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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

28
Mar24

Scones de Milho e Aveia com Anis (sem glúten)

Scones servidos, ouço as vozinhas gulosas "És a senhora dos Scones!" Pois é com muito gosto que semanalmente elaboro as receitas destes bolinhos, tendo sempre em atenção o princípio basilar.

Quanto a estes Scones, têm um exterior ligeiramente crocante e um interior macio. A combinação de farinha de milho com farinha de aveia e psyllium, juntamente com a mistura de ovo e iogurte kefir, concebe uma massa macia e um pouco humedecida.

Podem não ser os tradicionais mas, mesmo assim, não deixam de ser incríveis! Ah, e sabor é o que não falta, até se consegue prescindir de recheios!

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Scones de Milho e Aveia com Anis
(sem glúten)
  • 230 g de farinha de milho fina (fubá)
  • 230 g de farinha de aveia (sem glúten)
  • (16 g) 4 colheres de chá de fermento em pó 
  • 2 colheres de chá de psyllium (facultativo)
  • 70 g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela em pó 
  • 80 g de manteiga com sal
  • 2 ovos grandes
  • 150 g de iogurte kefir natural 
  • 1 colher de sopa de licor de anis
  • leite q.b (p/ pincelar)
 
Preparação:
  1. Numa taça, bata os ovos com o iogurte e o licor. Reserve.
  2. Coloque num processador de alimentos, as farinhas, o fermento, o psyllium, o açúcar, a canela e a manteiga fria aos pedaços. Processe até ficar uma mistura parecida com pão ralado. Verta numa tigela e adicione a mistura de ovo. Envolva com uma colher ou espátula, fazendo movimentos circulares, até estar tudo misturado. (Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de kefir, 1 colher de chá de cada vez.)
  3. Com as mãos, forme um disco com a massa, embrulhe em película e coloque no frigorífico por 15 minutos.
  4. De seguida, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de milho) e estique cuidadosamente a massa com um rolo até ter cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador redondo ou um copo, corte os scones (sem torcer a massa). Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os levemente com um pouco de leite.

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  5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Bom apetite!
19
Mar24

No Dia do Pai há Scones Baunilhados (sem glúten e ovo)

Com esta receita os Scones sem glúten ficam com o look dos tradicionais bolinhos da realeza britânica e também têm o seu sabor.

Na hora de substituir o ovo, o Psyllium torna-se um excelente ingrediente pois ajuda a formar uma textura macia e mais elástica na preparação, deixando a massa dos bolinhos mais fofa, leve e macia. Além de ser um útil aglutinante é um brilhante substituto do glúten. 

Mas o que é o Psyllium? É uma fonte de fibra natural feita a partir das cascas de sementes da planta Plantago ovata. É rico em fibras solúveis e também atua como prebiótico. Os prebióticos são componentes não digeríveis pelo nosso sistema, que nos afetam beneficamente, e, portanto, acabam no intestino grosso ou no cólon, onde são fermentados pela nossa microbiota intestinal.

Experimentem saborear a leveza de cada migalha com a doçura de um sorriso!

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Scones Baunilhados (sem glúten e ovo)

  • 350 g de farinha universal sem glúten (*)
  • 12 g de fermento em pó
  • (4 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
  • colher de chá de psyllium em pó 
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de 1/3 vagem de baunilha
  • 80 g de manteiga com sal
  • 50 g de açúcar amarelo
  • raspa de 1/2 limão 
  • 200 ml de leite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Opcional: 1 gema de ovo + 1 colher de chá de água (p/ pincelar)

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
  2. Numa taça, misture o leite (frio) com o sumo de limão e o extrato de baunilha e reserve.
  3. Coloque num processador de alimentos a farinha, o psyllium e a manteiga fria (cortada em cubos). Processe até ficar uma massa parecida com migalhas de pão. De seguida, misture o açúcar, a raspa de limão, o fermento e o bicarbonato. Verta numa tigela e, com uma colher, envolva a mistura de leite, mexendo somente até unir todos os ingredientes. Coloque no frigorífico por 30 minutos.
  4. Por fim, faça bolinhas de massa com as mãos ou com a ajuda de uma colher e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas.
  5. Numa taça pequena, misture a gema com a água e pincele o topo de cada bolinha.

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  6. Coloque o tabuleiro na zona central do forno e deixe cozer por 12 minutos ou até que os scones estejam bem dourados.

