Gosto tanto desta receita que está no meu top 10. É incrível e tem aquele toque sofisticado que impressiona. A combinação é maravilhosa: o doce natural da maçã mistura-se com o sabor profundo da pastinaca, mas sem perder a leveza, como uma brisa fresca de primavera. E o melhor, a ganache com azeite! O azeite dá uma complexidade surpreendente e um sabor frutado que fica lindamente com o chocolate.

Sem falar na amêndoa torrada, cuja crocância contrasta com a suavidade da ganache e ainda traz um sabor tostado que faz toda a diferença. Quem já provou, diz sempre que este bolo tem pinta de sobremesa de restaurante requintado. Dá-me orgulho servir esta delícia!

Bolo de Maçã e Pastinaca com Ganache de Chocolate e Azeite 

• 200 g de maçã Golden (ralada, sem casca)
• 130 g de pastinaca (ralada, sem casca)
• 60 g de manteiga 
• (120 g) 1 iogurte natural 
• 220 g de açúcar mascavado claro 
• 4 ovos
• 280 g de farinha de trigo super fina com fermento T55
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1/4 colher de chá de noz-moscada 
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 30 g de amêndoa sem pele granulada, torrada (cobertura)

Ganache de Chocolate com Azeite

• 100 g de cacau magro em pó (100% cacau)
• 240 ml de leite magro ou outro da sua preferência 
• 100 g de açúcar mascavado claro
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Com a varinha mágica, triture a pastinaca ralada com a manteiga amolecida, o iogurte e um ovo. Junte a maçã ralada e misture com uma colher. Reserve.
2. Numa tigela, bata bem três ovos com o açúcar, por 2 minutos, na velocidade máxima da batedeira. Acrescente a mistura anterior e mexa com uma vara de arames ou uma colher.
3. Adicione a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada, a canela e uma pitada de sal e misture. Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
5. Enquanto o bolo coze prepare a ganache: Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, num tacho pequeno em lume brando, e mexa com uma vara de arames até ficar um creme homogéneo. Quando começar a ferver, baixe o lume e deixe a mistura engrossar, mexendo sempre para evitar que cole no fundo do tacho. Retire do lume, junte o azeite e mexa vigorosamente para incorporar. Transfira para um recipiente e deixe arrefecer antes de cobrir o bolo.
6. Após o bolo arrefecer, desenforme e cubra com a ganache de chocolate, espalhando uniformemente com uma espátula. Decore com a amêndoa torrada.

Bom apetite!

Dicas:

• Cubra a ganache com película aderente e deixe arrefecer à temperatura ambiente por, pelo menos, 2 horas.
• Se optar por colocar a ganache no frigorífico não deixe por muito tempo, pois poderá endurecer muito rápido e depois será mais difícil de trabalhar. No caso disso acontecer, aqueça por alguns segundos no micro-ondas.

Os figos, frescos e secos, têm suscitado a atenção pelos seus potenciais benefícios. Estes têm açúcar natural e um índice glicémico baixo a moderado, o que os torna uma opção apropriada para pessoas com diabetes.

Recentemente tive um encontro de quinto grau na minha dispensa! Encontrei uma embalagem praticamente completa de figo pingo de mel, cujo sabor, doçura e textura é sobejamente conhecido. Olhei para eles e ouvi "Come-me! Devora-me!". Consegui resistir mas, fiquei a matutar num doce para os usar. 
Assim sendo, preparei este bolo com o propósito de poder reduzir substancialmente a quantidade de açúcar mascavado (parcialmente refinado) mas, no final, ter um doce equilibrado e saboroso. 

Bolo de Figos secos com Nozes

• 300 g figos secos, cortados aos bocados + 5 figos secos, picados grosseiramente 
• 390 ml leite
• 2 ovos
• 130 g açúcar mascavado claro
• 45 g manteiga
• 25 ml azeite
• 150 g iogurte natural 
• 390 g farinha de trigo T65 com fermento 
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá sal fino
• 60 g nozes, picadas

Cobertura:

• 180 g leite condensado cozido
• 1 colher de chá canela em pó 
• sal a gosto
• nozes q.b (aos pedaços)

Faz um tempo, estava a ver um documentário sobre a Ásia e a sua gastronomia, e mostraram um bolo de miso, com tão bom aspecto, que me apeteceu comer uma fatia. Fiquei a matutar naquela ideia, vai daí, foi pesquisar e criei a minha receita, bastante simples.

