Os Cogumelos Pleurotus ostreatus são o substituto perfeito da carne neste estufado, com inspiração asiática, saudável e gostoso. Foi o meu jantar mas pode perfeitamente ser um almoço.

Saboreie uma viagem pela Índia ou Tailândia!

Estufado de Cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus) com Legumes e Ovo

(2 Doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate
• 4 Colheres de Sopa de Azeite Virgem-Extra
• 1/4 Colher de Café de Mistura de Especiarias Orientais (Margão)
• 1/4 Colher de Café de Caril (suave)
• 1 pitadinha de Paprika fumada
• 1 pitadinha de Canela em pó 
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
• Salsa, fresca
• Alecrim, fresco
• Tomilho, fresco
• 100 g de Pleurotus ostreatus
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1/2 Repolho
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Feijão Encarnado ou Branco (cozido)
• 2 Ovos
• Água
• Sal
• Pimenta 5 bagas
• Arroz Basmati (para acompanhar)

Preparação:

1. Lave rapidamente os cogumelos em água fria. Eles são muito porosos, por isso não devemos mergulhá-los na água. Corte os cogumelos maiores aos pedaços e deixe os pequenos inteiros. Reserve.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixe refogar um pouco, adicione os dentes de alho picados e o tomate pelado aos bocadinhos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher. Junte a paprika, a canela, a mistura de especiarias orientais e o caril. Deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
3. Adicione os cogumelos, a cenoura (cortada em rodelas), umas folhinhas de tomilho, a salsa e o alecrim picadinhos (a gosto). Acrescente um pouco de água e tempere com sal e pimenta (a gosto). Depois de ferver, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando.
4. De seguida, acrescente o repolho (cortado em juliana) e o alho francês (cortado em rodelas). Se for necessário acrescente um pouco de água.
5. Passados 5 minutos, coloque o feijão num copo com 50 ml de água e triture bem com uma varinha mágica até ficar um puré. Vire no tacho, mexa, e quando ferver retifique o tempero.
6. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois faça duas covas e coloque os ovos. Tape e deixe cozinhar. 
7. Retire e sirva de imediato com Arroz Basmati.

Bom apetite!

Adoro estas refeições concebidas sem premeditação. O conceito desta refeição foi, aproveitar o Arroz Basmati cozido (com cenoura e ervilhas) e metade de uma lata de Atum, que tinha no frigorífico, e complementar com uns legumes salteados. Para terminar, em glória, adicionei uma "proteína" que adoro, o Ovo (estrelado).

Não se auto recriminem, reaproveitem o que têm no frigorifico ou na dispensa (próximo do fim de validade), e criem refeições sublimes (como esta)!

Arroz Basmati e Ovo Estrelado com Atum e Legumes Escondidos!

(1 Dose)

• 1/2 Lata de Atum Natural
• 1 Ovo
• 1 Colher de Sopa de Azeite extra-virgem
• 1 Cebola, pequena
• 1 Dente de Alho
• 1/4 de Couve Roxa, cortada aos pedaços
• 2 Alhos francês pequenos, cortados em rodelas
• 1/4 de Repolho, fatiado
• 1/2 Cenoura, ralada
• Sal
• Pimenta 5 Bagas
• Ervas aromáticas, a gosto (usei: Alecrim e Oregãos)
• Arroz Basmati cozido ou cozinhe o Arroz Basmati

Preparação:

1. Coloque ao lume um tacho com o azeite, a cebola cortada em meias luas finas e o alho picadinho. Deixe alourar um pouco.
2. Junte a couve roxa, tempere a gosto com sal e pimenta e junte um pouco de água. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
3. Acrescente o alho francês e o repolho, e mexa. Deixe cozinhar até murchar um pouco.
4. Depois, junte a cenoura e perfume com as ervas aromáticas picadinhas. Mexa, retifique os temperos, e deixe cozinhar 15 minutos ou até que os legumes estejam tenros e a água tenha evaporado. Vá mexendo de vez em quando.
5. Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e frite o ovo. Deixe cozinhar 1 ou 2 minutos (dependendo se quer a gema liquida ou não).
6. Escorra o atum e lasque com um garfo.
7. Aqueça o Arroz Basmati no microondas ou em banho-maria.

Construção do prato:

1. Coloque os legumes, calque bem e regue com um fio de azeite;

2. Por cima, distribua o atum;
3. Cubra com o ovo, regue com mais um fio de azeite e polvilhe com sementes de sésamo.
4. Por fim, "abraçe" os elementos anteriores com o Arroz Basmati.
5. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Planeei um almoço vegetariano, para o fim-de-semana, e comprei no Mercado do Bolhão uns cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus (biológicos). Os cogumelos são um alimento de alto valor nutritivo, rico em fibras e proteínas.

• O cogumelo Orelha de Judas ( aurícula-judae) é um dos cogumelos mais utilizados na gastronomia oriental e actualmente, também, na gastronomia ocidental. Tem um aroma a algas e uma textura crocante muito semelhante à cartilagem da orelha de porco.
• O cogumelo Pleurotus ostreatus, tem um aroma e sabor delicado, fica excelente em estufados e guisados.

Esta Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus ostreatus,  acompanhada com um arroz Basmati, é uma perdição. Uma versão de Feijoada 100% vegetal, saudável e igualmente saborosa.

Feijoada com Feijão Azuki, Cogumelos Orelha de Judas e Pleurotus

• 500g Feijão Azuki, seco
• Alga Kombu
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• Azeite Virgem Extra
• 2 Tomates, pelados
• Vinho Branco q.b
• 1 Cenoura grande
• 2 Couves Repolho
• 50g Cogumelos Orelha de Judas, frescos
• 300g Cogumelos Pleurotus ostreatus, frescos
• Cominhos q.b
• 1 Chávena Arroz Basmati
• 2 Chávenas de Água
• 1 Fio de Azeite Virgem-Extra
• 20g Cenoura, cortada aos quadradinhos
• 1 pitadinha Noz-moscada (facultativa)
• Sal q.b
• Pimenta Preta q.b

Preparação da Feijoada:

1. Demolhe o feijão azuki, com um pouco de Alga Kombu, de um dia para o outro. No dia da confeção, coza-o em água temperada com um pouco de sal e a Alga;
2. Descasque a cebola e o alho, pique-os, e coloque num tacho com um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, os cominhos, a pimenta e o tomate picado. Deixe cozinhar 5 minutos;
3. Adicione a cenoura (descascada e cortada em rodelas), os cogumelos, a couve (cortada aos pedaços), e um pouco do caldo da cozedura do feijão. Deixe cozinhar 15 minutos;
4. Acrescente depois o feijão, com mais um pouco do caldo, retifique o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar.

Preparação do Arroz Basmati:

1. Coloque num tacho a água, o sal, a cenoura, um fio de azeite, uma pitadinha de noz-moscada, e leve ao lume até ferver;
2. Entretanto, lave o arroz Basmati em água corrente, com um coador de rede fino, e escorra bem para eliminar o excesso de amido;
3. Quando a água ferver, coloque o arroz a cozer 8 a 10 minutos;
4. Desligue o lume, deixe o arroz repousar, com o tacho tapado, por 5 minutos;
5. Destape o tacho e, muito delicadamente, solte os grãos do arroz. 

Bom apetite!

Dicas:

• A Alga Kombu é habitualmente utilizada para cozinhar com as leguminosas porque torna as suas fibras macias e digeríveis.