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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

28
Mar24

Scones de Milho e Aveia com Anis (sem glúten)

Scones servidos, ouço as vozinhas gulosas "És a senhora dos Scones!" Pois é com muito gosto que semanalmente elaboro as receitas destes bolinhos, tendo sempre em atenção o princípio basilar.

Quanto a estes Scones, têm um exterior ligeiramente crocante e um interior macio. A combinação de farinha de milho com farinha de aveia e psyllium, juntamente com a mistura de ovo e iogurte kefir, concebe uma massa macia e um pouco humedecida.

Podem não ser os tradicionais mas, mesmo assim, não deixam de ser incríveis! Ah, e sabor é o que não falta, até se consegue prescindir de recheios!

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Scones de Milho e Aveia com Anis
(sem glúten)
  • 230 g de farinha de milho fina (fubá)
  • 230 g de farinha de aveia (sem glúten)
  • (16 g) 4 colheres de chá de fermento em pó 
  • 2 colheres de chá de psyllium (facultativo)
  • 70 g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela em pó 
  • 80 g de manteiga com sal
  • 2 ovos grandes
  • 150 g de iogurte kefir natural 
  • 1 colher de sopa de licor de anis
  • leite q.b (p/ pincelar)
 
Preparação:
  1. Numa taça, bata os ovos com o iogurte e o licor. Reserve.
  2. Coloque num processador de alimentos, as farinhas, o fermento, o psyllium, o açúcar, a canela e a manteiga fria aos pedaços. Processe até ficar uma mistura parecida com pão ralado. Verta numa tigela e adicione a mistura de ovo. Envolva com uma colher ou espátula, fazendo movimentos circulares, até estar tudo misturado. (Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de kefir, 1 colher de chá de cada vez.)
  3. Com as mãos, forme um disco com a massa, embrulhe em película e coloque no frigorífico por 15 minutos.
  4. De seguida, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de milho) e estique cuidadosamente a massa com um rolo até ter cerca de 2,5 cm de espessura. Com um cortador redondo ou um copo, corte os scones (sem torcer a massa). Coloque os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os levemente com um pouco de leite.

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  5. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, por 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Bom apetite!
05
Jan24

Para o Dia de Reis - Escangalhado de Batata-doce!

Para receber, em bom, os 3 Reis Magos, um bolo-rei com uma apresentação diferente, de massa elegantemente espirituosa, recheada com maçã e frutos secos!

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Na terceira ronda, o "Rei" aparece na festa ... desmontado!💥

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Escangalhado de Batata-doce

  • 200g de Batata-doce branca (descascada)
  • 400g de Maçã Reineta (descascada e descaroçada)
  • 70ml de Leite 
  • 30ml de Vinho do Porto
  • 10ml de Licor de Anis 
  • 10ml de Aguardente
  • 50g de Manteiga com Sal
  • 7g de Fermento de Padeiro seco
  • 1 Ovo M
  • 100g + 2 Colheres de Sopa de Açúcar amarelo 
  • Raspa de 1 Limão
  • Raspa de 1 Laranja
  • 450g de Farinha de trigo
  • 2 Colheres de Chá de Canela em pó 
  • 120g de Frutos secos, cortados grosseiramente (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões, amendoins, ...)
  • 60 g de Sultanas
  • Decoração: Amêndoa palitada q.b; 1 Gema de ovo (pincelar); Geleia q.b; Canela em pó; Açúcar em pó q.b


Preparação:

