A receita dos Scones favoritos da Rainha Isabel II, para o seu "chá das cinco", pertence ao Chef Darren McGrady (ex-chef real).

Ela gostava dos seus scones recheados com geleia e clotted cream (um creme inglês, espesso). Há muito que se debate sobre qual se coloca primeiro, o clotted cream ou a geléia. A Rainha gostava de colocar primeiro a geleia. De acordo com o chef McGrady  "depende de que parte do mundo se reside".

Eu já provei estes Scones, portanto, posso-vos dizer que têm um interior macio e fofo, e são mesmo muito saborosos!

Sirvam os vossos Scones, com manteiga, geleia ou marmelada, a não ser que queiram comê-los, tal e qual, como a Rainha fazia. 

Os Scones do Chef Darren McGrady

• 3 1/4 de Chávena (450 g) de Farinha de Trigo
• 110 g de Manteiga
• 1/2 Chávena (68 g) + 1 Colher de Sopa de Açúcar
• 4 Colheres de Chá de Fermento em Pó
• 1 Ovo
• 3/4 - 1 1/4 (96 ml - 162 ml) de Chávena de Leite
• 1 Gema de Ovo, para pincelar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Misture a farinha, o fermento e o açúcar numa tigela.
3. Junte a manteiga amolecida e misture, com as pontas dos dedos (ou com um batedor de varas),  até que a massa se assemelhe a uma areia.
4. Faça um buraco no centro, adicione o ovo batido e cerca de 3/4 de chávena de leite.
5. Com uma colher de sopa (de metal), misture (sem bater demais, para não apertar a massa). Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite aos poucos. (Não se quer que fique muito seca, nem muito mole a ponto de colar no rolo da massa).
6. Coloque a massa na bancada, levemente enfarinhada, e estique com muito cuidado, com o rolo da massa, até ficar com cerca de 2 cm de altura.
7. Corte os scones, com um cortador de bolachas redondo (com cerca de 5 cm de diâmetro),  molde os scones (até ficarem perfeitamente arredondados), e coloque-os num tabuleiro, forrado com papel vegetal, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles.

8. Pincele os topos (não as laterais) com a gema de ovo batida. (O chef refere que esta etapa é realmente importante, para que os scones fiquem "muito bonitos").
9. Coloque no forno, cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Clotted Cream (Caseiro):

• 500 ml de creme de leite fresco (35% de gordura)

Preparação:

1. Coloque o creme de leite num recipiente que possa ir ao micro-ondas e que seja largo o suficiente para que o creme fique com uma altura aproximadamente de 2,5 cm. (Assadeira de vidro, quadrada de 22 cm, com capacidade 3 L).
2. É importante utilizar um recipiente, de base larga, e não uma tigela, para que o creme tenha uma superfície maior, de forma a evaporar a água mais rapidamente, fazendo com que o creme coagule de forma uniforme.
3. Coloque o recipiente no micro-ondas e cubra com uma tampa própria para o eletrodoméstico, pois o creme espirra. É importante que a tampa tenha uns furinhos porque liberta-se bastante vapor, enquanto coze.
4. Cozinhe o creme em potência alta, em 3 etapas de 5 minutos. A cada etapa, retire o recipiente, com cuidado para não se queimar, utilizando um pano, e verifique a consistência do creme. (Alguns micro-ondas são mais potentes do que outros e o tempo final, após as 3 etapas, pode variar).
5. Etapa 1 - Após 5 minutos, há um vapor inicial, o creme começa a formar uma espuma e pequenas bolhas na superfície. 
6. Etapa 2 - Após 10 minutos, o recipiente está bem quente e há bastante vapor. A nata em cima começa a engrossar, o creme ferve e começa a espirrar na tampa.
7. Etapa 3 - Após 15 minutos, é possível sentir um cheiro de queijo no ar, a nata na superfície fica mais espessa, mas o fundo ainda está líquido. Incline levemente o recipiente. É como se tivesse duas camadas: uma nata mais grossa na superfície e por baixo um creme mais líquido.
8. Após os 15 minutos de confecção, coloque o recipiente no micro-ondas por mais 2 etapas, de 1 minuto cada, até atingir a consistência final desejada: a superfície do creme ficará levemente amarelada. Ao inclinar o recipiente, o creme estará mais encorpado e não terá mais uma divisão tão tinida (nata grossa e creme líquido).
9. Após a última etapa de cozedura, retire o recipiente do micro-ondas e deixe à temperatura ambiente até arrefecer completamente, por cerca de 2 horas.
10. Cubra com película e coloque no frigorífico, por pelo menos 12 horas, para que o creme atinja a consistência certa. Se preferir, prepare no dia anterior.
11. Na hora de servir, retire do frigorífico e, com uma colher, transfira o creme para uma taça. (A superfície fica mais densa e o interior mais leve, deve misturar delicadamente).
12. Pode ser conservado no frigorífico, até 3 dias.

Dicas:

• Trabalhe a massa o mínimo de tempo possível. Deve ser amassada apenas até ficar homogénea.
• O leite deve ser adicionado bem frio, para criar camadas na massa quando os scones estiverem no forno.
• A massa não deve ser estendida com menos de 2 cm de altura.
• Quando cortar os scones, o cortador de bolachas deve estar enfarinhado e deve empurrar até ao fundo da massa, sem rodar. A massa que sobrar, dos cortes, deve ser amassada, novamente, e o processo repetido.