Nunca tinha experimentado a farinha de um cereal cultivado no quintal e moído no moinho de casa. Num destes dias tive a felicidade de receber da D. "M", 2 kg de farinha de milho acabada de moer. Tamanha beleza tinha de ser empregue em algo muito bom, em algo que realçasse a essência do seu sabor. Como já fazia bastante tempo que não comíamos uns Scones e já se suspirava por uns, assim que tive um tempinho preparei estes Scones de Milho.

Ficaram maravilhosos! Muito saborosos e crocantes por fora! Além disso, foram apreciados por todos, até pela intolerante ao glúten! 

Scones de Milho 
(Sem glúten)

Para começar a festejar trago uns bolinhos dourados aptos para todos, incluindo celíacos!

Bolinhos de Limão e Canela 
(Sem glúten)

• 175g de farinha de aveia integral
• 175g de amido de milho 
• 1/3 colher de chá de sal fino
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 85g de manteiga
• 80g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 180ml de leite meio-gordo (usei, sem lactose)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• raspa de 1 limão
• sumo de 1/2 limão 
• 1 gema para pincelar 
• amêndoas laminadas q.b

Preparação:

1. Aqueça o leite, até ficar morno. Adicione a baunilha e o sumo de limão, misture e deixe arrefecer.
2. Numa tigela, coloque as farinhas com o sal e o fermento em pó, e misture. Adicione a manteiga (fria, aos pedaços) e esfregue com os dedos até que a mistura pareça migalhas finas. Acrescente o açúcar, a canela e a raspa do limão e misture. Faça uma cova no centro, adicione os líquidos e misture rapidamente com uma colher. (Também pode usar um processador de alimentos ou um robot de cozinha para fazer este passo.)
3. Polvilhe um pouco de farinha na bancada e vire a massa. Dobre a massa 2 a 3 vezes até que fique um pouco mais macia. Estique a massa até ter cerca de cerca 1 cm de espessura. Com um cortador de bolachas, mergulhado num pouco de farinha, corte os bolinhos. Junte os pedaços de massa que sobraram e repita o processo até não ter mais massa. Coloque os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro no frigorífico durante 15 minutos. Entretanto, numa taça bata a gema com 1 colher de sopa (cheia) de leite.

4. Retire o tabuleiro do frigorífico e pincele a superfície dos bolinhos com a gema batida. De seguida, cubra com amêndoas laminadas.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220 C por 10 minutos ou até dourar ligeiramente por cima. Retire do forno e deixe os bolinhos arrefecer em cima de uma grelha.

E os 10 posts mais visitados em outubro, foram:

1. Bolo de Leite Condensado com Maçã
2. Bolo de Maçã com Alfarroba e Avelã
3. Bilharacos de abóbora à moda da avó (com frutos secos)
4. Operação "Aproveitar"! Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta
5. Bolo de Batata-doce e Cenoura com Coco
6. Bolo de Batata-doce e Coco
7. Tarte de Chuchu
8. Bacalhau com Cebolada e Batatas no Forno
9. Os Fofinhos de Maçã e Camomila
10. Sabores d' Outono: Arroz de Cogumelos!

"Assombrem"🕷️ os vossos miúdos com estes docinhos... Scones de Abóbora!🎃 

Scones de Abóbora 

Os Scones substituem perfeitamente um pão e são deliciosos e versáteis, combinando com quase tudo. Já devem ter percebido que os faço com frequência. Gosto tanto destes bolinhos que tenho desenvolvido as minha próprias receitas com os mais diversos ingredientes. Desta vez, os amendoins foram reis.

Estes Scones de Amendoim ficam crocantes por fora e muito leves, fofos, por dentro. Têm um sabor suave a amendoim, que lhe dá complexidade, singularmente quando se acrescenta um recheio, e o torna absolutamente irresistível.

Scones de Amendoim

• 370g farinha de trigo T65 com fermento 
• 50g farinha de milho fina 
• 50g açúcar amarelo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal fino
• 70g manteiga
• 240g iogurte  
• 40g amendoins torrados sem sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Coloque no processador de alimentos ou no liquidificador o iogurte e os amendoins e processe muito bem. Reserve.
3. Peneire as farinhas, o açúcar, fermento e o sal para uma tigela. Junte a manteiga fria e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura se assemelhar a uma areia fina. Faça uma cova no centro. Adicione a mistura de iogurte e envolva rapidamente com um garfo.
4. Vire a massa numa bancada e use as mãos para juntar, aplanar e dobrar a massa sobre si mesma 4 ou 5 vezes ou as vezes necessárias até formar uma massa macia. (Trabalhe levemente a massa e não a trabalhe demais, mas certifique-se de que ela esteja coesa e bem incorporada e não esfarelada.)
5. Forme um disco e polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Pressione a massa até ter cerca de 2 cm de espessura. Corte os scones com um cortador de biscoitos. (Mergulhe na farinha entre cada corte para evitar que a massa cole.) Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.

6. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Retire e coloque sobre uma grelha para arrefecer.

Bom apetite!

Quando começa a escurecer, sente-se no corpo o arrefecer. À noite sabe bem uma chávena de chá quente mas, ao fim de um tempo, sem algo para petiscar, fica um pouco insípido.

Então pensei em usar um desses chás num bolinho. A união dos sabores da maçã ácida e da camomila doce e aromática não poderia ser melhor.

Como o título indica estes bolinhos têm uma massa fofinha, além de ser bem macia, e por isso são muito leves.

E agora vamos lá para a receita!

Bolinhos de Maçã e Camomila

• 420 g de farinha de trigo T65 sem fermento
• 85 g de açúcar amarelo
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 60 g de manteiga sem sal
• 120 ml de leite
• 3 saquinhos de chá de camomila 
• 150 g de iogurte baunilha 
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 100 g de maçã Granny Smith (descascada)

Preparação:

1. Aqueça o leite e mergulhe os saquinhos de chá de camomila. Reserve até que arrefeça.
2. Coloque no processador de alimentos a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture. Coloque a manteiga aos pedaços. Processe até que fique uma mistura fina, sem pedaços grandes de manteiga. Despeje a mistura numa tigela e faça uma cova no centro.
3. No processador, junte o leite com o iogurte, o sumo de limão e a maçã (aos cubos) e triture bem.
4. Acrescente na tigela dos secos e mexa, com uma colher, até que a mistura fique uniforme.
5. Com as mãos enfarinhadas, forme levemente bolinhas e coloque-as no tabuleiro, ligeiramente afastadas entre si. Achate-as ligeiramente com as palmas das mãos.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Para adoçar um pouco a alma, nesta semana tão cinzenta, um bolinho de preparação simples com uma textura fofa, macia e leve.

A pastinaca, a noz-moscada e o iogurte deixam o scone com um sabor maravilhoso! 

Scones de Pastinaca

• 280 g de iogurte natural
• 1 ovo grande
• 480 g de farinha de trigo para bolos com fermento
• 1/2 colher de chá de sal
• 55 g de açúcar amarelo
• 1 pitada de noz-moscada
• 80 g de manteiga
• 55 g de pastinaca (descascada e ralada)

Preparação:

1. Numa taça, bata com o auxílio de um garfo o ovo (frio) e o iogurte (frio) para misturar. Reserve 2 colheres de sopa desta mistura (para pincelar mais tarde os scones). De seguida, misture bem a pastinaca ralada.
2. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e a noz-moscada. Junte a manteiga fria e corte com um cortador de massa, duas facas de manteiga ou use as pontas dos dedos, até já não haver grandes bocados visíveis. Também pode usar as mãos para esfregar a mistura entre as palmas das mãos para aplanar os bocados de manteiga – vai ajudar a criar lascas nos scones.
3. Faça uma cova no centro da mistura de farinha e adicione a mistura de iogurte. Mexa delicadamente com um garfo ou colher de pau para misturar tudo, até se começar a juntar, mas ainda deve estar áspera e quebradiça.
4. Vire a mistura na bancada. Use as mãos para juntar, aplanar e dobrar a massa sobre si mesma 4 ou 5 vezes ou as vezes necessárias até formar uma massa macia. (Trabalhe levemente a massa e não a trabalhe demais, mas certifique-se de que ela esteja coesa e bem incorporada e não esfarelada.)
5. Use as mãos para formar um disco. Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Com a palma da mão aplane suavemente a massa até ter cerca de 2,5 cm de espessura (o tamanho não precisa de ser exato). Use um cortador de biscoitos para cortar os scones. Não torça o cortador. Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal, certificando-se de que não se tocam. Deixe o tabuleiro no frigorífico por, pelo menos, 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 220 °C.
7. Pincele a parte superior dos scones com a mistura de iogurte e ovo reservada.

8. Leve os scones ao forno por cerca de 15 a 17 minutos ou até ficarem levemente dourados.
9. Retire os scones do forno e coloque-os sobre uma grelha até arrefecerem.