  1. Coza a batata-doce, cortada em rodelas, em água com uma pitada de sal. Depois, escorra bem e deixe arrefecer completamente.
  2. Coloque num copo, a batata-doce, a manteiga (amolecida), o leite (morno), o vinho do Porto, o licor de anis, a aguardente, e triture bem com a varinha mágica. Transfira para a tigela da batedeira ou para o robot de cozinha e adicione o fermento, o ovo (à temperatura ambiente), 100g de açúcar, a raspa do limão e da laranja, 1 colher de chá de canela e a farinha. Amasse muito bem, em velocidade média, usando o gancho de massa, até formar uma massa lisa que se desprende das laterais da tigela. Este processo pode demorar 10 a 20 minutos dependendo da batedeira, da farinha e até da humidade do ar, por isso seja paciente. O resultado será uma massa solta.
  3. Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela e tape com película aderente. Deixe a levedar 1 a 2 horas, até que duplique de tamanho.
  4. Entretanto, coloque a cozer, com um pouquinho de água, as maçãs descascadas, descaroçadas, e cortadas aos pedaços. Depois, escorra e deixe arrefecer. Triture com a varinha mágica até obter um puré e misture bem 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Reserve.
  5. Depois de a massa levedar, transfira a massa para a bancada ligeiramente enfarinhada e estique-a, em forma de retângulo grande até obter uma espessura de cerca de 4mm. Barre uniformemente com o puré de maçã e sobreponha os frutos secos cortados e as sultanas, enrole uma das laterais até meio da massa e faça o mesmo do outro lado, formando dois caracóis com o mesmo diâmetro. Vire a massa ao contrário. Coloque num tabuleiro forrado com papel siliconizado e achate ligeiramente. Com uma faca afiada dê uns golpes nas laterais da massa, com 5 cm de distância, mas tendo o cuidado de não separar o bolo em fatias. Deixe levedar cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

     

  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  7. Pincele com a gema de ovo (misturada numa colher de sopa de leite) e decore com a amêndoa palitada. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (dependendo do seu forno). Verifique se está cozido ao fim de 25 minutos.

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  8. Retire do forno, pincele com geleia e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Polvilhe com um pouco de canela e açúcar em pó e sirva.

Bom apetite!

30
Dez23

👑 O Bolo do Rei XXIII

O Rei vai... o Rei vai, encantador, para a Passagem de Ano! 🎊

Com tudo planeado para que nada falhe na noite mais animada do ano, há velhos hábitos que se mantêm e no réveillon é tradição ter na mesa o bolo-rei e comer as 12 passas.

Um EXCELENTE 2024 para todos os que passam os seus dias neste espaço! 🍾🥂

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Bolo-rei

Massa Mãe:

  • 125 g Farinha de trigo
  • 30 g Fermento de padeiro fresco
  • 60 ml Água (morna)
Massa:
  • 500 g de Farinha de trigo
  • 100 g de Açúcar
  • 100 g de Manteiga (à temperatura ambiente)
  • 2 Ovos L
  • Raspa de 1 limão
  • 100 ml Leite
  • 8 g de Sal
  • 30 ml de Vinho do Porto
  • 10 ml de Aguardente Bagaceira  
  • 10 ml de whisky
  • 5 ml de Licor de Amêndoa Amarga
  • 200 g de Frutos secos (nozes, pinhões, avelãs, amêndoas, etc.)
  • 70 g de Sultanas


Cobertura:

  • Ananás; Morango; Laranja; Tangerina; Melão; Pera; Cereja; Alperce; outros.
  • 1 Gema de ovo (pincelar)
  • Açúcar em pó q.b

 

Preparação:

  1. Pique a fruta seca, junte as sultanas, coloque numa taça, regue com o Vinho do Porto e deixe macerar.
  2. Amasse os ingredientes para a Massa Mãe, faça uma bola, coloque numa tigela e tape. Deixe levedar durante 2 horas.
  3. Misture bem o açúcar, os ovos, o leite, o sal, a raspa do limão e as bebidas. Depois, acrescente a farinha e amasse.
  4. Junte a Massa Mãe e amasse mais ou menos 10 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite morno.
  5. Deixe descansar cerca de 5 minutos.
  6. Tenda a massa, coloque os frutos secos, as frutas secas e as sultanas (maceradas no Vinho do Porto), e amasse apenas o necessário para envolver bem.
  7. Deixe a massa levedar 5 a 6 horas, até dobrar de volume, tapada com um pano, num local temperado.
  8. Coloque a massa em cima da bancada, forme uma bola e deixe descansar 10 minutos (tapada).
  9. Insira o cotovelo no centro da bola e carregue; com as mãos faça uma argola não muito fina (para que o buraco central não se feche, pode colocar um copo até à hora de ir ao forno).
  10. Coloque no tabuleiro forrado com papel siliconizado, pincele com a gema e decore com os frutos.
  11. Deixe levedar, cerca de 1:30h ou até dobrar de volume, num local temperado.
  12. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  13. Coloque no forno para cozer. O tempo de cozedura para porções de, mais ou menos, 500 g é de 25 a 30 minutos (varia consoante o forno). Faça o teste do palito.
  14. Quando retirar do forno pode pincelar com geleia diluída num pouco de água, para dar brilho, e decorar com açúcar em pó.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Junte todos os frutos para a cobertura numa taça, regue com um pouco de Vinho do Porto e deixe a macerar, para que não queimem quando forem ao forno.
26
Nov23

Trança M&M - Companhia Ilimitada

(Trança de Batata-doce com Recheio de Maçã & Marmelo)

A irmandade Maçã & Marmelo em comunhão com a massa adocicada, a canela e a amêndoa, concebe uma simbiose inacreditável, o que torna esta trança muitíssimo interessante.

