Depois de uma noite passada na companhia da "Depressão Gabrielle", acordei com o céu pintado de cinza e a rua vestida com troncos de árvores e folhas. Naquele momento só apeteceu-me um doce que trouxesse conforto. Então lembrei-me deste bolo, com ameixas secas, aguardente e canela, com aquele aroma natalino. Afinal, já não falta muito para a sua chegada!

Este bolo é húmido e aromático, uma delícia natural!

Bolo de Ameixas com Aguardente 

• 200g de ameixas secas (sem caroço)
• 5g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá) 
• 300ml de água 
• 50ml de aguardente 
• 100g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar mascavado claro
• 3g de sal (1/2 colher de chá)
• 3 ovos 
• 300g de farinha de trigo T65 com fermento
• 2g de canela em pó (1 colher de chá)
• 50 g de amêndoas laminadas

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma com papel vegetal.
2. Coloque as ameixas, cortadas aos bocados, numa taça, junte o bicarbonato e cubra com a água quente e a aguardente. Deixe repousar 30 minutos. Triture as ameixas juntamente com os líquidos num liquidificador ou processador até ficar um puré o mais homogéneo possível.
3. Numa tigela, bata a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar e uma pitada de sal, até obter um creme fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, e bata bem até ficar uma mistura fofa. Junte o puré de ameixas e misture. Peneire a farinha com a canela e misture, cuidadosamente, sem bater demasiado. Verta a massa na forma preparada e alise gentilmente a superfície. Polvilhe amêndoas laminadas por cima.
4. Leve ao forno por 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
5. Deixe arrefecer na forma 30 minutos antes de desenformar. Pode servir simples, com molho de caramelo ou uma bola de gelado.

Bom apetite!

Na Páscoa fiz o Pão-de-Ló húmido e depois fiquei com 7 claras de ovo guardadas no congelador. Então, num dia destes, decidi fazer este bolo para o lanche.

Já tinha feito este bolo anteriormente e há várias dicas importantes que foi percebendo ao longo do processo, e que partilho convosco para que possam desfrutar da melhor qualidade do bolo logo na vossa primeira experiência.

Este bolo tem uma massa fofa, macia e húmida, com o sabor distinto da amêndoa, um toque subtil de canela, e a maravilhosa intensidade da ameixa aromatizada com vinho do Porto.

Também fizeram um Pão-de-Ló recentemente ou, talvez, uns Papos de Anjo? Sim! Então, tal como eu ficaram com muitas claras. Aproveitem, desocupem o vosso congelador, e refastelem-se a comer um pedaço de bolo!

Ainda para mais neste fim de semana com previsão de chuva forte e persistente (com aviso amarelo), óptimo para se ficar em casa!

Bolo de Claras com Amêndoa e Ameixa preta 

• (+/- 8 claras) 250 g de claras de ovo
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de sumo de limão 
• 50 ml de leite
• 30 g de amêndoa sem pele
• 100 g de geleia de arroz
• 120 g de açúcar mascavado 
• 200 g de farinha para bolos T55 com fermento
• 1/2 colher de chá de sal fino 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• (5 g) 1 colher de sopa de psyllium em pó
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 100 g de manteiga
• 7 ameixas pretas secas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto 
• 40 g amêndoa sem pele picada grosseiramente 

Preparação:

1. Caso as suas ameixas tenham caroço retire-o. Coloque as ameixas numa taça com o vinho do Porto durante 1 a 2 horas, quanto mais tempo deixar melhor.
2. Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Comece por colocar 30 g de amêndoa e o leite no liquidificador e triture até ficar o mais parecido com um creme. Esta parte é muito importante. Também pode fazer com a varinha mágica. Passe para uma tigela e reserve.
4. Bata as claras com uma batedeira, numa velocidade média, até começar a ficar bem espumoso. Vá adicionando metade do açúcar (60 g), enquanto bate as claras. Bata alguns minutos até ficar um merengue firme, mas não demasiado. Junte o sumo de limão e bata mais um pouco para envolver bem. Reserve.
5. Na tigela que tem o creme de amêndoa, junte a gema, a geleia de arroz e o restante açúcar e bata, em velocidade alta, até obter uma mistura cremosa e fofa (cerca de 3 minutos).
6. Noutra tigela, misture a farinha (peneirada), o sal, o bicarbonato, o psyllium e a canela e depois junte à massa. Misture até obter uma massa homogénea. Adicione a manteiga derretida e misture em velocidade baixa.
   
7. Por fim, envolva gentilmente as claras em castelo com uma colher de silicone.
8. Verta a massa na forma. Distribua por cima as ameixas cortadas em pedaços pequenos e depois a amêndoa picada.

