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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

18
Dez24

Aletria Cremosa

A Aletria habitualmente é um doce de cortar com faca, aos quadradinhos, e comer com garfo mas, cá em casa, gostamos mais da aletria cremosa de comer à colher.
É um doce degustado durante todo o ano, no entanto, é especialmente apreciado no Natal. Para tornar a vossa mesa de Natal ainda mais sublime, deixo-vos a minha receita de Aletria... cremosa e deliciosa!

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Aletria Cremosa
  • 150 g de aletria
  • 1.2 l de leite meio-gordo
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela de anis
  • 2 cascas de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de café de sal
  • 100 g de açúcar amarelo
  • 3 gemas
  • canela em pó q.b

Preparação:
  1. Comece por desfiar a aletria.
  2. Coloque um tacho ao lume com o leite, o pau de canela, a estrela de anis, as cascas de limão, a manteiga e o sal. Quando ferver, acrescente a aletria, mexendo sempre para não colar. Deixe cozer em lume médio durante 10 minutos, mas continue a mexer.
  3. Junte o açúcar e deixe cozer mais 5 a 7 minutos, sem parar de mexer.
  4. Entretanto, numa taça, bata as gemas e passe-as por um coador de rede fina. Adicione-lhes um pouco da mistura da aletria e mexa bem para elas amornarem.
  5. Retire o tacho do lume e junte a mistura de gemas, aos poucos, mexendo rapidamente. Leve ao lume baixo, durante 1 a 2 minutos, até espessar ligeiramente, sem ferver, mexendo sempre.
  6. Remova o pau de canela, a estrela de anis e a casca de limão e verta a aletria em taças individuais ou num prato de serviço. Sirva morno ou frio, decorado com canela em pó.

Bom apetite!

24
Set24

Bolo com Peras Bêbedas

Este bonito e húmido bolo tem umas peras macias, escalfadas em vinho do Porto, combinadas com uma massa embebida de sabores. A combinação é maravilhosa e o resultado é um bolo visualmente apetecível!

Com as especiarias quentes como a canela e a estrela de anis, este bolo captura a essência da estação que chegou. Olá outono!

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Bolo com Peras
Bêbedas

  • 6 Peras Packham's maduras (mas firmes)
  • 300 ml Vinho do Porto
  • 100 ml de Água 
  • 1 Estrela de Anis
  • 2 Cascas de Limão 
  • 1 Colher de Sopa de Mel
  • 1 Pau de Canela 
  • 4 Ovos
  • 245 g Açúcar Mascavado 
  • 100 g Manteiga
  • (240 ml) 1 chávena de Calda da cocção da Pera
  • Raspa de 1/2 Limão
  • 375 g Farinha de Trigo para bolos com Fermento
  • 1/2  Colher de Chá de Fermento em pó  
  • 1 Colher de Chá de Sal fino
  • 6 Cajus
  • 15 g Amêndoa, picada grosseiramente


Preparação:

  1. Descasque as peras, coloque numa panela juntamente com o vinho, a água, o mel, o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão, tape com uma folha de papel vegetal e leve a escalfar em lume brando. Vá rodando as peras de forma a que fiquem escalfadas por todo. Quando as peras estiverem escalfadas (sem se desfazerem), retire-as para uma taça e coloque-as no frigorífico durante 20 minutos (para arrefecerem). Por fim, remova o pau de canela, a estrela de anis e as cascas do limão e deixe a calda arrefecer para usar mais tarde.
  2. Aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga, forre com papel vegetal e unte com manteiga. Corte as peras ao meio. Corte um pouco da base,  se for necessário, para mantê-las retas na forma. Acomode 11 metades das peras na lateral da forma. Distribua a amêndoa picada pela base da forma. Reserve.

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  3. Numa tigela, junte o açúcar e a manteiga (amolecida) e bata, com uma batedeira, durante 2 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e torne a bater bem, até obter uma mistura cremosa. Adicione 240 ml de calda, em fio, a raspa de limão e misture bem.
  4. Com uma colher de silicone, envolva a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.
  5. Vire a massa com cuidado sobre a forma, tendo o cuidado para não tombar as peras. Introduza a metade da pera que restou no centro da forma. Insira um caju no topo de cada pera sem pedúnculo. 

