Se têm maçãs maduras na vossa fruteira, à disposição, então terão que experimentar este bolo de maçã, sem glúten, lactose e manteiga, bem húmido e levemente doce.

A cobertura de leite condensado cozido, com canela, complementa perfeitamente os sabores da maçã assada e da amêndoa torrada, formando uma combinação cabalmente deliciosa.

Bolo de Maçã Assada com Amêndoa 
💫 (Isento de glúten e lactose)

O paladar autêntico e intenso, destes bolinhos, demonstra não ser preciso enfeites para serem sofisticados. No entanto, não é apenas o paladar que interessa, é também a sua linda cor amarela dourada e o seu aroma singular, exuberante, à conta dos óleos essenciais das especiarias, num fantástico jogo de equilíbrio com a abóbora. Prova que o prazer acomoda-se bem dentro de uns bolinhos com uma riqueza espetacular! Estes, são capazes de nos fazer percorrer o mundo!

Experimentem, não deixem que o humano desconsolo caçe a vossa boa disposição!

Bolinhos de Abóbora e Noz

• 190 g de Puré de Abóbora Manteiga
• 325 g de Farinha de Trigo T65
• 75 g de Miolo de Noz
• 140 g de Cereais de Arroz sem Glúten, 0% Açúcares adicionados (Nestum)
• 14 g de Fermento em pó
• 60 g de Açúcar mascavado 
• 1 Colher de Chá de Canela em pó 
• 1/4 Colher de Chá de Noz-moscada (ralada na hora, de preferência)
• 50 g de Manteiga com sal
• 120 g de Bebida Vegetal de Noz ou Amêndoa
• 2 Ovos
• 1 Pitadinha de Sal

1. Coza a abóbora (+/- 250 g descascada, sem sementes) em água com uma pitadinha de sal. Depois, escorra e deixe arrefecer completamente.
2. Num processador de alimentos, coloque a farinha de trigo, o miolo de noz, os cereais de arroz, o fermento, o açúcar, a noz-moscada e a canela e processe até incorporar bem. Adicione a manteiga, bem fria, cortada em cubos, e processe. Transfira a mistura para uma tigela grande.
3. Num copo, junte a bebida de noz, a abóbora cozida e os ovos e triture com a varinha mágica até obter uma mistura uniforme.
4. Adicione os ingredientes molhados aos secos e misture, com uma faca de manteiga ou uma espátula, até incorporar. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
5. Transfira para uma superfície enfarinhada e, com as mãos bem enfarinhadas, forme delicadamente um retângulo ou um círculo com cerca de 2-2,5 cm de espessura.
6. Corte a massa em quadrados, triângulos ou círculos, conforme preferir, e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Deixe no frigorífico, durante 15 a 20 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
9. Retire o tabuleiro do frigorífico e coloque no forno por 30 a 35 minutos ou até que os bolinhos fiquem dourados e um pouco tostados.
10. Retire do forno e deixe os bolinhos arrefecer sobre uma grelha, por pelo menos 5 minutos, antes de servir. Satisfaça-se com os bolinhos simples ou, mais "gorduchos", barrados com manteiga.

Bom apetite!

A receita dos Scones favoritos da Rainha Isabel II, para o seu "chá das cinco", pertence ao Chef Darren McGrady (ex-chef real).

Ela gostava dos seus scones recheados com geleia e clotted cream (um creme inglês, espesso). Há muito que se debate sobre qual se coloca primeiro, o clotted cream ou a geléia. A Rainha gostava de colocar primeiro a geleia. De acordo com o chef McGrady  "depende de que parte do mundo se reside".

Eu já provei estes Scones, portanto, posso-vos dizer que têm um interior macio e fofo, e são mesmo muito saborosos!

Sirvam os vossos Scones, com manteiga, geleia ou marmelada, a não ser que queiram comê-los, tal e qual, como a Rainha fazia. 