Com o seu singular sabor fermentado, semelhante a caramelo salgado, o miso traz uma dimensão que o sal não é capaz! Um toque de miso é o suficiente para acentuar o sabor das avelãs tostadas.

Na minha opinião, para cobrir o bolo, a textura luxuosa do leite condensado cozido, espessa e cremosa, torna este produto mais apropriado do que o chocolate. A fusão equilibrada do doce com o salgado amplifica a complexidade do bolo. Além disso, os bocadinhos de avelãs tostadas com o dourado creme de caramelo transformam este bolo num deleite.

Com um sabor japonês, este bolo acompanha muito bem o café e, também, o chá preto ou verde!

Infelizmente não consigo fazer chegar a esse lado uma amostra desta delícia! Experimentem e surpreendam os vossos convidados no Natal com este distinto presente!

Bolo de Avelãs e Miso

• 125 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes 
• 65 g manteiga 
• (45 ml) 3 colheres de sopa de azeite
• 80 g de avelãs sem pele
• 140 g farinha de trigo extra fina T55 com fermento 
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 50 ml de leite meio-gordo 
• (25 g) 1 1/2 colher de sopa de miso brown/vermelho (arroz ou cevada)

Cobertura:

• 180 g leite condensado cozido
• (2x5 g) 2 rebuçados de caramelo
• 1 pitada de sal
• 25 g avelãs tostadas, picadas 

Preparação:

1. Leve as avelãs ao forno pré-aquecido a 180°C, por uns minutos para tostar. Retire-as do forno e deixe arrefecer completamente á temperatura ambiente. Coloque as avelãs num processador de alimentos e triture até ficarem bem moídas (tipo farinha).
2. Peneire a farinha de trigo e o fermento e misture com a farinha de avelã.
3. Numa taça, dissolva o miso com o leite aquecido. Deixe arrefecer.

4. Numa tigela, bata a manteiga amolecida, o azeite e o açúcar até ficar uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo muito bem. Adicione os secos e misture, a baixa velocidade, até que a massa fique uniforme. Tenha cuidado para não bater demasiado, pois o bolo ficará massudo. Acrescente o miso e envolva bem com uma espátula ou uma colher. Transfira para uma forma redonda de 26cm, forrada com uma folha de papel vegetal untada com manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 22 a 25 minutos. Faça o teste do palito.
6. Deixe o bolo arrefecer por 25 minutos e então retire da forma. Quando estiver completamente frio espalhe a cobertura.
7. Para a cobertura: coloque o leite condensado cozido com os caramelos numa taça e leve ao microondas, durante 1 minuto, na potência alta. Abra o microondas e mexa bem com uma espátula de borracha ou uma colher. O creme está pronto se não tiver grumos. Caso seja necessário, leve novamente ao microondas, em intervalos de 30 segundos. Depois, junte as avelãs picadas e uma pitada de sal e torne a mexer até que todos os ingredientes fiquem bem misturados. Embrulhe a taça com película e coloque no frigorífico para que o creme fique bem frio e espesso.
8. Cubra o bolo com o creme, usando uma espátula para alisar o topo e as laterais. Está pronto a servir!

Bom apetite!

Dicas:

• Só encontra miolo de avelãs com pele?! Calma, há solução: distribua as avelãs num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante alguns minutos (até que comecem a dourar e a pele a sair). Retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco. Passe as avelãs para um pano seco e esfregue-as para remover a pele. Aguarde que arrefeçam completamente (à temperatura ambiente).
• Pode preparar o creme para a cobertura derretendo os rebuçados de caramelo no fogão: Leve um tacho com o leite condensado cozido e os caramelos ao lume baixo, mexendo com frequência para evitar que queime, até obter um creme uniforme (sem grumos).

Informação:

• O Miso é uma pasta fermentada a partir de grãos de soja esmagados, koji e sal, que podem ser misturados com outros cereais, como arroz, cevada ou grão-de-bico. Por isso, é classificado como miso de arroz, miso de cevada e miso de grão-de-bico com base nas matérias-primas, e com base na cor em miso branco ou vermelho. É um dos alimentos tradicionais do Japão e tem um sabor salgado muito pronunciado. É uma grande fonte de nutrientes e proteínas.

  Miso de Arroz (Brown)

• Se não puder comprar Miso biológico, que fica mais dispendioso, no Aldi encontra este produto a um preço mais acessível (1.99€/200g).

*(Não existe qualquer relação comercial com a empresa referida.)