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  6. Leve ao forno pré-aquecido por 65 a 70 minutos. Faça o teste com um palito para saber se está cozido.
  7. Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de retirar da forma. Quando estiver completamente frio, retire cuidadosamente o papel vegetal e sirva.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Coloque um pouco de massa numa ponta do caju para servir de "cola".
  • Este bolo é muito delicado, portanto, sugiro que desenforme a 4 mãos, uma para cada canto do papel vegetal.
21
Set24

Bolo de Tâmaras com Melancia, Laranja e Amêndoa

Uma profusão de sabores! 

Os melhores bolos com frutas são um delicioso acto de equilíbrio: húmidos e perfumados, cheios de sabor, mas não excessivamente pesados ​​ou enjoativos. Pois este bolo oferece precisamente essa combinação. Apesar de levar uma generosa quantidade de tâmaras e, ainda, geleia de arroz, o bolo não é enjoativo, nem assim tão doce! A textura da massa é macia, húmida, e está repleta de sabores subtis (a porção de especiarias que possui não é excessiva ao ponto de se tornar desagradável).

Mas atenção, esta não é uma receita qualquer, tem um traço especial! As tâmaras quase se fundem no bolo, tornando-se parte do sabor global, na vez de serem apenas um complemento, dando um sabor profundo e cremosidade, próximos ao do caramelo.

Este bolinho deu-me um gostinho do nirvana. Um momento relaxante, bem apetitoso, com felicidade.

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Bolo de Tâmaras com Melancia, Laranja e Amêndoa 

  • 300ml de sumo de melancia
  • sumo e raspa de 1 laranja
  • 100g de geleia de arroz 
  • 65g de manteiga com sal
  • 1 estrela de anis
  • 1 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 250g de tâmaras (sem caroço)
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 ovos grandes
  • 200g de farinha de amêndoa
  • 300g de farinha de trigo T65 sem fermento 
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 50g de amêndoa palitada

 

Preparação:

  1. Coloque num tacho a raspa e sumo da laranja, o sumo da melancia, a geleia, a manteiga, a canela, a estrela de anis, as tâmaras picadinhas e o bicarbonato de sódio.

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  2. Leve ao lume até ferver, mexa bem, e depois retire. Aguarde até que arrefeça completamente.

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  3. Remova a estrela de anis e transfira a mistura para uma tigela. Junte os ovos batidos e misture com uma vara de arames ou com uma colher de silicone. Acrescente a farinha de amêndoa e mexa. Junte a farinha de trigo e o fermento, peneirados, e misture com uma colher de silicone até obter uma massa uniforme.
  4. Verta numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Distribua a amêndoa palitada.

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  5. Leve ao forno pré-aquecido a 170° C durante 50 minutos, mas verifique sempre com o palito.
  6. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Prepare o sumo de melancia: descasque a melancia e parta em pedaços. Triture no liquidificador ou coloque num copo e use uma varinha mágica. Passe por um coador para retirar a polpa e os bocados de sementes que possam existir.
  • Sei que a geleia de arroz não é um produto barato, no entanto vale a pena (nem que seja de vez em quando) e se puder ser biológico, melhor ainda. É um doce não refinado, tem uma doçura subtil e um sabor rico. É composta basicamente de hidratos de carbono complexos e maltose e a sua digestão é feita de forma gradual pelo organismo. Caso queira substituir por outro adoçante natural opte, p. ex.:, pela geleia de agave.
  • Prepare os Passos (1) e (2) de véspera e guarde o tacho, bem tapado, à temperatura ambiente.
24
Dez23

Arroz Doce Cremoso (Sem Lactose)

Um FELIZ NATAL a todos os Blogueiros que por aqui andam! 

Deleitem-se com um Arroz Doce Cremoso, uma especialidade cá de casa, em que não faltam as gemas! 

