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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

26
Abr24

Broinhas de Canela (crocantes)

Como o título diz estas Broinhas são externamente crocantes, contrapondo com o interior macio e húmido. 

Levam farinha de centeio e canela que, além de concederem sabor, deixam as Broinhas com esta cor lindíssima!

A receita é muito simples e não exige grande experiência na cozinha. Não precisam de máquinas, nem de amassar, basta deixar a massa "respirar"!

Experimentem e deliciem-se com o sabor rico, irresistível, de canela!

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Broinhas de Canela

  • 300 g de Farinha de Centeio
  • 260 g de Sêmola de Milho
  • 300 ml de Água (a ferver)
  • 120 g de Farinha de Trigo T65
  • 60 g de Açúcar amarelo
  • 25 g de Canela em pó 
  • 15 g de Sal 
  • 15 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 225 ml de Água (morna)


Preparação:

  1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer.
  2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
  3. Junte o sal e misture bem.
  4. Acrescente a farinha de centeio, o açúcar, a canela e a farinha de trigo. Envolva bem com as mãos e não amasse
  5. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e farinha de arroz (misturadas), divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
  6. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  7. Polvilhe as broas com farinha de arroz e deixe levedar cerca de 1 a 2 horas.

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  8. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 35 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, cerca de 45 minutos).
  9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

26
Mai23

Broa de Centeio com Sardinha e Ovo

Eis um petisco profundamente simples, com a qualidade e a quantidade necessária para agradar o paladar e contentar o estômago. A combinação dos sabores é tão boa que a Broa até marcha!

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Broa de Centeio com Sardinha e Ovo

  • 1 Lata de Filetes de Sardinha em Azeite Extra Virgem
  • 1 Ovo cozido, cortado em rodelas 
  • Salsa, fresca
  • Azeite 
  • 1Broa de Centeio

 

Preparação:

  1. Pique a salsa e junte um pouco de azeite. Reserve.
  2. Corte ao meio a broa, no sentido longitudinal. Distribua numa metade as rodelas do ovo cozido, disponha os filetes de sardinha e um pouco da salsa picadinha. Regue tudo com um fio de azeite e cubra com outra metade de broa.

Bom apetite!

25
Mai23

Broa de Centeio (caseira)

Esta Broa caseira, crocante por fora e macia por dentro, é formidável para acompanhar qualquer refeição mas, fica surpreendente para uma entrada ou para fazer "sanduíches"!

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Broa de Centeio (caseira)

  • 200 g Farinha de Centeio
  • 170 g de Sêmola de Milho
  • 200 ml de Água (a ferver)
  • 80 g de Farinha de Trigo T65
  • 5 g de Farinha de Alfarroba
  • 1 Colher de Café de Açúcar
  • 10 g de Sal 
  • 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 150 ml de Água (morna)


Preparação:

  1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
  2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
  3. Junte o sal e misture bem.
  4. Acrescente a farinha de centeio, o açúcar, a farinha de alfarroba e, por fim, a farinha de trigo. Envolva bem com as mãos e não amasse. 
  5. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e farinha de arroz (misturadas), divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
  6. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  7. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixe levar durante 1 hora.
  8. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).
  9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

09
Mai23

Salmão sobre Esmagada de Batata, Pastinaca e Favas, com Ovo Escalfado

(envoltos num crocante de Broa)

Uma combinação de sabores da época, a pastinaca, as favas e o salmão foram as "vedetas" escolhidas para este prato de peixe.

Como podem testemunhar está aqui uma refeição bem simples de preparar, que fica com um aspecto tentador e, além de ser leve, sabe muito bem!

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Salmão sobre Esmagada de Batata, Pastinaca e Favas, com Ovo Escalfado (envoltos num crocante de Broa)

  • 1 Lata de Salmão (80 g), natural 
  • 80 g de Batatas, descascadas
  • 20 g de Pastinaca, descascada
  • 40 g de Favas, descascadas
  • 3 Dentes de Alho
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Azeite extra-virgem 
  • 1 Ovo
  • 60 g de Broa de Milho (caseira)
  • Salsa, fresca


Preparação:

  1. Coza as batatas e a pastinaca, em água temperada com sal e pimenta. Depois, escorra e esmague com um garfo. Reserve.
  2. Descasque as favas e leve-as a cozer, em água temperada com sal e pimenta, por cerca de 7-10 minutos. Depois, escorra a água e esmague, ligeiramente, com um garfo. Reserve.
  3. Num tacho coloque os dentes de alho esmagados e um pouco de azeite. Deixe em lume baixo durante um tempo para ficarem mais suaves. Não deixe queimar.
  4. Junte a mistura de batata e as favas, misture com um garfo e deixe refogar uns minutos. Reserve.
  5. Coloque a broa no processador de alimentos para a desfazer grosseiramente.
  6. Numa frigideira, junte 1 colher de sopa de azeite, a broa e salsa picada (a gosto). Envolva muito bem e deixe dourar 2-3 minutos, em lume baixo. Reserve.
  7. Coloque o ovo a escalfar: assim que a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular (aperfeiçoando o aspeto final); baixe o lume e coloque o ovo no centro do tacho; deixe escalfar durante 2 a 3 minutos - o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida; retire o ovo com a ajuda de uma espumadeira e coloque em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água. Reserve.
  8. Para empratar: comece por colocar a esmagada de batata, pastinaca e favas.

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  9. De seguida, escorra o líquido da lata de salmão e crie uma camada (aos pedaços).

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  10. Junte o ovo escalfado.
  11. Envolva as 5 delícias com o crocante de broa e finalize com um fio de azeite e mais um pouco de salsa picadinha.
  12. Sirva de imediato.


Bom apetite!

10
Abr23

Broa de Milho Crocante

Esta Broa tem um miolo denso e macio e a côdea é grossa e crocante, para além de ser muito saborosa!

Graças à simplicidade da receita costumo preparar, pelo menos, uma vez por semana, uma fornada. Se sobrar alguma broinha, guardo no congelador e, a posteriori, aqueço um pouco na torradeira. Fica como se tivesse saído do forno. 

A Broa de Milho é um acompanhamento que enriquece bons pratos de peixe (cá em casa é indispensável com a bacalhoada) e, também, de carne (porco ou frango) ou um bom chouriço.

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Broa de Milho Crocante

  • 250 g de Sêmola de Milho
  • 200 ml de Água (a ferver)
  • 90 g de Farinha de Trigo T65
  • 125 g de Farinha de Centeio
  • 10 g de Sal 
  • 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
  • 150 ml de Água (morna)


Preparação:

  1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
  2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
  3. Junte o sal e misture bem.
  4. Acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo, aos poucos. Envolva bem com as mãos e não amasse. Deve ficar uma massa pegajosa mas que se segure bem. Quando tiver essa consistência não se deve acrescentar mais farinha de trigo. (Eu tive que colocar a farinha indicada na totalidade).
  5. Tape com um pano e deixe levar durante 1 hora.
  6. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e sêmola de milho, divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
  7. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  8. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixar levedar mais 30minutos.

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  9. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).

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Bom apetite!

 

Dicas:

  • A sêmola de milho também é conhecida por farinha de milho grossa ou semolina de milho. Em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse.

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