Este bolo de maçã parece um daqueles bonitos bolos que vemos nas vitrines das pastelarias, com um padrão cuidadosamente executado. As fatias de maçã abraçam-se umas as outras tal como lindas pétalas de rosas.

É um bolo pejado de maçã, uma vez que leva três maçãs raladas no interior da massa e mais duas fatiadas à superfície, o que se traduz num bolo húmido. E tem um toque mediterrâneo por obséquio do azeite! Uma delícia acachapante!

E agora, a receita!

Bolo de Maçã com Azeite

Desde as férias de verão que a minha querida irmã "MJ" não vinha a minha casa e num destes fim-de-semana deu-me essa alegria. Sendo bolo com chocolate o seu favorito, preparei este bolo para o lanche. 

O sabor achocolatado neste bolo, não vem do chocolate em pó, vem do cacau que tem uma redondeza profunda e terrosa.

Como se o bolo não bastasse, abri uma caixa de gelado de chocolate e juntei uma bolinha para fazer uma apresentação à la mode. Para celebrar a vida com a família, que seja em bom! 

Memorável foi este dia!

Bolo de Chocolate com Amendoim 

• 40g Cacau magro em pó 
• 125ml Leite meio-gordo
• 100g Manteiga
• 3 colheres de sopa Azeite 
• 5 Ovos grandes 
• 100g Iogurte natural cremoso 
• 280g Açúcar amarelo 
• 345g Farinha de trigo super fina T55 com fermento
• 1 1/2 colher de chá Fermento em pó 
• 1 colher de chá de Sal fino 
• 40g Amendoim (aos bocados) 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma retangular (36x23cm) com manteiga, forre com papel vegetal, unte este também e polvilhe com chocolate ou cacau em pó.
2. Leve o leite ao lume até ferver. Retire do lume e, numa tigela grande, misture aos poucos no cacau (peneirado), mexendo bem.
3. Acrescente a manteiga fria (cortada em cubinhos), o azeite, os ovos, o iogurte e o açúcar e bata com uma batedeira, em velocidade alta, por cerca de 2 minutos, até obter um creme suave.
4. Adicione a farinha, o fermento e o sal, previamente peneirados, e bata a velocidade baixa somente até obter uma massa homogénea. Coloque na forma e nivele a superfície. Distribua os bocados de amendoim.

5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja cozido (verifique a cozedura espetando um palito no centro do bolo). Deixe arrefecer na forma e depois remova o papel vegetal.

Bom apetite!

Há pouco tempo, a minha Mãe confecionou uma generosa quantidade de uma deliciosa marmelada. No entanto, ficou um pouco mais mole do que é habitual (muito provavelmente porque o açúcar não atingiu o ponto certo) assemelhando-se mais a uma compota de marmelo. Para que fique mais durinha pousei as tigelas junto a uma janela a abraçar o sol.

Contudo, a sua textura mais molenga é perfeita para a preparação deste saboroso bolo com uma textura compacta, mas macia e leve (não é borrachuda), e uma doçura delicada! Além de ter a boa crocância das nozes!

Caso tenham uma marmelada aí em casa, quer seja caseira ou de compra, mais mole ou mais dura, não hesitem em experimentar!

Bolo com Marmelada e Nozes
(Isento de glúten)

• 250 g de marmelada
• (120 g) 1 iogurte sólido natural 
• (45 ml) 3 colheres de sopa de azeite
• 80 g de açúcar amarelo
• 4 ovos grandes 
• raspa de 1/2 limão pequeno 
• (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
• 250 g de fécula de batata  
• (14 g) 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 75 g de miolo de noz, picado grosseiramente 

Preparação:

1. Com uma batedeira, bata o azeite com o açúcar e as gemas até obter uma mistura cremosa. Adicione a marmelada e continue a bater até estar completamente desfeita e a mistura uniforme. Acrescente a raspa do limão, o iogurte e o vinho do Porto e bata novamente. 
2. Adicione a fécula de batata (peneirada), o fermento em pó, o sal e as nozes picadas e misture com uma colher de pau, até obter uma massa homogénea.
3. Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as à massa mexendo suavemente. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com fécula de batata.

4. Leve a cozer no forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 27 a 30 minutos. Não se esqueça de fazer o teste com um palito.
5. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. (O bolo estava com uma textura fofa ao sair do forno. No entanto, abateu um pouco ao arrefecer.)

Bom apetite!