9. Leve ao forno por cerca de 32-35 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
10. Depois de cozido, deixe arrefecer 10 minutos em cima de uma grelha. Retire o bolo da forma e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• As claras de ovo podem ser congeladas e consumidas no prazo de um ano. Quando quiser usar as claras, deve colocar no frigorífico a descongelar. Depois, na altura de as bater, é recomendável retirá-las 30 minutos antes, para que fiquem à temperatura ambiente.
• O psyllium é um ingrediente facultativo, no entanto, é importante para criar uma massa mais fofa e leve. Maravilhoso para usar em bolos que não se quer densos. Além disso, facilita a confecção de bolos deliciosamente húmidos. Mas se não tiver em casa ou não conseguir encontrá-lo, não se preocupe, existem vários substitutos que funcionam bem! Por exemplo, a goma xantana. A proporção é: 1/2 colher de chá de goma xantana ou 2 g por 1 colher de sopa de psyllium ou 5 g. Deve ter o cuidado de misturar a goma xantana com os ingredientes secos, antes de adicionar aos líquidos, para evitar grumos.
• Utilizar a farinha de trigo com a moagem certa pode fazer toda a diferença no resultado final da receita. Uma farinha mais refinada, super fina (T55), por exemplo, resultará num bolo mais fofo e leve.
• Certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente.

Na minha rotina, tanto me imaginei a comer um bolo com a riqueza de sabor celestial que, neste luminoso dia do Sol, preparei este bolo divinamente saboroso para acabar com minha tortura graciosa.

O bolo é bastante fofo, húmido e leve para comermos na hora do lanche, mas tem a devida intensidade para servirmos como sobremesa.

Experimentem a excelência sensorial que encanta!

Bolo de Ameixa seca e Vinho do Porto

• 100 g de manteiga com sal
• 195 g de açúcar mascavado claro 
• 4 ovos
• 225 ml de leite meio-gordo
• (15 ml) 1 colher de sopa de sumo de limão
• 50 ml de vinho do Porto
• Raspa de 1/2 limão grande ou de 1 médio 
• 75 g de ameixas pretas secas (sem caroço)
• 300 g de farinha de trigo com fermento
• 25 g de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

Cobertura:

• 100 ml de leite
• 140 g de chocolate meio amargo
• (10 g) 1 colher de sopa de manteiga
• 45 g miolo de noz, picado

Preparação:

1. Triture muito bem as ameixas com o leite e o sumo de limão. Reserve.
2. Com uma batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente a mistura de ameixa, o vinho do Porto e a raspa de limão.
3. Por fim, envolva a farinha peneirada e misturada com o amido, o fermento e o bicarbonato. Verta a massa numa forma untada com manteiga e enfarinhada.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por 35 a 40 minutos. Faça o teste com um palito.
5. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

6. Prepare a cobertura: num tacho pequeno ferva o leite; adicione o chocolate picado e mexa bem até derreter; acrescente a manteiga e torne a mexer bem; transfira para uma taça e deixe arrefecer. (Use o creme frio para cobrir o bolo.)
7. Quando o bolo estiver frio, cubra-o com o creme de chocolate e termine decorando com as nozes picadas.

Bom apetite!

Dicas:

• Se a ameixa que usar estiver muito seca vai ser mais difícil de triturar. Por isso, a minha sugestão, é que deixe a ameixa de molho em leite morno por 30 minutos ou então em leite frio por 1 hora.
• Utilize o leite que está na receita para demolhar a ameixa e, claro, use depois o restante na massa do bolo.

Para assinalar este 7 de Maio, dia dedicado a todas as mulheres que são Mães, no verdadeiro sentido da palavra, elaborei a receita deste bolo a minha pensar na minha querida Mãe, para surpreende-la com este regalo (personalizado), na hora da sobremesa. 

Com uma massa especial, perfumada com anis estrelado, enaltecida com pedaços de chocolate, e uma cobertura de compota de fruta, com notas florais, aveludada, que proporciona cremosidade na boca, este bolo não precisa de adornos para ser adorado.

Fiquei embevecida com a satisfação com que a minha Mãe devorou as suas fatias de bolo! Foi uma refeição com um desfecho... excepcional!

Bolo com Pepitas de Chocolate & Compota de Mirtilos e Ameixa Preta

• 250 g de Farinha de Trigo com Fermento
• 130 g de Açúcar Amarelo
• 80 g de Manteiga com Sal
• 1 Ovo
• 240 ml de Leite Meio-gordo sem Lactose
• 70 g de Chocolate picado ou Pepitas de Chocolate semi amargo (55% cacau)
• Compota de Mirtilos e Ameixa Preta, caseira (sem adição de açúcar)
• 1 Estrela-de-anis

Preparação:

1. Ferva o leite, num fervedor de inox, com a estrela-de-anis.
2. Quando ferver retire do lume, coloque a tampa e deixe arrefecer completamente.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C.
4. Unte bem uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
5. Coloque numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, e misture.
6. Misture com um garfo a manteiga amolecida, até que a mistura se pareça com migalhas grossas.

7. Misture os pedaços de chocolate.

8. Retire a estrela-de-anis e bata o leite com o ovo, com uma vara de arames (fouet), até ficar bem misturado.
9. Adicione à mistura de farinha e mexa, com uma colher de pau, até que fique uma massa homogénea.
10. Coloque a massa na forma.

11. Leve a cozer por 25 minutos ou até ficar levemente dourado na superfície. Se quiser, faça o teste do palito: quando inserido no centro do bolo, deve sair limpo. 
12. Retire do forno e deixe arrefecer 15 minutos, antes de desenformar.

13. Deixe arrefecer completamente e cubra com a Compota.

Bom apetite!

Dicas:

• Este bolo fica delicioso com canela, noz-moscada ou cardamomo. Também pode experimentar aromatizar com raspas de laranja ou limão, ou omita completamente para sentir o próprio sabor da massa.