Preparada com ingredientes básicos da nossa despensa, a massa húmida, deliciosamente macia e enriquecida por excelênciadeixa-nos deslumbrados com esta infalível receita. Mas a beleza desta trança não se limita aos sabores e às texturas impecáveis. A massa sedosa e maleável é uma tela em branco a ansiar que um artista a transforme.

De certeza que ainda não experimentaram esta maravilha, tão perfeita que derrete na boca, por isso terão uma magnífica surpresa!

A parte mais difícil disto tudo, é ter paciência suficiente para aguardar que a trança arrefeça!

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Uma sugestão para a sua mesa de Natal🎄, que vai arrebatar os seus convidados!


Trança de Batata-doce com Recheio de Maçã e Marmelo

  • 200g de Batata-doce branca (cozida e descascada)
  • 200g de Maçã Reineta crua (polpa)
  • 200g de Marmelo cru (polpa)
  • 100ml de Leite 
  • 20ml de Licor de Anis 
  • 40g de Manteiga com Sal
  • 7g de Fermento de Padeiro seco
  • 1 Ovo M
  • 65g de Açúcar amarelo
  • Raspa de 1 Limão 
  • 450g de Farinha de Trigo
  • 1 Colher de Chá de Mel
  • 1 Colher de Chá de Canela em pó 
  • 1 Ovo (para pincelar)
  • 35g de Amêndoa laminada 
  • 1 Colher de Sopa de de Açúcar mascavado (polvilhar)
  • Opcional: Geleia q.b (para finalizar)


Preparação:

  1. Coza a batata-doce, cortada em rodelas, em água com uma pitadinha de sal. Depois, escorra bem e deixe arrefecer completamente.
  2. Coloque num copo, a batata-doce, a manteiga (amolecida), o leite (morno) e o licor de anis, e triture bem com a varinha magica. Transfira para a tigela da batedeira ou para o robot de cozinha e adicione o fermento, o ovo (à temperatura ambiente), o açúcar a raspa do limão e a farinha. Amasse muito bem, em velocidade média, usando o gancho de massa, até formar uma massa lisa que se desprende das laterais da tigela. Este processo pode demorar 10 a 20 minutos dependendo da batedeira, da farinha e até da humidade do ar, por isso seja paciente. O resultado será uma massa solta.
  3. Forme uma bola com a massa, coloque numa tigela e tape com película aderente. Deixe a levedar no mínimo 1 hora, até que duplique de tamanho.
  4. Entretanto, coloque a cozer, num pouco de água, as maçãs e os marmelos descascados e cortados aos pedaços. De seguida, escorra e deixe arrefecer.
  5. Esmague muito bem com um garfo, a polpa da maçã e do marmelo até obter um puré e, depois, misture bem o mel e a canela em pó. (Cá em casa gostamos do puré com alguns pedacinhos de fruta mas, se preferir um puré homogéneo triture com a varinha mágica.)
  6. Depois de levedar, transfira a massa para a bancada enfarinhada e divida-a em 3 partes com o mesmo tamanho e estique-as com as pontas dos dedos.

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  7. Coloque em cada parte da massa uma porção do puré de maçã e marmelo.

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  8. Enrole, formando rolos. Coloque-os lado a lado num tabuleiro forrado com papel vegetal.

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  9. Dê forma à trança, juntando as pontas e dobrando-as para baixo. Tape com um pano limpo e deixe levedar por cerca de 45-60 minutos até dobrar de tamanho novamente.
  10. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  11. Pincele o ovo batido com 1 colher de sopa de leite ou água. Distribua a amêndoa laminada e polvilhe com açúcar mascavado.

