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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

18
Dez23

Scones de Centeio

Domingo, 8:00h, e um apetite por algo que não soasse a "disco riscado"! Ora, comer a mesma bolacha que foi comida a semana inteira (salve seja)... haja pachorra! Então ocorreu-me, um Scone toda a gente come e ninguém fica com fome! 

Vai daí foi à dispensa e de acordo com o que tinha disponível redigi esta receita. 

Ficaram uns bolinhos bem saborosos, dignos de partilha, e para manter o espírito do Natal não podia deixar de recomendar. Experimentem!

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Scones de Centeio

  • 35 g Manteiga com sal
  • 1 Ovo M
  • 4 Colheres de Sopa de Leite meio-gordo
  • 1 Colher de Sopa de Sumo de Limão
  • 25 g Açúcar mascavado
  • 100 g Farinha de Centeio
  • 75 g Farinha de Milho fina (fubá)
  • 25 g Farinha de Arroz 
  • 10 g Polvilho doce
  • 1 Colher de Chá de Fermento em pó 
  • Raspa de 1/2 Laranja
  • 1/2 Colher de Chá Canela em pó 

 

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 220° C.
  2. Numa tigela misture o ovo, o leite, o sumo do limão e a manteiga (derretida).
  3. Noutra tigela misture todos os ingredientes secos (peneirados) juntamente com a raspa da laranja e a canela. Faça uma cova no centro e adicione a mistura dos líquidos. Envolva com uma colher até formar uma massa maleável.
  4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada com farinha de arroz e, com um rolo, estique a massa com cerca de 2 cm de espessura. Com uma faca afiada, corte quadrados ou retângulos. Distribua-os por um tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  5. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
  6. Retire para cima de uma grelha e deixe arrefecer, no mínimo 5 minutos antes de servir.

Bom apetite!

25
Mai23

Broa de Centeio (caseira)

Esta Broa caseira, crocante por fora e macia por dentro, é formidável para acompanhar qualquer refeição mas, fica surpreendente para uma entrada ou para fazer "sanduíches"!

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Broa de Centeio (caseira)

  • 200 g Farinha de Centeio
  • 170 g de Sêmola de Milho
  • 200 ml de Água (a ferver)
  • 80 g de Farinha de Trigo T65
  • 5 g de Farinha de Alfarroba
  • 1 Colher de Café de Açúcar
  • 10 g de Sal 
  • 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 150 ml de Água (morna)


Preparação:

  1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
  2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
  3. Junte o sal e misture bem.
  4. Acrescente a farinha de centeio, o açúcar, a farinha de alfarroba e, por fim, a farinha de trigo. Envolva bem com as mãos e não amasse. 
  5. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e farinha de arroz (misturadas), divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
  6. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  7. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixe levar durante 1 hora.
  8. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).
  9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

10
Abr23

Broa de Milho Crocante

Esta Broa tem um miolo denso e macio e a côdea é grossa e crocante, para além de ser muito saborosa!

Graças à simplicidade da receita costumo preparar, pelo menos, uma vez por semana, uma fornada. Se sobrar alguma broinha, guardo no congelador e, a posteriori, aqueço um pouco na torradeira. Fica como se tivesse saído do forno. 

A Broa de Milho é um acompanhamento que enriquece bons pratos de peixe (cá em casa é indispensável com a bacalhoada) e, também, de carne (porco ou frango) ou um bom chouriço.

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Broa de Milho Crocante

  • 250 g de Sêmola de Milho
  • 200 ml de Água (a ferver)
  • 90 g de Farinha de Trigo T65
  • 125 g de Farinha de Centeio
  • 10 g de Sal 
  • 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 150 ml de Água (morna)


Preparação:

  1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
  2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
  3. Junte o sal e misture bem.
  4. Acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo, aos poucos. Envolva bem com as mãos e não amasse. Deve ficar uma massa pegajosa mas que se segure bem. Quando tiver essa consistência não se deve acrescentar mais farinha de trigo. (Eu tive que colocar a farinha indicada na totalidade).
  5. Tape com um pano e deixe levar durante 1 hora.
  6. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e sêmola de milho, divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
  7. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  8. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixar levedar mais 30minutos.

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  9. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).

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Bom apetite!

 

Dicas:

  • A sêmola de milho também é conhecida por farinha de milho grossa ou semolina de milho. Em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse.
06
Abr23

Pão de Mistura e Especiarias

A primavera trouxe-nos a liberdade de voltar aos nossos almoços ao ar livre, em locais um pouco mais renovadores do que a nossa própria casa.

Este pão, além de ser fofinho, tem uma riqueza de sabores tornando-se desnecessário qualquer recheio. Uma opção incrível para levar a um piquenique!