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Arroz Doce Cremoso
(Sem lactose)

  • 250 g de arroz (especial para a confecção do doce)
  • 1,4 l de bebida vegetal de amêndoa 
  • 1 pitada de sal
  • 1 casca de limão 
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela de anis
  • 160 g de geleia de arroz 
  • 60 g de mel
  • 2 gemas de ovo
  • 20 g de margarina vegetal
  • raspa de 1 limão 
  • canela em pó q.b


Preparação:

  1. Lave o arroz e coloque-o num tacho juntamente com 1l de bebida vegetal (fervente), uma pitada de sal, a casca de limão, o pau de canela, a estrela de anis, e coza-o, em lume brando, cerca de 15 minutos. Vá mexendo, de vez em quando, para não agarrar ao tacho.
  2. Num fervedor, ferva a restante bebida vegetal juntamente com a margarina, depois, junte ao arroz em fio, mexendo sempre muito bem. Deixe cozer 5 minutos, junte-lhe a geleia de arroz e o mel e deixe cozer mais 5-7 minutos. Tire do lume.
  3. Numa tigelinha à parte desfaça as gemas com um pouco do caldo do arroz, mexendo bem. Adicione-as ao arroz em fio, junte a raspa do limão e envolva bem. Leve novamente ao lume e aqueça um pouco para engrossar o arroz.
  4. Retire o pau de canela, a casca do limão e a estrela de anis. Sirva em tigelinhas ou num prato comum.
  5. Decore a seu gosto com canela em pó.
Bom apetite!
20
Nov23

✨Bolo de Maçã Assada com Amêndoa✨Isento de Glúten e Lactose

Se têm maçãs maduras na vossa fruteira, à disposição, então terão que experimentar este bolo de maçã, sem glúten, lactose e manteiga, bem húmido e levemente doce.

A cobertura de leite condensado cozido, com canela, complementa perfeitamente os sabores da maçã assada e da amêndoa torrada, formando uma combinação cabalmente deliciosa.

Um deleite caseiro, com muito bom gosto, que acaba com aquelas maçãs já ultrapassadas no tempo. Sabem aquelas que já ninguém quer comer porque estão moles? São mesmo essas! 😁
 

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Bolo de Maçã Assada com Amêndoa 
💫 (Isento de glúten e lactose)

  • 50 g de Óleo de Milho ou Amendoim 
  • 135 g de Açúcar amarelo
  • 1 Colher de Sopa de Geleia de Marmelo ou Mel
  • 1 Ovo
  • Raspa de 1 Limão
  • 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 
  • 150 g de Farinha de Arroz
  • 100 g de Farinha de Amêndoa
  • 60 g Amido de Milho
  • 50 g Polvilho doce
  • 14 g de Fermento em pó
 
 Cobertura:
  • 120 g de Leite Condensado Cozido
  • 1 Colher de Chá de Bebida vegetal de Amêndoa
  • 1/2 Colher de Chá de Canela em Pó
  • 40 g de Amêndoa palitada torrada
 
Preparação:
  1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
  2. Unte uma forma com uma gordura vegetal e polvilhe com farinha de arroz.
  3. Coloque a polpa da maçã assada, o óleo, a geleia, o ovo e o açúcar num copo e triture bem com a varinha mágica, até obter um puré homogéneo e sem pedacinhos de maçã. (Ou utilize um processador de alimentos para fazer este passo.)
  4. Numa tigela, coloque os restantes ingredientes e misture. Verta o puré e envolva com uma colher, até que a massa esteja bem misturada. (A massa deve ficar um pouco espessa). Se as suas maçãs estiverem muito suculentas, a massa pode ficar um pouco mais líquida do que é suposto. Nesse caso, adicione, aos poucos, amido de milho (1 a 2 colheres de sopa) e misture novamente.
  5. Coloque a massa na forma e alise gentilmente com uma espátula ou colher.

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  6. Leve o bolo ao forno, por cerca de 30 minutos, até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
  7. Deixe o bolo arrefecer 10 minutos na forma e depois desenforme.

