Carregados com vitaminas e minerais estes “barquinhos”, com poucas calorias, são um "estrondo"!

Uma refeição deliciosa e leve, sem carne, que encanta! Provem!

Barquinhos de Beringela com Legumes e Atum

• 2 Beringelas, pequenas
• 1/2 Lata de Atum em Azeite
• 1 Cebola, pequena
• 4 Dentes de Alho
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 1 Cenoura (descascada e ralada grosseiramente)
• 1 Alho-francês, grande (cortado em rodelas)
• 1/3 Pimento Vermelho (sem sementes, cortado aos quadradinhos)
• 6 Azeitonas pretas (cortadas aos bocados)
• Salsa, picadinha q.b
• 4 Fatias de Queijo Flamengo
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Oregãos secos q.b

Preparação: 

1. Comece por lavar muito bem as beringelas. Corte ao meio e retire cuidadosamente a polpa com um boleador de fruta (se não tiver use uma colher de chá), sem chegar muito ao fundo.
2. Descasque e pique bem a cebola e os alhos, e coloque num tacho com 2-3 colheres de sopa de azeite. Cozinhe em lume brando, até que fiquem translúcidos.
3. Adicione a polpa das beringelas (em pedacinhos), o alho-francês, o pimento, a cenoura e mexa bem. Aumente um pouco o lume. 
4. Refresque com vinho branco e tempere com sal e pimenta (a gosto).
5. Reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
6. Acrescente as azeitonas e a salsa, e misture bem.
7. Pincele o fundo de uma travessa com azeite e coloque as metades de beringela. Recheie cada metade com atum e o preparado anterior.

8. Cubra cada metade com 1 fatia de queijo.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 minutos, para gratinar.
10. Retire do forno, regue com um fiozinho de azeite e polvilhe com um pouco de oregãos. Sirva de imediato.

Bom apetite!

A Patanisca de Bacalhau é um clássico da gastronomia portuguesa e é um pitéu em qualquer estação do ano. Adoro acabadinha de sair da frigideira no inverno, quase a queimar a língua, e morninha no verão. Quem não concorda?! Só quem não gosta de bacalhau...!

Esta receita para mim é uma das melhores, dado que, a Patanisca não fica "banhada" de gordura, mantém-se suculenta por dentro (graças ao bacalhau e à azeitona) e estaladiça por fora. Além disso, sabor é o que não lhe falta!

Patanisca de Bacalhau e Azeitona

• 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
• 12 Azeitonas, descaroçadas
• 3 Cebolas, médias
• 5 Dentes de Alho
• 1/2 Molho de Salsa
• 190 g Farinha de Trigo 
• 95 g Amido de Milho
• 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó 
• 225 g Água com gás
• 2 Ovos
• Sal
• Pimenta preta
• Óleo para fritar

Preparação da Patanisca:

1. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos). 
2. Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente. 
3. Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
4. Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
5. Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
6. Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.

Risotto de Feijão Verde e Cenoura

• 240 g Arroz para Risotto
• 1 L Água (aproximadamente)
• 1 Cebola, picadinha
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 1/2 Cenoura
• 150 g Feijão Verde
• 1/2 Colher de Chá Manteiga
• Azeite
• Sal

1. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
2. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
3. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
4. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
5. Sirva.

Bom apetite!

Logo na primeira vez que provamos este Guisado que este passou a ser um dos pratos favoritos da casa.

A forma incomum de cocção desta hortaliça, pelo menos para mim, resulta! Inicialmente estava reticente em preparar a Couve-flor inteira, principalmente por não ser uma grande adepta do seu sabor particular, mas arrisquei e ficou muito boa (o molho entranha-se no seu corpo, tornando-a suculenta e saborosa).

Cá está um prato principal delicioso para qualquer estilo alimentar, até para um vegetariano (basta retirar o queijo ou substitui-lo por um vegan)!

Guisado de Couve-flor (inteira) e os demais:

(Cogumelos Marron, Beringela, Cenoura, Alho-francês, Pimento, Azeitonas, Queijo Esrom e Ervas Aromáticas)

• 1 Cabeça grande de Couve-flor, de preferência com folhas
• 300 g de Cogumelos Marron frescos (laminar grosso)
• 1 Beringela (cubos grandes)
• 1 Cenoura grande (em rodelas)
• 2 Alhos-franceses grandes (às rodelas)
• 1 Colher de Sopa de Pimento Verde (aos cubinhos)
• 2 Chalotas 
• 6 Dentes de Alho
• 1 Tomate Coração-de-Boi grande, maduro
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 4 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 2 Colheres de Sopa de Salsa fresca, picada
• 1 Colher de Chá de Folhas de Tomilho fresco
• 1 Colher de Chá de Orégãos frescos ou secos
• 6 Azeitonas pretas, sem caroço (aos pedaços)
• 25 g de Queijo Esrom
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