Bom apetite!

 

(*) A farinha universal sem glúten que usei, é da marca Belbake.

10
Fev24

Scones com Figos e Gin de Laranja

Andava eu a ver o que tinha nuns cestos, que estão nas prateleiras superiores, na minha despensa quando encontrei uma dúzia de figos secos que restaram do Natal. Da despensa para o forno foi um ápice e o resultado foi muito bom.

Um Scone com diferentes texturas, estaladiço (o suficiente), e pronto a receber uma série de adições deliciosas, como marmelada, geleia ou manteiga.

Experimentem todas as receitas de Scones que já publiquei e descubram qual é o vosso favorito. Os gostos a cada um pertencem e podem ser partilhados!

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Scones com Figos e Gin de Laranja 

  • 10 Figos secos
  • Raspa de 1/2 Laranja
  • 50 ml Gin de Laranja 
  • 150 g de Farinha de Trigo Integral
  • 150 g de Farinha de Milho (fubá)
  • 30 g de Manteiga com sal (fria)
  • 25 g de Açúcar mascavado
  • 150 g de Iogurte Skyr natural 
  • (8 g) 2 Colheres de Chá de Fermento em pó

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220º C.
  2. Misture os figos (triturados) com a raspa da laranja e o gin, numa taça pequena. Reserve.
  3. Coloque numa tigela, as farinhas e a manteiga (aos cubos). Com as mãos esfregue, rapidamente, até que a mistura se assemelhe a migalhas finas de pão. Junte o açúcar e o fermento, misture e faça uma cova no centro. Adicione a mistura dos figos e o skyr. Envolva delicadamente todos os ingredientes, com uma colher, fazendo um movimento circular. Tente não trabalhar muito a massa.
  4. Vire a massa para uma bancada, pressione-a um pouco com as duas mãos e estenda suavemente com um rolo da massa até ter uma altura de cerca de 2 cm. Mergulhe um cortador de bolachas, ou um copo, num pouco de farinha e corte os bolinhos (tendo a atenção para não torcer o cortador). Coloque-os num tabuleiro, forrado com papel vegetal, deixando alguma distância uns dos outros. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
  5. Coloque no forno a cozer por cerca de 15 minutos, até ficarem douradinhos.
  6. Sirva mornos ou frios.

Bom apetite!

27
Jan24

Scones de Fubá 🌽

Scones de fubá para animar o fim-de-semana. Há dias que andava "esmagada" pelo desejo d'um scone para acompanhar o café da manhã. Não digo que os biscoitos e as bolachas da mercearia não são bons, mas eu adoro mesmo uns bolinhos caseiros, sem aditivos, e quentinhos, que deixam um saboroso perfume no ar.

Preparem estes scones e encantem a vossa alma gémea! 

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Scones de Fubá

  • 250g farinha de trigo para bolos com fermento 
  • 250g farinha de milho (fubá)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 60g açúcar amarelo
  • raspa de 1 limão 
  • 80g manteiga com sal
  • 2 ovos
  • 150ml kefir natural 


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  2. Num processador de alimentos, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a raspa de limão e processe. Adicione a manteiga (fria) cortada em cubos e processe novamente até parecer migalhas de pão. Transfira a mistura para uma tigela grande e faça uma cova no centro. Junte os ovos misturados no kefir e envolva com uma colher, até que fique tudo bem ligado mas mexendo o menos possível. Faça uma bola e coloque na bancada.
  3. Com o rolo, estenda a massa até ficar com uma espessura de cerca de 1,5cm. Com um corta massas ou um copo, corte rodelas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  4. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que os bolinhos fiquem ligeiramente dourados.
  5. Bolinhos prontos, sirva-os quentes ou mornos.

Bom apetite!

18
Dez23

Scones de Centeio

Domingo, 8:00h, e um apetite por algo que não soasse a "disco riscado"! Ora, comer a mesma bolacha que foi comida a semana inteira (salve seja)... haja pachorra! Então ocorreu-me, um Scone toda a gente come e ninguém fica com fome! 

Vai daí foi à dispensa e de acordo com o que tinha disponível redigi esta receita. 

Ficaram uns bolinhos bem saborosos, dignos de partilha, e para manter o espírito do Natal não podia deixar de recomendar. Experimentem!