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  12. Leve ao forno por cerca de 25 a 35 minutos (dependendo do seu forno). Verifique se está cozido ao fim de 25 minutos.
  13. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Pincele com geleia para dar um toque brilhante.
  14. Sirva a trança, morna ou fria.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Prepare a massa um dia antes e leve ao forno de manhã. Depois da massa levedar, deixe descansar no frigorífico durante a noite, para que a farinha tenha tempo de absorver os líquidos. Este passo não é necessário, mas deixa a massa muito mais saborosa e mais fácil de manusear.
  • Se quiser cozer a massa no mesmo dia, deixe levedar por 1 a 2 horas (dependendo da temperatura ambiente) até que duplique de volume.
19
Ago23

Bolo de Maçã e Amêndoa (Invertido)

(Isento de Glúten e Lactose)

Por vezes, os bolos sem glúten ficam um pouco secos. Contudo, para este Bolo de Maçã e Amêndoa a descrição "húmido" é insuficiente. Na verdade, ele é "extremamente húmido" e delicioso. Da forma como adoro que seja um bolo! Para quem gosta do mesmo que eu, este bolo é um completo consolo!

Cá está um bolo que é uma bênção para as pessoas que não podem consumir alimentos com glúten/lactose e para qualquer outra pessoa!

Viva a saborosa aventura de provar esta iguaria!

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Bolo de Maçã e Amêndoa (Invertido)
(Isento de Glúten e Lactose)
  • 6 Maçãs, maduras (usei a Maçã Casanova)
  • 90 g de Manteiga sem lactose 
  • 150 g de Sêmola de Milho
  • 1 Ovo, grande
  • 90 g de Açúcar Amarelo
  • 90 g de Amêndoas com pele ou Farinha de Amêndoa
  • (10 g) 1 Colher de Sopa (cheia) de Amido de Milho 
  • (5 g) 1 Colher de Chá (cheia) de Fermento em pó
  • (5 g) 1 Colher de Chá (cheia) de Bicarbonato de Sódio 
  • 4 Colheres de Sopa (cheias) de Sumo de Laranja 
  • 1 Colher de Chá de Licor de Anis 
  • Raspa de 1 Laranja
  • Raspa de 1 Limão
  • (1 g) 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 
  • Canela em pó q.b (para polvilhar)
  • 1 Pitadinha de Sal
 
Preparação:
  1. Derreta a manteiga e misture a sêmola. Desligue o lume e deixe a mistura arrefecer completamente, mexendo de vez em quando.
  2. Coloque as amêndoas num processador de alimentos e triture até obter uma farinha. Reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 160° C.
  4. Descasque e fatie as maçãs.
  5. Unte uma forma com manteiga sem lactose, polvilhe o fundo com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e distribua as fatias de maçã, cuidadosamente, pelo fundo. Polvilhe com um pouco de canela em pó.

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  6. Bata a clara de ovo em castelo com uma pitadinha de sal, até obter um pico macio.
  7. Com a batedeira, bata a gema de ovo e o açúcar até ficar um creme claro e macio.
  8. Incorpore a mistura de sêmola, a farinha de amêndoa, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato, o anis, o sumo e a raspa da laranja, a raspa de limão e a canela, em baixa velocidade.
  9. Adicione 1/3 da clara em castelo e misture. Envolva, gentilmente, com uma espátula a restante clara em castelo.
  10. Verta com cuidado a massa do bolo na forma, sobre as fatias de maçã, e use a espátula para nivelar.

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  11. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até dourar e as laterais do bolo se soltarem da forma.
  12. Deixe arrefecer 10 minutos antes de inverter o bolo no prato de servir.

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  13. Sirva o bolo quando estiver completamente frio.
 Bom apetite!
 

Dicas
:
  • Utilizei uma variedade de Maçã de Alcobaça - Maçã Casanova - com sabor agridoce. No entanto, pode optar por outra variedade.
  • Pode substituir o Licor de Anis por Amaretto; Licor de Amêndoa ou Vinho do Porto.
07
Mai23

Delicioso como o AMOR de MÃE… Bolo com Pepitas de Chocolate & Compota de Mirtilos e Ameixa Preta!

Para assinalar este 7 de Maio, dia dedicado a todas as mulheres que são Mães, no verdadeiro sentido da palavra, elaborei a receita deste bolo a minha pensar na minha querida Mãe, para surpreende-la com este regalo (personalizado), na hora da sobremesa. 

Com uma massa especial, perfumada com anis estrelado, enaltecida com pedaços de chocolate, e uma cobertura de compota de fruta, com notas florais, aveludada, que proporciona cremosidade na boca, este bolo não precisa de adornos para ser adorado.

