Quando a fome bate a minha mente viaja atrás duns bolinhos, daí fazer habitualmente uma fornada deles e guardar alguns no congelador para me satisfazer durante a semana. Até porque, é muito simples e rápido o processo de aquecimento! Eu prefiro aquece-los por alguns minutos na sanduicheira ou torradeira mas, também, podem ir ao forno, sem descongelar, por cerca de 15 minutos a 180°C ou 160ºC com ventoinha. Ambos os métodos funcionam bem!

Também se pode congelar a massa dos bolinhos e cozer apenas quando precisarmos, no entanto estando congelados levam 3 ou 4 minutos a mais no forno. 

Bolinhos de Maçã aromáticos 

• 375 g de farinha de trigo com fermento 
• 25 g de fécula de batata 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 85 g de açúcar amarelo 
• (150 g) 1 iogurte aroma baunilha 
• (30 ml) 2 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
• 2 ovos M
• 85 g de manteiga com sal
• 100 g de maçã, descascada e ralada
• 1 colher de chá de canela em pó 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
2. Numa taça, misture o iogurte, o licor e os ovos. Reserve.
3. Coloque a farinha peneirada, a fécula, o fermento e o açúcar numa tigela e misture com uma colher. Adicione a manteiga (fria), cortada em pedaços pequenos, e esfregue na farinha com as mãos para formar migalhas grossas. De seguida, adicione a maçã ralada juntamente com a canela e misture bem. Faça uma cova, acrescente a mistura líquida e mexa até formar uma massa homogénea. (Não mexa mais do que o necessário.)
4. Com as mãos enfarinhadas, forme bolinha e coloque-as no tabuleiro, ligeiramente afastadas entre si. Achate-as ligeiramente com as palmas das mãos.

5. Coloque no forno durante 13-15 minutos. Os bolinhos estarão prontos quando estiverem dourados.

Bom apetite!

Posso começar a semana relaxada com uma receita doce? Posso, sim, sim, sim, porque além deste bolo ter um sabor esplendoroso é saudável (mais nutritivo).

Com o gosto genuíno da laranja e da amêndoa este continua a ser, sem a menor dúvida, o melhor bolo de laranja com amêndoa, sem glúten, que já comi. Não é um bolo muito doce, tem uma massa tão húmida e leve que desfaz-se na boca, e só peca no fim... porque acaba!

Experimentem e sintam, no palato, a conjugação destes magníficos sabores!

Bolo de Laranja com Batata-doce e Amêndoa
(Sem glúten)

• 2 laranjas inteiras (+/- 335 g)
• 5 ovos grandes 
• 240 g açúcar mascavado claro
• 35 g azeite
• 150 g polpa de batata-doce
• 300 g iogurte kefir natural (ou grego)
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 120 g farinha de amêndoa
• 300 g farinha universal sem glúten
• (15 g) 1 colher de sopa (cheia) fermento em pó
• 1 colher de chá canela em pó 
• amêndoa palitada q.b
• geleia de arroz ou outra a seu gosto q.b (opcional)

Preparação:

1. Lave bem a batata-doce e coza num pouco de água. Escorra e deixe arrefecer. Depois, remova a casca.
2. Unte abundantemente uma forma com manteiga, polvilhe a base com um pouco de farinha sem glúten e distribua amêndoa palitada pelas laterais.

3. Raspe as laranjas, depois, remova a casca (retirando toda parte branca) e os caroços. Corte as laranjas em quatro.
4. Coloque num copo, as raspas e os quartos de laranja, 150 g de batata-doce cozida e o iogurte (à temperatura ambiente) e triture com a varinha mágica até obter um puré.
5. Bata as claras em castelo com 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes.
6. Coloque o restante açúcar, o azeite e o extrato de baunilha numa tigela e bata, com uma batedeira, durante 1 minuto em velocidade alta. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem. De seguida, acrescente o puré e misture na velocidade mais baixa.
7. Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento e a canela e misture bem com a farinha de amêndoa. De seguida, misture na massa, sem bater demasiado.
8. Por fim, envolva, em 2 fases, as claras em castelo através de movimentos circulares. Verta a massa na forma.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C, por cerca de 45 a 50 minutos. Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar.
10. Quando o bolo estiver frio pincele a superfície com um pouco de geleia, para dar brilho e deixar o bolo mais bonito!

Bom apetite!