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Scones de Centeio

  • 35 g Manteiga com sal
  • 1 Ovo M
  • 4 Colheres de Sopa de Leite meio-gordo
  • 1 Colher de Sopa de Sumo de Limão
  • 25 g Açúcar mascavado
  • 100 g Farinha de Centeio
  • 75 g Farinha de Milho fina (fubá)
  • 25 g Farinha de Arroz 
  • 10 g Polvilho doce
  • 1 Colher de Chá de Fermento em pó 
  • Raspa de 1/2 Laranja
  • 1/2 Colher de Chá Canela em pó 

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220° C.
  2. Numa tigela misture o ovo, o leite, o sumo do limão e a manteiga (derretida).
  3. Noutra tigela misture todos os ingredientes secos (peneirados) juntamente com a raspa da laranja e a canela. Faça uma cova no centro e adicione a mistura dos líquidos. Envolva com uma colher até formar uma massa maleável.
  4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada com farinha de arroz e, com um rolo, estique a massa com cerca de 2 cm de espessura. Com uma faca afiada, corte quadrados ou retângulos. Distribua-os por um tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  5. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
  6. Retire para cima de uma grelha e deixe arrefecer, no mínimo 5 minutos antes de servir.

Bom apetite!

20
Nov23

✨Bolo de Maçã Assada com Amêndoa✨Isento de Glúten e Lactose

Se têm maçãs maduras na vossa fruteira, à disposição, então terão que experimentar este bolo de maçã, sem glúten, lactose e manteiga, bem húmido e levemente doce.

A cobertura de leite condensado cozido, com canela, complementa perfeitamente os sabores da maçã assada e da amêndoa torrada, formando uma combinação cabalmente deliciosa.

Um deleite caseiro, com muito bom gosto, que acaba com aquelas maçãs já ultrapassadas no tempo. Sabem aquelas que já ninguém quer comer porque estão moles? São mesmo essas! 😁
 

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Bolo de Maçã Assada com Amêndoa 
💫 (Isento de glúten e lactose)

  • 50 g de Óleo de Milho ou Amendoim 
  • 135 g de Açúcar amarelo
  • 1 Colher de Sopa de Geleia de Marmelo ou Mel
  • 1 Ovo
  • Raspa de 1 Limão
  • 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 
  • 150 g de Farinha de Arroz
  • 100 g de Farinha de Amêndoa
  • 60 g Amido de Milho
  • 50 g Polvilho doce
  • 14 g de Fermento em pó
 
 Cobertura:
  • 120 g de Leite Condensado Cozido
  • 1 Colher de Chá de Bebida vegetal de Amêndoa
  • 1/2 Colher de Chá de Canela em Pó
  • 40 g de Amêndoa palitada torrada
 
Preparação:
  1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
  2. Unte uma forma com uma gordura vegetal e polvilhe com farinha de arroz.
  3. Coloque a polpa da maçã assada, o óleo, a geleia, o ovo e o açúcar num copo e triture bem com a varinha mágica, até obter um puré homogéneo e sem pedacinhos de maçã. (Ou utilize um processador de alimentos para fazer este passo.)
  4. Numa tigela, coloque os restantes ingredientes e misture. Verta o puré e envolva com uma colher, até que a massa esteja bem misturada. (A massa deve ficar um pouco espessa). Se as suas maçãs estiverem muito suculentas, a massa pode ficar um pouco mais líquida do que é suposto. Nesse caso, adicione, aos poucos, amido de milho (1 a 2 colheres de sopa) e misture novamente.
  5. Coloque a massa na forma e alise gentilmente com uma espátula ou colher.

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  6. Leve o bolo ao forno, por cerca de 30 minutos, até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
  7. Deixe o bolo arrefecer 10 minutos na forma e depois desenforme.

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  8. Prepare a Cobertura: Coloque todos os ingredientes num tacho, menos a amêndoa, e leve a lume baixo. Mexa bem até ficar um creme bem macio e sem "grumos". De seguida, cubra o bolo com o creme e distribua a amêndoa palitada torrada.
  9. Deixe arrefecer por completo e sirva.

Bom apetite!