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Pão de Mistura e Especiarias 

  • 145 g Farinha de Trigo
  • 63 g Farinha Integral
  • 62 g Farinha de Centeio
  • 5 g Sal
  • 25 g Manteiga sem Sal
  • 1 Ovo
  • 135 ml Água 
  • 25 g Fermento de Padeiro Fresco
  • 2 g Mistura de Especiarias (usei: canela, noz-moscada e erva-doce)

 

Preparação:

  1. Misture na batedeira ou à mão, a farinha, a farinha integral, a farinha de centeio, o sal, a manteiga amolecida, o ovo, o fermento dissolvido na água morna, e a mistura de especiarias. Amasse tudo até obter uma massa lisa.
  2. Coloque a massa numa tigela, ligeiramente untada com azeite, e tape com película. Deixe levedar cerca de 30 minutos, a uma temperatura amena (cerca de 25°C).
  3. Transfira a massa para a bancada, ligeiramente enfarinhada, e forme um belo rolo.
  4. De seguida, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe a massa levedar, novamente, cerca de 1 hora, num ambiente húmido a uma temperatura amena.

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  5. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  6. Coloque a cozer cerca de 25-30 minutos. Até ficar dourado.
  7. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

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Bom apetite!

14
Mar23

Pão de Mistura com Uva-Passa

Boas notícias, amantes do pão! Este não tem aquele amargor, característico das farinhas integrais, pois é suavizado pela adição da uva-passa.

É um pão que, para minha satisfação, por ser enriquecido com as passas, torna-se desnecessário juntar qualquer tipo de recheio, tornando o pequeno-almoço ou o lanche mais saudável.

Uma "dádiva" muito singela que conquista totalmente quando se prova!

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Pão de Mistura com Uva-Passa

  • 220 g de Farinha de Trigo T65
  • 30 g de Farinha de Centeio Integral
  • 30 g de Farinha de Aveia Integral
  • 25 g de Manteiga sem Sal
  • 10 g de Fermento de Padeiro Seco
  • 170 ml de Água
  • 4 g de Sal
  • 70 g de Uva-Passa 

 

Preparação:

  1. Demolhe a uva-passa em água quente, durante 10 minutos. Reserve.
  2. Numa tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, a farinha de aveia, o sal, a manteiga (derretida), o fermento e a água (morna). Sove a massa até obter uma massa lisa (+/- 6 min).
  3. Cubra a tigela com película e deixe a massa levedar, num local ameno, durante +/- 1 hora (até dobrar de volume).
  4. Incorpore a uva-passa na massa, sem amassar demasiado.
  5. Enrole a massa (sem apertar), para formar um rolo, e coloque num tabuleiro (forrado com papel vegetal). Faça alguns cortes na superfície, com uma faca.

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  6. Deixe a massa levedar, tapada com um pano humedecido, durante 40 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  8. Coloque o pão a cozer por 20-25 minutos. Até ficar douradinho.

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  9. Deixe arrefecer, em cima de uma grelha, antes de cortar e comer.


Bom apetite!

 

Dicas:

  • Pode adicionar (70 g) de groselhas ou arandos (secos); ou substituir as uvas passas.
09
Jan23

Pão Caseiro com Farinha Integral e Centeio

A preparação do pão com farinha integral e centeio torna-o mais saudável e saboroso. É a opção mais aconselhável para o pequeno-almoço e para o lanche!

Assim que está morninho, comer uma fatia deste pão suave untada com manteiga... é sublime!  

Se não consumir o Pão todo, no dia da confecção, pode fatiar e congelar (o sabor e a textura não se alteram). Vale a pena dobrar ou até triplicar a receita e congelar, para se satisfazer durante a semana ou semanas.

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Pão Caseiro com Farinha Integral e Centeio

  • 200g Farinha de Trigo Integral
  • 150g Farinha de Centeio
  • 200g Água, morna
  • 25g Fermento de Padeiro Fresco
  • 5g Sal Marinho
  • 20g Azeite
  • 40g Xarope de Agave

 

Preparação:

  1. Numa tigela junte a água, o azeite, o agave e o fermento;
  2. Acrescente as farinhas, o sal, e amasse muito bem;
  3. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas, num local temperado;
  4. Coloque a massa na bancada e molde-a;
  5. Coloque numa forma retangular, forrada com papel vegetal ou pincele com azeite (de forma a chegar a todo o lado), e deixe levedar por 1 hora;
  6. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Bom apetite!

Dicas:

  • Quando o pão estiver cozido, retire-o da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha. Se deixar na forma, vai ficar húmido por causa do vapor.
22
Nov22

Pão Caseiro com Centeio

Esta receita é muito fácil e faz um pão diário ideal para toda a familia. Crocante por fora, fofinho por dentro e muito saboroso, aqui em casa rapidamente desaparece, por isso faço com frequência este pãozinho.