Dicas:

• Pode usar um liquidificador ou um processador de alimentos para fazer o puré.
• O extrato de baunilha é opcional, eu gosto de utilizar mas se não tiverem em casa não usem.

Caso para se dizer, um trio do caraças!

Esta receita foi forjada, com todo o cuidado e delicadeza, tendo em conta o que cada um dos elementos desta tripla consegue alcançar. Posto isto, a batata-doce e as tâmaras conferem ao bolo, de forma natural, um sabor adocicado e asseguram que o mesmo tenha uma textura macia e super húmida, ajudando assim a reduzir a adição de açúcar e gordura, e o coco ralado enriquece o sabor e texturas do bolo.

Desfrutem desta conivência profunda conectada com uma "branquela" cremosa e saborosa!

Provem e tenham uma dose tripla de sorrisos! 

Bolo de Batata-doce com Tâmaras e Coco

• 270 g de farinha de trigo para bolos com fermento
• (2 g) 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó 
• 150 g de coco ralado
• 200 g de batata-doce (descascada)
• 3 ovos
• 160 g de açúcar amarelo
• 50 g de tâmaras secas (descaroçadas), picadinhas
• 120 ml de leite
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 50 g de manteiga com sal 

Cobertura:

• Creme de Pasteleiro de Chocolate Branco: 300 ml de leite; 40 g de açúcar amarelo; 1 gema de ovo; 30 g de amido de milho; 1/2 colher de chá de extracto ou aroma de baunilha; 50 g de chocolate branco 
• 15 g de coco ralado

Preparação:

1. Coza a batata-doce, cortada aos pedaços, num pouco de água com uma pitada de sal. Escorra bem e deixe arrefecer.
2. Triture a batata-doce cozida com o leite, o sumo de limão e a manteiga amolecida, até obter uma mistura cremosa. Depois, misture com uma colher as tâmaras picadinhas. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
4. Bata as claras em castelo e reserve.
5. Peneire os 3 primeiros ingredientes para uma tigela grande. Acrescente o coco ralado e misture.
6. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, com a ajuda de uma batedeira, por 2 minutos. De seguida, junte a mistura de batata-doce. Bata até ficar tudo envolvido.
7. Por fim, acrescente os secos e envolva sem bater muito.
8. Envolva as claras em castelo, delicadamente, até obter uma massa uniforme. (A massa precisa de ficar espessa para cozer melhor).
9. Transfira a massa para a forma e alise levemente a superfície.
10. Coloque no forno por cerca de 35 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia seco. 
11. Deixe o bolo arrefecer na forma por, pelo menos, 20 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.

12. Prepare o creme: leve ao lume num tacho o leite, o extracto ou aroma de baunilha e metade do açúcar. Numa taça, bata bem a gema com o restante açúcar e a farinha. Misture um pouco de leite morno na mistura de ovos e de seguida verta no tacho. Mexa bem. Leve o creme à fervura e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre.  Retire do lume, junte o chocolate partido aos bocados e mexa até obter um creme uniforme. Deixe arrefecer coberto por uma película, "colada" à superfície do creme, para evitar que se forme uma crosta. Antes de utilizar o creme, volte a bater.
13. Cubra completamente o bolo com o creme e polvilhe com o coco ralado.

Bom apetite!

Dicas:

• No caso de não gostar do sabor da baunilha ou não ter em casa o extrato de baunilha, pode substituir por raspa de limão.

Com esta receita os Scones sem glúten ficam com o look dos tradicionais bolinhos da realeza britânica e também têm o seu sabor.

Na hora de substituir o ovo, o Psyllium torna-se um excelente ingrediente pois ajuda a formar uma textura macia e mais elástica na preparação, deixando a massa dos bolinhos mais fofa, leve e macia. Além de ser um útil aglutinante é um brilhante substituto do glúten. 

Mas o que é o Psyllium? É uma fonte de fibra natural feita a partir das cascas de sementes da planta Plantago ovata. É rico em fibras solúveis e também atua como prebiótico. Os prebióticos são componentes não digeríveis pelo nosso sistema, que nos afetam beneficamente, e, portanto, acabam no intestino grosso ou no cólon, onde são fermentados pela nossa microbiota intestinal.

Experimentem saborear a leveza de cada migalha com a doçura de um sorriso!