1. Coloque no copo da varinha mágica as chalotas, os alhos e o tomate cortados em pedaços. Junte a mostarda, a paprika, o vinho branco, as folhas dos orégãos, da salsa e do tomilho. Triture bem com a varinha mágica.
2. Coloque a mistura anterior numa panela com 4 colheres de sopa de azeite e cozinhe, em lume brando, por 5 minutos.
3. Adicione 500ml de água, mexa e deixe ferver. Tempere, a gosto, com sal e pimenta.
4. Retire as folhas externas e o talo da couve-flor, de forma a ficar plana. Acomode-a na panela (empurre gentilmente até ao fundo). Se necessário, acrescente água quente de forma a que metade da couve-for fique dentro do molho e metade fique fora.
5. Tape a panela e deixe cozinhar, em lume brando, por 30 minutos, regando de vez em quando.
6. Depois, junte os cogumelos, o talo e as folhas da couve-flor (cortados aos bocadinhos), a beringela, a cenoura, o pimento e o alho-francês, mexa gentilmente, prove e ajuste o tempero. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos .
7. Disponha numa assadeira a couve-flor e os restantes elementos. Acrescente as azeitonas e o queijo aos pedaços.
8. De seguida, leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 10 minutos, ou até que a couve-flor esteja dourada.
9. Depois de pronto, retire a assadeira do forno. Pique mais um pouco de salsa e espalhe pelas laterais da assadeira. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato o guisado "solteiro" ou "casado" com, p.ex., Arroz Jasmin (como eu fiz!).

Bom apetite!

Esta Salada com Grão-de-bico sempre foi um prato muito apreciado cá em casa, particularmente nesta altura do ano, uma vez que pode ser consumido à temperatura ambiente (naqueles dias amenos) ou bem fresco (nos dias de calor abrasador)!

Sugiro esta salada colorida, vigorosa, aprazível e, claro, fresquinha para combater esta onda de calor tórrido que se está a formar!

Salada de Grão-de-bico com Atum, Feijão Verde, Cenoura e Ovo

(Regada com Molho Verde de Ervas Frescas)
(2 Doses)

Bom apetite!

Dicas:

• A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis, evitando a flatulência.
• Embora o grão-de-bico cozido em casa seja mais saboroso do que o enlatado, existem algumas marcas portuguesas com qualidade satisfatória, para quando temos pouco tempo.
• Como evito as leguminosas enlatadas, cozo sempre uma grande quantidade e congelo.

Esparguete com Salsicha é um daqueles pratos fáceis, com ingredientes do dia a dia, e pecaminosamente deliciosos! 

Para avantajar a minha Spaghetti usei o Queijo Caverna, que confere um sabor forte, intenso e prolongado. Por ser um queijo encorpado, que mantém a sua incrível cremosidade e delicadeza, é perfeito para despertar os pratos simples ou para ultimar os pratos especiais!

Provem, que vão gostar! Mas não esperem muito tempo!

Esparguete com Salsichas, Azeitonas e Queijo Caverna

(2 Doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 1 Colher de Chá de Orégãos 
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Tinto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 220 g de Massa Esparguete Nº3
• 1 L de Água 
• 4 Salsichas tipo Frankfurt 
• 4 Azeitonas Verdes, descaroçadas 
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 60 g de Queijo Caverna 
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b
  
  

Preparação:

1. Coloque num processador de alimentos a cebola e os alhos picados, o tomate aos bocadinhos, a mostarda e os orégãos. Triture, até estar tudo muito bem misturado.
2. Coloque a mistura num tacho e acrescente o azeite e o vinho. Cozinhe em lume médio-baixo durante 7 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Enquanto isso, coloque a água a ferver.
5. Deite 800ml de água fervente no tacho, misture, e adicione o esparguete. Mexa a massa de modo a que não fique colada entre si ou ao tacho.
6. Adicione as salsichas cortadas em rodelas. Retifique os temperos, tendo em atenção que vai adicionar mais tarde o queijo.
7. Mexa, de vez  em quando, adicionando um pouco de água a ferver, se for necessário.
8. Assim que a massa estiver cozida, acrescente as azeitonas, a manteiga e metade do queijo aos bocadinhos e mexa, de forma a incorporar no molho e na massa. Se necessário retifique os temperos.
9. Sirva e polvilhe com mais orégãos e com o restante queijo aos bocadinhos.

Bom apetite!

Dicas:

• Utilize o tempo indicado nas instruções da embalagem como um guia para cozer a massa, mas comece a provar cerca de 2 minutos antes do tempo indicado, para garantir que fica perfeitamente cozida. 
  