  • (*) Se quiser, substitua a Maçã Reineta pela Maçã Golden (madura). Eu experimentei e também ficou muito bom.
  • Coloque as maçãs numa travessa, junto com 1 pau de canela e 1/2 estrela de anis, e leve ao forno até ficarem bem assadas. Depois, deixe que arrefeçam completamente.
  • Como alternativa à cobertura que aqui sugiro, polvilhe o bolo com um pouco de açúcar em pó (para ficar ainda mais bonito).
  • Coloque a amêndoa palitada a torrar um pouco, no forno ou numa frigideira.
28
Out23

Bolinhos de Abóbora e Noz

O paladar autêntico e intenso, destes bolinhos, demonstra não ser preciso enfeites para serem sofisticados. No entanto, não é apenas o paladar que interessa, é também a sua linda cor amarela dourada e o seu aroma singular, exuberante, à conta dos óleos essenciais das especiarias, num fantástico jogo de equilíbrio com a abóbora. Prova que o prazer acomoda-se bem dentro de uns bolinhos com uma riqueza espetacular! Estes, são capazes de nos fazer percorrer o mundo!

Experimentem, não deixem que o humano desconsolo caçe a vossa boa disposição!

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Bolinhos de Abóbora e Noz

  • 190 g de Puré de Abóbora Manteiga
  • 325 g de Farinha de Trigo T65
  • 75 g de Miolo de Noz
  • 140 g de Cereais de Arroz sem Glúten, 0% Açúcares adicionados (Nestum)
  • 14 g de Fermento em pó
  • 60 g de Açúcar mascavado 
  • 1 Colher de Chá de Canela em pó 
  • 1/4 Colher de Chá de Noz-moscada (ralada na hora, de preferência)
  • 50 g de Manteiga com sal
  • 120 g de Bebida Vegetal de Noz ou Amêndoa
  • 2 Ovos
  • 1 Pitadinha de Sal
 
 
Preparação:
  1. Coza a abóbora (+/- 250 g descascada, sem sementes) em água com uma pitadinha de sal. Depois, escorra e deixe arrefecer completamente.
  2. Num processador de alimentos, coloque a farinha de trigo, o miolo de noz, os cereais de arroz, o fermento, o açúcar, a noz-moscada e a canela e processe até incorporar bem. Adicione a manteiga, bem fria, cortada em cubos, e processe. Transfira a mistura para uma tigela grande.
  3. Num copo, junte a bebida de noz, a abóbora cozida e os ovos e triture com a varinha mágica até obter uma mistura uniforme.
  4. Adicione os ingredientes molhados aos secos e misture, com uma faca de manteiga ou uma espátula, até incorporar. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
  5. Transfira para uma superfície enfarinhada e, com as mãos bem enfarinhadas, forme delicadamente um retângulo ou um círculo com cerca de 2-2,5 cm de espessura.
  6. Corte a massa em quadrados, triângulos ou círculos, conforme preferir, e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  7. Deixe no frigorífico, durante 15 a 20 minutos.
  8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  9. Retire o tabuleiro do frigorífico e coloque no forno por 30 a 35 minutos ou até que os bolinhos fiquem dourados e um pouco tostados.
  10. Retire do forno e deixe os bolinhos arrefecer sobre uma grelha, por pelo menos 5 minutos, antes de servir. Satisfaça-se com os bolinhos simples ou, mais "gorduchos", barrados com manteiga.

Bom apetite!

09
Mar23

Os Scones da Corte Inglesa

(Receita do Chef Darren McGrady)

A receita dos Scones favoritos da Rainha Isabel II, para o seu "chá das cinco", pertence ao Chef Darren McGrady (ex-chef real).

Ela gostava dos seus scones recheados com geleia e clotted cream (um creme inglês, espesso). Há muito que se debate sobre qual se coloca primeiro, o clotted cream ou a geléia. A Rainha gostava de colocar primeiro a geleia. De acordo com o chef McGrady  "depende de que parte do mundo se reside".

Eu já provei estes Scones, portanto, posso-vos dizer que têm um interior macio e fofo, e são mesmo muito saborosos!

Sirvam os vossos Scones, com manteiga, geleia ou marmelada, a não ser que queiram comê-los, tal e qual, como a Rainha fazia. 