A Farinha de Centeio tem um sabor mais amargo que a Farinha de Trigo, o que dá ao pão um sabor mais marcante. Este cereal tem um elevado valor nutricional, o seu alto teor de fibras prolonga a sensação de saciedade.

Experimente com o café da manhã, ou ao lanche, este Pão Caseiro com Centeio acompanhado com requeijão, queijo fatiado, manteiga, marmelada ou compota.

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Pão Caseiro com Centeio

  • 320g Farinha de Trigo T65;
  • 40g Farinha de Centeio;
  • 260g Água;
  • 4g Fermento de Padeiro Seco;
  • 7g Sal Marinho;

 

Preparação:

  1. Numa tigela misture as farinhas, junte o fermento e o sal;
  2. Acrescente a água e misture;
  3. Tape com película e deixe descansar 10 minutos;
  4. De seguida, amasse durante 10 minutos;
  5. Coloque a massa numa tigela, untada com azeite, tape com película, e deixe levedar por 1 hora;
  6. Faça pãezinhos, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por 30 minutos;

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  7. Leve ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 15 minutos.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Coloque o fermento e o sal em lados opostos;
  • O vapor ajuda no desenvolvimento do pão no global, na cor, no crescimento, na textura e na crosta. Para criar vapor tem 2 opões: borrife a massa com água antes de colocá-la no forno, e borrife mais 3 vezes durante os 5 primeiros minutos; coloque uma assadeira a aquecer dentro do forno e, quando colocar a massa, despeje água quente (de preferência a ferver) na assadeira e deixe-a no forno durante os primeiros 5 minutos. Tudo tem que ser feito o mais rápido possivel, para que a temperatura do forno não diminua muito e, também, para que não se perca vapor;
  • Pode fazer um pão inteiro, em vez de pãezinhos, e cozer num tacho de ferro fundido. 
20
Nov22

Pão Caseiro com Castanhas

Chega o Outono, chega também a vontade de aproveitar um dos frutos mais caracteristicos desta época, a nossa castanha. Se antigamente, a castanha chegou a ser consumida para substituir a batata e o pão, hoje em dia é vista quase como uma guloseima sazonal.

Nesta altura do ano celebramos o Dia de S. Martinho ou Magusto, com a familia e/ou amigos e nos deliciamos com as maravilhosas castanhas assadas acompanhadas pela jeropiga, água-pé ou vinho-doce.

Já diz o povo "Cruas, assadas, cozidas ou engroladas, com todas as manhãs, bem boas são as castanhas!" 

Uma das formas que mais gosto de degustar este extraordinário fruto é neste Pão Caseiro com Castanhas

Sem grande esforço consigo, com esta receita, obter um pão caseiro perfeito sempre que o faço. A inclusão de castanhas, farinha de aveia integral e centeio, torna este pão, nutritivo, saudável, uma excelente opção para o pequeno-almoço. Esta delicia faz um centro de mesa perfeito.

 

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Pão Caseiro com Castanhas

  • 425g Farinha de Trigo T65;
  • 75g Farinha de Centeio;
  • 100g Farinha de Aveia Integral;
  • 10 g Fermento de Padeiro Seco;
  • 30 g Açucar Amarelo;
  • 12g Sal Marinho;
  • 50ml Azeite Virgem-Extra
  • 350ml Água;
  • 200g Castanhas cozidas (aos pedaços)

 

Preparação:

  1. Numa tigela, junte as farinhas, o fermento, o açúcar, o azeite, o sal e por fim a água. Amasse por 4 a 5 minutos. Se a massa estiver muito seca (acontece com certas marcas de farinha), adicione algumas colheres de sopa de água, uma de cada vez. A massa deve ficar macia, flexível e não pegajosa;
  2. Adicione as castanhas e amasse até ficar uma massa homogénea;
  3. Tape a tigela com película anti-aderente, e deixe levedar por 2 horas;
  4. Passado esse tempo, de forma suave, transfira a massa para a bancada e dê forma ao pão;
  5. Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e deixe levedar durante 1 hora;
  6. Pré-aqueça o forno nos 250 ºC.
  7. Com uma faca, faça umas incisões na superfície da massa e polvilhe com um pouco de farinha;
  8. Coloque o tabuleiro no forno, nos 250ºC, durante 12 minutos e, passado esse tempo, diminua a temperatura, para os 190ºC, e deixe confeccionar por mais 20 minutos.

Bom apetite.

 

Dicas:

  • Com esta quantidade de ingredientes pode fazer 2 pães;
  • A farinha de trigo não pode ter fermento incorporado;
  • Pode aumentar, ligeiramente, a quantidade de sal;
  • O contacto entre o fermento e o sal deve ser evitado para que o fermento mantenha a sua força;
  • Na dúvida, use menos água, uma vez que a massa pode ficar difícil de trabalhar;
  • Os tempos de descanso são fundamentais para que a massa ganhe elasticidade.

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