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  8. Prepare a Cobertura: Coloque todos os ingredientes num tacho, menos a amêndoa, e leve a lume baixo. Mexa bem até ficar um creme bem macio e sem "grumos". De seguida, cubra o bolo com o creme e distribua a amêndoa palitada torrada.
  9. Deixe arrefecer por completo e sirva.

Bom apetite!

  • (*) Se quiser, substitua a Maçã Reineta pela Maçã Golden (madura). Eu experimentei e também ficou muito bom.
  • Coloque as maçãs numa travessa, junto com 1 pau de canela e 1/2 estrela de anis, e leve ao forno até ficarem bem assadas. Depois, deixe que arrefeçam completamente.
  • Como alternativa à cobertura que aqui sugiro, polvilhe o bolo com um pouco de açúcar em pó (para ficar ainda mais bonito).
  • Coloque a amêndoa palitada a torrar um pouco, no forno ou numa frigideira.
30
Out23

🎀 Bolo de Pera com Abóbora 💞

(Sem lactose)

Um simples Espumante, levemente doce, com notas florais e fresco, funciona muito bem quando se trata da harmonização de vinhos com frutas. Além disso, se forem incluídas algumas especiarias como, por exemplo, a canela, o anis-estrelado, a noz-moscada ou o cravinho, o sabor fica ainda mais surpreendentemente!

Quanto à massa deste bolo, tem uma textura macia, bem húmida, com a cremosidade da pera entranhada no seu íntimo que se "derrete" na boca, tornando-se desnecessário acrescentar uma grande quantidade de manteiga (ou seja, gordura). Para culminar, os pedaços de pera "deslaçam-se" no forno, formando uma "calda" que se funde com a massa, dando um sabor soberbo!

Vejam vocês mesmos como, um Espumante acessível e um Fruto, são capazes de dar um charme, um encanto especial, a um bolo!

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Bolo de Pera com Abóbora

  • 100 ml de Bebida Vegetal de Amêndoa 
  • 1 Estrela de Anis-estrelado
  • 1 Casca de Tangerina ou Laranja (sem a parte branca)
  • 1 Pau de Canela 
  • 150 g de Pera (polpa)
  • 140 g de Açúcar Mascavado
  • 2 Ovos
  • 240 g de Farinha de Trigo T55
  • 20 g de Amido de Milho
  • (5 g) 1 Colher de Chá (cheia) de Fermento em pó
  • 60 g de Manteiga sem Lactose 
  • 3 Peras (descascadas, descaroçadas e cortadas ao meio)
  • 60 g de Abóbora (descascada e fatiada)
  • Espumante q.b
  • Manteiga sem Lactose q.b. (para barrar a forma)
  • 2 Colheres de Sopa de Açúcar amarelo
  • 1 Colher de Chá de Canela em pó
  • 40 g de Amêndoa com pele (triturada)

 

Preparação:

  1. Coloque a bebida vegetal, o anis, o pau de canela e a casca da tangerina num tacho pequeno e leve ao lume até ferver. Depois, tape o tacho e deixe em infusão até arrefecer.
  2. Descasque 3 peras e a abóbora e corte-as. Coloque numa taça e adicione o espumante (suficiente para cobrir). Tape com película aderente e deixe ao frigorífico, no mínimo 1 hora.
  3. Unte bem uma forma com manteiga. Retire 1 colher de sopa de amêndoa triturada e reserve. Distribua a restante pelas laterais da forma e polvilhe o fundo com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo misturado com 1 colher de chá de canela em pó.

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  4. Distribua pela base da forma as metades da pera e as fatias da abóbora.
  5. Com uma batedeira, bata o açúcar com os ovos até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
  6. Peneire, para uma tigela, a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho. Reserve.
  7. Retire da bebida vegetal, o anis, o pau de canela e a casca da tangerina. Adicione a polpa da pera, cortada aos pedaços, e triture bem com a varinha mágica até ficar um puré.
  8. Misture, gentilmente, com uma colher de silicone, metade da mistura dos secos no preparado de açúcar e ovos. Depois, junte o puré e, de seguida, o que resta da mistura dos secos.
  9. Por fim, derreta a manteiga, em banho-maria ou no microondas, sem deixar que fique demasiado quente, e envolva-a delicadamente na massa.
  10. Com cuidado, verta a massa na forma, por cima da pera e da abóbora.

