca de 1 a 2 colheres de chá por flor, dependendo do seu tamanho. Embrulhe as pétalas à volta do recheio e torça no topo.
  9. Coloque as flores recheadas numa assadeira levemente untada com azeite e regue ou borrife levemente com azeite.
  10. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos, até que as flores fiquem douradas.
  11. Retire a assadeira do forno e sirva de imediato.

Bom apetite !

 

Dicas:

  • Não encha demais a Flor de Abóbora. Apenas o suficiente para que a consiga manusear sem que se desmanche.
  • Se acidentalmente rasgar um lado da Flor de Abóbora, está tudo bem, apenas pressione suavemente as pétalas da flor contra o recheio, elas unem-se e pode fechar.
  • Se pretender experimentar outros ingredientes, sugiro: azeitonas (pretas e/ou verdes), pimento (verde e/ou vermelho), bacon, chouriço, fiambre, espinafres, cogumelos paris, queijo feta, muzzarela, manjericão, entre outros.

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