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Os Scones do Chef Darren McGrady

  • 3 1/4 de Chávena (450 g) de Farinha de Trigo
  • 110 g de Manteiga
  • 1/2 Chávena (68 g) + 1 Colher de Sopa de Açúcar
  • 4 Colheres de Chá de Fermento em Pó
  • 1 Ovo
  • 3/4 - 1 1/4 (96 ml - 162 ml) de Chávena de Leite
  • 1 Gema de Ovo, para pincelar


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Misture a farinha, o fermento e o açúcar numa tigela.
  3. Junte a manteiga amolecida e misture, com as pontas dos dedos (ou com um batedor de varas),  até que a massa se assemelhe a uma areia.
  4. Faça um buraco no centro, adicione o ovo batido e cerca de 3/4 de chávena de leite.
  5. Com uma colher de sopa (de metal), misture (sem bater demais, para não apertar a massa). Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite aos poucos. (Não se quer que fique muito seca, nem muito mole a ponto de colar no rolo da massa).
  6. Coloque a massa na bancada, levemente enfarinhada, e estique com muito cuidado, com o rolo da massa, até ficar com cerca de 2 cm de altura.
  7. Corte os scones, com um cortador de bolachas redondo (com cerca de 5 cm de diâmetro),  molde os scones (até ficarem perfeitamente arredondados), e coloque-os num tabuleiro, forrado com papel vegetal, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles.

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  8. Pincele os topos (não as laterais) com a gema de ovo batida. (O chef refere que esta etapa é realmente importante, para que os scones fiquem "muito bonitos").
  9. Coloque no forno, cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

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Bom apetite!

 

Clotted Cream (Caseiro):

  • 500 ml de creme de leite fresco (35% de gordura)


Preparação:

  1. Coloque o creme de leite num recipiente que possa ir ao micro-ondas e que seja largo o suficiente para que o creme fique com uma altura aproximadamente de 2,5 cm. (Assadeira de vidro, quadrada de 22 cm, com capacidade 3 L).
  2. É importante utilizar um recipiente, de base larga, e não uma tigela, para que o creme tenha uma superfície maior, de forma a evaporar a água mais rapidamente, fazendo com que o creme coagule de forma uniforme.
  3. Coloque o recipiente no micro-ondas e cubra com uma tampa própria para o eletrodoméstico, pois o creme espirra. É importante que a tampa tenha uns furinhos porque liberta-se bastante vapor, enquanto coze.
  4. Cozinhe o creme em potência alta, em 3 etapas de 5 minutos. A cada etapa, retire o recipiente, com cuidado para não se queimar, utilizando um pano, e verifique a consistência do creme. (Alguns micro-ondas são mais potentes do que outros e o tempo final, após as 3 etapas, pode variar).
  5. Etapa 1 - Após 5 minutos, há um vapor inicial, o creme começa a formar uma espuma e pequenas bolhas na superfície. 
  6. Etapa 2 - Após 10 minutos, o recipiente está bem quente e há bastante vapor. A nata em cima começa a engrossar, o creme ferve e começa a espirrar na tampa.
  7. Etapa 3 - Após 15 minutos, é possível sentir um cheiro de queijo no ar, a nata na superfície fica mais espessa, mas o fundo ainda está líquido. Incline levemente o recipiente. É como se tivesse duas camadas: uma nata mais grossa na superfície e por baixo um creme mais líquido.
  8. Após os 15 minutos de confecção, coloque o recipiente no micro-ondas por mais 2 etapas, de 1 minuto cada, até atingir a consistência final desejada: a superfície do creme ficará levemente amarelada. Ao inclinar o recipiente, o creme estará mais encorpado e não terá mais uma divisão tão tinida (nata grossa e creme líquido).
  9. Após a última etapa de cozedura, retire o recipiente do micro-ondas e deixe à temperatura ambiente até arrefecer completamente, por cerca de 2 horas.
  10. Cubra com película e coloque no frigorífico, por pelo menos 12 horas, para que o creme atinja a consistência certa. Se preferir, prepare no dia anterior.
  11. Na hora de servir, retire do frigorífico e, com uma colher, transfira o creme para uma taça. (A superfície fica mais densa e o interior mais leve, deve misturar delicadamente).
  12. Pode ser conservado no frigorífico, até 3 dias.

 

 

Dicas:

  • Trabalhe a massa o mínimo de tempo possível. Deve ser amassada apenas até ficar homogénea.
  • O leite deve ser adicionado bem frio, para criar camadas na massa quando os scones estiverem no forno.
  • A massa não deve ser estendida com menos de 2 cm de altura.
  • Quando cortar os scones, o cortador de bolachas deve estar enfarinhado e deve empurrar até ao fundo da massa, sem rodar. A massa que sobrar, dos cortes, deve ser amassada, novamente, e o processo repetido.

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