Scones Baunilhados (sem glúten e ovo)

• 350 g de farinha universal sem glúten (*)
• 12 g de fermento em pó
• (4 g) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1 colher de chá de psyllium em pó 
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de 1/3 vagem de baunilha
• 80 g de manteiga com sal
• 50 g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão 
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Opcional: 1 gema de ovo + 1 colher de chá de água (p/ pincelar)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Numa taça, misture o leite (frio) com o sumo de limão e o extrato de baunilha e reserve.
3. Coloque num processador de alimentos a farinha, o psyllium e a manteiga fria (cortada em cubos). Processe até ficar uma massa parecida com migalhas de pão. De seguida, misture o açúcar, a raspa de limão, o fermento e o bicarbonato. Verta numa tigela e, com uma colher, envolva a mistura de leite, mexendo somente até unir todos os ingredientes. Coloque no frigorífico por 30 minutos.
4. Por fim, faça bolinhas de massa com as mãos ou com a ajuda de uma colher e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre elas.
5. Numa taça pequena, misture a gema com a água e pincele o topo de cada bolinha.

6. Coloque o tabuleiro na zona central do forno e deixe cozer por 12 minutos ou até que os scones estejam bem dourados.

Bom apetite!

(*) A farinha universal sem glúten que usei, é da marca Belbake.

Panna Cotta, uma sobremesa modesta porém muito saborosa! Eu e a minha família ficamos afeiçoados a esta "personagem"!

Já dizia Ludwig Mies van der Rohe "Menos é mais!"

Panna Cotta de Iogurte com Puré de Maçã & Nozes

• 1 Folha de Gelatina Incolor
• 200 ml de Leite meio-gordo (usei: Leite sem Lactose)
• (160 g) 1 Iogurte Proteína Baunilha
• 3 Maçãs, grandes
• 1 Colher de Sopa de Vinho do Porto
• 1 Colher de Chá de Mel
• 1 Pau de Canela
• 1 Casca de Limão 
• 30 g de Miolo de Noz, picado grosseiramente
• Canela em pó

Preparação:

Panna Cotta

1. Coloque a folha de gelatina em água fria e deixe hidratar por 2-3 minutos ou até amolecer. Depois, espreme-a com a mão.
2. Deite o leite num fervedor e leve ao lume brando até levantar fervura. Desligue o lume e misture bem a gelatina.
3. Junte o iogurte e mexa bem, com um batedor de varas, até obter uma mistura homogénea. De seguida, verta a mistura em 3 chávenas ou copos pequenos.

4. Cubra com película e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, para prender.

Puré de Maçã

1. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos.
2. Coloque as maçãs, o pau de canela, o vinho do Porto, o mel e a casca do limão num tacho pequeno. Adicione 1/2 de chávena de água e mexa.
3. Tape o tacho, com um testo, e deixe cozinhar em lume baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até estarem bem macias. (Enquanto as maçãs cozinham, vá verificando se não secam. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água).
4. Depois, desligue o lume e prove. Se quiser, adicione mais mel. Comece com 1 colher de chá e adicione a partir daí.
5. De seguida, retire o pau de canela e a casca do limão. Triture com a varinha mágica até obter a consistência desejada. (O puré de maçã vai engrossar um pouco à medida que arrefece, mas, se estiver muito líquido coloque-o de volta no tacho e cozinhe até reduzir). Depois, coloque numa taça e deixe arrefecer completamente.

6. Desenforme cada Panna Cotta num prato. Adicione o Puré de Maçã, um pouco de Nozes picadas e polvilhe com Canela. Sirva bem fresca.

Bom apetite!

Dicas:

• Na minha casa apreciamos o Puré de Maçã elaborado com maçãs doces, isso equivale dizer variedades de maçã como Golden, Royal Gala, JonaGold ou Fuji. Neste "quadro", utilizei a Maçã Golden e não houve necessidade de acrescentar açúcar para ficar um puré docinho e saboroso.
• O ideal é preparar a Panna Cotta no dia anterior ao que for servido, e deixar no frigorífico até a hora de degustar.
• Para desenformar a Panna Cotta, passe uma faca em torno do molde ou coloque um pouco de água quente numa tigela e mergulhe rapidamente o molde, por 1-2 segundos. Abane ligeiramente e desenforme. Se for necessário, utilize a ponta de uma faca para soltá-la do molde.
• A Panna Cotta conserva-se durante 3 dias no frigorífico .