Bom apetite!

Estes Scones são uns dos meus favoritos!

São fofos, macios e muito muito saborosos. Uma delícia ao pequeno-almoço e uma maravilha ao lanche. 

São tão bons que cá em casa tanto os apreciamos recheados como simples! Glória ao Scone!

Scones de Alfarroba e Canela

• 450 g farinha de trigo com fermento
• 3 colheres de chá (cheias) farinha de alfarroba 
• 2 colheres de chá canela em pó 
• 1/4 colher de chá de sal fino
• 60 g açúcar amarelo 
• 60 g manteiga sem sal
• 260 ml iogurte kefir natural
• raspa de 1 limão médio 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
2. Coloque numa tigela, a farinha de trigo e de alfarroba, a canela, o sal, o açúcar e misture. Acrescente a manteiga aos cubos. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até que a mistura se assemelha a uma areia grossa.
3. Faça uma cova no centro e junte o kefir (frio) e a raspa do limão. Com uma espátula, mexa até formar uma massa que quase se junta. Não mexa demais. Se parecer seca, pode adicionar um pouco mais de kefir, mas tenha cuidado para não exagerar! Não se quer uma massa húmida!
4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e use as mãos para uni-la delicadamente e formar uma massa coesa. Com um rolo da massa estique até ter cerca de 2 a 2,5 cm de espessura.
   
5. Com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm ou um copo, corte os bolinhos. (Mergulhe na farinha entre cada corte para evitar que a massa cole.) Distribua os bolinhos pelo tabuleiro.

6. Coloque no forno cerca de 15 minutos, até dourar levemente. Quando estiverem prontos estarão crocantes no topo.
7. Assim que retirar os scones do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha até que estejam mornos ou frios, depois sirva com manteiga, compota ou mel.

Bom apetite!

Scones com Marmelo?! Claro que sim! Fazem-se Scones com maçã, batata-doce, cenoura, abóbora, queijo, entre outros tantos ingredientes, porque não com o nosso tão querido fruto amarelinho e peludo?!

Bora lá começar a navegar nas ondas da imaginação! Encontrem o delicioso sabor do marmelo e a riqueza gustativa das nozes, combinados com o sabor suave e subtilmente doce da aveia e a pitadinha "d'amor" da canela, entrelaçados num bolinho. O efeito é mega saboroso!

Experimentem e adocem o vosso inicio de setembro, que chega com a semente do outono!

Scones de Marmelo com Nozes

Já comprei, imaginem só... marmelos! Cada ano que passa chegam mais cedo. La está, resultado das alterações climáticas! Se bem que, o tal americano que herdou um "instinto natural para a ciência", de um tio que dá aulas no MIT, descreve as alterações climáticas como uma “ciência falsa". 

Gosto de incorporar o marmelo em bolos/bolinhos, para além de o usar na confecção da muito conhecida marmelada. Aprecio o sabor característico apurado que oferece aos bolos e a sua textura macia acrescenta humidade à massa.

Temos num bolinho a Maçã e o Marmelo enlaçados um no outro, com o toque confortante da canela, envoltos num manto de Amêndoa crocante. Uma beleza!

Bolinhos de Maçã e Marmelo

• 150 g Maçã, descascada e descaroçada (Golden)
• 100 g Marmelo cozido (descascado)
• 1 Ovo grande 
• 1 Colher de sopa de Licor de Amêndoa Amarga
• 300 g Farinha de trigo com fermento
• 200 g Farinha de milho fina
• 75 g Manteiga com sal
• 75 g Açúcar mascavado
• 1 Colher de chá de Fermento em pó
• 1 Colher de chá de Canela em pó
• Farinha de Amêndoa q.b (para envolver)

Preparação:

1. Triture bem a maçã ralada e o marmelo cozido com o ovo e o licor. Reserve.
   
2. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga (fria) com a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione a mistura líquida. Envolva com uma colher até obter uma massa uniforme.
3. Tape a tigela com película e deixei no frigorífico 30 minutos.
4. Depois, divida a massa em 21 porções com 45 g e, com as palmas das mãos, faça bolinhas. Role-as em farinha de amêndoa e com uma espátula ou com a palma da mão achate-as até ficarem com 1,5 cm de altura. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas. Para finalizar, polvilhe com um pouco de farinha de amêndoa.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por aproximadamente 13-15 minutos, até dourar. Depois, retire os bolinhos do tabuleiro e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!