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  11. Cubra a forma com película aderente e deixe no frigorífico no mínimo 30 minutos. (Se puder, deixe no frigorífico durante a noite).
  12. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 °C.
  13. Retire a forma do frigorífico e distribua a amêndoa anteriormente reservada.
  14. Leve ao forno durante 30-35 minutos. Confira a cozedura do bolo com um palito, que deverá sair seco depois de espetado no centro.
  15. Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 10 minutos, de seguida, desenforme.

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  16. Deixe arrefecer por completo e sirva.


Bom apetite!

 

Dicas:

  • Se pretender um bolo mega húmido, leve ao lume, num tacho pequeno, o espumante que utilizou/restou para cobrir a pera e a abóbora, uma casca de tangerina, um pauzinho de canela e 1 colher de chá de açúcar mascavado, e deixe ferver durante 7-10 minutos. De seguida, desligue o lume e deixe arrefecer. Depois de desenformar o bolo, retire a casca de tangerina e o pauzinho de canela da calda. Pincele a superfície do bolo com um pouco desta calda.
  • Este bolo deve ser servido, preferencialmente, à temperatura ambiente.
23
Jul23

Leite Creme aromatizado com Anis Estrelado, Canela & Limão

(Isento de Lactose e Glúten)

Não me perguntem se este Leite Creme e do 7º ou do 8º Céu, porque não vos sei dizer qual o número do "andar"!  O que sei dizer é que, é uma delícia aveludada, um tesouro de sabores e, claro, pode ser apreciado por toda a gente  (intolerantes à lactose e celíacos). Honestamente, não sinto falta nenhuma do leite, aliás, a bebida vegetal torna o creme mais leve e de fácil digestão.

Experimentem este Leite Creme, super saboroso/aromático, e digam se não é surpreendente!

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Leite Creme aromatizado com Anis Estrelado, Canela & Limão
(Isento de Lactose e Glúten)

  • 600 ml de Bebida vegetal de Amêndoa (sem adição de açúcar)
  • 1 Anis Estrelado
  • 1 Pau de Canela 
  • 1 Casca de Limão 
  • 1 Colher de Sopa (cheia) de Mel
  • 2 1/2 Colheres de Sopa de Xarope de Agave
  • 45 g de Amido de Milho
  • 2 Gemas de Ovo
  • Açúcar (para queimar) q.b
  • Canela em pó (para finalizar) q.b


Preparação:

  1. Num fervedor de inox, aqueça a bebida vegetal de amêndoa juntamente com o anis estrelado, o pau de canela e a casca do limão até ferver. Depois de fervida, desligue o lume e deixe a infusão repousar, tapada, durante 30-40 minutos. (Quanto mais tempo deixar repousar melhor).
  2. Numa tigela junte o mel, o xarope de agave e as gemas, e mexa com uma colher de silicone até obter uma mistura cremosa. Adicione o amido de milho (peneirado) e misture bem até ficar homogéneo.
  3. De seguida, retire o anis estrelado, o pau de canela e a casca do limão da bebida vegetal. Lentamente, despeje a bebida vegetal na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  4. Passe a mistura anterior por um coador, para um tacho pequeno e volte a aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre até engrossar. Este processo leva cerca de 7 minutos.
  5. Distribua o leite de creme por taças ou numa travessa grande e deixe arrefecer.
  6. Antes de servir o Leite Creme, polvilhe com um pouco de açúcar e queime com o maçarico de cozinha ou com uma pá para leite creme em brasa até obter uma crosta dourada e crocante. Para finalizar, polvilhe com canela em pó (ao seu gosto).

Bom apetite!

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