  
• Fique à vontade para usar qualquer tipo de Queijo, desde Cheddar, Gruyère, Edam ou outro, ao seu gosto.

Fresca e boa, fresquinha! Especialmente nos dias quentes, como o de hoje, esta Salada de Feijão Frade é supimpa, além disso é nutritiva, rápida e perfeita para levar na marmita! Adoro-a.

Apesar disso, devem estar a perguntar: "Afinal, quem são Eles?"

Então, neste caso, são: o Atum, o Ovo, a Cenoura e as Azeitonas. Porém, a receita é tão versátil que permite criar parcerias ao gosto de cada um!

Bora lá preparar a vossa salada, com o que já tiverem em casa (assim é muito mais criativo)!

Salada de Feijão Frade com Atum, Ovo, Cenoura e Azeitonas

(2 Doses)

• 1 Lata de Atum
• 1/2 Lata de Feijão Frade (Lata grande)
• 2 Ovos
• 1 Cenoura pequena
• Sal q.b
• 4 Azeitonas pretas, descaroçadas
• 4 Azeitonas verdes, descaroçadas 

Molho Verde:

• 2 Colheres de Sopa de Salsa, picadinha 
• 1 Cebola ou Chalota 
• 1/3 Chávena de Chá de Azeite
• 1/2 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 1 Colher de Café de Vinagre de Arroz
• Sal q.b

1. Descasque a cenoura, corte aos bocadinhos e leve a cozer em água temperada com sal. Quando estiver cozida, escorra com um coador.
2. Coza os ovos durante 10 minutos. Passe por água fria e descasque-os.
3. Escorra o atum e o feijão, e corte os ovos cozidos aos bocadinhos.
4. Prepare o Molho Verde: Pique a cebola e a salsa para uma taça pequena. Junte uma pitadinha de sal, o vinagre e a mostarda e misture bem. Acrescente aos poucos o azeite enquanto mistura.
5. Verta o molho sobre a salada de feijão frade com atum, ovos, cenoura e azeitonas e envolva tudo.

Quando se trata de rechear cogumelos, não há nada como o avantajado Portobello!  Este gigante do império dos cogumelos é muito saboroso e tem uma textura carnuda, bastante agradável!

Esta refeição celestial recebe sete "golpes" de umami, que deixa água na boca e faz querer mais e mais...!

Estão à procura do próximo local para comer fora de casa? Esqueçam e experimentem este "animado"  Agaricus bisporus.

Cogumelo Portobello recheado com Salmão, Azeitonas, Brócolos, Cebola, Batata, Queijo e Ovo

• 2 Cogumelos Portobello
• 4 Dentes de Alho
• Paprika fumada
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco 
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas
• 200 g de Brócolos 
• 200 g de Batatas (descascadas)
• 2 Latas de Salmão natural (2x80 g)
• 3 Azeitonas pretas 
• 3 Azeitonas verdes 
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picadinha
• 2 Fatias de Queijo Edam
• 2 Ovos
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte as batatas descascadas e cortadas em fatias grossas. Deixe cozer. Verifique a cozedura com a ponta de uma faca. Depois das batatas estarem cozidas, desligue o lume, escorra-as e reserve.
2. Lave os brócolos, separe-os em raminhos e coza em água, temperada com sal, durante 7 minutos. Depois, escorra, junte 2 dentes de alho picadinhos e um pouco de azeite. Deixe refogar, cerca 2 minutos. Desligue o lume e reserve.
3. Limpe os cogumelos, retire-lhes o caule e coloque-os numa frigideira, com a parte superior voltada para baixo. Junte duas colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picadinhos, uma pitada de paprika, o vinho branco e 2 colheres de sopa de água. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume, quando ferver reduza a temperatura, e deixe que os líquidos evaporem completamente. Quando estiverem prontos retire-os e reserve.
4. Na mesma frigideira que preparou os cogumelos, refogue a cebola cortada em meias-luas num fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, em lume baixo, para caramelizar, mexendo de vez em quando. Reserve.
5. Corte as azeitonas aos bocadinhos pequeninos e coloque num almofariz com 2 colheres de chá de azeite, a mostarda, a salsa picadinha e uma pitadinha de sal. Esmague com um pilão de pedra até obter uma pasta heterogénea.
6. Escorra o salmão e misture a pasta de azeitonas.
7. Comece a rechear os cogumelos: coloque os Portobello numa travessa ou num prato individual que possa ir ao forno (como eu fiz).

8. Distribua a cebola caramelizada.

9. Junte os brócolos e aconchegue bem.

10. Adicione a mistura de salmão.

11. Por cima, disponha a batata.

12. Coloque uma fatia de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 10 minutos.

13. Entretanto, escalfe os ovos.
14. Quando o queijo estiver gratinado retire a travessa do forno e sirva com um ovo escalfado.