Os Scones do Chef Darren McGrady

• 3 1/4 de Chávena (450 g) de Farinha de Trigo
• 110 g de Manteiga
• 1/2 Chávena (68 g) + 1 Colher de Sopa de Açúcar
• 4 Colheres de Chá de Fermento em Pó
• 1 Ovo
• 3/4 - 1 1/4 (96 ml - 162 ml) de Chávena de Leite
• 1 Gema de Ovo, para pincelar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Misture a farinha, o fermento e o açúcar numa tigela.
3. Junte a manteiga amolecida e misture, com as pontas dos dedos (ou com um batedor de varas),  até que a massa se assemelhe a uma areia.
4. Faça um buraco no centro, adicione o ovo batido e cerca de 3/4 de chávena de leite.
5. Com uma colher de sopa (de metal), misture (sem bater demais, para não apertar a massa). Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite aos poucos. (Não se quer que fique muito seca, nem muito mole a ponto de colar no rolo da massa).
6. Coloque a massa na bancada, levemente enfarinhada, e estique com muito cuidado, com o rolo da massa, até ficar com cerca de 2 cm de altura.
7. Corte os scones, com um cortador de bolachas redondo (com cerca de 5 cm de diâmetro),  molde os scones (até ficarem perfeitamente arredondados), e coloque-os num tabuleiro, forrado com papel vegetal, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles.

8. Pincele os topos (não as laterais) com a gema de ovo batida. (O chef refere que esta etapa é realmente importante, para que os scones fiquem "muito bonitos").
9. Coloque no forno, cerca de 15-20 minutos. Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Clotted Cream (Caseiro):

• 500 ml de creme de leite fresco (35% de gordura)

Preparação:

1. Coloque o creme de leite num recipiente que possa ir ao micro-ondas e que seja largo o suficiente para que o creme fique com uma altura aproximadamente de 2,5 cm. (Assadeira de vidro, quadrada de 22 cm, com capacidade 3 L).
2. É importante utilizar um recipiente, de base larga, e não uma tigela, para que o creme tenha uma superfície maior, de forma a evaporar a água mais rapidamente, fazendo com que o creme coagule de forma uniforme.
3. Coloque o recipiente no micro-ondas e cubra com uma tampa própria para o eletrodoméstico, pois o creme espirra. É importante que a tampa tenha uns furinhos porque liberta-se bastante vapor, enquanto coze.
4. Cozinhe o creme em potência alta, em 3 etapas de 5 minutos. A cada etapa, retire o recipiente, com cuidado para não se queimar, utilizando um pano, e verifique a consistência do creme. (Alguns micro-ondas são mais potentes do que outros e o tempo final, após as 3 etapas, pode variar).
5. Etapa 1 - Após 5 minutos, há um vapor inicial, o creme começa a formar uma espuma e pequenas bolhas na superfície. 
6. Etapa 2 - Após 10 minutos, o recipiente está bem quente e há bastante vapor. A nata em cima começa a engrossar, o creme ferve e começa a espirrar na tampa.
7. Etapa 3 - Após 15 minutos, é possível sentir um cheiro de queijo no ar, a nata na superfície fica mais espessa, mas o fundo ainda está líquido. Incline levemente o recipiente. É como se tivesse duas camadas: uma nata mais grossa na superfície e por baixo um creme mais líquido.
8. Após os 15 minutos de confecção, coloque o recipiente no micro-ondas por mais 2 etapas, de 1 minuto cada, até atingir a consistência final desejada: a superfície do creme ficará levemente amarelada. Ao inclinar o recipiente, o creme estará mais encorpado e não terá mais uma divisão tão tinida (nata grossa e creme líquido).
9. Após a última etapa de cozedura, retire o recipiente do micro-ondas e deixe à temperatura ambiente até arrefecer completamente, por cerca de 2 horas.
10. Cubra com película e coloque no frigorífico, por pelo menos 12 horas, para que o creme atinja a consistência certa. Se preferir, prepare no dia anterior.
11. Na hora de servir, retire do frigorífico e, com uma colher, transfira o creme para uma taça. (A superfície fica mais densa e o interior mais leve, deve misturar delicadamente).
12. Pode ser conservado no frigorífico, até 3 dias.

Dicas:

• Trabalhe a massa o mínimo de tempo possível. Deve ser amassada apenas até ficar homogénea.
• O leite deve ser adicionado bem frio, para criar camadas na massa quando os scones estiverem no forno.
• A massa não deve ser estendida com menos de 2 cm de altura.
• Quando cortar os scones, o cortador de bolachas deve estar enfarinhado e deve empurrar até ao fundo da massa, sem rodar. A massa que sobrar, dos cortes, deve ser amassada, novamente, e o processo repetido.