Fiquei embevecida com a satisfação com que a minha Mãe devorou as suas fatias de bolo! Foi uma refeição com um desfecho... excepcional!

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Bolo com Pepitas de Chocolate & Compota de Mirtilos e Ameixa Preta

  • 250 g de Farinha de Trigo com Fermento
  • 130 g de Açúcar Amarelo
  • 80 g de Manteiga com Sal
  • 1 Ovo
  • 240 ml de Leite Meio-gordo sem Lactose
  • 70 g de Chocolate picado ou Pepitas de Chocolate semi amargo (55% cacau)
  • Compota de Mirtilos e Ameixa Preta, caseira (sem adição de açúcar)
  • 1 Estrela-de-anis

 

Preparação:

  1. Ferva o leite, num fervedor de inox, com a estrela-de-anis.
  2. Quando ferver retire do lume, coloque a tampa e deixe arrefecer completamente.
  3. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  4. Unte bem uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
  5. Coloque numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, e misture.
  6. Misture com um garfo a manteiga amolecida, até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

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  7. Misture os pedaços de chocolate.

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  8. Retire a estrela-de-anis e bata o leite com o ovo, com uma vara de arames (fouet), até ficar bem misturado.
  9. Adicione à mistura de farinha e mexa, com uma colher de pau, até que fique uma massa homogénea.
  10. Coloque a massa na forma.

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  11. Leve a cozer por 25 minutos ou até ficar levemente dourado na superfície. Se quiser, faça o teste do palito: quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo. 
  12. Retire do forno e deixe arrefecer 15 minutos, antes de desenformar.

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  13. Deixe arrefecer completamente e cubra com a Compota.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Este bolo fica delicioso com canela, noz-moscada ou cardamomo. Também pode experimentar aromatizar com raspas de laranja ou limão, ou omita completamente para sentir o próprio sabor da massa.
21
Mar23

Scones de Laranja e Mel

O pequeno-almoço de hoje foi, especialmente concebido, para marcar o Dia Mundial da Árvore, da Poesia, da Síndrome de Down, da Marioneta, o Dia Internacional para a Eliminação da Discriminação Racial e, ainda, o Dia Europeu da Criatividade Artística.

Como gosto de organizar umas surpresas para a família, os Scones funcionam sempre muito bem. Preparei a massa de véspera, deixei no frigorífico, e de manhã, em apenas 25 minutos, ficaram prontos a comer. Muito rápido e simples!

Dos inúmeros motivos porque adoro estes Scones é que não são muito doces, têm um exterior crocante e quebradiço, e são muito saborosos. São irresistíveis acabados de sair do forno, com manteiga ou manteiga de amendoim para um toque final primoroso! Recomendo vivamente que desfrutem destes  bolinhos com um Mocha ou um Cappuccino!

Estes Scones com aroma e sabores da Laranja, do Mel, do Anis e da Canela são uma ode aos nossos sentidos!

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Scones de Laranja e Mel

  • 250 g de Farinha de Trigo com Fermento
  • 15 g de Açúcar Amarelo
  • 60 g de Manteiga com Sal
  • 2 Ovos
  • 50 ml de Sumo de Laranja 
  • Raspa de 1/2 Laranja 
  • 10 ml de Leite meio-gordo
  • 1 Colher de Sobremesa (3 g) de Licor de Anis
  • 15 g de Mel
  • 1/2 Colher de Café de Canela em pó 

 

Preparação:

  1. Coloque no processador de alimentos, a farinha, a canela, a manteiga (fria) e o açúcar, e misture. Coloque numa tigela.
  2. Noutra tigela junte o leite (frio), os ovos, o mel, o anis, o sumo e a raspa da laranja, mexa bem com um garfo.
  3. Junte o preparado das duas tigelas envolvendo, com uma faca de manteiga, de forma rápida.
  4. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pré-aqueça o forno a 200 ºC.
  5. Distribua a massa em porções no tabuleiro.

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  6. Leve ao forno durante 15 minutos, aproximadamente, até que fiquem douradinhos.
  7. Retire do forno e sirva.

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Bom apetite!

 

Dicas:

  • Prepare a massa dos Scones durante a noite até à etapa 3. Cubra a tigela com uma película e coloque no frigorífico. Continue com a receita no dia seguinte.

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