Bom apetite!

Este prato de peixe dissimulado, muito simples de preparar, tem camadas de sabores conexos que o tornam altamente infalível. Esta receita presta-se bem a dar espaço à criação e é perfeita para servir uma alegre refeição infantil.

Prove e tenha a sensação de mergulhar numa odisseia de prazeres sortidos!

Um Peixe Fingidor!
(Esmagada de Batata com Atum e Ovo)

• 1 Lata de Atum em Posta ao Natural
• 1 Ovo
• 160 g de Batatas (descascadas)
• 1 Chalota
• Azeite
• 2 Azeitonas pretas + 1 Azeitona verde
• 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picadinha
• Sal
• Pimenta preta
• 20 g de Queijo Cheddar Maturado

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Deixe cozer. Verifique a cozedura com a ponta de uma faca.
2. Coza o ovo, depois, descasque e corte em fatias.
3. Escorra o atum. Coloque um fio de azeite e a chalota picada num tacho e refogue em lume brando até a cebola alourar, mexendo de vez em quando. Adicione o atum, mexa e desligue o lume. Junte as azeitonas cortadas aos pedacinhos e misture.
4. Depois das batatas estarem cozidas, retire e escorra-as. Com o auxílio de um garfo, esmague-as.
5. Misture a salsa em metade da esmagada.
6. Coloque metade da esmagada de batata (simples) numa travessa.

7. Por cima, distribua a mistura de atum.

8. De seguida as rodelas de ovo.

9. E, por último, a camada de esmagada de batata com salsa e o queijo ralado (por cima). Coloque a azeitona verde.

10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, por 10 minutos ou até que a parte superior esteja dourada.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode substituir a salsa por coentros.

O Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas é uma orquestra, com uma sinfonia de sabores e aromas, admirável!

Este pão caseiro, além de ser muito saboroso, é confecionado através de um processo de fermentação longa, resultando, indiscutivelmente, numa massa de digestão bastante mais fácil. Por isso, respeitar o tempo de fermentação é importante para que se evite que a mesma ocorra no estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e, além disso, diminui a probabilidade de se ter aquela sensação de inchaço e azia após a ingestão do pão.

Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas 

Para a Biga (pré-fermento):

• 200g de Farinha de Trigo T65
• 2g de Fermento de Padeiro seco
• 120g de Água

Preparação:

1. Coloque numa tigela pequena a farinha e o fermento, e depois junte a água morna. Misture até obter uma massa homogénea.

2. Tape a tigela, com película, e deixe levedar durante 12 horas, à temperatura ambiente.

• Costumo fazer à noite para utilizar no dia seguinte. No verão pode fazer de manhã e utilizar à tarde.

Para a Massa final:

• Massa da Biga
• 300g de Farinha de Trigo T65
• 4g de Fermento de Padeiro seco
• 200g de Água 
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite
• 2 Dentes de Alho
• 1 Colher de Sopa de Ervas Aromáticas secas, a gosto (Orégãos, Tomilho, Alecrim, Manjericão, Ervas de Provence)
• 9g de Sal
• 100g de Azeitonas, descaroçadas (verde, preta, kalamata)

Preparação:

1. Numa tigela, coloque a massa da Biga e a água morna. Amasse durante 1 minuto.

2. Adicione a farinha, as ervas aromáticas, o sal, o azeite, o alho esmagado (com o esmagador de alhos) ou picadinho e o fermento. Amasse durante 10 minutos ou até obter o ponto de véu da massa.
3. Junte as azeitonas, aos pedaços, e amasse à mão até ficar misturado.
4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas.

5. Despeje a massa numa superfície enfarinhada. Dobre a massa, por cima dela mesma, duas vezes, para enrolar o pão. Acerte levemente a massa dos lados, para formar um retângulo (sem apertar).
6. Coloque a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Tape com um pano humedecido e deixe levedar cerca de 1 hora.

7. Pré-aqueça o forno a 220ºC, durante 10 minutos, com uma assadeira pequena no fundo do forno.
8. Coloque o tabuleiro no forno e lance 1/2 copo de água para dentro da assadeira, para criar bastante vapor. Feche de imediato a porta do forno. Deixe cozer durante 20 minutos.
9. Retire o pão do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Dicas:

• Congelar o Pão, sim ou não? Sim, sem dúvida. É a melhor forma de manter o pão sempre fresco. Corte o pão em fatias e, assim, utiliza apenas a quantidade que necessita, além de descongelar mais rápido. Guarde dentro de um saco de plástico, é o mais aconselhável. O pão aguenta bem no congelador durante 3 meses.