Esta semana encontrei figos no mercado e comprei 1kg para satisfazer a gente cá de casa e matar saudades deste fruto. Infelizmente, não eram muito docinhos, talvez por serem de primeira colheita. Então decidi fazer um bolo com parte deles.

Além disso, aproveitei uns iogurtes caseiros que fiz na iogurteira que "surripiei" há um tempo atrás à minha Mãe e que já tem muitos e muitos anos. Foi comprada nos anos 80, na altura era usual fazer-se iogurtes em casa. Apesar de se ter deixado de fazer os iogurte, a iogurteira ficou muito bem guardada.
A receita que uso para fazer o meu iogurte caseiro é a mesma que a minha Mãe fazia quando eu era criança, 1L de leite meio-gordo misturado num iogurte sólido. Deixo a sugestão, para quem quiser arriscar a fazer algumas experiências em casa!

O iogurte é o ingrediente que mais contribui para que o bolo fique húmido e com uma consistência macia. Além de ser um ingrediente com baixo teor de gordura, a sua acidez natural deixa a massa do bolo com uma textura super-cremosa e com um sabor magnífico.

Para além do mais, a união do azeite com a noz realça o sabor único da noz e deixa a massa com uma consistência ainda mais macia.

O resultado é um bolo com o sabor da noz e a cremosidade do figo, que se derrete na boca! Irresistível!

Bolo de Iogurte e Noz com Figos

• 5 figos frescos grandes ou o suficiente para cobrir o fundo da forma
• miolo de 4 nozes, picado grosseiramente 
• 3 ovos
• 2 iogurtes sólidos naturais
• 2 copos de iogurte de açúcar amarelo 
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 1/2 copos de iogurte de farinha de trigo T55 para bolos com fermento (peneirada)
• 1/2 copo de iogurte de farinha de noz 
• 1/2 colher de chá de canela em pó 
• 1/2 colher de chá de fermento em pó 
• 1/2 colher de chá de sal fino

Preparação:

Posso começar a semana relaxada com uma receita doce? Posso, sim, sim, sim, porque além deste bolo ter um sabor esplendoroso é saudável (mais nutritivo).

Com o gosto genuíno da laranja e da amêndoa este continua a ser, sem a menor dúvida, o melhor bolo de laranja com amêndoa, sem glúten, que já comi. Não é um bolo muito doce, tem uma massa tão húmida e leve que desfaz-se na boca, e só peca no fim... porque acaba!

Experimentem e sintam, no palato, a conjugação destes magníficos sabores!

Bolo de Laranja com Batata-doce e Amêndoa
(Sem glúten)

• 2 laranjas inteiras (+/- 335 g)
• 5 ovos grandes 
• 240 g açúcar mascavado claro
• 35 g azeite
• 150 g polpa de batata-doce
• 300 g iogurte kefir natural (ou grego)
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 120 g farinha de amêndoa
• 300 g farinha universal sem glúten
• (15 g) 1 colher de sopa (cheia) fermento em pó
• 1 colher de chá canela em pó 
• amêndoa palitada q.b
• geleia de arroz ou outra a seu gosto q.b (opcional)

Preparação:

1. Lave bem a batata-doce e coza num pouco de água. Escorra e deixe arrefecer. Depois, remova a casca.
2. Unte abundantemente uma forma com manteiga, polvilhe a base com um pouco de farinha sem glúten e distribua amêndoa palitada pelas laterais.

3. Raspe as laranjas, depois, remova a casca (retirando toda parte branca) e os caroços. Corte as laranjas em quatro.
4. Coloque num copo, as raspas e os quartos de laranja, 150 g de batata-doce cozida e o iogurte (à temperatura ambiente) e triture com a varinha mágica até obter um puré.
5. Bata as claras em castelo com 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes.
6. Coloque o restante açúcar, o azeite e o extrato de baunilha numa tigela e bata, com uma batedeira, durante 1 minuto em velocidade alta. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem. De seguida, acrescente o puré e misture na velocidade mais baixa.
7. Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento e a canela e misture bem com a farinha de amêndoa. De seguida, misture na massa, sem bater demasiado.
8. Por fim, envolva, em 2 fases, as claras em castelo através de movimentos circulares. Verta a massa na forma.

9. Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C, por cerca de 45 a 50 minutos. Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar.
10. Quando o bolo estiver frio pincele a superfície com um pouco de geleia, para dar brilho e deixar o bolo mais bonito!

Bom apetite!

Dicas:

• Pode usar um liquidificador ou um processador de alimentos para fazer o puré.
• O extrato de baunilha é opcional, eu gosto de utilizar mas se não tiverem em casa não usem.

Hoje, 28 de Maio, assinala-se o Dia Internacional pela Saúde da Mulher. Neste dia, governos, agências internacionais, organizações civis e outros tipos de entidades unem-se na promoção da saúde feminina. Segundo a Dra. Margarida Martinho (Secretária Geral da Sociedade Portuguesa de Ginecologia) "A vulnerabilidade feminina face a certas doenças e causas de morte está, muitas vezes, mais relacionada com a situação de desigualdade da mulher na sociedade do que com fatores biológicos."

Para se conseguir mudar esta situação exige-se o esforço diário de todos!

Bem, acerca do título deste post...

"Abandonado" estava um cubo de fermento de padeiro fresco que serviu para fazer por este pão de trigo e milho para o nosso lanche a meio da manhã.

Este pão, por ser feito com uma mistura de farinha de trigo e farinha de milho, apresenta-se com uma crosta dourada e crocante e um interior macio, muito saboroso.

Saído do forno, uns minutos para amornar, e fomos muito felizes com um pedaço deste pão barrado com manteiga.

Pão caseiro de Trigo e Milho 

• 30 g fermento de padeiro fresco 
• 100 ml água
• 10 g açúcar amarelo 
• 3 ovos M
• 100 g farinha de milho fina
• 12 g sal 
• 40 g azeite
• 500 g farinha de trigo T65

Preparação:

1. Numa taça, dissolva o fermento de padeiro na água morna.
2. Numa tigela, coloque o açúcar, os ovos, a farinha de milho e o sal e bata com a batedeira (com varas de arame) durante 1 minuto. Acrescente a mistura de fermento e bata por mais 1 minuto. Junte o azeite e bata por 30 segundos. Adicione a farinha de trigo e continue a bater (com as varas de amassar) por uns segundos, até incorporar todos os ingredientes.
3. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, vire a massa e molde-a em forma de bola. Coloque-a dentro da tigela e cubra com película aderente. Deixe levedar num local aquecido durante 1 hora.
4. Retire a massa da tigela, forme um retângulo e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele levemente a superfície do pão com água e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. 

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos, ou até que o pão esteja douradinho. 
   
6. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Actualmente sou muito mais exigente, não é qualquer conversa que me entusiasma, qualquer festa que me toca, qualquer prato que me delicia!

Este bolo com farinha de milho e arroz (sem glúten) não só é surpreendentemente fácil de fazer, como também é coberto por uma camada generosa de maçã cremosa que se alia à  sua massa sem a dominar, como acontece com algumas coberturas elaboradas com cremes. Não é por acaso que se quer repetir uma fatia deste saboroso bolo!

Um lanche com especial companhia, posto a conversa em dia, e um doce maravilha, "só" isso já é uma alegria!

Bolo de Maçã, Milho e Arroz
(Sem glúten)

• 4 maçãs, maduras (+/- 700 g)
• 410 g iogurte natural (usei, kefir)
• 4 ovos M
• 45 g azeite
• raspa de 1/2 limão 
• 265 g açúcar amarelo
• 240 g farinha de milho fina
• 130 g farinha de arroz
• 15 g amido de milho
• 1 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
• (15 g) 1 colher de sopa (cheia) fermento em pó 

Preparação :

1. Unte bem uma forma com manteiga, forre a base com papel vegetal e reserve.
2. Descasque e rale as maçãs e misture bem 2 colheres de sopa de sumo de limão + 1 colher de sopa de açúcar amarelo + 1 colher de chá de canela. Distribua pelo fundo da forma e pressione muito bem com uma colher ou espátula de silicone. Reserve.

3. Bata as claras em castelo até ficarem firmes.
4. Numa taça, misture as gemas com o iogurte e depois junte o azeite e a raspa do limão.
5. Coloque os restantes ingredientes numa tigela e misture. Acrescente a mistura anterior e misture até obter uma massa uniforme. Por fim, envolva gentilmente as claras em castelo.
6. Verta a massa na forma, por cima da maçã.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste com o palito até sair seco.

8. Deixe o bolo arrefecer 10 minutos na forma, depois, passe uma faca pelas laterais do bolo, coloque um prato sobre a forma e inverta. Retire com cuidado o papel vegetal. Quando o bolo estiver completamente frio, sirva.

Bom apetite!